دورات التكنولوجية خريطة: ملامح وقواعد

في المطاعم، والأسئلة في كل مرة عن مكونات غذاء غير مألوف أو الرد المحير أنه سر كبير. العميل يريد أن يعرف بالضبط ما كان يأكل - وهو الشرط المعتاد. للإجابة، يمكننا أن ننظر إلى خطة العمل.

لماذا جعل التوجيه؟

في المطاعم التي تركز على مستويات مختلفة من هذه الخدمة، والشرط هو وجود صك مثل يخدم الرسم البياني. وبدون ذلك، لا يسمح للشركة للعمل. لماذا لا يوجد خريطة؟ انها مسألة من الناس بشكل عشوائي في قطاع المطاعم، لأن التكنولوجيا بطاقات طهي الطعام على كافة المعلومات التي تبدأ مع شراء المنتجات ونهاية العمل نادلا، الأمر الذي يضع العملاء في الترتيب الصحيح طاولة عمل. الإعداد المناسب من هذه الوثيقة يسمح الطهاة لايجاد وسيلة للخروج من أي حالة في المطبخ دون تعليمات الشيف. لأصحاب الأرض المطعم مخطط تدفق يخدم وظيفة مراقبة تدفق المنتجات، تكلفة كل طبق، فإن تكلفة المواد الخام وإنتاج حساب اليومي للإيرادات وربحية الشركة والعديد من الوظائف الأخرى. هذه هي الوثيقة الأساسية التي تسمح لك للتحقق ربحية المطعم.

التكنولوجيا إعداد الطعام - ما هو؟

وتشمل التكنولوجيا إعداد الطعام مفاهيم جميع المنتجات، بدءا من جودتها، والانتهاء من التركيب وقيمة الاستخدام، وطرق معالجة المواد الخام والمنتجات شبه الجاهزة الطرق تخزين المنتج الصحيح، والتشكيل والمنتجات النهائية. هناك في ذلك، ومتطلبات المعدات والأدوات في المطبخ مع التعليمات خطوة بخطوة جميع الإجراءات طهي الطعام. بشكل عام، والعمل على محطات توليد الطاقة - وهذا هو أطباق خرائط التكنولوجية. مع هذه الجداول تأتي والوصف يصبح من الممكن تصحيح، جميلة، لذيذ، والعملاء مفيد والأعلاف لأجل الغذاء في الوقت المناسب إلى الحد الذي ورد في القائمة. ثم الحصول على وراء هذه الخدمة قيمة معينة، والتي هي لجعل مطعم أو مقهى الربح، وإنما هي مزيج من نوعية الطعام والسعر للشخص عشوائي تصبح زبون منتظم.

ما هي البيانات هناك في هذه الوثيقة؟

المعلومات التي تحملها تقنية البطاقة الطهي، ومن المؤكد أن تشمل الطرق التي الأطعمة النيئة نظيفة، ويغسل، وقطع، تعرض لمعاملة الحرارة. هناك الوزن الصافي ومنتجات الجسيمة لدرجة ونوعية والقواعد تخزين المواد الخام وإعداد الطعام. يجب أن تتوافق هذه المعلومات مع مجموعة خاصة من وصفات، والتي يشار إلى الخريطة. يفسر كل بطاقة المواد الغذائية عملية كيفية إعداد المواد الخام، في أي وقت وعلى أي نطاق درجة حرارة تتم معالجة المنتج الذي فقدان الوزن هي في المعالجة الحرارية الصحيحة، من المرحلة التحضيرية والتي تنتهي مع موقد. تسمح هذه البيانات كوك لاستخدام المبلغ المطلوب من المنتج للحصول على وجبات الطعام أجزاء الطعام. بالإضافة إلى الخطوات التالية، والخرائط العملية للوجبات تحتوي على بيانات عن البديل المحتمل من المنتجات، التي تنظم أيضا من قبل المجموعات الخاصة ويسمح لك لإجراء تعديلات دون فقدان النكهة والقيمة الغذائية. تصل إلى تصميم وتنفيذ - جميع السجلات في هذه الوثيقة.

كيفية جعل بطاقة؟

إلى تدفق يخدم المخطط قد صدر بشكل صحيح والوفاء الحمل وظيفية، يتم إدخال البيانات التالية في ذلك بالضرورة.

1. وتحسب بيانات الوجبات الغذائية وفقا لجداول خاصة لجمع وصفة تقوم على مكونات السعرات الحرارية والكيميائية لكل 100 غرام من المنتج النهائي أو دفعة واحدة.
2. وفقا للشروط وشروط تسليم المنتج النهائي يمكن العثور عليها في نفس المصدر - هو مؤشر على الإطار الزمني لإعداد وإصدار النظام، مع الأخذ بعين الاعتبار العرض درجة حرارة أطباق المكونات.
3. حول متطلبات التخزين السليم وبيع المنتجات التي تحتاج إليها لمعرفة مقدما لشراء المواد الخام وكانت مناسبة للاستخدام في الطبخ أو لإنتاج المنتجات شبه المصنعة، التي لها أيضا أن تكون في بيئة درجة حرارة معينة وقربها من المكونات الأخرى.
4. على التكنولوجيا من وجبات الطعام المطبوخ تماما للخدمة. رسمت إعداد والعلاج وتسلسل ومحاذاة كل منتج المدرجة في وصفة. ويدرس أيضا: القابلية للمنتجات والوقت وسائط درجة حرارة العمل عند تطبيق الأطباق، وتصميم، ومزيج من المتوقع مع غيرها من المنتجات (اللحم مع الخضار).
5. حول مصنوعة البيانات وصفة بدقة وفقا لمجموعة على أساس الوزن من الناتج الخام، والانتهاء من أنصاف ومنتجات الطهي باستثناء فئات النوعية والخسائر الطبيعية.

ماذا يمكن أن تتعلم من هذه الوثيقة؟

بطاقات التكنولوجية لأطباق الطهاة القيام بهذه المهمة أي تصريف أسهل. وليس سرا أن تؤخذ نوع العديد من المؤسسات مطعم لتدريب الطهاة من الصفر، في إشارة إلى قائمة محددة والطهاة ذوي الخبرة. مسألة تدريب - سواء المهنية المطبخ المبتدئ يمكن أن أقول كل ما تحتاجه، وإذا كان يريد أن يفعل ذلك؟ الشيف المبتدئ هو أكثر فائدة بكثير من قراءة ثبت جمعها في وثيقة واحدة المعلومات. العمال من ذوي الخبرة مفيد أيضا للتحقق من هذه البطاقة، لأن هناك منتجات الطهي في القائمة، الذين اشتروا كل عام، وبعض من تعقيدات التكنولوجيا يمكن نسيانه. ومع ذلك، فإن بطاقات الوظيفة الأكثر أهمية - هو الحصول على كمية مناسبة من المنتجات المناسبة واستهلاكها. وأيضا - طبق لذيذ أكثر، ولكن نسي من النادل أو معدة بشكل غير صحيح، يمكن أن تحرم سمعة أي مطبخ بشكل دائم.