كيفية اختيار بيلاف الأرز

من أجل البقاء بيلاف بيلاف بدلا من عصيدة مع اللحوم والخضروات، من المهم جدا أن نلاحظ تكنولوجيا التحضير. وكان من أبرز هو الخيار من الأرز مناسبة.

بالنسبة لأولئك الذين يريدون لطهي الطبق اليومي، بيلاف الأرز ينبغي اختيار أصناف متوسطة. Risinki يجب أن تكون قوية وشفافة تقريبا. هذه الأصناف كما كراسنودار، الياسمين التايلاندي بيلاف أو غير مناسبة - أنها لينة جدا، لذلك بسرعة كبيرة تغلي لينة. مناسب جدا الأرز البسمتي بيلاو، خصوصا إذا تم إنتاجه في أسبانيا والمكسيك والإمارات العربية المتحدة.

شراء بيلاف الأرز في متجر، وحدد التعبئة والتغليف الشفافة. حتى تستطيع أن ترى جيدا إذا كان أي من قطع من حبات الأرز، التي المسلوق لينة. لا تشتري الأرز، فيه الكثير من الحبوب الصفراء ومبهمة - أنه يتحدث عن سوء حالته الجودة. بيلاف الأرز مثالية لديه الحبوب ممدود طويل من نفس الحجم، والتي تبدو مثل زجاج بلوري.

تحديد ما هو مطلوب لبيلاف الأرز بسيطة إلى حد ما. إذا كنت تأخذ حفنة من الأرز وضغط بشدة، ثم انه لا ينبغي في نفس الوقت تنهار. طهاة من ذوي الخبرة شراء الأرز بيلاو الدرجات dastar-Saryk، ديف كمون ولعازر. آخر وتسمى أيضا اللازوردية، والأرز النشوية خوارزم التي لا ينهار ولا زيادة في حجم أثناء الطهي. ما هي أفضل بيلاف الأرز - مسألة ذوق، ولكن ينصح الخبراء إلى خوارزم وطشقند وسمرقند وبخارى استخدام بيلاو عازر.

ديف زيرا تأتي في الصفات ودرجات مختلفة. حبات الأرز لها شكل سميكة ممدود. Risinki الظل شاحب من الطوب لديها خطوط طولية من اللون البني أو الأحمر. هذا ديف زيرا أثقل بكثير من الأنواع الأخرى من الأرز. إذا كنت تضغط على البذور في يده، كانت تنشر أزمة. Dastar-Saryk غالبا ما تستخدم لإعداد فرغانة بيلاو. هذا النوع من الأرز المخمر المدخن، والتي لديها أعلى صلابة وطعم غريب مميزة ورائحة. بعد غسل يصبح dastar-Saryk
تقريبا شفافة ويحصل على ظلال الأصفر الداكن. بعد جمع الأرز
unthreshed وضع في بضع سنوات في الظل، في حين أن سكب عليه
عدة مرات بالماء. وSaryk يعد تسريح dastar، كان ذلك أفضل وألذ يصبح. زاد حجمها سبع مرات في إعداد بيلاف. فإنه يحتاج لشطف مرارا في الماء البارد، ثم ينقع في الماء والملح قبل الطبخ وشطف مرة أخرى بماء دافئ.

ويزرع Chungara متنوعة الأرز في محيط كوكاند. لديه
اللون الأبيض النقي وشكل ممدود. Chungara تمتص تماما المياه،
زيادة كبيرة في حجم. الزيوت والشحوم، وهذا صنف من الأرز تمتص قليلا،
حتى الأطباق للخروج منه أنتجت الضوء.

في مخازن يمكنك العثور الأرز، التي تنتج في إيران وبورما وفيتنام. هذه الدرجات ليست مناسبة جدا لبيلاو الطهي. على سبيل المثال، الأرز بورما لديه لون الثلج الأبيض ويمتص الماء منها الحصول بيلاو لطيف والمذاق. يجب غسل هذا الرقم مرارا وتكرارا، وعند الطهي لإضافة مرتين العديد من الخضروات واللحوم والتوابل. طهي الأرز، مثل الأوزبكي، تمرغ فقط الأرز في بورما عدة مرات لمدة 3-4 ساعات في ماء دافئ مملح.

أفضل لبيلاو الطبخ هو الأرز كبير مستطيل. يجب أن لا خلط أنواع مختلفة من الأرز، أو من أطراف مختلفة، حتى لو كان يبدو نفسه. النتائج الطبخ يمكن أن يكون كارثيا - ومطهوة الأرز، وبعض رطبة. يجب أن تكون جميع risinki نفس حجم وجاذبية في المظهر. أصناف الأرز لزجة هي أيضا ليست مناسبة لبيلاو - يتم استخدامها أفضل لإعداد عصيدة الحليب.