ابيضاض - وهذا هو وسيلة واحدة من المنتجات المعالجة الحرارية

العديد من الطهاة المبتدئين في كثير من الأحيان لا يفهمون حقا كلمة "ابيضاض". هو في الواقع عبارة بسيطة جدا، ولكن بالنسبة لأولئك الذين لم يسبق لهم التقيت به، وقال انه لا يزال جعل تعقيد معين. وإذا نظرنا إلى مفهوم بشكل عام، فهذا يعني أن المعالجة الحرارية للمنتجات عن طريق المياه الساخنة أو البخار، حيث انهم لا ينقلون إلى درجة الاستعداد الكامل. وهذا هو، ببساطة، ابيضاض - لحام. إذا كان لنا أن ندخل في تفاصيل التكنولوجية للعملية، ثم، اعتمادا على المنتج والغرض من معالجته، يمكن أن تعمل بطرق مختلفة.

ما هو ابيضاض من الخضروات، والتي تزاول فيها

لسوء الحظ، فإن معظم الفيتامينات والمعادن تتحلل على اتصال مع الهواء. هذا اثر بشكل كبير على مظهر من الفواكه والخضروات قطع. ومن الأمثلة الصارخة - التفاح والكمثرى، والتي هي غير جذابة جدا بعد بضع دقائق فقط بعد قطع. تجنب مثل هذه المشاكل تساعد ابيضاض. هذه العملية التي أكسدة يحدث بسرعة. بطبيعة الحال، فإن العناصر الغذائية التي فقدت أكثر من ذلك بكثير، ولكن مظهر من الخضروات والفواكه من الناحية العملية لا تعاني.

ويتم هذا الإجراء عادة مع كمية صغيرة من الماء أو البخار المغلي. الخضروات ينبغي أن توضع في وقت واحد في وعاء وأيضا مرة واحدة كل رسم من ذلك، خشية أن يحدث أن يتم المقشر بعض القطع لفترة أطول، والبعض الآخر أقل. الطبخ يجب أن تكون 2-5 دقائق، قد يكون مسلوق كافية أو البخار. وكقاعدة عامة، على حد وصفه طبخ وجبات الطريقة المحددة وابيضاض الوقت. على التفاح وغيرها من الفواكه الغنية بالحديد، وليس مظلمة، فمن المستحسن الماء لإضافة حامض الستريك القليل.

ابيضاض الفلفل والطماطم (البندورة)، وكقاعدة عامة، نفذت بهدف التخلص من الجلد الرقيق لها قادرة على مزيد من طبق غنيمة. لذلك، عادة ما تكون غير المغلي عليها، لكنها محدودة في أن دفقة ماء مغلي ثم مغمورة في الماء المثلج (التبريد الموصى بها لجميع الفواكه والخضروات بعد المعالجة الحرارية). بعض الخضروات الحساسة بشكل خاص (مثل السبانخ) عموما لا يمكن أن تكون على استعداد باستثناء ابيضاض. والحقيقة هي أنه حتى في غلاية مزدوجة، سرعان ما يفقد لونه وصالح، ناهيك عن الغليان عاديا في وعاء من الماء.

قبل الخضروات والفواكه الحصاد لفصل الشتاء، على النحو الموصى به ابيضاض لهم، وسوف تساعدك على التخلص من الهواء الزائد ويخلق طبقة واقية، بحيث سيتم تخزينها بشكل أفضل في المستقبل.

ما هي المنتجات لا بلانش

هذا الإجراء غير مقبول عندما يتعلق الأمر الثمار الناضجة. أولا، أي التأثير الحراري له تأثير سلبي على لونها (أنها تتلاشى وتصبح أقل جاذبية). ثانيا، التوت وعادة ما تكون لينة نوعا ما والمطبوخ بسهولة، ذلك أنه حتى مع التعرض على المدى القصير من الماء المغلي أنها يمكن أن تتحول بسهولة إلى كومبوت.

لماذا اللحوم والأسماك بلانش

وقبل الشروع في إعداد أطباق مختلفة من هذه المنتجات، ويتم غسلها بشكل عام جيدا بالماء البارد لتنظيف وتطهير. ولكنه أكثر فاعلية لبلانش اللحم أو السمك، الاستحمام عليها الماء المغلي. في هذه الحالة، لا تتسرب المواد الغذائية، لم ينكسر الهيكل، والعديد من الكائنات الحية الدقيقة قتل بفعل الحرارة.