السكر: الخصائص، من السعرات الحرارية

على رفوف المحلات التجارية الحديثة، يمكنك ان ترى ليس فقط قصب، ولكن بنجر السكر. هذا العنصر الحلو وتستخدم على نطاق واسع في الطبخ. فهو يستخدم لإعداد العديد من الأطباق. بعد قراءة مقال اليوم، ستتعرف على الخصائص المفيدة وعن ملامح إنتاج هذا المنتج.

لمحة تاريخية موجزة

اتخذت المحاولات الأولى للفت الانتباه إلى تركيز عال بما فيه الكفاية من السكر في البنجر عالم النبات الفرنسي أوليفييه دي سيريس. لسوء الحظ، في حين لم تكن أعماله ناجحة واجتذبت اهتمام من مجموعة واسعة من الناس. كان عليه بعد سنوات عديدة فقط، في 1747، تمكن الكيميائي الألماني المرغريف للحصول على بنجر السكر الصلبة. وأفاد اكتشاف أثناء واحدة من المظاهر العادية، ولكن لم يبق عمله دون الاهتمام المناسب.

فقط في عام 1786، واستمر عمله الفرنسي تشارلز أتشارد. والهدف الرئيسي من تجاربه الزراعية التي أجريت في مزرعة صغيرة بالقرب من برلين، وكان في البحث عن أفضل أصناف من البنجر، و مناسبة بشكل مثالي ل إنتاج السكر. بعد ثلاثة عقود، تم عرض نتائج أبحاثه إلى ملك بروسيا. وفي عام 1802 افتتح أول مصنع لتصنيع المنتج.

هيكل

وتجدر الإشارة إلى أن بنجر السكر - هو شيء مثل السكروز منتظم. عند حقنه في جسم الإنسان فإنها تنقسم على الفور الى الجلوكوز والفركتوز. في وقت لاحق يتم امتصاص هذه المواد في الدم ويتم تسليمها إلى كل خلية، وتزويدهم الطاقة.

ويرجع ذلك إلى ارتفاع معدل تفكك إلى كل عنصر على حدة، والسكريات تتعلق الكربوهيدرات القابلة للهضم. قيمة الطاقة من مائة جرام من المنتج هو 390 سعرة حرارية.

خصائص مفيدة

أولئك الذين لا يعرفون لون بنجر السكر غير المكرر، سيكون من المثير للاهتمام، وهذا هو عمليا لا يستخدم هذا المنتج للغذاء. في البداية، وقال انه يمر خطوة التنقية، والتي يتم الحصول عليها بفضل حقيقة التي نراها على رفوف متاجرنا. المنتجات المكررة يتعلق الكربوهيدرات، هي قيمة المواد المغذية التي تشبع الجسم من الطاقة الحيوية. يتم تقسيم السكروز بسرعة إلى أسفل في الجهاز الهضمي إلى عنصرين، يدخل مجرى الدم وينتشر إلى جميع الأعضاء والأنسجة.

يوفر الجلوكوز في الجزء الرئيسي من تكاليف الطاقة. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يحافظ على وظيفة حاجز الكبد. لذلك، غالبا ما ينصح أن تدار عن طريق الوريد في حالة التسمم وبعض المشاكل الصحية الأخرى. وبالإضافة إلى ذلك، تم استخدام بنجر السكر بنجاح في مجال الطب. فهو يستخدم لإنتاج العصائر، والتي هي أساس لصناعة الأدوية السائلة.

الأضرار التي لحقت المنتج

السكر يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية الفارغة التي يمكن الحصول عليها من مصادر أخرى. في المقابل، فإن الرمال الحلو، ومنتجات أخرى من الفيتامينات والمعادن الموجودة.

لا ينبغي لنا أن ننسى أن بنجر السكر يستهلك بكميات كبيرة دون داع هو سيء للصحة الأسنان. وذلك لأن في تجويف الفم من الأرواح البشرية وافر من البكتيريا تحت تأثير الذي يتم تحويل المنتج إلى حامض، وتدمير المينا وتسهيل تشكيل التسوس.

تكنولوجيا الإنتاج

مجرد ملاحظة أن بنجر السكر غير المكرر من محصول مناسب. المواد الخام اللازمة لإنتاجها يشير إلى تلف المنتجات، لذلك يجري بناؤها المصافي في المنطقة المجاورة للمزارع. تتكون تكنولوجيا التصنيع من عدة مراحل. ويشمل استخلاص وتنقية، والتبخير والبلورة.

البنجر قبل غسلها إلى شرائح صغيرة وإرسالها إلى الناشر. يستغرق وضع استخراج السكر من مواد نباتية عن طريق الماء الساخن. ونتيجة لهذه العملية، يتم الحصول على عصير، ويتألف من 15٪ سكروز. النفايات (لب البنجر) المتبقية يمكن استخدامه لتغذية حيوانات المزرعة. في المستقبل، ويتم تغذية العصير الخام في carbonator. هناك كان يتصل الحليب الجير. فمن الضروري لفصل الشوائب الثقيلة التي تستقر في القاع. ثم عولج الحل تحسنت مع ثاني أكسيد الكربون وتصفيتها. والنتيجة هي ما يسمى عصير المنقى، التي يوجد فيها 50-65٪ من السكر.

يخضع السائل الناتج ليتم تبلور في وعاء فراغ ضخمة. نتيجة هذه العملية هي massecuite. وهو دبس السكر الممزوج بلورات السكروز. لفصل هذه المكونات، يخضع المادة إلى الطرد المركزي. السكر المنتج بهذه الطريقة لا تتطلب تكرير إضافية. وهي مناسبة تماما لاستخدامها لاحقا.

يتم إرسال الدبس الراحة التبخر، مما أدى إلى ويتم الحصول على بلورات نقية أقل، والتي يتم بعد ذلك حل والمكرر.