البكتين: الضرر والمنفعة. تطبيق وخصائص البكتين

تم تخصيص مادة تسمى "البكتين" في بداية القرن ال19 أكاديمي الفرنسي أنري Brakonno الكيمياء. أول منتج من خلالها عالم استلام هذا البند، كان تفاحة. وكان في استقبال انتاج كميات كبيرة من المادة في عام 1930.

البكتين: خصائص والإنتاج

هذه المادة هي من أصل نباتي. وقد اسئلة أنه خصائص. من وجهة نظر العلم، هو السكاريد شهدت قبل المعالجة الحصول عليها من خلال استخراج الحمضيات والتفاح اللب. ومن المعروف أن صناعة المواد الغذائية والمضافات E440. استقرار له خصائص، التبلور وكيل، مثخن والترسيب. بالإضافة إلى الفاكهة، وجدت في بعض الخضروات والمحاصيل الجذرية. الحمضيات على مستوى عال جدا من مادة مثل البكتين. قد يكون الضرر واستخدام تكنولوجيا المعلومات على حد سواء. حول هذا - في وقت لاحق في هذه المادة. إنتاج البكتين يتطلب معدات مكلفة ومعقدة. وعلى وجه العموم، وتقريبا أي نوع من الفواكه يمكن استخراجها عن طريق استخراج E440. على إيصال استخراج البكتين تتم معالجتها بعناية بواسطة تقنية خاصة، في حين أن المادة لا يكتسب الخصائص الضرورية.

في روسيا، وإنتاج كميات E440 هم كبير. يتم استخراج البكتين الأكثر شيوعا من التفاح والبنجر. ووفقا للاحصاءات، في العام في روسيا تنتج حوالي 30 طنا من المواد المخدرة.

تكوين البكتين

المضافة E440 أمر شائع جدا في علم التغذية. لا يتجاوز 100 غرام من قيمة الطاقة المنتج مستوى 55 سعرة حرارية. في ملعقة صغيرة من - 4 كال.

وليس سرا أن معظم منخفضة السعرات الحرارية السكاريد البكتين يعتبر. خصائص وقيمته الغذائية تتحدث عن نفسها: 0 غرام من الدهون و 0 غرام من البروتين. معظم الكربوهيدرات المحتلة - ما يصل إلى 90٪. يتضمن تكوين الرماد البكتين، المركبات السكرية الثنائية، والأحماض العضوية والماء. بقية النسبة المئوية لتأخذ الألياف الغذائية. من الفيتامينات ينبغي أن تخصص النياسين RR ما يعادلها. وفيما يتعلق المكونات المعدنية، والبكتين التي تكثر: الفوسفور والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم. خصوصا مادة قيمة يعطي محتوى الصوديوم عالية (تصل إلى 430 ملغ).

فوائد البكتين

ويعتقد كثير من الخبراء أن E440 هو أفضل مادة العضوي "الصرف الصحي" للجسم البشري. حقيقة أن البكتين، والضرر واستخدام التي يتم تقييم كل واحد في الشارع بشكل مختلف، ويعرض الأقمشة الصغرى الضارة والسموم الطبيعية، مثل المبيدات والعناصر المشعة، والمعادن الثقيلة ، الخ في هذه الحالة، غير منزعجة الخلفية الجرثومية من الجسم.

كما يعتبر واحدا من أفضل المنظمين من عمليات الأكسدة المعدة البكتين. استخدام هذه المادة هو تطبيع الأيض. ليس فقط أنه يحسن الدورة الدموية والأمعاء، ولكن أيضا يقلل بشكل ملحوظ من مستوى الكوليسترول في الدم. البكتين هو قد ذكر من الألياف القابلة للذوبان، لأنه عمليا لا تقسيم ولا يمتص في الجهاز الهضمي. تمر عبر الأمعاء جنبا إلى جنب مع غيرها من المنتجات، E440 تمتص الكوليسترول والعناصر الضارة الأخرى، خرج الثقيلة من الجسم. وعلاوة على ذلك، البكتين قادرة على أيونات المعادن الثقيلة والمشعة ملزمة، وتطبيع الدورة الدموية والنشاط المعدة.

ميزة أخرى من المواد هو أنه يحسن الأمعاء الدقيقة، التأثير الكلي المضادة للالتهابات في الغشاء المخاطي في الأمعاء. ينصح البكتين لمرض القرحة الهضمية وdysbiosis.

في الليل، والجرعة المثلى من مادة لتكون '15

الضرر من البكتين

المضافة E440 ليس لديها أي آثار سلبية. ومن المفهوم أن يتم امتصاصه بشكل سيئ من قبل مادة (التركيز، والبكتين). وقفت على خط رفيع، وتصل لذلك، فإن العواقب لن يكون طويلا لانتظار - الضرر والفوائد منه. مع جرعة زائدة من البكتين يحدث الكثير من انتفاخ البطن الناجم عن وجود خلل في الأمعاء الدقيقة. أيضا، والاستخدام المفرط للإضافات النقاء أو المواد ذات المحتوى العالي من المنتجات يمكن أن تسبب الإسهال، تشنجات يرافقه مؤلمة. في البكتين الجرعة الزائدة يمنع امتصاص المعادن في الدم مثل المغنيسيوم والزنك والحديد والكالسيوم. هضم البروتينات وسيئة.

قد تظهر الآثار الجانبية مماثلة مع طفح جلدي وهم السكاريد الحساسية.

استخدام البكتين

في السنوات الأخيرة، ومادة على نطاق واسع في الصناعات الدوائية والغذائية. في الصناعة الطبية يتم استخدامها لتوفير الأدوية الفعالة من الناحية الفسيولوجية. هذه العقاقير لها العديد من المفيد للخصائص الإنسان. رائدة شركات الأدوية تستخدم لتصنيع كبسولات الدواء فقط البكتين.

ويتم التطبيقات في مجال الأغذية من المواد المضافة الطبيعية ومغلظة. وكثيرا ما يستخدم البكتين في صناعة هلام، الخطمي، وهلام، والآيس كريم وبعض الحلوى. حاليا، شكلين هي مواد متميزة: مسحوق والسائلة. يستخدم على شكل جسيمات في صناعة المربى البكتين هلام. يضاف السكاريد السائل إلى كتلة الساخنة يسكب بعد ذلك إلى أشكال.

الأطعمة التي تحتوي على مستوى عال من البكتين

ويمكن الحصول على مادة فقط من الفواكه والتوت والخضروات. المضافة E440 هو نتاج طبيعي، لذلك ينبغي أن يكون حصرا من النباتات. وكما نعلم، وهي مادة مثل البكتين، والضرر والفوائد - والسؤال هو إلى حد كبير على نوع من التناسب. ولذلك فمن الضروري أن تعرف ما هي المنتجات اعلاه المحتوى تختلف في وقت لاحق كميات الاستهلاك.

معظم البكتين الموجودة في البرتقال، والبنجر والليمون والتفاح والمشمش والكرنب والكرز والبطيخ والخيار والبطاطا والجزر والخوخ واليوسفي والكمثرى وبعض التوت مثل التوت البري، عنب الثعلب والكشمش.