تشكيلالتعليم والمدارس الثانوية

القمح - ما هو؟ قيمة محطات في حياة الإنسان

لنا من الطفولة المألوفة مع هذا المحصول من الحبوب مثل القمح. ما هو القمح، والجميع يعرف كيف وأنه بدون ذلك يصعب تصور نظام غذائي للإنسان الحديث. اليوم سنقوم تعميق معارفهم من الأعشاب، ونظرة فاحصة على وجهات نظره، وأساليب زراعة، والخصائص، وأكثر من ذلك.

الخصائص العامة

القمح والصور التي هي بالتأكيد مألوفة لدى الجميع، هو نوع من العمر اثنين واحد أو الحبوب. الطحين مستمدة من القمح، وتستخدم لالخبز الخبز وإنتاج الضوء من بعض الأطعمة. إنتاج الدقيق النفايات يذهب لتغذية الماشية والدواجن. وبالإضافة إلى ذلك، في السنوات الأخيرة أنها تستخدم على نحو متزايد على المواد الخام الصناعية. رائع القمح المصنع هو المحصول الرائدة الحبوب في العديد من البلدان، وهو مفتاح الغذاء الرئيسي في شمال الصين، وبعض مناطق الهند واليابان، في معظم بلدان الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، وكذلك في سهول أمريكا الجنوبية.

المنتج الرئيسي للقمح هو الصين، واحتلت المركز الثاني من قبل أمريكا. لم تتبعه هذه البلدان المنتجة الرئيسية: الهند وروسيا وفرنسا وكندا وأوكرانيا وتركيا وكازاخستان. الحبوب من القمح هو المهم الزراعية المتداولة دوليا، وتمثل ما يقرب من 60٪ من صادرات الحبوب. تصدير القمح الرئيسي أمريكا. وتليها كندا وفرنسا وأستراليا والأرجنتين. المستوردين الرئيسيين هم روسيا والصين واليابان ومصر والبرازيل وبولندا وإيطاليا وكوريا والعراق والمغرب.

عدد أصناف القمح في الآلاف ولها تصنيف معقدة نوعا ما، ولكن هناك نوعان رئيسيان - المادية وغير المادية. وتنقسم أصناف الناعمة في krasnozernye وBelozernaya. وكقاعدة عامة، أنها نمت في المناطق الرطبة. القمح القاسي المخفف في مناخ جاف، على سبيل المثال، في المناطق التي يسود السهوب. في أستراليا وأوروبا الغربية تنتج في الغالب أصناف الناعمة. في مناطق مثل أمريكا وكندا وشمال أفريقيا وغرب آسيا والأرجنتين ودول الاتحاد السوفياتي السابق - أصناف أساسا الصعبة.

علم الاحياء

نواصل التعرف على القمح النبات. ما هو القمح من جهة النظر البيولوجية؟ هذا هو السؤال التالي الذي يستحق الإجابة. مثل غيرها من الحبوب، قش القمح ساق لديه عقد جوفاء والسلاميات. الأوراق بسيطة، خطي، صف مزدوج، المقبل. كل واحد منهم ينطلق من عقدة، ويتكون من غمد الذي يغطي المغطي فراغي uzoy أنبوب هضمها بالمثل ولوحة طويلة. على الحدود بين لوحة والمهبل ثلاثة ثمرة: اللسان غشائي أن المتاخمة للجذع، وزوج تغطية علامات التبويب في أصابع.

كبار فراغي، وهو ما يسمى أيضا السويقة، الدببة الإزهار - تصاعد المجمع. ويتضمن المحور المركزي عازمة وتمتد من الإزهار البسيط - السنبيلات التي تواجه محور الجانب واسع. في كل نطاقات السنيبلات من سنتين إلى خمس في الجانب العادم من الزهور، التي تغطيها مع الجانب السفلي من زوج من رقائق الأذن. وعلاوة على ذلك، كل زوج يحمي براكتس زهرة - سميكة نسبيا أقل ورقائق رقيقة العليا. بعض أصناف من القمح انخفاض مقياس اللون تنتهي مع العمود الفقري طويلة. وتسمى هذه الأصناف الشائكة.

الزهور القمح، وعادة المخنثين. لديهم ثلاثة الأسدية والمدقة تقل اثنين من الوصمات ريشي. في الجزء السفلي من السلاسل يقع 2-3 الأفلام مزهر صغيرة (lodikuly) أداء وظائف غلاف الزهرة. في وقت الإزهار lodikuly تنتفخ ودفع جداول المحيطة زهرة. القمح هو في الغالب محطة التلقيح الذاتي، ولكن هناك أنواع وعبر التلقيح. بعد الإخصاب، المبيض تنمو من ثمرة صلب صغير - وسوسة، الذي يقام في جداول المزهرة السنيبلات الواجبة.

الحبوب، أو كما يطلق عليه سوسة - القشرة، التي تشكلت من جدار المبيض التي ترتبط ارتباطا لا ينفصم مع بذرة واحدة تحتوي على الجنين والسويداء. يقع الجنين في قاعدة الجانب الحبوب، ويشمل الريشة، الجذير والمجاورة السويداء إعادة تشكيل فلقة - الدرع. عندما ينمو الجنين، والعمود الفقري ويوفر نظام الجذر الرئيسي، بريعمة - "الكبار" جذور النبات والأجهزة الجوية ودرع تفرز أنزيمات لهضم السويداء وتجري المواد الغذائية لاطلاق النار، بداية لتنمية الوقت. هكذا تبدأ حياتك إلى القمح الشباب. الصورة، كما هو موضح أدناه، سوف تساعد على فهم أكثر وضوحا هيكل الحبوب.

الحبوب المزروعة في الأرض، ويمتص الرطوبة، تتضخم وتنمو. بريعمة الجذرية الجنينية والنمو وتوسيع ظاهريا على التوالي هبوطا وصعودا. على سطح التربة، من دقاق الفحم العقدة الأولى التي تشكلت من الريشة، تمديد جذور عرضية أن تتفرع وتشكيل نظام الجذر mochkovuyu. المكان الذي يتحرك الجذعية إلى جذر يسمى الرقبة الجذر. فقط فوق عنق الرحم، والعقد الجذعية أقل قريبة من بعضها البعض. من axils ومن الأوراق على تطوير البراعم الجانبية. وتسمى هذه العملية القمح الفلاحة.

خلال عمليات وصفها، وتسمى محطة الإنبات. ثم تأتي مرحلة الافراج عنه في أنبوب - سريع استطالة القش. وراء ظهرها والقرط - تشكيل النورات. خلال القرط، السلاميات يجعل الأذن 8-10 سم فوق topsheet.

وصلت الحبوب الحجم النهائي للجنين ويتكون من السويداء المائي. في البداية السويداء شفافة. مع زيادة محتوى النشا، فإنه يصبح أبيض. وتسمى هذه المرحلة النضج اللبني. رطوبة الحبوب تنخفض تدريجيا ومحتوياته تصبح مثل العجين لزجة. وتسمى هذه المرحلة الشمع النضج. في نهاية المطاف، عندما نضجت تماما الحبوب (جاهزة من الناحية الفنية)، فإنه يصبح من الصعب.

خصائص

لذلك، لدينا بالفعل رأينا ما القمح. ما هي أصناف المادية وغير المادية، ونحن نعلم أيضا. الآن دعونا نتحدث عن الخصائص التي تجعل هذه الثقافة قد وجدت هذا تطبيق واسع. أصناف المادية وغير المادية، من جهة، لديهم الكثير من القواسم المشتركة، ومن ناحية أخرى - لديها عدد من الخلافات الجوهرية التي يجب النظر فيها بالتأكيد عند استخدام الطحين. ووفقا للمؤرخين، والفرق بين هذين النوعين الرئيسية من حبوب القمح معروفة من قبل الإغريق والرومان القدماء، وربما الحضارة حتى في وقت سابق.

الدقيق التي تم الحصول عليها عن طريق القمح اللين يكون أخف وكبير نسبيا نشا الحبوب، لديها الاتساق على ما يرام ومتفتت، ويحتوي على بعض الغلوتين تمتص كميات أقل من المياه. وقد وجدت هذا النوع من الدقيق التطبيق في الحلويات والخبز. الخبز ليست جيدة، لأن من هذا الطحين المنتجات بسرعة تتصلب وتنهار بشدة. في المناطق التي يسود الطحين اللين متزايد عادة خبز خبز من خليط من الأصناف المحلية والمستوردة لينة الصلبة.

الطحين تم الحصول عليها من القمح القاسي، ويحتوي على حبيبات النشا الصغيرة والصلبة، والملمس غرامة، وتتميز على نسبة كبيرة من الغلوتين. وتسمى هذه الوجبة "قوية" لأنها تمتص الكثير من الماء ويستخدم في صناعة الخبز الخبز. بل هو أيضا منتج شعبية من المعكرونة القمح القاسي.

مجال التطبيق

قيمة القمح في حياة الشخص كان كبيرا دائما. مع زيادة في النظام الغذائي من الناس تشترك في اللحوم وغيرها من الأطعمة غير الحبوب، يتم على مراحل كمية القمح التي يستهلكها لهم وغيرها من الحبوب بها. يستخدم القمح أيضا على نطاق واسع كما علف الماشية. وعلاوة على ذلك، ونوعيته طحن عمليا أي تأثير على القيمة الغذائية. في أمريكا، على سبيل المثال، للأغذية بدأت في استخدام الحبوب الكاملة، وعلى الرغم من أن تستخدم سابقا النفايات طحن.

إنتاج الدقيق النفايات لتغذية الماشية في العصور القديمة. تم تغذيتها النفايات ذات المحتوى العالي من السليلوز إلى الماشية والخيول، وانخفاض - الدواجن والخنازير. وتبلغ قيمة نخالة القمح كما هو الحال دائما المكملات الغذائية إلى النظام الغذائي للنعاج والأبقار الحوامل. في وقت سابق انها منحت والخيول، ويرجع ذلك إلى خصائص ملين. الخنازير هي أفضل نخالة صغيرة، والتي تحتوي على الجراثيم والتعهد بالالتزام بها الدقيق. استخدام أكثر فعالية لهم جنبا إلى جنب مع وجبة السمك، الحليب والمنتجات والنفايات الذبح، كمادة مضافة لإطعام الحبوب. في الدواجن، وخاصة الفراريج، واستخدام النفايات طحن خفضت في الآونة الأخيرة، بسبب تزايد الإقبال على حصص nizkovoloknistyh.

من البروتين الواردة في حبوب القمح، تم الحصول عليها أولا الغلوتامات الصوديوم. وهو جوهر الذي يعزز طعم المنتجات. في اليابان، وقد استخدم الغلوتامات الصوديوم على نطاق واسع في إنتاج صلصة الصويا. الآن، ومع ذلك، تعلمت كيفية الخروج من نفس فول الصويا.

حتى وقت قريب، كان الهدف من دراسة تطبيقية من القمح بشكل رئيسي في تحسين الخصائص الغذائية. وقد وجدت الدراسات المخبرية أن الغلوتين من القمح يمكن أن تكون المواد الخام لإنتاج البلاستيك والألياف والمواد اللاصقة. والمشكلة هي أن هذه المنتجات يتم الحصول هشة وقابلة للذوبان في الماء بسهولة، وبالتالي لا تمثل قيمة تجارية.

في السنوات الأخيرة، كان هناك اتجاه للحد من استهلاك الخبز، التي تحيي الاهتمام بدراسة طرق غير تقليدية لاستخدام القمح. لذلك، من الدقيق باستخدام معاملة خاصة، تعلمنا للحصول على "لحظة" في السميد ظهور مثل الغذاء والغلوتين تجعل عالية الحبوب البروتين لافطار سريع، يستخدم النشا القمح لتعزيز الورق. وجنين القمح، والخصائص المفيدة التي قد ثبت، وبدأ كل شيء لتناول الطعام الخام.

وقد استخدمت خصائص لاصقة لزجة ومن الدقيق في هذه الصناعة. يستخدم الطحين كمادة مضافة إلى سوائل الحفر المستخدمة في إنتاج النفط. واستخراج الذهب من الحل، وهو بمثابة وكيل المرسب. وعلاوة على ذلك، الطحين المستخدمة في تصنيع ألواح الجبس لأفضل أجزاء المعدنية ملزمة ورقة، وأيضا بمثابة حشو للمواد اللاصقة، والخشب الرقائقي للماء. وهذه ليست سوى الطرق الأكثر شيوعا لاستخدام دقيق القمح في هذه الصناعة.

تصنيف

من جهة النظر الاقتصادية، والقيمة هي بعيدة كل البعد عن القمح الكامل. تعتمد القيمة على الأنواع النباتية. الأكثر ربحية، وبالتالي فإن شيوعا هي ثلاثة أنواع من القمح: الصيف / لينة / مشترك، من الصعب، وplotnokolosaya / قزم. ويزرع النوع الأول في جميع أنحاء العالم، ويستخدم أساسا في صناعة الخبز. يستخدم الحبوب من النوع الثاني لإنتاج المعكرونة، لأنها غنية في دابوق. هذا المزيج من البروتينات، تشكل كتلة لزجة الذي يربط العجين جيدا ويحتفظ فقاعات من ثاني أكسيد الكربون فيه. بفضل الغلوتين، يرتفع العجين والخبز الرائع. أما بالنسبة للقمح النادي، يتم استخدام الدقيق المصنوع من ذلك في الغالب لصناعة الخبز متفتت.

ولدت القمح الصيف في أكبر كميات. glumes لها لديها بنية تشبه المشط فقط في الجزء العلوي. جداول أقل المزهرة المردان. سولومين هذا القمح عادة جوفاء. من الشائع القمح القزم مختلفة ممدود، فضفاضة أو المدمجة، وآذان بالارض dorsoventrally. وهناك سمة مميزة من القمح القاسي هي الارتفاعات الحادة التخلص منها على طول رقائق الأذن. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه عادة ما awned lemmas المقاييس. سولومين القمح القاسي، وكقاعدة عامة، ليست كاملة.

وتنقسم أصناف القمح في الربيع والشتاء. ويزرع القمح الربيعي عادة في المناطق ذات الشتاء القارس جدا. يزرع في فصل الربيع. الشتاء القمح يزرع في الخريف وتحصد في الصيف التالي. هذا هو النوع الأكثر شيوعا، وهي تبدأ في التكون قبل القمح الشتوي، تواكب أسرع ويعطي عوائد أعلى.

علم البيئة

القمح تنمو جيدا في مجموعة واسعة من الظروف المناخية، والمطلقات المناطق الزراعية كلها تقريبا، إلا أنه في المناطق المدارية. ولذلك، فإن زراعة القمح وضعت في كل مكان تقريبا. ووفقا لمقاومة البرد، فإنه يفقد الشعير فقط والبطاطس وبعض الأعشاب العلفية. الحرارة للقمح هي أيضا ليست خائفة، ما لم يتم دمجها مع ارتفاع نسبة الرطوبة. وفي الحالة الأخيرة، الحبوب يعانون من أمراض مختلفة، مما يقلل من ربحية زراعتها.

على الرغم من أن هذه الثقافة لا يكاد تنمو في كل مكان، وهناك نوعان من المناطق الرئيسية، حيث يزرع القمح إنتاجية خاصة. الأول هو ما بين 30 و 55 درجة شمالا، والثانية - بين 25 و 40 درجة جنوبا. هطول الأمطار السنوي في هذه المتوسطات المناطق 300-1100 ملم. الأمطار الأمثل لمحصول جيد من 250-1000 ملم سنويا. يحدث نمو القمح في نطاق درجة حرارة 3-32 درجة مئوية. بسبب البذر في وقت مبكر جدا، ويمكن الشتلات يمرض، حتى يرجع ذلك إلى وقت متأخر جدا (في حالة القمح الشتوي).

وعادة ما تزرع القمح الربيعي من مارس إلى مايو، كل هذا يتوقف على الظروف المناخية المحلية. حصاد نبدأ بتنظيف عندما تنخفض الرطوبة الحبوب إلى 13٪. ربيع القمح ينضج تماما في حوالي 100 يوما خالية من الصقيع. إذا قمت بإزالة ذلك من قبل، وسوف تضطر إلى اللجوء إلى التجفيف. A التنظيف أعلى محفوفة فقدان الصوت، كما يبدأ الحبوب ناضج لتنهار على الأرض.

ويزرع القمح في فصل الشتاء قبل كل شيء لتغذية الحيوانات. عندما تصل مخرجات بطول 15-20 سم، ويبدأ الرعي على حقل القمح. إذا تم التخطيط العام المقبل مع نفس المجال لجمع البذور، ويتم إيقاف الرعي لفترة انتقالية المصنع في أنبوب. في بعض أجزاء من القمح أميركا يزرع بالمحاصيل الشتوية البقوليات وقبل الإزهار القص لالسيلاج والقش.

تحويل

حبوب القمح وقذيفة البني أنه عندما طحن يعطي النخالة الغنية بالبروتينات والفيتامينات والسليلوز. تحت غطاء تقع آلورون طبقة تتكون من حبيبات دقيقة. جنين القابعة في قاعدة الحبوب، غنية في مجال النفط والبروتينات والمواد المعدنية. كل شيء آخر - خلايا الأغشية الرقيقة من السويداء، التي تمتلئ الحبوب النشا والغلوتين العجين يضفي اللزوجة.

خلال طحن - العملية عند استلام دقيق القمح، تنشأ مشكلة فصل النشا والغلوتين من مكونات الحبوب الأخرى. والحقيقة هي أنه بسبب الطحين الجرثومية يصبح لزجة وسرعان ما يظلم، ولكن بسبب طبقة آلورون يكتسب صبغة البني. تنقية شكلت المطاحن الدقيق النفايات - نخالة ونخالة غرامة (Muchka). وتراوحت من 15 إلى 18٪ وزنا من الحبوب المكررة.

المكونات الدقيق

القمح والصور التي تتمثل عادة في علب من طحين، هو الحبوب قيمة للغاية. أنه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات (مجموعة B، الكولين، PP، E و H)، فضلا عن المستويين الكلي والصغرى (الكالسيوم، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الصوديوم، الحديد، الفوسفور، والألمنيوم والتيتانيوم والكلور والنيكل والقصدير والموليبدينوم، الكروم والبورون والزنك والسيلينيوم، وغيرها). وهكذا، فإن القمح والخير والضرر الذي من شأنه أن يعتبر قليلا أدناه على تقريبا كل المواد المعدنية الضرورية للحياة الجسم البشري.

أصناف الدقيق

يتم تصنيف الدقيق في الدرجات. دعونا ننظر لكل واحد منهم.

أعلى درجة. إنه أبيض اللون، ويستخدم لصنع الطحين من المنتجات الصف أعلى. تلقي هذا الأخير المسامية الدقيقة وحجم جيد. الدقيق مثالية لقشاري والخميرة والعجين.

الصف الأول. ويمكن أن يكون على حد سواء الأبيض والأصفر. فمن مناسبة تماما لصنع الفطائر، الكعك، والكعك وغيرها من السلع المخبوزة. لا ينصح به للذات جودة عالية الحلويات ومنتجات المخابز مثل الطحين.

الصف الثاني. لديه الظل مصفر أو رمادي. من اتضح المعجنات رقيق والتي يسهل اختراقها. استخدام الطحين من الصف الثاني أساسا للأبيض الخبز والمعجنات nesdobnoe. كان يخبز الدقيق الصف الثاني الأكثر استخداما على نطاق واسع في الكعك والكوكيز.

السميد. مسحوق كريم خفيف، يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. تستخدم لصنع الخميرة العجين تحتوي على الكثير من السكر والدهون. مناسبة لإعداد الخبز.

ورق الجدران. لديه كبيرة نسبيا، والجسيمات غير موحدة. لديه قدرة عالية الرطوبة وsaharoobrazuyuschey القدرة. تستخدم في الغالب لأصناف مائدة الخبز الخبز.

فوائد ومضار

ولقد شهدنا بالفعل ما القمح. ما هي الوجبة، ونحن نعلم أيضا. يبقى فقط لفهم الخصائص المفيدة والضارة من الطحين نفسها.

الدقيق يساعد على تسريع عملية التمثيل الغذائي، ويحفز الدماغ، وإنتاج هرمون الاستروجين، ويحمي القلب والأوعية الدموية، ويقلل من خطر الحصوات المرارية، وكذلك المساهمة في علاج هشاشة العظام ومرض الزهايمر. المواد الموجودة في تركيبة الدقيق وتليين عمليات الالتهابات في الجسم البشري، ومنع تكوين الجذور الحرة فيه، وحمايته من بعض الأمراض. دقيق يساعد في علاج التهاب الشعب الهوائية والربو.

القمح، وهي فوائد لا يمكن إنكارها، لديه بعض العيوب. العيب الرئيسي من الدقيق هو محتواه من السعرات الحرارية. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه قد يزيد الضغط ويسبب الحساسية.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ar.unansea.com. Theme powered by WordPress.