تنظيم كوك مكان العمل. الاحتياجات اللازمة لتنظيم سوق العمل

يجب أن يتم تنظيم وظائف في مصنع خارج بكفاءة وبشكل صحيح، بحيث يمكن للعمال تحمل نوعيا بواجباتهم مع أقل استهلاكا للوقت.

مكان العمل - هذا الجزء من منطقة الإنتاج، حيث كان الشخص يحمل بمهامها بالأدوات اللازمة للقيام بذلك. عن الأنشطة البشرية ومسؤولياتها مستقل تصميم الأجهزة وسألوه الفضاء.

طبخ مميزة مكان العمل

مؤسسات السلطة التقييم يعتمد إلى حد كبير على عمل الطباخ. في المقاهي والمطاعم مع أطباق ذات جودة عالية إعداد وتقديم جميل من عدد الزوار وزيادة. من أجل طهي الطعام جيدا قادرا على أداء مهامه، يتعين عليه أن يكون فعالا في مكان العمل مجهزة.

مكان العمل يتم تنظيم المعجنات طاه وفقا للقواعد والأنظمة المعمول بها في القانون. في هذه الحالة، يتم وضع المخزون والمعدات في مثل هذه الطريقة لا لانتهاك قواعد السلامة، ومع ذلك، فإن توفر لهم لا ينبغي أن يسبب صعوبات.

النظر في الاحتياجات اللازمة لتنظيم سوق العمل، وهذا يتوقف على ارتفاع سطح العمل.

عرض سطح العمل مهم أيضا. وينبغي أن لا تتجاوز واحد ونصف متر، ويتم وضعها الأساسيات أدوات للطبخ أمام مركز السطح، وأقل استخداما - في الزوايا على الجانب.

تنظيم وتجهيز وظيفة ينبغي أن تنظر في الموقع وخزانات العلوية. يجب أن تكون على ارتفاع الأمثل بين 45 سم إلى نصف متر من الأرض. فوق وتحت يمكن تخزين فقط أدوات نادرا ما تستخدم، مع حد أقصى ارتفاع - 1،75 متر، لتفادي وقوع إصابات في أماكن العمل.

يجب أن يكون الجداول الرفوف والأدراج، حيث أنها سوف تكون مريحة لتخزين dosochki أدوات القطع، ومختلف الحاويات والأواني-تنسحب.

المثال الخاص بك يمكن أن ينظر إليه في الصورة أدناه. مكان العمل ينبغي أن ننظر بشيء من هذا القبيل.

الوقاية من الحوادث

لتجنب الإصابة بينما المعجنات العمل يجب أن تتوافق مع لوائح السلامة. يجب طهاة مكان العمل تلبية النقاط الرئيسية التالية:

• على سطح العمل يجب وضع جميع الأطباق التي يجري إعدادها.
• المعدات الموجودة في السلسلة، اعتمادا على عملية الإنتاج.
• لحظة مهمة من تسجيل مكان العمل - والإضاءة. يجب أن يكون الضوء الساطع بما فيه الكفاية، ولكن ليس انبهار العين. غالبا ما يتم ذلك باستخدام مصابيح الفلورسنت.
• الحفاظ على درجة الحرارة في منطقة العمل في 26 درجة.
• إذا كان الجهاز الميكانيكا الحالية، يجب علينا أن نقف توقف من أجل تجنب وقوع اصابات.
• كوك موقف مريح في عملية الطبخ.

يشير الاحتلال الشيف الدرجة 3 الخطر. هذه فئة تعيين المعلمات بسبب مناخ مريح: في كثير من الأحيان الرطوبة ودرجة الحرارة في منطقة العمل. أيضا، الشيف يعمل ما يقرب من الوقوف أو في الحركة، مما يزيد من الحمل على الساقين.

شهادة العمل

إلى تنظيم متطلبات العمل تشمل شهادة والوظائف الدورية.

عند حدوث الطعام التنظيم، فمن الضروري أن تولي اهتماما ليس فقط على الشروط العامة للمباني، ولكن أيضا إلى كل محطة على حدة. في هذه الحالة يجب أن تمتثل لجميع المعايير الصحية وقواعد السلامة والتأكد من توافر وسائل الحماية الجماعية. صاحب العمل يجب نفسها دوريا شهادة مع شهادة لاحقة.

ومن الضروري أن تولي الاعتبار الواجب للعوامل التالية وإعادتهم إلى وضعها الطبيعي:

• الضوضاء.
• الصغير: الرطوبة ودرجة الحرارة وشدة الضوء.
• الهواء في مكان العمل.
• الإشعاع الحراري.
• المجالات الكهرومغناطيسية المستوى.

يجب طهاة شهادة العمل أن تأخذ في الاعتبار توافر العناصر في منطقة العمل، والتي يمكن أن تسبب إصابات. قد يكون الكهربائية، حادة، وأدوات القطع، ومساحة العمل موقع خاطئ جدا. الإصابات الأكثر شيوعا في العمل في المطبخ - الحروق. ويمكن الحصول عليها من الإهمال في التعامل مع الأجسام الساخنة - موقد، والأواني. لمنع إصابة العامل يجب أن يمر على الفور تعليمات السلامة.

الطهاة رتبة العمل

أي عمل يجب أن تدفع إلى حد ما. تحقيقا لهذه الغاية، وتقييم الوظائف، والذي يحدد حجم الراتب للموظف. يقدر:

• تعقيد المهام التي يضطلعون بها.
• المسؤولية الشخصية في مكان العمل.
• توفر المعرفة والمهارات اللازمة لهذا المنصب.

تتكون المعايير الرئيسية الثلاثة من العديد من العناصر الصغيرة التي أيضا يتم تقييم. ومن المهم أن تقييم أماكن العمل لم يكن لديهم الذاتية، كما حدث مع الجانب الموضوعي.

مناخ منطقة العمل كوك

للناس في الوفاء واجباتي، فمن الضروري لخلق ظروف عمل جيدة. الصغير هو المعلمة الرئيسية التي توفر البقاء مريح في منطقة العمل.

ينبغي أن يتم تنظيم كوك مكان العمل بها فيما يتعلق بمبدأ خلق أقصى قدر من الراحة للموظف. إذا كان أداء الواجبات الشيف بهم يشعر بعدم الارتياح، فمن الضروري إجراء مجموعة كاملة من التدابير التكنولوجية، الصحية والتنظيمية لتحقيق البيئة الداخلية إلى وضعها الطبيعي.

يجب عليك:

• ضبط نظام التهوية.
• أداء الأسطح العازلة التي تنبعث منها الإشعاع الحراري.
• استبدال المعدات القديمة مع الحديثة.
• استخدام وسائل الجماعية للحماية.

استخدام العادم المحلية

في إعداد الهواء المشبع مع رائحة الطعام، وإذا كنت تستعد كثيرا، وكثير من الأحيان - المواد الغذائية المختلفة، والموجودة في كل مكان "مختلطة" رائحة. في الهواء ليس هناك إلا انه، ولكن أيضا جزيئات النفط، وبقايا من بخار الماء، والسخام. أيضا، واختلاط أول أكسيد الكربون وغاز ثاني أكسيد الكربون مع الهواء.

السيطرة على هذه الروائح يمكن استخدام مساحة نظام التهوية. معدل تجاوز مستوى الروائح والغازات، فمن الصعب، لأن الشخص في هذه الغرفة لبعض الوقت، ومبلد حاسة الشم، بسبب ما التقييم سيكون شخصي.

للتخلص من الروائح غير الضرورية وتحسين تثبيت الهواء في غطاء المطبخ محليا. وسوف "اعتراض" الروائح على موقد وتقديمهم إلى نظام التهوية. يجب أن تكون أغطية ذات جودة عالية وقوية، ثم أنها سوف تساعد التعامل مع مشكلة تنظيف الهواء في المطبخ.

نوعية المعدات - مفتاح سمعة مؤسسة

تنظيم مكان العمل طبخ على افتراض وجود توافر سمات ضرورية - أداة. التي يحتاجونها بسرعة وبدقة لإعداد الطعام. لذلك، يجب أن تكون أداة ذات جودة عالية وسهلة الاستخدام و، من الناحية المثالية، لأداء عدة وظائف، وهذا هو أن تكون متعددة الوظائف.

يجب أن يكون المنشآت الغذائية المعدات المهنية لتولي عملية طبخ طبخ مكان دون أي تأخير الوقت. وهذه المعدات يدفع عن نفسه من خلال حقيقة أن تستمر لسنوات دون كسر أو تحتاج إلى إصلاحات.

إن وجود أجهزة متعددة الوظائف يقلل من مرحلة التصنيع إلى أدنى حد ممكن. ومع ذلك، يجب أن توضع المعدات الحالية عضويا وعدم التدخل في كوك لأداء واجباتهم.

يتم تقديم يوضع تحت العمل هذه الصورة في هذا النموذج.

مجال العمل المطلوبة

مجهزة على النحو الأمثل طهاة مكان العمل يحتوي على مثلث، ثم هناك ثلاث وظائف رئيسية هي: موقد، بالوعة وثلاجة. في هذه الحالة، فإنه يجب وضع مريح وليس بعيدا جدا عن بعضها البعض لطهي الطعام في الطبخ فلا يمشي مسافات طويلة. ومع ذلك، فمن غير المستحسن أن تضع قريبة جدا، لأنه لا يجب أن تكون مقيدة الحركة.

ملابس العمل طاه

يجري في مكان العمل، يجب أن تلبس كوك في التغيير خاص من الملابس التي تناسبها مباشرة في الإنتاج. هذا هو التأكد من أن الطعام لم تحصل غبار الشوارع، التي هي موجودة على الملابس اليومية العادية.

وهناك مجموعة من الملابس الصحي يتكون من المواد الإجبارية التالية:

• سترة.
• كاب.
• ساحة.
• وشاح الرقبة.
• منشفة.
• سروال أو تنورة.
• حذاء خاص للاستبدال.

ويشمل مكان العمل طاه المنظمة توفير ملابس عمل ذات جودة عالية. وزرة طبخ يتبع الاتجاهات الحديثة. إذا كان شكل في وقت سابق سمة ضرورية لالبشكير، وتستخدم الآن السراويل (أو تنورة) وسترة. يصف هذا اسم "العسكري" ملامح قميص: ذوي الياقات البيضاء، إغلاق مزدوجة الصدر، النقوش مع الأنابيب. على سترة قد تكون أزرار مختلفة الحالية من شأنها أن تضيف أناقة، فإنها يمكن أيضا أن يكون شعار المؤسسة. سابقا، وشاح إلزامي يهدف إلى مسح العرق، والآن هناك أكثر كما مكملة عنصر تصميم الأزياء.

منذ الطباخ يعمل بشكل مستمر البخار والحرارة من الحذاء يعتبر السدادات تجسيد المثلى من الجلد الطبيعي مع نعل العظام. استخدام هذه النعال تسمح لتوزيع بشكل صحيح الحمل على الساقين - أنها ستكون أقل بالتعب.

الملابس يجب توفير الحرية اللازمة للحركة، ودائما نظيفة وتسويتها.

شروط الاستخدام ملابس العمل

حيازة وحمل الملابس يتوافق مع هذه القواعد:

• الملابس يجب أن تكون دائما نظيفة.
• لا يمكنك استخدام المسامير.
• الحفاظ على تغيير الملابس يجب أن تكون منفصلة عن ثابت.
• لا تخرج في الملابس الصحي.
• لتغيير مدى التلوث.

في مكتبه رئيس الطهاة في مكان العمل يبدو دائما أنيق، يضيف فقط سمعة ردود الفعل الإيجابية للمؤسسة.

استنتاج

التنظيم السليم للطهاة في مكان العمل - المفتاح لنجاح المؤسسة. لأن يجري في بيئة مريحة، يمكن أن جودة طهي والمتعة في أداء واجباتهم. وعلاوة على ذلك، يجب أن مظهره يتطابق مع المعايير الصحية من العمل في مكان العمل.

وتصميم أنيق، وأدوات ذات جودة عالية والمعدات وترتيب العضوي في منطقة العمل جعل عمل كوك مريحة ومنتجة.