صناعة الألبان في روسيا. صناعة الألبان: التنمية والمشاكل. صناعة الألبان واللحوم

في أي اقتصاد، ودور صناعة الأغذية دولة هائلة. في الوقت الحاضر، والشركات في هذه الصناعة في بلادنا، وهناك حوالي 25000 حصة من المواد الغذائية في إجمالي الإنتاج الروسي - 10٪. صناعة الألبان هي واحدة من فروعها. ويشمل الشركات التي تنتج منتجاتها من الحليب. حجم الإنتاج وفريد يحدد عدد من الناس، والإبداع وإمكاناتهم الوراثية.

الألبان العالم وصناعة اللحوم

الصناعات الغذائية لها جميع الدول، ولكن من حيث تطورها، كان مختلفا جدا في بلدان مختلفة. قادة المطلق والدول المتقدمة اقتصاديا. وبالإضافة إلى ذلك، العديد من الصناعات، بما في ذلك صناعة اللحوم والألبان، يكون التخصص الدولي. وهذا يعني أن بعض الدول هي الدول الرئيسية المصدرة، في حين أن آخرين - كبار المستهلكين.

صناعة اللحوم - فرع التخصص الدولي من الدول الأوروبية (فرنسا، وخاصة في إيطاليا وألمانيا وهولندا واسبانيا وبلجيكا والدنمارك)، وأمريكا الشمالية، ونيوزيلندا، وأستراليا، وكذلك بعض البلدان النامية (البرازيل، والصين، وأوروغواي، الأرجنتين). أكبر المصدرين لهذه المنتجات في السوق العالمية تعتبر بلدان أوروبا الغربية. وهم يمثلون حوالي 50٪ من إجمالي الصادرات العالمية. قادة الصناعة والولايات المتحدة واستراليا والبرازيل. تعتبر أكبر المستوردين من المنتج لتكون بلدان أوروبا الغربية واليابان وروسيا.

يتم تصنيع منتجات الألبان في أوروبا والولايات المتحدة، روسيا البيضاء، روسيا، أوكرانيا، نيوزيلندا وأستراليا. وقد اكتسب شهرة الزبدة الفنلندية والفرنسية والجبن من ألمانيا وفرنسا وسويسرا وهولندا وليتوانيا والقشدة الحامضة من استونيا وفنلندا، واللبن الرائب من ألمانيا وفرنسا. قادة منتجات الألبان تزويد السوق الدولية والدول الأوروبية (وخاصة الشمالية والوسطى)، فضلا عن استراليا ونيوزيلندا. لها المستوردون الرئيسيون - بلدان رابطة الدول المستقلة والصين.

ولا سيما إنتاج الحليب

الحليب لخصائص غذائية من المواد الغذائية هو الرأي الأكثر مثالية. فمن تماما تقريبا تركيبة متوازنة من المواد المغذية. حصة من منتجات الألبان تشكل نسبة كبيرة من النظام الغذائي للبشرية. ويقدر الباحثون أن الاستهلاك السنوي من حوالي 16٪ من جميع أنواع المواد الغذائية.

إنتاج الحليب هو واحد ميزة هامة: هو نتيجة من المنتجات القابلة للتلف. وبالإضافة إلى ذلك، فإنها تشير إلى المنتجات تتميز بنسب عالية من الاستهلاك. وهذا يعني أن إنتاجها ينبغي أن يكون على نطاق واسع ومجموعة - توسعا مطردا.

القليل من التاريخ

استغرق تصنيع الحليب في روسيا قبل الثورة بصورة رئيسية الحرف اليدوية. خلال العهد السوفياتي، أصبحت صناعة الألبان صناعة رئيسية. بالفعل في عام 1930 حصلت على التطور الكبير. ثم كان أن نتيجة ل وجماعية الزراعة والتصنيع في البلاد وتهيئة الظروف للنمو النشط الإنتاج. في هذا الوقت، وخاصة بنشاط تطوير صناعة الألبان في موسكو، لينينغراد، كيسلوفودسك، سوتشي، كويبيشيف، سفيردلوفسك. وضعت الألبان كبيرة تصل في هذه المدن. في 1970s، من حيث الإنتاج من الزبدة والحليب السوفياتي احتلت المركز الأول في العالم. اليوم، المصانع والمطاحن إنتاج مجموعة واسعة من المنتجات. وهي مجهزة خطوط الآلي وآلية لتعبئة في أكياس والزجاجات وغيرها من الحاويات ومبردات وبسترة، تبخر، فواصل، ومصنع الجبن وغيرها.

العوامل وضع صناعة الالبان

وتوضع هذه المؤسسات تبعا لتوافر المواد الخام والمستهلك. وهي تتركز معظمها في الموائل عالية التحضر.

ما يلي العوامل الاقتصادية أهم من وضع صناعة الألبان:

• موقع المزارع فيما يتعلق الأسواق ذات الصلة، وكذلك وجود في هذا المكان من شركات تجهيز؛ طرق الدولة ووسائل النقل؛ توفر حاويات لتخزين المنتجات النهائية والمواد الخام؛
• القدرة الإنتاجية، وأعرب في الماشية الموجودة والمباني والهياكل الصناعية للأغراض الزراعية.
• الناتج الكفاءة من وجهة نظر الاقتصاد؛
• الاستقرار وملامح العلاقات بين دول المنطقة في مجال صناعة الألبان.
• توفير وسائل الإنتاج، والتي توفر هذه الصناعة.

اتجاه السوق الحديثة

عدد الشركات الجبن ومنتجات الألبان مستقرة نسبيا. ومع ذلك، فإن السوق لديها الآن الميل إلى إنشاء نماذج أكبر. الشركات الكبيرة في كثير من الأحيان شراء النباتات الصغيرة، وبالتالي توسيع مجال المبيعات والقدرة على الإنتاج. وبالإضافة إلى ذلك، واقتناء المعدات الحديثة، والذي يسمح لك لتحسين جودة المنتج والحفاظ على سمعة الشركة المصنعة، تمويل المشاريع الكبيرة في المقام الأول. أرباح الصناعة في عام واحد فقط، 2009-2010، بنسبة 36.8٪. ويرجع ذلك إلى نجاح عمل الشركات الرائدة في السوق الوطني والإقليمي هذا.

نقص في الحليب الخام

تواجه الشركات لإنتاج منتجات الألبان عددا من التحديات. واحدة من الرئيسي - إنتاج الحليب الخام. حقيقة أن إنتاج الحليب تتقلص باستمرار في السنوات الأخيرة. وهذا يعني أنه قبل شركات تصنيع هناك مشكلة عدم توفر المواد الخام، وهذا بدوره يؤدي إلى زيادة في الأسعار. وبالإضافة إلى ذلك، الحليب الخام، الذي صدر قبل المنتجين الروس، في كثير من الأحيان نوعية رديئة. وهذا يخلق صعوبات إضافية في إنتاج منتجات ذات جودة عالية. ويضطر الشركات إلى استخدام المضافات الجافة والاصطناعية، الأمر الذي يؤدي إلى زيادة في تكلفة الإنتاج ويقلل من قيمة البضاعة.

المشاكل التنظيمية

حاليا، فإن سوق الألبان من بلادنا تعاني من صعوبات خطيرة. ومن الممكن أن نلاحظ عدم وجود استراتيجية موحدة من تطورها، الاضطرابات الداخلية. لا يوجد نظام واضح لدعم الصناعة من قبل الدولة.

وتنقسم صناعة الألبان الروسية حاليا. كل معالج والشركة المصنعة تحاول التعامل مع قرار مشاكل شركته. ونتيجة لذلك، وتطوير صناعة الألبان في بلادنا، تبطئ بشكل كبير. الاتحادات الصناعية التي تجمع بين المنتجين والمصنعين من الحليب، للأسف، لم يتمكنوا من العمل على وضع استراتيجية مشتركة لحماية هذه الصناعة.

لتصنيع المنتج المتطلبات الناشئة من المسؤولين الحكوميين واتجاهات مختلفة ومسيسة. كل نقابة، ويقدم كل عضو الصناعة مع اقتراحات ومتطلباتها، كثيرا ما تكون متضاربة. وردت الدولة من خلال تقديم رؤيتهم الخاصة بحل المشاكل التي تواجه صناعة الألبان - واحد هو أن مريحة للمسؤولين. ومع ذلك، فإن السوق في كثير من الأحيان لا يمكن أن نتفق معه. الدولة هي الآن اللازمة لوضع خطة عمل واضحة ل30-50 السنوات المقبلة.

صناعة الألبان في روسيا تفكك إلى حد كبير. المعالجات ومنتجي الحليب وغالبا ما تكون في المعارضة لبعضها البعض. الحس السليم والخبرة في العالم تشير إلى أن الصناعتين - إنتاج وتصنيع الألبان - هي جزء من نفس النظام. فمن المستحيل لرفع هذه الصناعة، إلا إذا كان للحفاظ على إنتاج الحليب، لأن الزيادة في حجم صدوره سوف تتطلب المعالجة. وبالمثل، فإن تطوير صناعة يؤدي إلى نقص في المواد الخام. جعل بسرعة لذلك لا يمكن إلا أن المستوردين.

مشاكل أخرى

من المشاكل الأساسية المذكورة أعلاه التي تعوق تطوير بلدنا صناعات مثل صناعة الألبان، فمن الضروري أن أضيف ما يلي:

• موسمية الإنتاج في الحليب بلدنا.
• molokosborochnyh العجز نقاط، ونقص وحدات التبريد في المزارع.
• الاستهلاك المعنوي والمادي للمصنع الأصول الثابتة، وبناء معظمها يعود إلى 70-80 سنة من القرن الماضي.

العديد من المشاكل يجب أن تحل على مستوى الدولة أعلاه. فهي تتطلب جهودا مشتركة للمؤسسات. السبيل الوحيد لحل العديد من المشاكل في صناعة الألبان.

روسيا في السوق العالمية من منتجات الألبان

بلدنا هو المستورد الرئيسي، ولكن لا يمكن اعتبار لاعبا رئيسيا في السوق العالمية. في الواقع، وروسيا غير ممثلة في الجمعيات الكبرى في العالم. على تطوير صناعة يتأثر سلبا جدا. لا تشارك في سوق بلدنا في مناقشة القضايا العالمية. انه لا يعرف عما الاتجاهات العالمية في هذه الصناعة مثل صناعة الألبان. تعليمات والابتكار والبحث والتطوير التي تستخدم أكبر جمعية في العالم، كما انه لا ينطبق. فإنه يؤثر على كل المعالجات من الحليب والمصنعين، وكذلك المستخدمين النهائيين.

المنتجين الرئيسيين

اليوم، هناك عدد غير قليل من المنتجين لهذه الصناعة في بلدنا. ومع ذلك، فقط بعض شركات صناعة الألبان تبيع منتجاتها في معظم مناطق روسيا. وفقا للخبراء، والشركات التالية (بيانات 2012) وقادة السوق بلدنا:

• "Unimilk".
• "WIMM بيل-دان".
• Ochakovo الألبان النباتية.
• الجمع بين فورونيج الألبان.
• Piskarevskiy الألبان النباتية.
• Permmoloko.
• "دانون".
• "Rosagroeksport".
• "هيرمان".
• كامبينا.

المنافسة في السوق

وقدرت حصة شركة "WIMM بيل-دان"، الشركة الرائدة في السوق المحلية من منتجات الألبان، على 10.8٪ في عام 2012. لاحظ أن نسبة أقرب منافسيها أقل حوالي 4 مرات. يمكن للمرء أن يقول أن الغذاء صناعة الالبان في بلادنا تتميز بمستوى عال نسبيا من المنافسة. ولكن يجب أن نضع في الاعتبار أن العديد من المنتجات لديها الصلاحية الصغيرة. وبالإضافة إلى ذلك، أنها تتطلب ظروف التخزين الخاصة. في هذا الصدد، ودرجة المنافسة في الأسواق المحلية والإقليمية هي أقل من ذلك بكثير. والنتيجة هي أنه في بعض المناطق، وقادة المصانع المحلية أو قادة الصناعة و30-70٪ من سوق الألبان. بقية حصة حصة الشركات أو الشركات العاملة في المناطق المجاورة المحلية الأخرى.

الواردات من السلع

السلع المستوردة تنافس المنتجات الروسية. بشكل عام، فإن نسبة الاستيراد صغير، يقدر بما يتراوح من 15 إلى 19٪. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن سوق الألبان لديه حماية طبيعية ضد المنافسين الأجانب، والمنتجات سريعة التلف وتتطلب شروط خاصة لنقل وتخزين هذه.

ومع ذلك، في بعض الفئات، ولها عمر أطول، أن المنتجات المستوردة هي في الصدارة في السوق الروسية. على وجه الخصوص، وقد أدرك علامات الأجنبية 30٪ الزبدة والجبن 60٪. تزايد واردات منتجات الألبان والحليب بنشاط. ارتفع حجم الواردات من الحليب المكثف وكريم للعام 2012 من 124.6٪، والجبن - بنسبة 34٪، والزبد - بنحو 21٪.

حجم الإنتاج من منتجات الألبان في روسيا ليست كافية، لذلك أجبرت بلدنا لاستيراد الحليب المجفف والجبن والزبدة بكميات كبيرة. أما بالنسبة للسوق من المنتجات كامل الحليب، يتم توفيرها بالكامل من الإنتاج المحلي. خلال الفترة 2009-2012، بلغ إجمالي الواردات من الجبن 7.5 مليار $، من الزبدة - 2150000000 دولار. الموارد السنوية من الجبن والزبدة نسبة المنتجات المستوردة إلى البلاد من الخارج حوالي 40٪.