الدهون: هيكل، وظائف، والخصائص، ومصادر للجسم

المكونات الرئيسية لجميع الخلايا الحية - البروتينات والدهون و الكربوهيدرات. هيكل، وظيفة وخصائص هذه المركبات توفر النشاط الحيوي للكائنات الحية على كوكبنا.

الدهون الطبيعية من المركبات العضوية ، استرات كاملة من الأحماض الدهنية الغليسيرين ومع القاعدة. انهم ينتمون الى مجموعة من الدهون. هذه المركبات لديها عدد من الوظائف الهامة للجسم وعنصرا لا غنى عنه في النظام الغذائي للإنسان.

تصنيف

الدهون وهيكل وخصائص التي تسمح لك لاستخدامها للأغذية، وتنقسم الى الحيوانية والنباتية في الطبيعة. هذه الأخيرة هي تسمى الزيوت. ويرجع ذلك إلى نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة هي في حالة سائلة. استثناء - زيت النخيل.

بسبب وجود بعض الأحماض، فصل الدهون المشبعة على (حامض دهني، حمض البالمتيك) أو غير المشبعة (حمض الأوليك، الأراكيدونيك، واللينوليك، البالمتيوليك، لينوليك).

هيكل

هيكل من الدهون هو الدهون الثلاثية المعقدة والمواد شحمي. وهذه الأخيرة هي مركبات فوسفورية، والجامدة. الدهون الثلاثية - استر مركب من الجلسرين والأحماض الدهنية البنية والخصائص التي تتحدد وفقا لخصائص الدهون.

هيكل جزيئات الدهون في شكل عام هو مبين في الصيغة:

CH2-أوقيانوسيا-R '

أنا

تشو-CO-R ''

أنا

CH2-أوقيانوسيا-R '' '،

التي R - الأحماض الدهنية جذري.

تكوين وبنية الدهون في هيكلها يكون ثلاثة غير متفرع جذرية مع عدد زوجي من ذرات الكربون. الأحماض الدهنية المشبعة وغالبا ما قدم دهني والبالمتيك، غير المشبعة - اللينوليك، ينولينيك وحمض الاوليك.

خصائص

يتم تحديد الدهون وهيكل وخصائص التي كتبها وجود الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة، ولها خصائص الفيزيائية والكيميائية. أنها لا تتفاعل مع الماء، ولكن متحللة تماما في المذيبات العضوية. تصبن (تحلل) إذا تم على البخار أنها، وهو حمض المعدنية أو القلويات. خلال هذا رد فعل تنتج الأحماض الدهنية أو أملاحها والجلسرين. يتم تشكيل مستحلب بعد اثارة قوية مع الماء، ومثال على ذلك هو الحليب.

الدهون متساوية تقريبا لقيمة الطاقة من 9.1 كيلو كالوري / ز أو 38 J / ز. إذا كان لنا أن ترجمة هذه القيم في المؤشرات المادية، والطاقة المنبعثة بمعدل 1 غرام من الدهون، سيكون كافيا لرفع البضائع 1 متر وزنها 3900 كجم.

الدهون وبنيتها الجزيئية يحدد خصائصها الأساسية، لديهم ارتفاع استهلاك الطاقة، بالمقارنة مع الكربوهيدرات أو البروتينات. أكسدة كاملة من 1 غرام من الدهون الإفراج من الماء وثاني أكسيد الكربون تليها ضعف انتاج الطاقة من السكريات الاحتراق. لتحلل الدهون بحاجة لكمية معينة من الكربوهيدرات والأوكسجين.

في البشر وغيرها من الدهون الثدييات - واحدة من موردي الطاقة الأكثر أهمية. من أجل أن يمتص في الأمعاء، واستحلاب اللازمة عن طريق أملاح حمض الصفراء.

وظائف

في الثدييات الدهون تلعب دورا، بنية ووظيفة هذه المركبات في الأجهزة والأنظمة المهم لها معان مختلفة:

1. إمدادات الطاقة. هذه الوظيفة - الرئيسي للدهون. بسبب محتوى الطاقة العالية، فهي أفضل مورد من "وقود". ومن المقرر أن ترسب في شكل ودائع الأسهم.
2. الحماية. الأنسجة الدهنية الهيئات ظرف، وبالتالي لا تسمح إصابتهم وارتجاج في المخ، تخفيف وامتصاص التأثيرات الخارجية.
3. العزل الحراري. الدهون لديهم الموصلية الحرارية المنخفضة، وبالتالي، والحفاظ على دفء الجسم وحمايته من انخفاض حرارة الجسم.

وبالإضافة إلى هذه المهام الأساسية الثلاثة، والدهون أداء عدة الخاص. هذه المركبات الحفاظ على الوظائف الحيوية للخلايا، على سبيل المثال، وتوفير مرونة وصحة الجلد، وتحسين وظائف المخ. خلايا غشائي والعضيات التحت خلوية تحتفظ بنيتها ووظيفتها بفضل مشاركة الدهون. الفيتامينات A، D، E و K ويمكن الحصول عليها إلا في وجودهم. النمو والتنمية وظيفة الإنجاب هو أيضا يعتمد إلى حد كبير على وجود الدهون.

حاجة الجسم

ما يقرب من ثلث تكاليف الطاقة في الجسم تشكل الدهون، الذي يسمح لحل هذه المشكلة إذا كان لنا أن تنظيم النظام الغذائي هيكل. حساب الاحتياجات اليومية يأخذ بعين الاعتبار نوع النشاط وعمر الشخص. ولذلك، فإن معظم الدهون ضروري للشباب الذين يقودون أنماط الحياة النشطة، مثل الرياضيين أو الرجال العاملين في العمل البدني الثقيل. عندما نمط الحياة المستقرة أو الميل إلى ملء عددهم ينبغي خفض لتجنب السمنة والمشاكل ذات الصلة.

ومن المهم أيضا النظر في هيكل من الدهون. من أهمية كبيرة هي نسبة الأحماض غير المشبعة والمشبعة. آخر حالة من الاستهلاك المفرط للالتمثيل الغذائي للدهون تعيق عمل الجهاز الهضمي، يزيد من احتمال حدوث تصلب الشرايين. الأحماض غير المشبعة لها تأثير معاكس: استعادة الأيض العادية، وإزالة الكولسترول. ولكن تعاطي يؤدي إلى عسر الهضم، وظهور حصى في المرارة والجهاز الإخراجي.

مصادر

تقريبا كل الأطعمة تحتوي على الدهون و بناء عليها في عملية قد تكون مختلفة. الاستثناءات هي الخضروات والفواكه، والمشروبات الكحولية، والعسل وغيرها. وتنقسم المنتجات إلى:

• جريئة (40 غراما أو أكثر لكل 100 غرام من المنتج). وتشمل هذه المجموعة الزبدة، السمن، شحم الخنزير واللحوم الدهنية، وأنواع معينة من النقانق والمكسرات وغيرها.
• متوسط محتوى دهون (20-40 غ لكل 100 منتج ز). ويمثل المجموعة كريم والقشدة الحامضة الدهون، الجبن، عدة أنواع من الجبن والنقانق واللحوم، والأوز، والشوكولاته، والكعك، والحلاوة وغيرها من الحلويات.
• قليل الدسم (20 غراما أو أقل لكل 100 منتج ز). وهي تشمل: الأرز والقمح والفول والفاصوليا والخبز والدجاج والبيض والسمك والفطر، ومعظم منتجات الألبان وغيرها.

ومن المهم أيضا هو التركيب الكيميائي للدهون، مما يدل على ما إذا كان حمض معين. على هذا الأساس، يمكن المشبعة، غير المشبعة وغير المشبعة. لأول مرة وجدت في منتجات اللحوم، شحم الخنزير، والشوكولاته، والدهون المذابة وزيت النخيل وزيت جوز الهند والزبدة. الأحماض غير المشبعة موجودة في لحوم الدواجن، والزيتون، والكاجو والفول السوداني وزيت الزيتون. غير المشبعة - الجوز واللوز والبقان، والبذور، والأسماك، وكذلك في عباد الشمس، بذور الكتان، بذور اللفت، والذرة، وبذرة القطن وزيت فول الصويا.

التغذية

ملامح هيكل الدهون اللازمة للامتثال لمجموعة من القواعد عند وضع النظام الغذائي. يوصي خبراء التغذية لهم الانضمام إلى العلاقة التالية:

• غير المشبعة الاحادية - ما يصل إلى نصف الكمية الإجمالية من الدهون.
• غير المشبعة - الربع.
• المشبعة - الربع.

في هذه الحالة، يجب الدهون النباتية يشكلون حوالي 40٪ من النظام الغذائي، والحيوان - 60-70٪. يحتاج كبار السن إلى زيادة عدد من أول إلى 60٪.

للحد من أو استبعادها من نظام غذائي يجب المتحولة. وتستخدم على نطاق واسع في صناعة الصلصات والمايونيز والمعجنات. الدهون الضارة تتعرض لحرارة شديدة والأكسدة. ويمكن العثور عليها في البطاطس المقلية، ورقائق البطاطس، والكعك، والفطائر وما شابه. D. من كل هذه القائمة من المنتجات الأكثر خطورة، وقع الاعداد لها في زنخ أو عدة مرات الزيت المستخدم.

جودة مفيدة

الدهون، وهيكل الذي يوفر ما يقرب من نصف مجموع الطاقة من الجسم، لديك عدد من الخصائص المفيدة:

• الكوليسترول يساهم في تحسين التمثيل الغذائي للكربوهيدرات، ويقدم توليفة من المركبات الحيوية - تحت نفوذه إنتاج هرمونات الستيرويد الكظرية.
• حوالي 30٪ من الحرارة الناتجة في الجسم البشري البني الدهون الأنسجة الموجودة في الرقبة وأعلى الظهر.
• الغرير والكلب الدهون الحرارية، وعلاج أمراض الجهاز التنفسي، بما في ذلك السل من الآفات الرئة.
• تدرج فوسفورية وglyukolipidnye المركبات في جميع الأنسجة، تم تجميعها في الجهاز الهضمي والتصدي لتشكيل لويحات الكوليسترول الحفاظ على وظيفة الكبد.
• بفضل phosphatides والجامدة معتمد من قبل أساسيات تكوين حشوية المستمر للخلايا الجهاز العصبي، وتوليفها فيتامين D.

وهكذا، والدهون هي عنصر أساسي في النظام الغذائي للإنسان.

الزائدة ونقص

الدهون، بنية ووظيفة هذه المركبات هي مفيدة فقط مع الاستهلاك المعتدل. فائضها يساهم في البدانة - مشكلة التي هي ذات الصلة لجميع البلدان المتقدمة. هذا الاضطراب يؤدي إلى زيادة وزن الجسم، وانخفاض في التنقل وتدهور وضعه الصحي. لأنه يزيد من خطر تصلب الشرايين، ونقص التروية القلبية وارتفاع ضغط الدم. البدانة ونتائجها في كثير من الأحيان غيرها من الأمراض القاتلة.

نقص الدهون في النظام الغذائي يساهم في تدهور الجلد، ويبطئ النمو والتنمية من جسم الطفل، يعطل سير العمل في الجهاز التناسلي، يتداخل مع استقلاب الكوليسترول الطبيعي، مما تسبب تصلب الشرايين، ويضعف الدماغ والجهاز العصبي بشكل عام.

خطة النظام الغذائي السليم، يمكن الأخذ بعين الاعتبار احتياجات الكائن في الدهون تساعد على منع العديد من الأمراض وتحسين نوعية الحياة. ومن الضروري المعتدل استهلاكهم، دون زيادة ونقص.