عندما النشا انشقاق تشكيل عدد من الكربوهيدرات مفيدة

ترجم من الألمانية، والنشا يعني "الدقيق قوية". كما معقدة البوليمر الطبيعي، النشا يتكون من اثنين من البوليمرات: أميلوز (25٪) والأميلوبكتين (75٪). خارجيا النشا هو مادة صلبة بيضاء، وجود أي الطعم والرائحة، غير قابلة للذوبان عمليا في الماء البارد ولكن تورم في الماء الساخن، وبالتالي الحصول على خصائص معجون. عندما ضغط الأصابع مسحوق أبيض تنبعث يئن تحت وطأتها مميزة. عندما ينظر تحت المجهر، يمكنك أن ترى هيكل الحبيبية من النشا.

في البداية، عندما يتم تشكيل تقسيم النشا السكاريد المواد النشوية - منتج التحلل الجزئي للنشا. يمكن ديكسترين يحصل عن طريق التسخين السريع من النشا تحتوي على الماء 10-20٪.

هذا المنتج الانقسام النشا كما المواد النشوية وجدت تطبيق واسع في الاقتصاد الوطني. تستخدم ديكسترين لإنتاج المواد اللاصقة المستخدمة في الصناعات المختلفة، على سبيل المثال لوسم حاويات أو الحقائب الترابط. في المواد النشوية مسبك يستخدم لالرمال الترابط مسبك، والصناعات الخفيفة - لزيادة كثافة الأصباغ الغزل والنسيج. وجدت المواد النشوية استخدام في الصناعات الغذائية باعتبارها الناقل الرئيسي للمساحيق الغذائية والأصباغ.

وعلاوة على ذلك، عندما النشا تقسيم تشكيل المالتوز ثنائي السكاريد، و بسيط الكربوهيدرات الجلوكوز.

يتكون المالتوز من جزيئين جلوكوز، ما زال اسم آخر - سكر الشعير، والذي يستخدم في تقطير وتخمير. في الطبيعة، وجدت بكميات كبيرة في الحبوب والحبوب ظهرت، خصوصا الكثير من المالتوز في الشعير والجاودار. المالتوز النقي تنتج حصرا لأغراض المختبر بكميات صغيرة.

النشا هو الكربوهيدرات المعقدة ويرد في سيقان وأوراق معظم النباتات، بل هو المواد الغذائية التي تنتجها النباتات كاحتياطي. وقد تم استخدام غذاء الإنسان منذ فترة طويلة الحبوب الغنية في النشا، مثل الأرز والقمح والشعير وغيرها. غنية في النشا ويحب البطاطا، أن نشا البطاطس هو الأكثر شعبية وانتشارا. هذه المادة هي واحدة من أهم المنتجات لجسم الإنسان. نشا الجهاز الهضمي البشري يتأثر الإنزيمات، وتفكك الأمر يبدأ في فم الإنسان. لعاب الإنسان يحتوي على انزيم الأميليز على بعد تحويل جزئيا النشا إلى المالتوز.

لا يحدث المعدة النشا بيئة الانقسام بسبب الخمول للانزيم الأميليز على بعد في بيئة kislosoderzhaschey المعدة. هذا هو السبب في المضغ أولي شامل للغذاء مهم لمزيد من الهضم والامتصاص من قبل النشا البشري. في الاثني عشر تحت تأثير من الأميليز الواردة في عصير المعدة، في حين تنتج النشا الانقسام مالتوز bisaharid. والمالتوز يكسر بسرعة أسفل إلى اثنين من جزيئات الجلوكوز التي يتم امتصاصها من قبل الجسم البشري بسبب الأنسولين التي يفرزها البنكرياس، وهو أمر ضروري لامتصاص الجلوكوز في الجسم. على الانقسام من النشا إنتاج الجلوكوز، حيث تحدث عملية امتصاص الجلوكوز بشكل تدريجي، مما أدى إلى انخفاض كبير في الحمل على نظام البنكرياس، وبالتالي فإن استهلاك كميات كافية من النشا في المواد الغذائية النباتية يمكن أن تكون الوقاية من مرض السكري.

وهكذا، فإن المنتج النهائي من تدهور النشا - هو الجلوكوز، والكربوهيدرات البسيطة الأكثر شهرة اللازمة لتزويد أنسجة المخ ومختلف عضلات الإنسان.

يستخدم على نطاق واسع لصناعة النشا في صناعة المواد الغذائية، وهي واحدة من منتجات إضافية متعددة الوظائف. في الأساس، ويتم استخدامها في تكوين عوامل الاستقرار ومكثفات لإعطاء الملمس المنتج المطابق والشكل.