تشكيلالتعليم والمدارس الثانوية

المعالجة الحرارية من اللحوم ومنتجات اللحوم

كيف يتم علاج حرارة اللحم؟ يتم تناول هذه المشكلة في الدروس التكنولوجيا في مدرسة الشاملة. هنا مثال التنمية مرتبط بهذا الموضوع.

خصائص اللحوم

للبدء، ينبغي للمعلم إدخال تلاميذهم مع الخصائص الأساسية للمنتج غذائي. ما هي الميزات ديه المعالجة الحرارية للحوم. تكنولوجيا الدرس (الصف 7) تركز على دراسة مفصلة من المعلمات اللحوم وخصائص استخدامه كسلاح من المنتجات الغذائية. وتهدف جميع الدروس التكنولوجيا على وجه التحديد في تنفيذ المعرفة النظرية عن الطعام obrabokte في الممارسة العملية. وهذا ما يجعل موضوع اهتمام ومثيرة، وإعطاء الفتيات الفرصة ليشعر وكأنه عشيقة الحقيقية، والتي قد تفاجئ بها المسرات الطهي الأقارب والأصدقاء المقربين.

أن اللحوم هي واحدة من أهم مكونات التغذية. انها تماما يجمع بين الذوق مع مجموعة متنوعة من المواد الغذائية. اللحوم يمكن طهي الكثير من الأطباق المختلفة. في اللحوم يجمع بين العضلات، الضام، الدهنية، أنسجة العظام.

في هذا المنتج، وقيمة غذائية عالية. أنه يحتوي على الدهون والبروتينات والفيتامينات والعناصر المعدنية الاستخراجية. البروتينات والأحماض الأمينية لها أن تكون متطابقة في خصائصها السنجاب الأنسجة العضلية الإنسان.

المعالجة الحرارية من اللحم يحسن سهولة الاستيعاب للمنتج. في الدهون في الجسم من اللحوم لديها قشرة صلبة، وتقع بين الألياف. المعالجة الحرارية من اللحوم يؤدي إلى ذوبان الدهون، مما يسهل كثيرا استيعابهم من قبل الهيئة. نظرا لما يحتويه زيادة من الحديد والفوسفور والألمنيوم والمنغنيز والنحاس والزنك والفيتامينات والتي تذوب في الدهون فيتامين A خبراء التغذية اللحوم يعتقد المواد مخزن فريد مفيدة لجسم الإنسان.

العمل مع الكتاب المدرسي

في مرحلة تشكيل جديد المدرس التلميذات المعرفة يوفر البرنامج التعليمي. بعد دراسة المواد النظرية، أن تملأ الطاولة "المعالجة الحرارية من اللحوم ومنتجات اللحوم."

ثم يمكنك قضاء وقفة المادي القليل، ويتألف من الجمباز لممارسة العين لليدين.

يمارس سبيل المثال للعيون. نحن بحاجة إلى وميض عدة مرات، ثم أغلق عينيك، عد إلى خمسة. كرر التمرين خمس مرات. بحزم عيون zazhmurte، العد إلى ثلاثة، ثم افتح عينيك. كرر الحركة 4-5 مرات.

سحب يده اليمنى. السبابة تتحرك ببطء اليسار واليمين، صعودا وهبوطا، عد إلى أربعة، ثم ننظر بعيدا، عد إلى ستة.

اللحوم

بعد ذلك، يطلب المعلم من الطلاب في مسألة أنواع اللحوم. المعالجة الحرارية من اللحوم يعتمد على نوع المنتج المعني.

لحم العجل، لحم البقر والخنزير والضأن تنطوي على درجات الحرارة معالجة مختلفة. ويشير المعلم على أهمية اختيار نوعية المنتج. تحديد نضارة من اللحوم يمكن أن تكون بعض المعلمات الحسية:

  • المظهر؛
  • رائحة.
  • اللون.
  • الاتساق.
  • الدهون تحت الجلد والأوتار، ونخاع العظام.
  • نوعية مرق.

جودة اللحوم

المعالجة الحرارية من لحوم الدواجن في ممارسة تتحقق إلا بعد إتقان الطلاب المعارف النظرية. يجب على الأطفال أن يفهموا أن جودة اللحوم وتغطي مع قشرة رقيقة من اللون الوردي الباهت. في اللحوم قطاعات لا ينبغي التمسك أصابع الاتساق كثيفة منتج جيد.

لحم العجل هو اللون الضارب إلى الوردي، لحوم البقر الحمراء قص ولحم الخنزير - للون وردي.

تجهيز اللحوم الأساسي

دعونا نتحدث عن كيفية المعالجة الحرارية الأولية من لحوم الدواجن. درس في التكنولوجيا ذات الصلة بالموضوع، قد تكون مصحوبة عرض الشرائح. ويمكن أن تمثل جميع مراحل الميكانيكية (الابتدائي) تجهيز منتجات اللحوم.

أولا، يجب إذابة اللحوم إلى درجة حرارة الغرفة. ثم يتم نقعها في الماء البارد، وقطع جميع الأماكن القذرة. بعد ذلك، تنظيف الدهون الزائدة، والأوتار، والأفلام.

قطع اللحوم المنتجة عبر الألياف، وفي هذه الحالة المعالجة الحرارية للتسارع بشكل ملحوظ. قطع الذبيحة الدجاج ينطوي على تقسيمه إلى أجزاء، والفصل بين الأجنحة والساقين والخاصرة الاختيار.

يتم قطع فيليه إلى قطع، وتوالت في فتات الخبز أعد سيطة.

الدجاج خصوصية المعالجة الحرارية

يقوم المعلم يطلب من الطلاب إذا كان لديهم فكرة عن كيف يمكن أن نميز في حالة الحرارية من اللحوم. وعلاوة على ذلك هناك عرض الشرائح على "المعالجة الحرارية من لحوم الدواجن."

التصوير عرضت على الشرائح، هي مثال واضح على مظهر من اللحوم، وهذا يتوقف على نوع من المعالجة الحرارية.

يتم إدخال الأطفال إلى معلومات هذا الجدول في عداد المفقودين، إجراء التصحيحات في سجلاتها.

العمل الفعلي

في الدرجة الثانية، يستمر العمل على هذا الموضوع، على افتراض حساء الطبخ العملي مع الدجاج والشعير.

وتعمل كل مجموعة مع مجموعة معينة من المنتجات:

  • جريش الأرز في كمية 2/3 كوب.
  • قطع الجزر 1-2.
  • البصل - 2 قطعة.
  • الدهون - وليس أكثر من 30 غراما.
  • الدجاج.
  • بيضة واحدة.
  • الملح والفلفل حسب الذوق.

للعمل تحتاج ورقة بيضاء A4، وعلامات، وأقلام الرصاص، ومآزر، والأوشحة. باعتبارها المنزلية إضافية المعلم يمكن أن تقدم الفتيات تجد المواد على القضايا ذات الصلة لتاريخ المعالجة الحرارية من اللحوم في روسيا.

في البداية، والفتيات تتحدث عن القيمة الغذائية للحوم و مراحل التجهيز الأولية، والقيمة الغذائية للمتطلبات اللحوم والصحية للعمل مع منتجات اللحوم.

مزيد من المعلمين يدخل ربات البيوت اللحوم في المستقبل مع قواعد الاختيار لعلاج الحرارة. على سبيل المثال، الخاصرة يمكن اختيار لجعل شنيتزيلس، الكباب، القطع.

تشوك هو مناسبة لالحساء لذيذ. لحم الخنزير الثدي مثالية للبيلاو، واللب المستخدمة في تصنيع الضلوع النصل.

الحساء المغلي من الساق لحم الخنزير، عرقوب، أفخاذ، ورؤساء لحم الخنزير. عند إنشاء اللحم لذيذ تطبيق كافة تجسيدات المعالجة الحرارية: الطبخ، والخبز، pripuskaniya، تبريد.

التالي، والفتيات يدرسون تسلسل التكنولوجي للحساء مع الدجاج والحصى الطهي.

بعد دراسة المواد النظرية في الكتاب، يتحدثون عن التجهيز الأولي من اللحوم والحبوب والخضروات.

بعد ذلك، المعلم يقوم مؤتمر كاملة عن حماية اليد العاملة، وفقط بعد ذلك ينتقل الطلاب إلى المرحلة العملية.

تتم جميع الأعمال تحت إشراف صارم من المعلم. الفتيات العاملات في مآزر، والأوشحة، والشعر لتجنب الوقوع في الحساء.

المعلم يراقب كل مرحلة من مراحل العمل، ويولي اهتماما خاصا لاللحوم المعالجة الحرارية.

في المرحلة النهائية من الدرس أن تنظم تذوق الحساء المطبوخ من قبل مجموعات مختلفة. ومن الشروط الأساسية لتنفيذ الدروس العملية كل التكنولوجيا هو وضع الجدول. على تذوق الفتاة يمكن أن دعوة الأولاد، المعلم، المعلمين الآخرين، الذين لا يعملون في أي وقت من الأوقات.

استنتاج

بعد الانتهاء من عملية تذوق من المفترض أن تعبر عن المسح على بطاقة خاصة. التالي هو الكلمة النهائية للمعلم. المعلم تذكر الطالبات أنه خلال جلسات النظر في خيارات مختلفة لمعالجة الحرارية من اللحوم.

ويشير المعلم إلى أن المعرفة المكتسبة سوف تكون أساسا جيدا لتحسين مهارات الطهي يمكن استخدامها في الحياة اليومية.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ar.unansea.com. Theme powered by WordPress.