لماذا العسل تبلور؟

عاجلا أم آجلا، أي نوع من العسل الطبيعي يبدأ في بلورة، باستثناء في حالات نادرة. في كل فئة، تتم هذه العملية في بطريقتها الخاصة. على سبيل المثال، تبلور من الهندباء العسل تشكل الخشنة، كتلة صلبة لديها متوسط صنف اللفت أو هيكل متين، بلورات صغيرة. هذه العملية هي طبيعية، فإنه لا يغير من الأذواق الغذائية والبيولوجية والمواد الغذائية.

من ما يعتمد على بلورة

العسل يبلور بطرق مختلفة، وذلك يعتمد على عدة عوامل: المصنع، الذي أخذ الرحيق من محتويات العسل المياه، وتكوين الكربوهيدرات، ودرجة الحرارة من فترة التخزين، من مراكز التبلور وحتى عن الأعمال التي نفذت خلال تجهيز العسل .

العسل نضجت لديه تكوين المكونات الرئيسية - الجلوكوز والفركتوز، وهم يشكلون 95٪ من الوزن الكلي. تبلور يعتمد على نسبة الكربوهيدرات. إذا عال العسل الفركتوز، فإن عملية بطيئة. هذا العسل تبلور عرضة للالتبطين وتليين. بلورات الجلوكوز يستقر ويتكون في الجزء العلوي من الظلام وسكر الفواكه السائل الغني. هذا العسل هو الأكثر شيوعا في سيبيريا.

تعتمد أنواع تبلور على اتساق العسل، والتي تستحوذ على المنتج خلال بلورة:

• Saloobraznaya الاتساق. العسل يحتوي على كتلة كثيفة موحدة دون بلورات واضحة.
• الملمس غرامة الحبيبات. بعد zakristallizuetsya العسل في كتلته لاحظ بلورات دقيقة من حجم ما يصل الى 0.5 ملم.
• الملمس الخشن. ميد في zasaharivaniya تشكل بلورات كبيرة التي تصل إلى أكثر من 0.5 مم الحجم.

نسبة الجلوكوز والماء

دراسة تبلور أسباب العسل وتجدر الإشارة إلى أن أهمية كبيرة في عملية لديها نسبة من الماء وكمية الجلوكوز. إذا كان مؤشر أكبر من 2: 1، والعسل تتبلور. وإذا كانت النسبة أقل من 1.7، وهناك نسبة كبيرة من احتمال أن المنتج سوف البقاء لفترة أطول في شكل سائل. عندما يكون محتوى الماء في العسل من 15 إلى 18٪ من الناتج، تبلور أسرع. في وجود الماء أكثر من 18٪ تقدم أقل عملية مكثفة، لأن تركيز الكربوهيدرات في الوزن يقلل. اتساق لزج من العسل في الماء منخفضة يعد يحتفظ الكثير من السوائل.

وجود السكريات الأخرى

بالإضافة إلى سكر الفواكه والجلوكوز في تقريرها تكوين العسل يحتوي على السكريات الأخرى: ميليزيتوز، والسكروز، طرهالوز، رافينوز، وغيرها. حتى beloakatsievom والعسل ليندن، حيث محتوى المالتوز هو 6-9٪، العسل، تحدث تبلور ببطء أكثر. المنتج من عباد الشمس، sainfoin والاغتصاب المالتوز 2-3٪ sugarcraft يذهب أسرع.

في العسل الأنواع مثل الكستناء، المن، على نسبة عالية جدا من ميليزيتوز. ما يعطي؟ راسب خلال بلورة يسقط كما بلورات المرسب. بقية السكريات الموجودة في العسل، لا تمارس أي تأثير كبير على عملية التبلور.

التأثير على درجة حرارة تبلور

درجة حرارة العسل بلورة تلعب دورا هاما في هذه العملية. في درجة حرارة منخفضة يبطئ sugarcraft التخزين. وفي مرتفعة - تتشكل بلورات كبيرة خلال تسكر. درجة الحرارة المثلى لل العسل التخزين يجب أن تكون من 10 إلى 18 درجة. لجودة المنتج وظلت أفضل تنخفض إلى الحد الأدنى. إذا كان صفيف تخزين سيحدث دائما في 14 درجة، وتبلور يمكن تسارع. إذا كانت درجة الحرارة أكثر من 25 درجة، مع تباطؤ العمليات سماكة.

يجب أن يتبلور العسل الطبيعي؟

تبلور العسل - عملية طبيعية. أكثر من ذلك بكثير المشبوهة هو الواقع، إذا كان العسل أثناء التخزين لفترات طويلة لا يتبلور، وأعلن بأنه طبيعي. هذا يثبت فقط أن الكتلة تم تخفيفه، وربما كثيرا. غياب تبلور يمكن القول أيضا أن العسل جمع غير ناضجة. ومع ذلك، إذا تم استيفاء الشروط تخزين حاويات مغلقة بشكل صحيح، حتى في درجة الحرارة والكتلة لا يمكن رشاقته على مر السنين. كثير من الناس يتساءلون لماذا تبلور العسل، ما إذا كان هناك أي خدعة. انها بسيطة - إذا كان هناك سكر الفواكه، والمنتج من السكر بالتأكيد. مدى السرعة التي تجعل هذه العملية تعتمد على العديد من العوامل: درجة حرارة التخزين، ونوعية وأصناف من العسل. أيضا، إذا قمت بتغيير درجة الحرارة - انتقل العسل من بارد إلى مكان دافئ - سرعان ما سوف نبدأ في بلورة.

تبلور العسل الوقت. أنواع

يمكن اعتمادا على درجة من عملية تبلور العسل يكون أسرع أو أبطأ. توقيت تأخير لمدة عام أو أكثر. تبلور العسل الحنطة السوداء هي ما يقرب من شهر أو شهرين بعد الحصاد. ويمكن تمديد zasaharivaniya الوقت إذا كان العسل تخزينها في مكان بارد. أصناف الحنطة السوداء تنتمي إلى فئة من أكثر فائدة. وهناك سمة مميزة من العسل - اللون البني الداكن وطعم لاذع قليلا. فمن المستحسن على نسبة عالية من الحديد، لذلك هذا التنوع للاستخدام بالنسبة لأولئك الذين لديهم الهيموغلوبين منخفضة - قيمة العسل الحنطة السوداء. الحنطة السوداء العسل عدد كبير من الانزيمات المختلفة. وهذا مفيد من ناحية، لكن من ناحية أخرى غالبا ما تسبب الحساسية المختلفة. ومن الجدير بالذكر أيضا أن العسل الحنطة السوداء - واحدة من الأصناف الأكثر ذات السعرات الحرارية العالية.

نوع آخر من أنواع الظلام - عسل الكستناء. نكهة المشبعة تتميز ومعبرة. طعم المنتج - لاذع والمر قليلا. أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية المفيدة. وكذلك الحنطة السوداء، ومعظم أنواع أخرى تسبب الحساسية. عسل الكستناء مفيد جدا لأولئك الذين لديهم مشاكل في الكلى والدورة الدموية، والجهاز الهضمي. إذا تم تخزين العسل بشكل صحيح (لأنها تتعلق جميع الأصناف)، فإنه لن يبقى طويلا في شكل سائل.

كما وجدنا، وفترات العسل تبلور في جميع الدرجات مختلفة. ليندن العسل يثخن بسرعة، في درجة حرارة الغرفة - في بضعة أشهر. نفس الشروط لجميع أنواع الزهور، والتي تسمى العشب مختلطة. ليندن العسل - الأكثر شعبية ومفيدة. نظيفة، والمنتجات الطازجة له ظلال الخفيفة، ورائحة عطرة. في كثير من الأحيان، والعسل الأبيض هو الأعشاب النجسة. لها خصائص طبية مثل خافض للحرارة، مضاد للالتهابات، معرق. عندما الباردة العمل أفضل من أصناف أخرى.

يتم جمع العسل البري في عمق الغابة، في الشقوق الجبلية، بحكم طبيعته كثيفة للغاية وتبلور على الفور تقريبا.

ما هو نوع من العسل لا يتبلور؟

كثير من الناس يتساءلون ما إذا كانت جميع العسل الطبيعي يبلور. هناك استثناءات نادرة. المنتجات المصنوعة من قبل النحل من رحيق، التي اجتمعت في قبرص، والشاي الصفصاف ويمكن تخزينها لمدة سنة ولا يتبلور. لا تقلق إذا حدث ذلك. إذا كنت بائع العسل، فمن الضروري إعطاء مثل هذه المعلومات للعملاء، بحيث لا نشك في صحة المنتج. تطوير أسطورة أن جميع العسل الطبيعي يبلور بسرعة. كل شخص لديه حياة خاصة بهم، وأيضا العسل kipreyny يمكن تخزينها في شكل سائل، وبعد سنة أو سنتين، أو أكثر من ذلك، إذا لاحظت ظروف التخزين.

لماذا لا تتصلب تصفية العسل؟

كيفية بدء تبلور العسل؟ حبوب اللقاح المنتج الطبيعي موجودة، وأنها وهي المراكز التي تبدأ بلورة عملية مباشرة. إذا تم تمريره العسل من خلال مرشح خاص أن يزيل كل حبوب اللقاح، مواد بروتينية، المخاط، يمكن أن تبقى سائلة فترة طويلة بما فيه الكفاية. وهذا يعطي مظهر شفاف جذابة للمنتج. في الدول الأوروبية كميات كبيرة من العسل القادمة من الهند والصين، ويمكن للمصنع فقط تحديد من حبوب اللقاح. في بعض البلدان، وحتى المحرمة المنتج المنقى للاتصال العسل. هناك بعض متطلبات الجودة، والتي تم تسجيلها في كود خاص. وأشاروا إلى أن أيا من مكونات لا يمكن إزالتها في هذا العسل، بما في ذلك حبوب اللقاح. يسمح الترشيح فقط لإزالة الشوائب العضوية وغير العضوية.

هل من الممكن أن يذوب العسل، دون أن تفقد خصائص مفيدة؟

نكهة العسل بعد تبلور لا تختلف عن السائل. ومع ذلك، هناك السائل هو أكثر ملاءمة، جماليا يبدو في وعاء. وأضاف المعجنات العسل فقط ذاب. فكيف للحصول على العسل السائل بواسطة ذوبان، في حين لا تفقد المواد الغذائية؟

الأسلوب الأكثر شيوعا لعملية تحويل السائل في طدت كتلة - نتاج طريقة التسخين. درجة الحرارة المستخدمة في التعبئة والتغليف الصناعي من العسل 35-40 درجة. عند هذه الدرجة، يذوب العسل، لا يفقد كل خصائصه المفيدة. تسخينها إلى درجة حرارة عالية أو العسل المغلي هو ضار، وهيدروكسي المنتجة (سامة معينة).

لذلك، وهنا بعض القواعد لأولئك الذين قرروا أن يذوب العسل من تلقاء نفسها:

• لا ينبغي أن تكون ساخنة العسل فوق 45-50 درجة.
• لا تستخدم الأواني البلاستيكية لperetopki.
• مناسبة السيراميك أو الزجاج والأواني.
• وليس من الضروري لزرع العسل مع الماء، تحصل على شراب حلو.
• لا تخلط مختلف الدرجات في peretopki.

كيفية تذوب في وعاء زجاجي؟

تبلور العسل - عملية لا مفر منها، وإذا كنت بحاجة إلى أي كتلة السائل، فمن الممكن استخدامه لتأجيج جرة الزجاج العادي. إذابة العسل بهذه الطريقة هو بسيط جدا. لا يتطلب هذا الأسلوب تسخين أو المغلي على النار، والعسل يحتفظ كل الصفات المفيدة. أسهل طريقة - إلى ترك جرة من العسل سميكة على المبرد الساخن. عدة مرات يجب أن تتحول الحاوية. وهناك طريقة أخرى - لوضع حاويات في المياه ساخنة جيدا طوال الليل. يجب أن تكون درجة حرارة المياه 50 درجة.

كيفية تذوب في حمام مائي؟

إذا العسل سميكة في جرة صغيرة، يمكنك تذوب في حمام مائي. للقيام بذلك، واتخاذ قدر رحيب العميق وملء مع الماء تصل إلى القمة. إلى أسفل للحرارة بشكل جيد، فمن الممكن وضع الجزء السفلي من الشبك أو الحديد الموقف. وينبغي أن يكون البنك مع العسل تقريبا تغرق تماما في الماء. الخليط يجب أن تكون دافئة بالتساوي، يذوب العسل خلال هذا الصوم. مع هذا الأسلوب من الوزن لن افراط أو يغلي. لماذا؟ لأن سرعة العسل الغليان تختلف عن سرعة من الماء المغلي. الوزن العسل يذوب قليلا، وتصبح أكثر ليونة، والسوائل، فإنه لا يشكل أي مواد سامة. يمكن سكب كتلة ذاب في أي أطباق أخرى.