جبن "راكليتي": وصف والتاريخ والخصائص المفيدة ومراجعات

أي بلد أعطى الجبن العالم "راكليتي"؟ سويسرا لديها أكثر من سبب لتعتبر نفسها مهد لهذه المنتجات الألبان اللذيذة. في أول إشارة خطية من الطبق الذي يحمل نفس الاسم وجدت في الكتاب الرهبانية في العصور الوسطى، الذي يروي أنه في كانتونات أوبوالدن ونيدوالدن الرعاة يطبخ على نار مفتوحة مغذية "الجبن المشوي". ومع ذلك، تدعي فرنسا أن "راكليتي" بدا على وجه التحديد في تقريرها الوديان الجبلية. الى جانب ذلك، يتم تحضير هذا النوع من الجبن تقليديا في المحافظات سافوي، فرانش-كونت، وحتى بعيدا عن جبال الألب، بريتاني و أوفيرني. يناشد البلاد إلى اسم من الجبن. بعد مشتق الراكليت من racler الفعل الفرنسية، التي تعني "لكشط، كشط." جمعية غريب عن الجبن؟ لا على الإطلاق، إذا كنت تعرف كيفية تحضير "راكليتي". في هذه المقالة، نحن تصف كيفية جعل هذا الجبن، تكشف عن وصفة الأساسية منه، وتقديم المشورة ما لتحل محل الواردات من هذا المنتج.

قصة

هذه هي حالة نادرة عندما يكون المنتج لا يعطي اسم الطبق، والعكس بالعكس. وتسمى الجبن "راكليتي" لذلك لأنه يتم كشط تشغيله. الرعاة قطعان المقطر على سفوح الجبال، وليس لديه فرصة لإعداد وجباتهم كاملة. الشيء الوحيد الذي يمكن أن تحمله لجعل النار ووضعها على حافة (أو تنتشر على البصاق)، قطعة من الجبن. عندما تبدأ لتليين، تذوب، وكشط بسكين. كتلة مغذية الدافئة انتشرت على الخبز أو النكهة التي لها اللحم المحفوظ. ربما ولدت وصفة في نفس الوقت الرعاة والسويسري والجانب الفرنسي من الحدود. بدلا من ذلك، أنها خلقت لشخص والدهاء، والتكيف مع الظروف الطبيعية والمعيشية القاسية.

وصف موجز تكنولوجيا الأغذية

ولكن ليس كل الجبن يمكن أن تستهلك في صحن يسمى "راكليتي". وهناك سمة مميزة من قدرتها على أن تكون بشكل جيد وبالتساوي ذاب. تستطيع القول بأن كل الأجبان الصلبة يكون ذلك؟ ليس حقا. جبن "راكليتي" عندما يسخن أي فقاعات، لا الطحلب. وخففت فقط، ولأنه كشط قبالة بسهولة بسكين. جسد "راكليتي" الحقيقي يجب أن تكون سميكة، ولكن مرنة إلى حد ما. وعندما ذاب ذلك، فإنه يجب نشر العطر الفطر الخام. للحصول على هذا الجبن، لا يتم غلي الحليب عالية البقر من الدهون. الجبن ببساطة الضغط وحتى الاحتفاظ بها لمدة أربعة أو حتى ستة أشهر. رئيس الجبن خلال هذا الوقت مغطاة العفن، والتي تشكل قشرة رقيقة ذهبية اللون البني. الجسد لا يزال ثابتا. ولكن خلافا لينة الجبن "العفن"، و "راكليتي" هو كثيفة للغاية. غالبا ما توضع على بيع كامل الرأس، ويزن 4-7 كجم. هذا يحافظ على نكهة "راكليتي". لكن في بعض الأحيان هي معبأة المنتج القضبان.

Rakletnitsa

كثيرة هي بعيدة كل البعد عن سويسرا، والناس يعرفون بالفعل ما فوندو، وحتى وصلت خاص للمعدات الطبخ لها. لأطباق "راكليتي" متاحة الآن الأفران الكهربائية لوحة خاصة. كما fondyushnitsy، وهي مصممة لهواية احتفالي لشركة كبيرة. وتشمل هذه المجموعة coupelles شفة صغيرة skovorodochki، مرمزة، بحيث يمكن لأي شخص يراقب درجة التدفئة للشرب. في rakletnitse لها صندوق خاص لالجبن مسمى، المشوية. وتشمل هذه المجموعة أيضا الجبن rakletny - شفرة خاصة لكشط المنتج ذاب. معدات جيدة حيث السرير لالجبن يمتد أو تدور حول محور. سوف نتحدث عن ما يجب استبدال الجبن "راكليتي" في الطبخ الأطباق التي تحمل الاسم نفسه. ولكن بدلا من المعدات الخاصة التي لا يمكن استخدام أي شيء آخر - إذا كنت تريد، بطبيعة الحال، وقضاء أمسية في شركة ودية. ولكن إذا كنت ترغب فقط لخدمة ما يصل طبق يشبه "راكليتي"، يمكنك طهي في الفرن مع وظيفة شواء. سيتم إصدارها نفسه لذيذ، ولكن عرضا.

جبن "راكليتي": وصفات

إذا كان لديك المعدات الخاصة لجعل الطبق التقليدي من متسلقي الجبال. رئيس الجبن تنسحب من الثلاجة ساعة قبل الطهي، حتى انها "تنفس". قبل وقت كاف من الوقت تحتاج إلى نقع البصل. نحن nashinkuem حلقاته، ويخلط مع بضع ملاعق من الخردل وملء كوب من النبيذ الأبيض. لذلك ينبغي البصل لينقع ليلة وضحاها. قبل بدء عيد مغلي كمية كافية احتفالي من البطاطا. نعرض الجدول. وضع طبق منفصل مع البطاطس والبصل مخلل، شرائح لحم الخنزير والسجق (يمكنك استبدال المأكولات البحرية اللحوم) والمخللات، لوحة مع بيض السمان الخام. على سرير من تنشيط rakletnitsy وضع الجبن الرأس. يتم وضع الضيوف في المنتجات skovorodochki الفردية. كشط من الرأس ذاب الجبن ويشوى على الشواية.

السويسري الحساء "على غرار الفلاحين"

جبن "الراكليت» يمكن أن تستخدم للطبخ أطباق أخرى. بما في ذلك الحساء. أولا، وإعداد 0.75 ليتر من أي مرق. يمكنك استخدامه لهذا، ومكعبات. ألف رطل من جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية البصل المفروم في مقلاة مع 50 غراما من الزبدة. عندما احمر، وملء مع المرق. إضافة الجاف الزجاج والنبيذ الأبيض، وقليل من الملح والفلفل وجوزة الطيب. تغلي على الحد الأدنى من الحرارة لمدة ربع ساعة. كسر مرق الأواني الخزفية حرارية. في كل واحد منهم وضع رغيف من الخبز الأبيض وقطعة من الجبن "راكليتي". الأواني تضع في الفرن مع وظيفة شواء. ومن المهم أن يذوب الجبن مغطى الخبز وشكلت "الحد الأقصى" قبل مرق قطعة كبيرة razmoknet.

متعة الأسعار

المعدات اللازمة ل"راكليتي الحزب" هو متاح بالفعل في محلات الإنترنت الروسية. يبدو الأمر كما fondyushnitsy، وتأتي في مجموعة متنوعة من النماذج. معظمهم من الكهرباء، ولكن هناك آخرون حيث الجبن استجواب وذوبان المطبوخ على الفحم. ولكن مثل هذه المعدات هي أكثر تكلفة وصعوبة. تختلف Rakletnitsy أيضا في حجم - هناك للشركات الكبيرة (لمدة ثماني أو عشر skovorodochek)، ويكون للأسرة. ولذلك، فإن أسعار المعدات تختلف على نطاق واسع - 3-8 ونصف ألف روبل. وبنفس الطريقة، من خلال متجر على شبكة الإنترنت، يمكنك شراء والجبن "راكليتي". مكعبات سعر ثلاثمائة غرام - 4-5 60-100 روبل. رئيس ل06:56 جنيه، بسبب تكلفتها العالية، فإنه من الصعب جدا للشراء في روسيا.

كيف تخدم الحزب راكليتي

جبن "الراكليت Sherdinger" (300 غرام) واستكملت جيدا المتبلة أو مخلل الخيار و اللحوم و البصل والفطر. وبطبيعة الحال، لمثل هذا الحزب في حاجة لتخزين زجاجة من نبيذ جيد أو البيرة. على الرغم من أن السويسري غالبا ما تستخدم هذا الطبق مع الشاي الساخن.

جبن "راكليتي": كيفية استبدال

سابقا، يرصد هذا المنتج على وجه الحصر من الحليب كامل الدسم من الأبقار جبال الألب، من دون أي النكهات. لكن الزمن يتغير. يمكنك الآن العثور على "راكليتي" وحليب الماعز (لذيذ جدا ومفيد) والفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم والأعشاب. كل هذا يعطي أسبابا تدعو للاعتقاد بأن لا شيء لا غنى عنه في هذا الجبن ليست كذلك. بطبيعة الحال، "راكليتي" له طعم خاص من تلك المستخدمة لالمصبوب "جروير"، ولها هيكل أكثر الدهنية. ولكن هذا ليس مهما. نحن بحاجة إلى الجبن مع محتوى الدهون بنسبة 45 في المائة. وعليه أن تذوب ببطء وبشكل متساو وليس حرق مثل النفط. ولذلك، ينبغي أن تؤخذ في استبدال "راكليتي" بحذر. ولكن الجبن الأصلي صنع في سويسرا أو فرنسا، مكلفة للغاية. على تأكيدات من الطبخ، ويمكنك استبدال "راكليتي" الاستخدام "Maasdam"، "إيمنتال"، "آدم"، "جودة"، "شيدر" وحتى "البارميزان". أصناف صالح والألمانية "Appenzeller" و "الجبن تيلسيت".