كيف لطهي أكلة في أذربيجان شاه: وصفة مع صورة

فمن الصعب أن نتصور ما لا يقل عن واحد عطلة الأذربيجانية دون عطرة، متفتت وبيلو دهني. وهو جزء لا يتجزأ من المطبخ الوطني وتعتبر قمته. وصفات ل بيلاو الطبخ يمكن العثور على مجموعة كبيرة ومتنوعة، وليس فقط في أذربيجان، ولكن بصفة عامة في الشرق. سوف الأطباق تكون مختلفة في كل من الطعم وفي طريقة التحضير، المكونات المستخدمة. واحد من التباين الأكثر شهرة - وهذا هو الشاه كبير - بيلاو في أذربيجان. ووصفة وأسرار إعداده تكشف في هذه المقالة، ولكن أولا بضع كلمات عن تاريخ هذا الطبق المدهش.

من التاريخ من الأطباق

بيلاو الشرقي هو القديم حتى أن المؤرخين لا يستطيعون إثبات صحة أصله. ومن المفترض أن المبادئ الأساسية لإعداده نشأت في الشرق الأوسط والهند في 2-3 قرون قبل الميلاد. هذه المرة، من حيث المبدأ، يتزامن مع بداية زراعة الأرز في المنطقة. في الصين، وبدأ المصنع لتنمو قبل ذلك بكثير، ولكن هذه التكنولوجيا لكيفية إعداد بيلاف (بما في ذلك شاه)، لا تنسجم مع المطبخ الياباني أو الصيني. ربما، والجذور التاريخية للطبق تذهب إلى فن الطهو من الهند. في البلاد، وهناك طرق مماثلة من الأرز الطهي، لكنها نباتي. ظهر عنصر اللحوم بيلاو، وربما في بلاد فارس القديمة. لصالح من أصل هندي والتقاليد يقول إلى لون الأرز في الصفراء باستخدام الكركم والزعفران المواضيع ذيذة.

المكونات الرئيسية للبيلاو

والمعروف عن الآلاف من وصفات لذيذة بيلاو وعطرة. ومع ذلك، ليس كل منهم تلبية المتطلبات الأساسية. يجب أن تتكون من طبق من جزأين: zirvak والحبوب. شاه بيلاو الأذرية (وصفة تعطى الصورة أدناه) يتوافق مع هذه الشروط. تحت zirvak يشير إلى اللحوم أو الأسماك عنصر (بما في ذلك حشو جاهزة في شكل كرات اللحم)، لعبة، والخضروات، والفواكه المجففة والتوابل. في أذربيجان، ويسمى "جارا". لا يتكون جزء الحبوب دائما من الأرز فقط، وتستخدم في بعض الأحيان والحمص، والهريس الذرة والقمح والدرة البيضاء أو خليط من المكونات المدرجة. في مجموعة من المكونات هو تقديم تقلب كبير. سر الرئيسي للبيلاو الشرقي في عملية الطبخ. هناك خياران - من آسيا الوسطى وإيران، وهذه الأخيرة على وجه الخصوص، التي اعتمدت في تركيا وأذربيجان.

شاه بيلاو وفقا لنسخة واحدة سميت بهذا الاسم بسبب طريقة العرض. الطبق النهائي تذكر تاج القرون الوسطى الحاكم الشرقي. وفقا لنسخة أخرى، أعدت بهذه الطريقة لديه بيلاو طعم جيد جدا، وهذا هو يستحق هذا الجدول الشاه والاحتفالات الأكثر رسمية. في الأيام العادية يتم طهيها من قبل النساء، ولكن في حين تستعد لقضاء عطلة عيد الميلاد واتخذت لرجل والماجستير حتى دعوة خاصة. ونحن نقدم وصفة من الأطباق التقليدية الأذربيجانية من الطهاة الشهير. طبخه تحت قوة كل، وتحتاج فقط إلى التحلي بالصبر وللاستثمار في عملية الجسيمات الروح.

شاه - بيلاو في أذربيجان: المكونات

بالطبع، يتم الحصول على بيلاو لذيذ أكثر من الأطعمة التي تنتج في وطنه. السوق هو على الارجح أفضل مكان لشرائها. منتجات هناك أساسا الصنع، طازجة وشهية جدا. المكون الرئيسي بيلاو - هو الأرز. منذ فترة طويلة الأنسب متنوعة، مثل البسمتي. العنصر الثاني المهم - اللحوم. قد يكون هذا الضأن، لحم البقر أو الدجاج. ويتوقف الاختيار على التفضيلات الشخصية. لا ننسى الزبدة. وسوف يستغرق الكثير جدا. وغالبا ما تستخدم أذربيجان زبدة الجاموس، كانت فيه خصلة، أبيض تماما.

من أجل إعداد شاه - بيلاو في أذربيجان (الصورة على النص)، وسوف تحتاج عنصر آخر الأصلي للغاية - حدوة الحصان الحديد. لماذا؟ اقرأ المزيد - وتعلم سر القديم.

ولذلك، فإن المكونات الضرورية:

• البسمتي - 500 غرام؛
• زبدة - 500 غرام؛
• اللحوم - 500 غرام؛
• البصل الحاد - 300 غرام؛
• الجوز - 500 غرام؛
• عصير الرمان - 1 كوب (يمكن الضغط من الفاكهة الطازجة الناضجة)؛
• هريس البرقوق - 1 ملعقة كبيرة؛
• lavash - 5 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• طعم الزعفران.

مرحلة №1. طبخ الأرز

سابقا، قبل البدء في طهي الحصى، نقع بضعة خيوط الزعفران في كوب من الماء المغلي واسمحوا الوقوف لمدة ساعة واحدة على الأقل.

يغسل الأرز قبل طهيه - وهي العملية التي أصبح شبه بديهية بالنسبة لنا. في هذه الحالة، من أجل إعداد بيلاف الاختيار، لا تحتاج. في قدر كبيرة، وجلب إلى كميات كافية من الماء يغلي - 3.2 L، إضافة الملح وvsypte الجاف الشكل. يغلي حتى نصف الردف، في الوقت سوف يستغرق حوالي 5-10 دقائق. تذكر، وأنت له على البخار فقط على محمل الجد، ولا طبخ. ثم أضعاف الأرز في مصفاة.

مرحلة №2. اللحوم إعداد

اللحوم (الدجاج ولحم البقر والضأن) يجب أن يكون قبل المغلي، وذلك أنه كان لينة. وينبغي أن يتم ذلك خلال 2-2.5 ساعة. عملية طويلة، لذلك فمن الأفضل أن تفعل ذلك مقدما.

البصل الحادة التمرير من خلال مفرمة اللحم وعصير الصحافة من جفاف. في مقلاة مع كمية صغيرة من الزبدة تقلى على نار هادئة.

خطوة №3. ما هو حدوة حصان؟

وهذا هو سر آخر من كيفية تحضير الشاه-بيلاف في أفضل تقاليد من الشرق. باستخدام أجسام معدنية (في هذه الحالة، على شكل حدوة حصان، وهو رمزي جدا) لإعداد الطعام تمارس أسلاف الشعوب الشرقية الحديثة لفترة طويلة. وهو بمثابة مصدر طبيعي من مجاني ومتاح للجسم من الحديد. الآن يستخدم الحذاء أكثر للالوفد المرافق.

عصير الرمان الحامض تواصل مع معجون البرقوق والكرز ويقلب حتى تصبح ناعمة. حدوة حصان أحمر حار بقوة إلى اللون الأحمر في النار. التالي، وذلك باستخدام ملقط تراجع في عصير الرمان. من الناحية المثالية، فإن هذا الإجراء يتكرر ثلاث مرات.

خطوة №4. اللحوم الطبخ

في مقلاة، وربط البصل، مقطعة إلى قطع كبيرة اللحم المسلوق والجوز سحقت، عصير الرمان. تخلط جميع المكونات وتوضع في وسط كل من نفس الحذاء. يجيش توميتا اللحوم لمدة 10-15 دقيقة. ينبغي أن تحقيق الظلام، واللون الأسود تقريبا.

خطوة №5. خبز الأرز

من أجل إعداد بيلاف شاه، من الأفضل أن تأخذ جولة صغيرة من الخبز العربي، الذي يباع في علب من عدة قطع. في هذه الحالة، سوف تحتاج 5-6 قطعة. تراجع Lavash في الزبدة المذابة مسبقا ووضعها بعناية في تداخل غلاية، وإغلاق تدريجيا الجدار السفلي والأواني، كما هو مبين في الصورة أعلاه. ثم صب طبقات من الأرز المطبوخ بصب ضخ الزعفران والزبدة. الحواف العلوية إغلاق بيتا. ويفضل استخدام مرجل من شكل مخروطي، ثم طبق أنهى أكثر تشبه التاج الشاه. وضعت بطريقة إرسال الأرز إلى الفرن أو الفرن لمدة 35-40 دقيقة على 200 درجة.

خطوة №6. كما طبق التغذية

شاه بيلاو (وصفة مع الصور قدمناه في هذه المقالة) هو ميزة أخرى. في أذربيجان، لا يتم خلط اللحوم والحبوب الأجزاء المكونة في مرحلة التحضير. ويتم ذلك إلا في سياق وجبة. بيلاو جاهزة من الفرن، تحولا كبيرا في طبق التقديم وقطع بلطف الاحمرار. حول "تاج" نشر اللحوم عطرة، والعصير وناعمة. الطبق يبدو مؤثرة جدا والفاخرة. نفترض دفعة متفاوتة تخدم كما، على سبيل المثال، في الصورة أدناه. تستخدم الجمال عند تطبيق الفواكه الجافة.

شاه بيلاو: وصفة multivarka

شاه بيلاو - طبق، حيث ليس فقط في تكوين معين من المكونات، ولكن أيضا طريقة التحضير. هل من الممكن أن تفعل في هذه المسألة دون مرجل من الحديد الزهر خاص؟ مسألة إبراء الذمة الخطابي. بيلاو وغلاية الحديد الزهر - الثنائي التي بدونها يستحيل للحصول على الطبق التقليدي واللذيذ حقا.

الآن، ومع ذلك، تقريبا كل عائلة لديها multivarka. أتساءل الاسلوب الذي يخفي وظيفة كبيرة. كيف يعمل كثيرا مثل كل فرن مألوف كما يحدث عاء التدفئة بالتساوي على جميع الأطراف. في حال وجود رغبة كبيرة لطهي الشاه-بيلاف، ولكن ليس هناك ثبت، فإنه من المفيد لك multivarka. كيف نفعل ذلك - سوف نشرح أدناه. وصفة مختلفة قليلا عن ما سبق من المكونات، ولكنها ليست أقل إثارة للاهتمام.

المكونات اللازمة لبيلاف مع الفواكه المجففة

كما سبق ذكره أعلاه، تكوين المكونات يمكن أن تختلف اختلافا كبيرا تبعا لصياغتها. فوق تم تقديمه النسخة التقليدية، والذي يتضمن الحد الأدنى مجموعة من المنتجات، والأعشاب والتوابل.

في واحدة من المناطق مستعدة أذربيجان شاه بيلاو (في الصورة أعلاه) كما يتعارض مع مبدأ فصل مكونات واللحوم طحن. هنا يفترض أن تنتشر في المكونات مرجل بالتناوب منهم، وذلك في عملية الخبز، ومشربة أنها مع رائحة وطعم بعضها البعض.

الآن نحن ندعوك لمحاولة ومخبوز مع الفواكه المجففة. الخوخ، والمشمش المجفف، الزبيب - كل هذا تحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في أذربيجان، ولكن أيضا في كل من الشرق. الفواكه المجففة تحتفظ نكهة وطعم، في الواقع، فإنه يصبح أكثر غنى. المطبخ التقليدي هو الطبق يسمى turschi-kaurma-بيلاف. الكستناء في هذه الحالة ليست عنصرا إلزاميا وقد لا تكون متاحة. لذلك، من أجل جعل التقليدي أذربيجان بيلاو شاه في multivarka (5 حصص)، وسوف تحتاج:

• البسمتي - 500 غرام؛
• الدهون لحم الضأن - 500 غرام؛
• زبدة - 500 غرام؛
• البصل - 300 غرام؛
• معجون البرقوق - 3 ملاعق كبيرة؛
• الكستناء - 200 غرام؛
• المشمش - 150 غرام؛
• الزبيب - 300 غرام؛
• بيتا - 8-10 جهاز كمبيوتر شخصى،.
• الفلفل والزعفران والملح - حسب الذوق.

خطوة №1

الشكل يغلي في الماء المملح حتى نصف لمدة 5-10 دقائق. ثم إمالة جريش في مصفاة والسماح استنزاف الرطوبة الزائدة. قطع اللحم إلى قطع كبيرة ويغلي حتى تصبح طرية. المرق في المستقبل يمكن ان تستخدم في صنع الحساء.

البصل تعد بنفس الطريقة كما هو مبين في الوصفة السابقة. وهي نظيفة وانتقل من خلال مفرمة اللحم. ثم ضغط على عصير وتقلى في مقلاة مع القليل من الزبدة على نار هادئة.

قطع اللحم المسلوق إلى قطع جاهزة حسب الطلب. إضافته، والفواكه المجففة، والكرز معجون البرقوق والكستناء والبصل. الخليط وتقديمهم للذوق متناغم المطلوب باستخدام الملح والفلفل، والاحماء لمدة 10-15 دقيقة في درجة حرارة منخفضة جدا، تثير بشكل دوري دون السماح الحرق.

خطوة №2

تذوب الزبدة. تراجع هو داخل صفائح رقيقة بالتناوب Lavash. ثم وعاء Multivarki مشاركتها تتداخل، الذي يغطي الجدران وأسفل. في الجزء السفلي، وضع ما يقرب من 1/3 من الأرز المسلوق والمطبوخ في الماء يرش الزعفران مسبقا، ووضع ½ جزء من خليط اللحم. بعد ذلك، قم بإغلاق كافة هذا هو جزء واحد من الأرز. من فوق صب القليل من الزبدة الماء والزعفران. وضع اللحوم بقايا وإغلاق الجزء الثالث من الأرز. الغطاء العلوي مع بيلاف بيتا، وبالتالي خلق ما يشبه السلة.

تشغيل وضع multivarku "الخبز" ويطهى لمدة 50 دقيقة. خلال هذا الوقت، على البخار أخيرا الأرز، ولكن ستبقى متفتت. في نهاية الجزء العلوي من بيلاو، ضع قطعة صغيرة من الزبدة وإغلاق الغطاء والسماح لها "الراحة".

ويرد شاه بيلاو وصفة، وخدمة بكامل هيئته في طبق مسطح واسع، بحيث يكون لكل ضيف يمكن وضع نفسك قدر ما تحتاج إليه. في أذربيجان، طبق ضعت على الطاولة ليست ساخنة جدا، ولكن فقط الحار (بحيث الزبدة ليست المجمدة). أكل يديها تقليديا، دون خلط الأرز على لوحة واللحوم.

Lavash لبيلاو

بيلاو شاه، كما يمكنك فهم بالفعل، ويتطلب بيتا. بالطبع، يمكنك شراء في أي متجر للبقالة. ومع ذلك، إذا كنت المبينة لإعداد طبق لذيذ من تلقاء نفسه من البداية وحتى النهاية، ثم ربما تحتاج وصفة الخبز في المنزل. الكعك رقيقة من العجين فطير ليست صعبة للغاية أن تعد، كما قد يبدو للوهلة الأولى. وطهيها تقليديا في الفرن، ولكن في الظروف الحالية سيكون من المناسب تماما وعموم مع طلاء غير لاصقة أو حتى الحديد الزهر العادي.

لإعداد الخبز العربي، وسوف تحتاج ما يقرب من 700 غراما من الدقيق، و 300 غرام من الماء والملح حسب الذوق. مزج المكونات من العجين قال تقسيمه إلى أجزاء وكل لفة من (سمك 2 مم) كعكة رقيقة جدا. تقلى عموم الحار والجاف من دون إضافة الزبدة.