السمن: تكوين وخصائص المنتج

ربات البيوت السمن المستخدمة اليوم ليس فقط من أجل الخبز، ولكن أيضا كبديل لل زبدة لالسندويشات. يجب أن أكله؟ ما نوعية الأذواق السمن و التي تنتشر ومقدار ما تضر؟

السمن وبدا تكوين الذي يتغير باستمرار، في فرنسا، عندما أمر نابليون خلق المنتجات التي سوف تصبح الزبدة أرخص سيلتقي السعر والجودة من الطبقة الوسطى. من هناك، تنتشر هذه الدهون الاصطناعية في جميع أنحاء أوروبا وتحتل الآن مكانة كبيرة في إنتاج الغذاء.

السمن: تكوين وعملية الإنتاج

وبناء على هذا المنتج هو الزيت النباتي، بالإضافة إلى أنه يحتوي على الدهون الحيوانية والحليب. الزيوت المستخدمة في صناعة السمن، ومن المؤكد أن تمر عملية التكرير، لذلك ينبغي أن يكون لها طعم محايد ورائحة. ويوفر قاعدة الدهون من المنتجات البلاستيكية. الحليب يعطي طعم دسم من السمن، لأنه يمكن أن تخضع لعملية التخمير. ولكن لا يزال، وكمية من الحليب لجعل طعم دسم لا يكفي، لذلك يتم استخدام النكهات. من أجل الحصول على المستحلبات مستقرة، وقدم مستحلب في الكتلة، ولنقل اللون - اللون. بطبيعة الحال، لا تفعل ذلك بدون الملح والسكر.

مراحل صناعة السمن:

• أولا إعداد قاعدة الدهون، يتم إنشاؤه بحيث درجة حرارة انصهاره حوالي 33 درجة، ثم هذا التكوين يتم تسخين وممزوجة بها تلوين.
• تم إعداد الحليب بشكل منفصل مع إضافة جميع المكونات القابلة للذوبان (الأملاح والسكريات والمواد المنكهة)، ثم يتم خلط المركبين في الطين grubodispersionnuyu.
• بعد ذلك، الطين يقع في آلة خاصة أن يجعل هذا الجزء من مستحلب، والقدرة على الحفاظ على النموذج.
• ثم يبرد السمن وتبلور.
• المرحلة الأخيرة - التعبئة والتغليف.

اليوم هناك نوع آخر من السمن - انتشار. ويتم إنتاجه عن السندويشات ويبقى لينة حتى بعد التبريد. على تكوين انتشار أكثر صحة من السمن، وينظم تكوينه بموجب القانون، في انتشار يجب أن يحتوي على الدهون غير المشبعة لا يزيد عن 8٪ والسمن ولكن هذه القواعد لا، لذلك، ومراقبة نوعيته ليست ممكنة دائما.

السمن: أنواع

أساسا إنتاج ثلاثة أنواع من السمن:

• صلب (الطبخ) السمن، والذي هو الأكثر شيوعا للخبز، بل هو غير جذاب (لا تحتوي على الأصباغ) ويحمل الكثير من الدهون الحيوانية.
• السمن ساندويتش، التي تضم مزيجا من الحيوانات والدهون النباتية، تحظى بشعبية كبيرة. وغالبا ما تحل محل الزبدة في اتصال مع تكلفة منخفضة نسبيا.
• السمن النباتي - الأكثر فائدة من كل الأنواع اليوم. وهي مصنوعة من الزيوت النباتية (فول الصويا والقطن والزيتون)، يحمل كمية صغيرة جدا من الأحماض الدهنية الحرة والكوليسترول. وتعتبر المسيطر على أساس النخيل والسمن زيت جوز الهند، كما أنها لا تحتوي على الدهون غير المشبعة.

السمن: الضرر والفوائد

عندما ساخنة، والأحماض المشبعة التي تشكل السمن، وتخضع للتغيير وليست مفيدة جدا للإنسان، لذلك يستعاض عن الدهون السمن في النظام الغذائي أمر مستحيل.

السمن، وتكوين الذي يوفر هيكل مستقر، وأنها مريحة جدا للاستخدام في الطبخ، وهو ما عشيقة العالم. أطباق ذات المحتوى العالي من السمن الحصول على الزيوت الدهنية تضفي نكهة لطيفة، ولكن تجعل الطعام أقل فائدة.

أولئك الذين استبدال الزبدة مع السمن على أمل لانقاص وزنه، ومخطئ جزئيا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هذا العدد من السعرات الحرارية في اثنين من المنتجات هو نفسه تقريبا، ولكن نسبة من الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة يختلف. الدهون المتحولة تزيد من خطر تصلب الشرايين، وبالتالي فإن السمن غير مرغوب فيه أن يكون الناس مع مرض القلب.

خبراء التغذية ينصحون ليحل محل أي السمن والزيت النباتي.