كيفية مخلل الفطر؟

في الغرب، والعديد من أنواع الفطر الحليب تعتبر غير صالح للأكل أو حتى سامة. المطبخ الروسي أنها أشارت إلى منتجات ذات قيمة عالية وحصاد فصل الشتاء في شكل ملح. هناك العديد من هذه الفطريات، فهي mlechnikov جنس روسولا الأسرة. وألذ منها - الحقيقي، أو الخام الفطر الحليب. ، مثل الفطر الأبيض، وساوى بين القيمة الغذائية منها إلى الفئة الأولى. اسبن غاريقون - إلى الثاني، والأسود غاريقون - المركز الثالث.

ومن المعروف التمليح، وهو الأسلوب القديم وثبت من الحفاظ على العديد من المنتجات. قدم طلبا للفطريات. تحتوي هذه المقالة الوصفات التي يمكنك من خلالها معرفة كيفية مخلل الفطر. وسوف تساعد ربة منزل شابة والخبرة، ولكن سوف يكون من المفيد بالنسبة لأولئك الذين لديهم أسرارهم وتجربة محضرات مماثلة لفصل الشتاء أيضا.

التمليح الفطر الحليب الباردة عملية أو عملية الساخنة يختلف المرحلة الإعدادية. في الحالة الأولى قامت بإزالة الفطر الحليب المرارة النقع لفترات طويلة (2-3 أيام). في الحالة الثانية - الغليان. عندما ضروري تمرغ لتحقيق الشروط التالية: استخدام البارد والماء المملح قليلا، وتغييره مرتين في اليوم للحفاظ على وعاء الفطر في مكان بارد، وإلا فإنها قد تعكر.

يمكن السوداء، الجافة، رطبة، أو أي دولة أخرى الفطر يكون في برميل مخلل. متصدع غارقة عن طريق ملء لهم القش النظيف، الذي اضغط لأسفل الحجر الثقيل، وسكب الماء. بعد تورم المبسترة مع الماء الساخن ومنشفة غسلها. برميل مستعدة أوصى zaparivat مكنسة البتولا. تم غسلها وعاء زجاجي وتعقيمها. نظيفة المينا وير المبسترة مع الماء المغلي.

وصفة 1

البرد كيفية مخلل الفطر؟ وهو المطبخ الروسي التقليدي. المنتجات المطلوبة:

• 10 كيلوغرام من الفطر الحليب الطازج، النقاء وينقع في الماء البارد (ث تحدد بعد تنقيتها ولكن قبل النقع)؛
• 300 غرام من الملح (أو 3٪ من وزن الفطر الحليب)؛
• 5 سيقان المظلات الشبت.
• يتم غسلها 20 غراما من جذور الفجل، وتنظيفها وقطع ناعما.
• 2 رؤساء الثوم نظيفة كل zubochek قطع بالعرض، وسمك لوحة من 2 مم؛
• 10 أوراق الغار.
• البازلاء 10 البهارات.

بعد تمرغ المياه الفطريات استنزفت تماما. في وعاء، وكيفية مخلل الفطر؟ استخدام براميل خشبية، أو وير مطلي بالمينا. رش أسفل مع الملح والتوابل. الصفوف شيتاكي انتشار (سمك حوالي 8 سم)، وتصب الملح والتوابل. كما حمل اتخاذ المبسترة مع الماء المغلي، ودائرة خشبية الحجر أو صحن الخزف مليئة عاء زجاجي الماء البارد. الطبقة العليا من الفطر الحليب المغلي غطاء من القماش، ثم يتم تركيبه على الحمل. وضعها في مكان بارد. التأكد من أن الفطر كانت مغمورة تماما في المياه المالحة الناجمة عن ذلك (زيادة الحمل إذا لزم الأمر). عندما ترى المناديل العفن، وحمولتها غسلها. 30-45 يوما، الفطر المملحة صالحة للأكل.

وصفة 2

كيفية مخلل الفطر الحالية، صفراء أو روسولا delica الطريقة الساخنة؟ تأكد من فرز أول وفرز جميع الفطر، وإزالة التالف. لأنها هشة للغاية، فإنها تفعل ذلك بعناية فائقة. يتم قطع الساقين على مسافة حوالي 3 سم من الغطاء. الأسلوب أعلاه غير مريحة للغاية، كما هو الحال أقل اضطرابا وتستغرق وقتا طويلا. المنتجات المطلوبة:

• 1 كغ الفطر الحليب، وتنظيفها، وغسلها (غارقة ليس من الضروري)؛
• أوراق الغار 2.
• 15 غرام من الثوم المطحون.
• 30 غرام من الشبت.
• 10 أوراق الكشمش الأسود.
• ½ 1 ملعقة طعام من الملح.

شيتاكي المغلي لمدة 10 دقائق في ماء مملح، اتكأ في مصفاة ويغسل بالماء الجاري. التحول في وعاء مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ مع قاع سميك. صب الماء البارد الفطر بحيث تغطي الفطر وكان مستواهم أعلى من 2 سم. في مقلاة وأضاف التوابل والمغلي لمدة 30 دقيقة في ماء مملح. التحول في علب والبولي اثيلين توج. التمليح الفطر السوداء طريقة الساخن يمكن القيام بها على هذه الوصفة، والوقت فقط طبخه في الماء المالح اختصارها لمدة 15 دقيقة.