مطعم في موسكو: مطبخ الجزيئي. المطعم الشهير فن الطهو الجزيئي - استعراض

الأزياء متقلب ومتقلب، وفتاة في سن الزواج. ولا يؤثر فقط على الملابس وتسريحات الشعر، ولكن أيضا الطعام. كل يوم تقريبا في العالم هناك اتجاهات جديدة في فنون الطهي. دائما في المنزل أزياء الطهي. أمس، في ذروة شعبيته كانت السوشي، الآن خلط المكونات في طبق يسمى جمالا من مصطلح "الانصهار"، ومستقبلنا - هو المطبخ الجزيئي. هذه العبارة مألوفة للكثيرين، ولكنهم يعرفون المعنى الحقيقي للوحدة، وهذه الوحدات - الطهاة والمطاعم التي تخدم هذا التوجه. هناك مطعم جيد في موسكو مع المطبخ الجزيئي؟ ما هو هناك لإطعام؟ وذلك في مدن أخرى؟ ربما الجميع يجب ان ينضم هذا الشكل الجديد للغذاء؟

أين ذهبت المطبخ الجزيئي؟

كيف تريد الحساء في المكعب؟ شريحة لحم في شكل هلام؟ أو ربما الصلصة فوق غاز خامل؟ لا، ليس هذا هو مقتطف من القائمة التالية. يمكن أن تتمتع هذه الأطباق اليوم.
لا لحوم مفاجأة proenzimami مع الأناناس، وكريم بدون دهن والأسماك، zakopchonnoy الكهرباء. زيارة "النورس" - نخبة مطعم في موسكو. المطبخ الجزيئي هنا لن أترك لكم غير مبال.

رائحة رائعة الذوق مذهلة وظهور غير عادي - هي المكونات الرئيسية للأطباق. يمكن النوادل ضرب لكم مع العرض مهاراتهم والطهاة بذل قصارى جهدهم، بحيث ترك انطباعا لفترة طويلة.

فن الطهو الجزيئي

كيف هي هذه المعجزة؟ ليس هناك مكان للالمعالجة الكيميائية والحفاظ عليها، ونحن نستخدم فقط الطازجة المنتجات والمواد. لكن الفن الطهاة لا يمكن إنكاره. على سبيل المثال، في عصير الأناناس هو انزيم الانحلال البروتينات. استخدامه يسمح لك لتحويل اللحوم في كتلة شبه سائلة مع الحفاظ على طعم ورائحة. فإنه يوفر لك أكثر مثل أي مطعم في موسكو؟ المطبخ الجزيئي يوافق جميع أنواع المعالجة الحرارية، وخليط منها. آخر يشعرون بأن الطهاة - هذه هي السحرة الحقيقية التي يمكن أن تخلق وجبات الطعام مع القشرة الجليدية على رأس وتحرق الداخل. ولكن كرجل بسيط في الشارع من الجبن واللوز، زبدة الفطر رغوة البنجر والزلابية التي تشبه كرات الكريستال؟ هذه ينفجر الطعام في الفم، وذوبان، وتغيير الطعم والملمس. هذا التمثيل سوف ليس كل مطعم في موسكو.

الجزيئية المطبخ: التقنيات والحيل

الموهوبون من فن الطهي تحرص على حماية أسرار مهارته. بل إنه ليس الطعام، هو مختبر سري حيث كوك - انها الخيميائي والباحث، والفنان في واحد. يريد العميل معجزة، وانه سوف تحصل عليه، حتى لو كان لا يؤمن مثل هذا الاحتمال. ولكن لماذا يميل إلى الضيافة في مطعم في موسكو.

يجذب المطبخ الجزيئي أطباق رغوة، والتي لا تزال تسمى Espuma. في الواقع، بل هو قليل الدسم جوهر النكهة، والتي سوف تأتي لإسعاد الشابة على نظام غذائي. ماء تجسيد الحالي للطعم دون السعرات الحرارية الزائدة. مقهى وبار "السكر بوي"، والذي يخلق ايجور سوس، ويقدم موس الهواء المدللة مع طعم الخبز الأسود مع زيت عباد الشمس والملح. سماع تقنية تسمى "الطرد المركزي"، قد العديد من الطهاة حتى يشعرون بالخوف، ولكن هذا التشابه في المقلاة، والتي يمكن استخدامها لفصل المواد. على سبيل المثال، عصير الطماطم، وترك الطرد المركزي هو ثلاث مواد: الكثيفة معجون الطماطم وعصير الطماطم الأصفر ونكهة مركزة.

حفل استقبال "النيتروجين السائل" يبدو مخيفا. فمن الضروري لتجميد سريع مباشرة في طبق الزوار. وكانت تتمتع بشعبية في موس عاصمة الشاي الأخضر والجير تحت النيتروجين السائل، الذي يتغذى على "بلسم". ظاهريا، وهذا مرنغ، والذوق - الآيس كريم دون قطرات الدهون. ويتم تحقيق نسيج كثيف وطعم مشرق من الأطباق وذلك بفضل التكنولوجيا سو بنصيحة. وبالتالي المنتجات مختومة في حزم مع إخلاء لاحق من الهواء. كما يعزز طعم "الجليد الجاف"، والذي يستخدم لتوريد جليد الماء الساخن.

كابيتال "البرابرة"

هذا الطبخ الراقية لا يمكن الهروب من عاصمة بلدنا. الأفضل هو مطعم "البرابرة" (موسكو). كان المطبخ الجزيئي هنا فكرة أناتولي كوم، الذين يراهنون على معظم قليلة الدسم الأطعمة التي تحتوي على نكهة مكثفة ورائحة. هناك مطعم فن الطهو الجزيئي الشهير في سان بطرسبرج، حيث المنهج العلمي في الغذاء يشيد المؤسسة غراند كرو. هنا انها طبق توقيع المطبخ الجزيئي الأمريكي - جعل هلام من التوت العرعر. يتحدث في سانت بطرسبورغ، لا يمكننا أن نتجاهل مطعم بوتيك "الغواش"، حيث يعد المتقن رونين دوفرات بلوخ. معجبيه تقدير مهارة تقييم الخيار مزيج هلام مع الباذنجان الكرمل والجير يتناولون غذاء من الكافيار.

التيار اليوم

لماذا هو المطبخ الجزيئي شعبية جدا؟ الشيء هو أنه يقدم غذاء مألوف في شكل غير عادي، مما تسبب في ابتسامة والحماس. حيث لم يكن في الأماكن محاولة هلام بذوق أوليفير هيرينغ تحت معطف الفرو في شكل موس؟ وضعت بعض الذواقة قبل كل شيء الحلوى من خلاصة الخزامى وإكليل الجبل وثعبان البحر. A محبي حلوى لذيذة بالتأكيد زيارة المطعم الطازجة، والتي تخدم الكعك والكعك العضوية لذيذة مع صلصة حلوة.

قصة

شعبي لا يمكن أن تنشأ من العدم. أصول المطبخ الجزيئي نشأت في عام 1969 وذلك بفضل الفيزياء نيكولاس كورتي، الذي نظم ندوة حول فن الطهو الجزيئي والجسدي. وفي وقت لاحق، وقال انه عقد سلسلة من المحاضرات في الفيزياء في المطبخ. أصبح أتباع أفكاره المهتمة في احتمال وجود منهج علمي الطهي. مثل هذه الأفكار الصلب نفسا جديدا من الهواء في الطهي. واتضح أنه حتى حساء عاديا يمكن أن يكون طبق المكررة، وتطبيقه في شكل الطبق الرئيسي. تخيل أنك وضعت هلام في فمك وأنت تدرك أن هذا الحساء!

غراند كرو - الجزيئي مطعم فن الطهو (سانت بطرسبورغ) - استعراض تلقت تنوعا، ولكن سكان عاصمة الشمال لا يتكلمون السلبي. الحمد يستحق فرصة أن يكون لها الآيس كريم من السمك والخبز والمعكرونة السائل مع القرنبيط. في هذا العالم الذي يضع الكثير من النبيذ، ولكن عبدوا البط مع رغوة الفطر، موس من البطاطا المهروسة، حساء السمك مع جيلي النعناع وشرائح اللحم لذيذ. لا تظن أن شهدنا بالفعل شيء من هذا القبيل؟ كما يتم تغذية رواد الفضاء لدينا من أنبوب، حتى نتمكن من محاولة لنقوم به.

حيث لمحاولة عجائب فن الطهو الجزيئي؟

في موسكو، واختيار عظيم. هذا المطعم شاتو دو فلور، «البرابرة»، NOBU و شريط BAR-STREET. مع الأسعار، وبطبيعة الحال، فإن السؤال هو مؤلم: سوف تكلف كل طبق لا تقل ألفي روبل. الوحيد يزره أحد ليقرر ما إذا كان هذا هريس الموز المال مع موس النعناع وعصير القيقب أو صلصة الطماطم مع جوز الهند.
في المدن الصغيرة مثل الأزياء تزال تعتبر غريبة. على سبيل المثال، "شتيرن" - مطعم فن الطهو الجزيئي (ايكاترينبرغ) - يحصل الاستعراضات الهذيان، ولكن الحذر. نقدر سكان الغلاف الجوي، والراحة، والمطبخ الأوروبي والخدمات على أعلى مستوى. على سبيل التجربة، وهنا تقدم هلام، موس النعناع، الحنطة السوداء الآيس كريم مع الثلج جوز الهند، فضلا عن الحلوى الأصلية.

آه، سمارة!

وما هي المطبخ الجزيئي؟ المطاعم في الاستعراضات سمارة هي متعددة أيضا. يمكن للزوار تذوق الجبن الكرز الماعز تحت الدخان من البرتقال، الكرز كبد البط في القطيفة، شربات في الكرمل وتروفل الكافيار من بايليس. زيارة المطعم ما قبل مجموعة، وجنبا إلى جنب مع الأطباق الأوروبية تقدم صلصة التونة تاتاكي مع العنب والبرتقال والكرفس، وكريم بروليه الهليون مع الكافيار من البلسم وشوربة هريس مع Antonovka. الأسعار، وبطبيعة الحال، وليس رأس المال، ولكن في كل طبق سوف تضطر لدفع ما لا يقل عن خمسمائة روبل. هذا المطبخ يختلف عن الطعام دهني المعتاد. ليس لديها أي من السعرات الحرارية أو الدهون. امتصاص الغلاف الجوي في المستقبل قد يكون في حياتك النوم مروحة المحتملة من المطبخ الجزيئي المعرض.