هل من الضروري أن بسترة الحليب وما يشكل هذا المنتج؟

ومن المعروف أن الحليب هو واحد من المشروبات للأطفال والكبار المفضلة، بالإضافة إلى أنه مفيد جدا. شرب كوب من الحليب يوميا فقط، وشخص يتلقى جرعة مناسبة من الأحماض الأمينية التي لم يتم توليفها من قبل الجسم ولكن هي ضرورية لعملها الطبيعي. يحتوي الحليب والفيتامينات والدهون والبروتينات والكربوهيدرات، والتي تساعد على الحفاظ على حصانة. ولكن غالبا ما يكون السؤال الذي يطرح نفسه، لماذا الحليب المبستر، إذا كان، وهكذا هو لذيذ جدا وصحية؟ والمشكلة هي أن الحليب هو بيئة مواتية جدا لنمو الجراثيم، الجيد والسيئ.

الحليب مباشرة بعد الحلب له خصائص مبيد للجراثيم، والذي هو نوع من الحماية ويحول دون تطوير وانتشار الكائنات الحية الدقيقة. ولكن بعد حين البكتيريا في الحليب بدأت تتطور بسرعة بما فيه الكفاية، لذلك تحتاج إلى معاملة خاصة من المنتج من أجل الحفاظ على نضارة وصلاحيتها للاستخدام لفترة أطول. يتم تبريد لإطالة مرحلة المنتج مبيد للجراثيم، ومن ثم تحتاج إلى بسترة الحليب المغلي أو المعقم. البسترة هي المعالجة الحرارية عند درجة حرارة أقل من 100 درجة مئوية، مما أدى إلى موت كل الكائنات الحية الموجودة في الحليب. عندما يغلي جزئيا يموت والجراثيم من الكائنات الحية الدقيقة، وتعقيم يدمر تماما على حد سواء الكائنات الحية والجراثيم. يقول GOST الحليب المبستر أن البسترة يجب أن تخضع للحليب حقيقي مع الكثافة المناسبة، والحموضة. الحليب المبستر في شركات صناعة الألبان يمكن أن تكون قليلة الدسم، ومجموعة متنوعة من الدهون موحد.

الحليب هو حساسة بما يكفي لتسخين المنتج. هل يجب أن يغلي الحليب المبستر؟ على ما يتعرض التدفئة من البروتين لتجلط الدم والرواسب والأملاح المعدنية كما تعجل والفيتامينات دمرت بالكامل تقريبا، وتتطاير المشقوق قذيفة البروتين والدهون الغازات في تكوينها. مع ارتفاع درجة الحرارة والمعالجة الحرارية، وتتضخم هذه العمليات. لذلك، إذا بسترة الحليب قد دمرت بالفعل جميع الكائنات الحية الدقيقة نموذجية، غير مطلوب إعادة الغليان، لأنها يمكن أن تؤدي إلى تحييد قيمة المنتجات الغذائية.

كثيرا ما يطرح السؤال، ما إذا كان من الضروري بسترة الحليب؟

في بلادنا، بسترة الحليب هي مرحلة إلزامية في أي عملية لإنتاج منتجات الألبان.

البسترة إلزامية لضمان سلامة صحة المستهلك. بطبيعة الحال، في الخام الحليب الطازج هو أكثر من ذلك بكثير المواد الغذائية، لكنها يمكن أن تكون مصدرا من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض أو الانتهازية، لذلك لا ينصح للاستخدام. لسوء الحظ، فإنه من المستحيل أن بسترة الحليب في المنزل، لأن العملية تتطلب معدات خاصة للسيطرة على درجة حرارة ثابتة خلال فترة زمنية معينة، لذلك تحتاج إلى إما اللجوء إلى أساليب أشد المعالجة الحرارية (الغليان)، أو مجرد استخدام بشراء منتجات الألبان المعتمدة.