السكريات وخصائصها

مألوفة جدا لجميع المنتجات في الواقع قد لا يكون كما نعرفها. وهناك أنواع مختلفة من السكريات التي تختلف في نواح كثيرة. بل هناك تصنيف منفصل، الذي يقوم على أساس المعايير التالية: المواد الخام أو اللون أو المظهر أو اتساق المنتج الحلو. مهتم؟ ثم قرأ على!

عائلة صغيرة حلوة

وبطبيعة الحال، والأكثر شهرة والأكثر شيوعا هو السكر الأبيض حبيبات أو حبيبات السكر. في المركز الثاني هو النسخة الكلاسيكية من المنتجات المكررة - العقدي. تم العثور على هذين النوعين وغالبا على رفوف المتاجر، وتستخدم أيضا في المنزل والطبخ. مقطوع وحبيبات السكر التي تم الحصول عليها عن طريق معالجة بنجر السكر.

وهناك أيضا السكر البني، و التي لا توجد أحيانا على رفوف المتاجر. معلومات عنه قليلا، لذلك المشترين العاديين أمر مشكوك فيه جدا هي الاختلاف من المعتاد على المنتج. أنواع مختلفة من السكر، وينبغي أن تصبح أكثر الماما مع كل ممثل عائلة الحلو قليلا.

حبيبات السكر

المعروف أيضا باسم السكر، وأصناف منها هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة. ومع ذلك، تم العثور على هذا المنتج في معظم الأحيان في الطبخ المهنية، ويستخدم لإعداد الحلويات اللذيذة - في السوق الحرة للعثور عليه ليس بالأمر السهل. حبيبات السكر تختلف في المقام الأول في حجم حبيبات أنفسهم مباشرة. وبالإضافة إلى ذلك، وأنواع من السكريات وخصائصها هي أساس تصنيف آخر - عن قصد ومجال الاستخدام.

السكر الأكثر شيوعا، والتي يمكن العثور عليها في كل خبراء منزل saharovedy دعوة السكر منتظم. ومن هذا المنتج ضروري لغالبية وصفات، والتي توجد في كتب الطبخ. هذا هو نوع من استخدام مضيفة لإعداد مجموعة متنوعة واسعة من الحلويات. في الواقع، وهذا هو المنتج المثالي الذي هو مناسبة للاستخدام في الحلويات ومنطقة الطهي. العثور على السكر العادي والمؤسسات الغذائية.

السكريات وخصائصها، كما قيل، أدى إلى خلق التصنيف، والتي تقوم على نطاق استخدام المنتج. لذا، فمن الضروري التعرف على أصناف غير العادية التي ليست في كثير من الأحيان وجدت على رفوف المتاجر.

أنواع الحلويات السكر

حاليا، والحلويات ومجال الطهي وضعت بواسطة مسار خاص. واستساغة غالبا خاص من المواد الغذائية نظرا لنوع فريد من المكونات المستخدمة. على سبيل المثال، هناك أنواع معينة من السكريات، والتي تستخدم على نطاق واسع في المجال المهني:

• سكر الفاكهة في الطلب الكبير بين الطهاة المحترفين والحلويات. كل المسألة في بلورات أكثر تجانسا وخصائص الذوق. المنتج غالبا ما تستخدم لجعل جميع أنواع الهلام والحلويات، والجيلاتين والشراب الفاكهة المجفف. أكثر بنية متجانسة لا تسمح كسور المنتج تستقر في القاع، مما يعني أن سكر الفاكهة هو العنصر المثالي لتحضير الخلائط الجافة.
• الخبز السكر يختلف المزيد من الغرامة وبلورات موحدة مقارنة مع الفاكهة يماثله. اسم المنتج يتحدث ببلاغة عن مجالها الاستخدام. ويتم إنتاج السكر بيكر حصرا للمحترفين. وهذا يعني أنه لا يتوفر تجاريا.
• متناهية الصغر السكر شيئا من هذا القبيل إلى السكر، ولكن لا يزال مختلفا عن ذلك. تستخدم على نطاق واسع لصنع الحلويات والكعك مع نسيج دقيق. تستخدم لمجموعة متنوعة من مواد تحلية المشروبات، لأن هذا المنتج هو قادرة على حل بسرعة في درجات حرارة مختلفة.
• مسحوق السكر. صنف آخر من المعتاد لجميع من حبيبات السكر. في المقابل، مسحوق الحلويات لديها تصنيف خاص بها، والتي تقوم على طحن.

بالإضافة إلى كل أصناف المذكورة أعلاه، هناك أيضا السكر الخام. ومن المعلوم أن حجم وضوح الشمس في هذه الحالة مما كانت عليه في المنتجات التقليدية. يتم استخدامه في معظم الأحيان لإعداد الحلويات الحلويات المختلفة، والمرطبات والطبقة الحلويات. بلورات كبيرة تختلف ميزة واحدة - حتى عند التعرض لدرجات الحرارة العالية التي تتحلل إلى جلوكوز وفركتوز.

درجات البني

الأنواع بلورات البني وجود مجموعة كبيرة ومتنوعة، والفرق الرئيسي يكمن في تركيز الدبس - مادة التي الكمية ويحدد الأساسي المكون الظل الحلويات. التمييز بين أنواع السكر البني على المواد الخام، ويخرجه من قصب السكر عن طريق التبخر استخراج شراب.

أشكال مختلفة من بلورات مع الظل البني وضوحا أو بالكاد هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة. ومع ذلك، ينبغي إيلاء الاهتمام لأصناف رائعة جدا التي تم تطبيقها في مجال الحلويات والطهي:

1. السكر مباشرة نفسها البني، والألوان التي تختلف من البني الفاتح إلى البني الغامق. تستخدم لإعداد مختلف الصلصات، والمعجنات الحلوة والصقيل.

2. وهناك السكريات فريدة حقا، والصور التي تظهر ببلاغة خصائصها المميزة. حتى الأصناف الأكثر شعبية من البنجر وقصب السكر لها سماتها الخاصة والممتلكات. على سبيل المثال، قد يكون المنتج التقليدي تم الحصول عليها من بنجر السكر الكريستال الأبيض واللون الأصفر. كل هذا يتوقف على درجة من التنقية.

ظلال المكسيكية

• Turbinado تستخدم على نطاق واسع في تحلية المشروبات وإعداد روائع الحلويات. هو بلورات صغيرة نسبيا من الألوان التي تختلف من البني الفاتح إلى البني النغمات. لها رائحة الدقيق من دبس السكر.
• Muskovado. في جوهرها هي الأكثر شيوعا البني قصب السكر. تتميز هوى البني الداكن وعلى نسبة عالية من دبس السكر. المنتج لزجة بما فيه الكفاية والذي يستخدم على نطاق واسع لمجموعة متنوعة من الحلويات والمشروبات الغازية والحلويات. Muskovado هو عنصر لا غنى عنه لإعداد العديد من الصلصات والشواء.
• ديميرارا. هذا التنوع لديها من القواسم المشتركة مع الأنواع السابقة. في المقام الأول ديميرارا السكر لديه نفس رطبة الملمس أن muskovado ويحتوي على كمية كبيرة من دبس السكر يختلف الطعم الغني. هذا النوع من العنصر الطبخ الأساسية المستخدمة على نطاق واسع لإعداد دفعة المكررة، والحصري من الشاي أو القهوة. تحظى بشعبية كبيرة تتمتع هذا التنوع في المطبخ المغربي.

الأنواع الفريدة من السكريات والفرق الخاصة

في الهند ونيبال وباكستان وسري لانكا تحظى بشعبية كبيرة سكر النخيل. المنتج الحصول عليها من جوز الهند، والنخيل أو نبيذ النخيل، وكذلك قصب السكر وArengo. وتتراوح ظلالها من البني الفاتح إلى البني. دبس يختلف طعم ترابي وضوحا. ويستخدم على نطاق واسع النخيل السكر لصلصة طهي الطعام والحساء والحلويات والأطباق التقليدية الأخرى.

ويستخدم على نطاق واسع لطهي أطباق مختلفة من المأكولات وطني - السكر المكسيكي - Piloncilo. المنتج في كثير من الأحيان لا يحدث في شكل فضفاض كما النظير لها، فضلا عن أهرامات صغيرة أو أبراج (بالمناسبة، هذا هو ما أدى إلى اسم المنتج الحلو). Pilonchilo يختلف وضوحا رائحة الدخان واليانسون، وذاقت بعناية السكر المكسيكي، يمكنك أن تشعر نكهة قوية من دبس السكر.

منتجات السكر

في صناعة الطهي والحلويات الحديثة تلبية ليس فقط أنواع خاصة من السكر أو السكر المكرر. وهناك أيضا أنواع معينة من المنتجات الحلوة، والتي يمكن أيضا أن يعزى إلى أنواع من السكر.

لذلك، يتم فتح قائمة السكر المحول، التي يتم الحصول عليها نتيجة لتحلل السكروز. المنتج يتكون من أجزاء متساوية من الجلوكوز والفركتوز له الاتساق السائل وأحلى بكثير من حبيبات السكر العادي. ويستخدم هذا المنتج الأكثر شيوعا في الصناعات الغذائية لإنتاج المشروبات الكحولية، أو العسل الاصطناعي. تحتفظ السكر المحول بفعالية رطوبة وتبطئ عملية التبلور.

الدبس الخفيفة هو نوع من السكر المحول. وأعدت هذا المنتج بسهولة في المنزل - وهو ما يكفي لتسخين كمية صغيرة من الماء، وحامض الستريك والسكر الأكثر حبيبات مباشرة. شراب الناتجة يمكن استخدامها لإعداد مجموعة متنوعة واسعة من الحلويات.

شراب القيقب

كنت تعرف ما هي أنواع من السكر هي، وما هي الأكثر شيوعا، وضرورية لدفع الانتباه إلى منتج آخر، وهو ما ينطبق أيضا على فريق مختلط من المكونات الطهي والمعجنات الآن. نحن نتحدث عن شراب القيقب. علاج حلو مصنوع من الأحمر والأسود أو سكر القيقب خاص. يتم جمع شراب في وقت "الحداد" الشجرة - ابتداء من فبراير وتنتهي في ابريل نيسان.

حوالي 80٪ من إجمالي إنتاج شراب القيقب تقع على عاتق كيبيك الكندية، و 6٪ من إمدادات تأتي من ولاية فيرمونت في الولايات المتحدة. على هذا الأساس، وضعت وتصنيف شراب القيقب: أمريكا والأنواع الكندية.

واللجنة الخاصة تراقب عن كثب جودة المنتج الكندي. على روسيا وأوروبا لشراء شراب القيقب الحقيقي هو حقيقي جدا. والسؤال الوحيد في كمية - متعة لا تأتي رخيصة.

خصوصا السكر

اعتمادا على نوع المنتج هو سويت شوجر المعزول وبعض أنواع من السكر المكرر.

ضغط بلورات السكروز، الذي هو في الواقع مثل الرمل، هي نفس الاسم. هو صلابة المكرر بعد التمديد في العادية مكعبات السكر الأبيض. مكعبات جيدة لتناول الشاي أو القهوة - هو أكثر ملاءمة بكثير أن يأخذ قطعة من ملقط، من أن فرك مع ملعقة. ولكن لوصفات الطهي أو المعجنات الاستفادة بشكل أفضل من المنتج مساحيق.

في ظل ظروف مناسبة، عنصرا الحلوى الحلو ويمكن تخزين ما يصل إلى 8 سنوات، ولكن المنتجين يفضلون أن تكون محدودة فقط من قبل سنتين من التخزين.

قد لا تكون السكروز المفيد دائما. إذا كان لديك أمراض معينة يتم استبدال النقي حبيبات السكر أفضل من نظرائهم اصطناعية أو طبيعية.

السكر السائل

أنواع مختلفة من السكر والسكر المكرر - انها ليست دائما الأطعمة الجافة. وهناك أيضا نوع خاص من المنتجات الحلوة - السكر السائل، والتي غالبا ما تستخدم في صناعة المواد الغذائية. في جوهرها، وهذا هو الحل المعتاد للبلورات في الماء. شراب من عدة أنواع:

• الفئة السكر السائل "اضافية" هو شراب حلو، والذي يستخدم لإعداد ارتفاع نسبة السكر في النقاء. مباشرة شراب يحتوي على لون مصفر قليلا.
• السكر السائل هي الفئة الأولى.

شراب السكر تستخدم في صناعة الحلويات لأغراض الطهي أو الطبخ الهلام والمربى والحلويات الأخرى.

أصناف الصفراء

بناء على ما تقدم، يمكن الاستنتاج أن هناك عدد كبير من الأنواع لهذا المنتج الحلو. وينبغي إيلاء اهتمام خاص لأصناف الصفراء السكر، والتي تختلف الناعمة الملمس. إنتاجها في أمريكا اللاتينية والهند. حجم كبير من البلورات، والفيلم الدبس على السطح، فضلا عن نكهة مميزة - هذه هي السمات المميزة للمجموعة.

في بعض البلدان، والأصناف الغازية من السكر وينتج من المكرر بعناية قصب السكر. لهذا الغرض، تتركز بشكل مصطنع وتصب في الحاويات، وبعد ذلك عزز كتلة وسحقت إلى قطع.

وهناك نوع فريد تماما - السكر الحلوى. وهو البلورات الفردية التي تصل إلى 5 غ يستخدم هذا الصف لصنع الشاي والقهوة وغيرها من المشروبات الوزن.

وتبين أنه حتى المنتج الأكثر دراية يمكن أن تكون متنوعة جدا.