الدهون الصالحة للأكل: التصنيف، والتطبيق، والسعرات الحرارية

إذا كلمة واحدة "الدهون" كثير من الناس بالرعب. بعد كل شيء، هنا في عقول وجود علاقة مع الدهون في الجسم والاطراف شنقا. ولكن الدهون الغذائية لجسمنا هي الوقود الحقيقي. على عكس الكربوهيدرات والبروتينات، لديهم قدرة عالية الطاقة.

الدهون هي العنصر الغذائي المهم، والذي بالضرورة يجب أن تأتي إلينا من الخارج. وبالتالي فإنه ينبغي أن يكون متوازنا مع المبلغ المطلوب من الكربوهيدرات والبروتين.

الصالحة للأكل الدهون والزيوت، والتي هي في جسمنا، والمفاهيم، وعلى الرغم من متشابكة، ولكن لا تزال مختلفة. أولهم هو تماما المنتج الثمين، الذي نبالغ دور صعب نوعا ما. الخصائص الغذائية من الدهون تسمح لهم أن يصبحوا مشاركين فاعلين في العمليات الحيوية التي تحدث في أجسامنا. وبعبارة أخرى، فإنه من المستحيل بدونها العمل العادي لجميع أجهزتنا والأنظمة.

وظائف المنتج قيمة

الدهون الغذائية - هو نوع من الوقود لجسم الإنسان. أثناء معالجة كل غرام المخصصة لها 9 سعرات حرارية، وهو مرتين ونصف أكبر من ذلك من الكربوهيدرات والبروتينات. ويتم التعبير عن هذه الطاقة وظيفة من الدهون.
وبالإضافة إلى ذلك، مطلوب هذا العنصر لأداء البلاستيك أو النشاط الهيكلي.

وذلك لأن الدهون هي جزء من الأنسجة والخلايا الأغشية. دون العدد المطلوب من الخلايا يتم تقسيم في عمليات الأيض لدينا. وهذا يؤثر سلبا على استقبال المواد الغذائية من قبل الجسم. وعلاوة على ذلك، والإفراط في الأحماض الدهنية سلبية أو الزائدة يؤدي إلى حقيقة أن الخلايا تفقد فرصة للتخلص من جميع "النفايات" التي وضعتها لهم. لأنه يهدد الخبث، والتي تؤثر سلبا على الصحة.

في جسمنا دهون غذائية أداء أكثر وظيفة منظم. دون وجودها في خلايا الأنسجة والأعضاء ليس امتصاص ممكن من الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل A و C، E K. وعلاوة على ذلك، فإن هذه العناصر المهمة جدا هي جزء لا يتجزأ من الهرمونات.

الدهون قد نقل أيضا وظيفة. يتم التعبير عن ذلك في المساعدة أثناء السفر مواد مختلفة في جميع أنحاء الجسم.

الحاجة إلى الدهون والمغلقة في وظيفتها الحمائية. بعد كل هذه المكونات حماية الجسم من تأثيرات درجة الحرارة، والأعضاء الداخلية - من تأثير ميكانيكي.

تصنيف

كيف تقسم الدهون الصالحة للأكل؟ تصنيف هذه المنتجات ينص على تقسيم نوع المواد الخام والاتساق. وهم:

1. بدءا من المنتج الأولي:

- الحيوانات (حليب، لحم البقر والخنزير والضأن والسمك والعظام).

- الخضار (مشتقة من الفواكه والمكسرات والبذور والنباتات)؛
- المجمعة - المنتجة من مواد مختلفة الخام (السمن، وينتشر الحلويات الدهون).

2. استنادا إلى الاتساق:

- الصلبة (معظم الدهون الحيوانية، وزبدة الكاكاو، وجوز الهند والنخيل)؛
- (الزيوت النباتية الأكبر المصنوعة من البذور والثمار) السائل.

يتم تضمين الدهون في الطبقة الدهنية، أو كما تسمى المتخصصين والدهون الثلاثية والمركبات العضوية الطبيعية. في بنيتها هي استرات المعقدة والكاملة، والأحماض الدهنية أحادي.

وتجدر الإشارة إلى أن الدهون النباتية السائلة مماثلة إلى زبدة يشار إلى الزيوت.

حاجة الجسم للدهون

تم هضمها هذا المنتج ببطء في الجهاز الهضمي، لأنه في متناول الدولة للانزيم الموجود في الجهاز الهضمي. وعلاوة على ذلك، يحدث ترسب في طبقات الدهون تحت الجلد في الأسهم محايد. بعد ذلك، يتم استخدام هذا الزيت كمصدر للطاقة.

ما هي الحاجة اليومية للبشر لهذا المنتج؟ كل هذا يتوقف على سن والطاقة. على سبيل المثال، وكبار السن بما فيه الكفاية لتشمل في النظام الغذائي من 75-80 غراما من الدهون.

جميع أنواع المنتج حوالي ثلاثين في المئة ينبغي أن تقع على استخدام الزيوت النباتية. ولكن يجب أن نتذكر أن الدهون هي جزء boshinstva الغذاء. وكثير منهم في الأسماك واللحوم والجبن والمعجنات.

معلومات غذائية

هذا الرقم قيم مختلفة اعتمادا على نوع من الدهون والاستيعاب من قبل الجسم. وهذا، بدوره، هو تعتمد اعتمادا مباشرا على درجات الحرارة وذوبان المنتج. على سبيل المثال، والدهون وجود درجة حرارة انصهار منخفضة (أقل من 37 درجة)، مستحلب بالكامل وبسرعة في الجهاز الهضمي، وبالتالي هضمها بسهولة. ما هي المنتجات هي الأنسب لهذه المعايير؟ هذا الخنزير وشحم الخنزير أوزة والزبدة والدهون السائلة وجميع أنواع السمن النباتي.

بشكل ملحوظ أسوأ استيعاب المنتجات ذات نقطة انصهار عالية. لذلك، إذا كان هذا المعدل بالنسبة للزبدة هو 98.5٪، للدهون الكبش، وقال انه هو في حدود 80-90٪. ولكن لحوم البقر الدهون في جسم الإنسان يمتص 80-94٪.

قيمة الطاقة

كما سبق ذكره أعلاه، الدهون الغذائية هي نوع من وقود لجسمنا. وهكذا، مائة غرام من الزبدة، وهذا يتوقف على نوعه، هو 570-750 سعرة حرارية. نفس المؤشر في السمن النباتي 750 سعرة حرارية، والدهون الحيوانية والزيوت النباتية وذاب - 890 سعرة حرارية.

الدهون الحميدة

كيفية تحديد صلاحيتها للاستخدام مثل هذه المنتجات ذات قيمة لجسمنا؟ كريم حميدة لديها القليل الأبيض كريم أو أصفر شاحب. في الوقت نفسه أنه لا يملك أي رائحة والطعم. شريطة أن متجانسة. الخصائص نفسها تميز الآن والخبز محلية الصنع. نفس المنتجات المصنعة لديه الاتساق حبيبات ناعمة. في هذه الحالة، والانتقال إلى حالة منصهرة أنه يفقد اللون وتتميز بعدم وجود الشوائب.

ذات جودة عالية زيت عباد الشمس الكريهة وشفافة وعديم الرائحة وخالية من الرواسب. رائحة يمكن تعريف سوء أو غائبة تماما. وفيما يتعلق بأشكال غير المكرر، فإنها تختلف في وجود راسب وهو ما يصل إلى واحد ونصف في المئة من إجمالي حجم المنتج المصنع.

الدهون ذات نوعية رديئة

وليس من الضروري أن يأكل القليل من الزبدة، والذي يحتوي على طعم غير سارة مريرة، رائحة نفاذة والنتانة (سواد السطح). على رداءة نوعية المنتج يشير نكهة الشموع دهني، شحم الخنزير، تخضير، فإن وجود العفن، الخ زبدة وجود حافة مظلمة يمكن ممهدة خارج وتستهلك في الغذاء.

زيوت الليمون نقول لهم زنخ، وحرق أو طعم حاد ورائحة. لا ينصح مثل هذه الأطعمة لتناول الطعام. بعد كل شيء، فهي تتراكم عناصر انهيار الدهون ويفقد الفيتامينات والأحماض الأساسية.

تطبيق

أين هي مستمدة من معالجة الدهون المواد الخام؟ وهي تستخدم في المجالات التالية:

- صناعة المواد الغذائية.
- المستحضرات الصيدلانية.
- صناعة مستحضرات التجميل والصابون.
- إنتاج زيوت التشحيم.

الاستخدام الرئيسي من الدهون الحيوانية يحدث في مجال الطهي. هنا، يتم استخدامها كغذاء. من بينها، لحم الضأن، لحم الخنزير ولحم البقر. ولكن من أنسجة الأسماك والثدييات البحرية التي لا تنتج فقط الدهون الصالحة للأكل، ولكن أيضا البيطري (العلف) والطبية والتقنية. ما هي الفائدة من هذا النوع من الدهون؟ أما بالنسبة للمنتجات البيطرية وهدفها الرئيسي - تغذية حيوانات المزرعة والطيور. ما هو نطاق استخدام الدهون التقنية؟ وهي تستخدم في صناعة العطور والصناعات الكيماوية، وكذلك في مناطق أخرى من الاقتصاد لتطوير penogasitelnyh والمنظفات، تجهيز الجلود، أحمر الشفاه التصنيع والكريمات.

استخدام في الطبخ

الجميع طهاة يدرك تماما حقيقة أن طعم الأطباق المعدة لا يتوقف فقط على نوعية ونوع المنتج الرئيسي، ولكن أيضا على الدهون المستخدمة لذلك. عندما يكون هذا المكون جودة عدم تطابق الطعام تتدهور بشكل كبير.

على سبيل المثال، الشحم من اللحم البقرى او لحم الخنزير الدهون ليست مناسبة للخبز الفطائر مع المربى. هذه المجموعة غير قادرة على استخدام طبخ فقط غير كفؤ وعديم الخبرة.

لجعل طعم رقيقة وحساسة العديد من الأطباق المستخدمة عند إعداد الزبدة. غالبا ما يتم استخدام المنتج لالسندويشات. ذابت آرائه صب الأطعمة الجاهزة من الذواقة والأغذية الصحية. النفط وسلطة الضمادات المستعملة.

لالأطباق الساخنة اللحوم، وبعض الأنواع القلي المنتجات نشوي يستخدم لحم الخنزير والشحم لحوم البقر. وقد استخدمت لحم الضأن الدهون بنجاح في المطبخ آسيا الوسطى والقوقاز.

الزيوت النباتية الطهاة تأخذ في الحالات التي يكون فيها صياغة الغذاء تتطلب تطبيق الدهون غير مخمر.

الحاجة ل

دون الدهون لا يمكن أن تكون واحدة من عمليات الطهي أهم - القلي. فقط بمساعدة الطباخ يمكن أن تجلب المواد بدءا من ارتفاع في درجة الحرارة. عندما يتم منع هذه اللحوم والأسماك أو الخضار من الاشتعال والاحتراق. أثناء القلي يخلق طبقة رقيقة من الدهون بين المنتج والجزء السفلي من الأطباق. وهي تشجع التدفئة موحدة.

عندما يصبح واضحا القلي واحد أكثر فائدة على شكل دهون. يذوب بعض العطرية و المواد التلوين، و الواردة في الخضروات. هذا يحسن كثيرا من رائحة ومظهر من الأطعمة.

استخدام زيت النخيل

ويستخدم هذا المنتج في روسيا مؤخرا. تم تأسيس إنتاج النفط من ثمرة أشجار النخيل، وهو ما يسمى الزيتون.

عند الاقتضاء الدهون الصالحة للأكل؟ ويستخدم هذا المنتج مصنع في الغالب للخبز، وكذلك في تصنيع منتجات الحلويات المعدة للتخزين على المدى الطويل.

زيت النخيل يمتلك الخصائص الفيزيائية والكيميائية للاهتمام. هذا هو السبب في أنه أدرج في قائمة الأنواع الأكثر شيوعا من الدهون النباتية، أنتجت على كوكبنا. ويرجع ذلك إلى انخفاض تكلفة وتوفر هذه. زيت النخيل لديه نوعية أخرى جذابة. نظرا لمقاومة جيدة للأكسدة، ويمكن تخزينها لفترة طويلة.

المنطقة الأكثر شيوعا لاستخدام الدهون النباتية هي الصناعات الغذائية. فهو يستخدم في تصنيع البسكويت والويفر فات، والكريمات والكعك. استخدامه وتحميص منتجات نصف منتهية. المحتوى من السعرات الحرارية من هذا الزيت النباتي 884 سعرة حرارية.

بدون زيت النخيل لا تستطيع أن تفعل الكثير من المنتجات. لذلك، لأنه يأتي في الحليب والقشدة والجبن المجفف وإضافته إلى الجبن والجبن الحلويات. هذا النفط هو أيضا بديلا للدهون الحليب. وبالإضافة إلى المنتجات الغذائية يجد التطبيق في صناعة الصابون والشموع، وكذلك في مستحضرات التجميل (لترطيب وتنعيم البشرة).

استخدام الدهون الحلويات

ويتم إنتاج هذا المنتج أساسا من المواد النباتية. ومع ذلك، قد يكون تكوينها لحم الخنزير أو لحوم البقر الحالي الدهون. أنه يحتوي على الدهون المهدرجة الحلو والحوت الدهون. واحدة من المكونات للمنتج كما جوز الهند أو زيت النخيل.

الدهون الحلويات هو عبارة عن مادة صلبة وجود اللون الأبيض مع لون مصفر طفيفة. أما بالنسبة للخصائص الذوق والمستهلك، فهي، قبل كل شيء، تعتمد على تكوين. على سبيل المثال، والدهون الحلويات المستخدمة في منتجات المخابز ويشمل ما يصل الى 65 في المئة الخضار والحوت المهدرجة والدهون، وتصل إلى 22 في المئة من الزيت النباتي. في بعض الأحيان يكون في صياغة وزيت النخيل، والذي يعطي المنتجات النهائية طعم معين.

استخدام الدهون المعجنات يسمح لك لربط معا المكونات المستخدمة. وبالإضافة إلى ذلك، والمنتجات المصنعة على أساس أنه بعد أن تحسنت الخصائص الغذائية. المحتوى من السعرات الحرارية من هذه الدهون هو 897 سعرة حرارية.

سمن

هذا المنتج ينتمي إلى مجموعة من الدهون مجتمعة. أنتجت بمشاركة سيطرتها technochemical ومختبر دائمة. المادة الخام الرئيسية لصناعة السمن - أنواع مختلفة من الدهون النباتية والحيوانية. المجموعة الأولى من هذه تشمل فول الصويا وعباد الشمس والقطن والزيوت. وكما الدهون الحيوانية غالبا ما يجد استخدام الحوت الدهون.

تم تعديل المادة الخام مستعدة للحالة الصلبة وتحقيق مزيج التجانس التام.

استخدام السمن لطهي أنواع مختلفة من الأطباق، وكذلك بعض الحلويات والخبز. إضافة إلى الخضار واللحم المفروم.

السمن هو مناسبة لأعماق القلي. بعد كل شيء، حتى مع وجود قوي جدا الاحماء، وقال انه لا يكتسب النتانة أو رائحة الدخان. السعرات الحرارية المنتج 570 سعرة حرارية.