وصفة لقشور السمك

وتغطي تاريخ ظهور هذا الطبق في روسيا مع الحجاب من الغموض، لم يتم الحفاظ على وصفة الأصلية لقشور الأسماك. يمكن للمرء أن يفترض فقط أنها جاءت مع فكرة كيفية طهي قطع السمك من سكان خطوط العرض الساحلية، غنية في الصيد. ومن المثير للاهتمام، من البداية وحتى يومنا هذا، كان يسمى ختم في المطبخ الأوروبي قطعة مقلي من اللحوم على العظام، على سبيل المثال، الضلع. في المطبخ الروسي في القرن التاسع عشر، كان استبدال المفاهيم غير محسوس. وتحت هذا الاسم يعني أطباق من اللحم المفروم أو السمك مع إضافة الخضراوات. الأكثر دقة، ويتميز هذا الطبق في المطبخ الغربي بكلمة كروكيت.

إن الوصفة الخاصة بقطع الشجر الأسماك لديها الكثير من التفسيرات في أجزاء مختلفة من بلدنا، اعتمادا على الموارد الطبيعية المتاحة. وفي المقام الأول، ترتبط الاختلافات بخصائص طعم الأسماك المنتجة في المنطقة. الوصفة الرئيسية لقشور الأسماك هي المعالجة الحرارية، عديمة العظم في فتات الخبز، كتلة كتل. للحصول عليه، والجمع بين الأسماك المفروم، الخبز قديمة، والبيض والبصل والتوابل غارقة في الحليب.

يتم الحصول على اللحوم المفروم بطريقتين. وهناك درجة أعلى من اللحم المفروم - يمر من خلال اللحوم طاحونة فيليه السمك. يتم تصنيع اللحم المفروم من الدرجة الثانية من الأسماك الصغيرة مع العظام والجلد، وقطع فقط رؤساء وزعانف. على سبيل المثال، على ساحل بحر آزوف، أصبحت قطع الدجاج على نطاق واسع. وتتميز هذه الأسماك بصغر حجمها وعظام رقيقة نوعا ما، مما يجعل من الممكن تحقيق كتلة ناعمة ومتجانسة مع ثلاثة تمريرة من خلال مفرمة اللحم. يمكن أن تتكون اللحوم المفروم من نوع واحد من الأسماك أو عدة، مختلفة في الدهون. كعك السمك من هاك شائع جدا في جميع أنحاء الاتحاد السوفياتي السابق، ولكن لديهم طعم الجافة. عند الجمع بين هيك مع بعض الأسماك الدهنية، وتحصل على طعم أكثر حساسية. للحصول على جودة عالية الكستليتات، مهواة، العطاء، المفروم قبل الاستخدام، فمن الضروري تثبيط.

ويضاف الخبز ليس ذلك بكثير لزيادة كتلة اللحوم المفروم، لضمان الالتصاق من كتلة شكلت. على الرغم من أن العديد من الطهاة يعتقدون أن يتم تنفيذ هذه الوظيفة من قبل البيض، وهذا الرأي هو خطأ. لجعل كله، وليس السقوط قطع منفصلة، تحتاج إلى أن تأخذ فقط الخبز قديمة، على الأقل أمس، في نسبة لا يقل عن ثلث اللحوم المفروم الأسماك. البصل يحمل وظيفة مالح، لذلك يتم قطع صغيرة قدر الإمكان. يجب أن تكون كتلة كتل المعدة تبرز في البرد لمدة 30 دقيقة على الأقل، والتي سوف تشكل الاتساق اللازمة. ثم تعطى لتشكيل والمعالجة الحرارية: تحميص، التبريد، البخار. وتعرض الكستليتات المصنوعة من السمك والعظام إلى تبريد إضافي لمدة نصف ساعة، وذلك باستخدام المرق الطماطم، لتخفيف المكونات أخيرا.

وصفة لقطع لحم السمك المفروم يختلف في طريقة طحن الأسماك واستبدال الخبز مع السميد أو الحصى. لإعداد هذا الطبق، وقطع بدقة نصف كيلو من واحد أو أكثر من أنواع الأسماك. على سبيل المثال، تحمل متوازن مع بانغاسيوس (الأسماك-- اللسان). إضافة 3 ملاعق كبيرة من الحبوب، 2 بيضة، 1 لمبة متوسطة الحجم المفروم ناعما. الملح والفلفل، وخلط في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت، من شكل كتلة تبريد الكعك الصغيرة، لفة لهم في فتات الخبز ويقلى في مقلاة ساخنة حتى تظهر قشرة البني. بعد القلي جميع الكستليتات، فمن المستحسن لإطفاء بضع دقائق على نار هادئة.

لفة الشرائح لجعلها هش، كما يساعد هذا الأسلوب لمنع الالتصاق مقلاة. هناك العديد من الخيارات لرضوخ في. بالإضافة إلى فتات الخبز والدقيق والبطاطس المهروسة أو كلاريت تستخدم أيضا.