المطبخ الوطني الأذربيجاني. وصفات شعبية المطبخ الأذربيجاني

الأذريين الحب ومعرفة كيفية طهي الطعام، ولكن القواعد الدينية الصارمة التي تمليها المسلمين بعض القيود. وضع الإسلام بصمة في المطبخ الوطني لأذربيجان. وصفات لأطباق اللحوم، على سبيل المثال، تتحمل أي اللحوم باستثناء لحم الخنزير.

السمات المميزة لل المطبخ الأذربيجاني

وهناك سمة مميزة من المطبخ الأذربيجاني، على عكس روسيا، غير أن هنا كل مطبخ وقد شعرت دائما نكهة قوية من التوابل. المطبخ الوطني قرر أذربيجان لتكمل مجموعة سخية من التوابل. وتستخدم الأعشاب بأعداد كبيرة. هذه هي النباتات المعروفة مثل الريحان والنعناع والشبت والبقدونس والسماق والزعفران والكمون والشمر، وأنواع مختلفة من الفلفل والقرفة والقرنفل وغيرها الكثير.

ويشمل المطبخ الوطني الاذربيجاني وجميع أنواع الخضار والفواكه. حتى في وتضاف الشوربة الساخنة واللحوم الطازجة والمجففة البرقوق والعنب والتين والتفاح والمشمش والخوخ وbarberries والرمان والحمضيات وهلم جرا. D.

طهاة الأذربيجانية هم خبراء في إعداد الحلويات. مختلف الفواكه والمكسرات المجففة الشمس هي الأرض وجنبا إلى جنب مع القرفة والعسل والزعفران والنعناع تعزيز نكهة الحلوى الأصلية - نوجا، البهجة، firni، البقلاوة، kurabe، والحلاوة الطحينية. كما أنها تستخدم لحشو غمامات-كوجان، Shakerbura، zeyrana، mutaki، kyaty وغيرها العديد من المنتجات الحلو العجين دون ذلك.

لإعداد حاويات المواد الغذائية الخاصة اتخاذ مضيفة - بدا pitishnitsa، ساجي، تنور وغيرها، ولكنها ليست شرطا، ولكن كانت مريحة جدا وتميل إلى أن تكون الجدران وتجاويف سميكة لالجمر أو الكهربائية المقاومات.

باكو بيلاو

بيلاو أذربيجان مع الفواكه المجففة واللحوم - طبق المعقدة التي يتم إعدادها في عدة مراحل.

بشكل منفصل، الأرز المطبوخ - 1 كغم من الحبوب تحتاج إلى تصب في بوتقة مع الكثير من الماء البارد ووضع على النار. لغلي - إضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح. طبخ الأرز حتى النصف، ثم تغسل بالماء الساخن واستنزاف.

التالي هو Gazma. من الطحين واحد أو اثنين من البيض وإعداد يتم إرجاع العجين في قالب حجم الجزء السفلي من المرجل.

في الجزء السفلي ثبت سكب 5-6 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة، يتم وضع الزيت على كعكة مسطحة، وسكب عليه على الشريحة مستعدة الشكل. أضف نصف كوب من نقيع الزعفران، وتغطي بغطاء والقابعين على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا.

بشكل منفصل إعداد أرصفة guvruma - فإنه عادة ما يكون خروف، ولكن يمكنك استخدام الدجاج. للوجبات تحتاج إلى 1 كجم من اللحم مقطعة إلى قطع والملح والفلفل، مع رش زيرا وطيها على شكل مقلاة التحميص مع الزبدة المذابة. يقلى على نار عالية. في النهاية، إضافة الرئيسان من البصل المفروم والفواكه المجففة (المشمش والتين والخوخ والزبيب والبرباريس). خلط وسكب الماء الساخن مع نصف كوب من نقيع الزعفران. يترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم.

خلال وضع أدوات المائدة الأرز مع حطموا إلى قطع gazmahom على طبق كبير، سريرا منتشرة بشكل جميل guvrumu ويرش حبات الرمان.

أذربيجان بيلاف مع الفواكه المجففة واللحوم ويمكن أن يتم في multivarka. في هذه الحالة، يتم خفض كبير في وقت الطهي.

طبق من مخلفاتها الأغنام

ويسمى هذا الطبق-dzhyz BYZ. بالنسبة له، واستخدام الأمعاء والقلب والرئتين والخصيتين والكلى والكبد والدهون kurdjuchnyj رام الشباب و 2 البصل والبطاطا والتوابل (الفلفل والسماق والكمون والملح).

جيز-BYZ كما العديد من الأطباق الوطنية في أذربيجان، مطبوخة في مرجل خاص.

في مرجل ذاب الدهون kurdjuchnyj، أنها وضعت تغسل وتقطع إلى قطع صغيرة من مخلفاتها، والتوابل والبصل المفروم. كل المقلي على نار عالية، ثم توضع في البطاطا غلاية ثم يضاف إليها الماء الساخن. كل مروي 40 دقيقة عمل إلى طاولة مرشوش الكزبرة والريحان والشبت وغيرها من الأعشاب.

حساء hamrashi

حساء hamrashi الأذربيجاني أعدت قبل العلف الى طاولة المفاوضات، حيث يتم إضافته إلى الشعرية التي كتبها بقاء فترة طويلة في مرق يخسر في الصفات نكهة. أما بالنسبة للحبوب، فمن الأفضل لطهي مقدما أو نقع بين عشية وضحاها.

كثيرا ما يتم إعداد أطباق الوطنية الأذربيجانية مع إضافة الضأن مع الفاصوليا. وليس استثناء، وhamrashi. له أن يكون اللحم للتمرير من خلال مفرمة اللحم وتتحد مع الملح والفلفل. في مقلاة مع الفاصوليا المسلوقة، إضافة الملح والتوابل. يغلى المزيج وشكل حشو البرغر كبيرة، إلى أقل منهم في المقلاة حتى يغلي ويترك.

إعداد العجين غير مختمر من الطحين والماء، ولفة بها في طبقة رقيقة جدا ومقطعة إلى شرائح صغيرة. الشعرية مما أدى لإرسال في وعاء من حبوب والبرغر. يغلى المزيج وتطفئ النار.

خدمة، رش مع وفرة المفروم والكزبرة والريحان والنعناع والكزبرة والبقدونس.

أذربيجان تجزئة ovdukh

التجزئة في أذربيجان ليست على كفاس، وشرب الحليب واللبن الزبادي. هيكل ovdukh يشمل البيض المسلوق والخيار الطازج، والبصل الأخضر، والكزبرة والشبت والثوم، rastorty مع الملح. كل من هذه المكونات يجب أن تقطع، وضعت في وعاء ويسكب اللبن الرائب. ترتبط المكونات مباشرة قبل التقديم، وقبل أن تخزينها في ثلاجة منفصلة.

خليط أحيانا إضافة قطع من اللحوم الحمراء المطبوخة.

Chagyrtma

أطباق الوطنية الأذربيجانية نادرا ما يترك أي شخص غير مبال. هذا ينطبق أيضا على chagyrtmy. هيكل أطباق لذيذة ومغذية تتضمن الكثير من البصل والدجاج مع العظام، والبيض، والزبدة والفلفل والطماطم (البندورة) الطازجة والأعشاب العطرية والتوابل المجففة.

يجب قطع الدجاج إلى قطع صغيرة، غرام، 60، الملح، مع رش البهارات وتصب الخل قليلا وتترك لتتبل.

1 كلغ من الطماطم (البندورة) مغموسة في الماء المغلي ومقشر.

واحد ونصف كيلوغرام من البصل المفروم ناعما، يضاف الملح، إضافة الفلفل والكمون والزعفران وضخ الحساء في مرجل حتى لينة، هريس الدولة. لحرق البصل وإضافة الماء الساخن قليلا، ولكن ليس النفط.

زبدة، 200 غرام، ويخلط مع البصل وبعد بدء تبريد 45 دقيقة.

بعد مدة 5 دقائق، وضعت في البصل قطع الدجاج ويترك على نار خفيفة كل شيء معا لمدة 30 دقيقة.

كسر 8-10 البيض في وعاء وخفقت خفقت بخفة حتى كتلة دسم على نحو سلس. لها تصب في مرجل، مع التحريك باستمرار.

مباشرة بعد ذلك، قطع الطماطم إلى قطع صغيرة وترسل في مرجل. هناك أيضا قطع الفلفل والأعشاب الطازجة. يغلى المزيج وإيقاف. يقدم ساخنا، وانتشرت في بالصحن أطباق منفصلة.

كباب

كباب - وهو نوع من اللحوم كباب. لإعداد ذلك، كنت بحاجة للحصول على أسياخ مسطحة خاصة.

يتم حشو تقليديا من لحم الضأن الدهون والبصل والكزبرة والريحان والبقدونس والملح والبهارات المطحونة - الفلفل والكمون والسماق.

شكل المفروم والنقانق سميكة يست طويلة وموتر منهم على أسياخ ثم يشوى على الشواية. لحوم البقر تحولت لزجة، وذلك مرتين اللحم المفروم أو تعجن طويلة في الطعام المعالج الكهربائية بالسكاكين. بعد أن تغلب على حشو قبالة مكتب وضعت في 30 دقيقة في مكان بارد. حتى من دون البيض بعد هذا التدريب كان يتمسك جدا سيخ دون فقدان الشكل. النقانق الانتهاء وضعت على الخبز بيتا رقيقة وتؤكل، وغسلها باستمرار مع اللبن الدافئ.

بيتا الخبز المصنوع من العجين فطير تتكون من الطحين والماء والملح. يفترض ان تكون رقيقة ومرنة، وبالتالي فإن خبز بيتا الأذربيجاني لا المقلية في زيت وخبز في تنور وتستخدم لكباب على الفور، ولكن بعد أن otlezhus وتصبح لينة بحيث عند أدنى حد ممكن كباب على ذلك ليست الشقوق . ونتيجة لتنور ليس على الإطلاق، فإنه يستبدل بنجاح مقلاة الحديد الزهر مع قاع سميك.

دولما

دولما - لفات الملفوف صغيرة جدا، والتي هي ملفوفة في الملفوف ليست، كما هو الحال في ورق العنب.

يتم حشو لحم الضأن والأرز المسلوق ومعجون البازلاء والبصل والملح والفلفل والكزبرة والريحان والبقدونس والكرفس. الأرز والبازلاء تأخذ أقل من نصف اللحوم. أوراق حار مفروم ناعما جدا، واللحم المفروم مع البصل. وتعجن جميع المكونات جيدا وملعقة صغيرة من الماء المغلي المبسترة لوضع أوراق العنب. يتم تغليف الأوراق وغمسها في الماء المغلي المملح. وقت الطهي - 30-40 دقيقة. دولما أكل الزبادي حار التوابل.

khinkali

Khinkali في أذربيجان - المنتجات المصنوعة من المكرونة مثل العجين فطير، ولكن المفروم خشنا أكثر. العجين لا يضيف أي شيء ما عدا الطحين الماء والقمح. في المطابخ من الدول الأخرى khinkali - شيء بين الزلابية وأشعة مانتا، وهذا هو محشوة. Khinkali في أذربيجان - بسيطة اختبار مربع مسطح. يتم إضافتها إلى مجموعة متنوعة من الدورات الأولى والثانية. Khinkali وعمل على حدة، مع بعض صلصة، مثل صلصة جارودا واللحوم جيومان.

لجيومان اللحم المفروم مطهي مع التوابل والخل حتى تصبح طرية.

Garud - صلصة اللبن الزبادي والثوم وrastortogo مع الملح.

في وضع لوحة المغلي والملح khinkali الماء عليها - جيومان، صب على رأس جارودا ويرش مع الأعشاب المفرومة.

kutaby

لجعل اللحوم kutaby في أذربيجان، فمن الضروري إعداد العجين وحشو.

لاختبار دقيق القمح المطلوبة، وقليل من الملح والماء. تعجن باردة جدا لتكون قادرة على طرح كعكة مسطحة رقيقة، ومنها أخذ الدوائر التي يبلغ قطرها 17-19 سم. في منتصف وضع حشو، أضعاف العجين في نصف، وفطائر اللحم، حواف بحزم عن قرب. تقلى في مقلاة مع الزبدة.

اللحوم Kutaby في أذربيجان إعداد لحم الضأن، ولذلك يجب أن يكون ساخنا، رش مع السماق الحامض. في لحوم البقر إضافة البصل وشرائح من كعكة المشمش الحامض المجفف وغيرها من الفواكه، عصير الرمان والملح والفلفل.

شاكر-churek

هذا هو - طبق الحلو التقليدي الذي يقدم مع الشاي. إعداد بكل سهولة. 1 كلغ من دقيق القمح من، وهما مخفوق البروتين كجم نصف النفط ونفس الكمية من السكر البودرة تحتاج العجين ولفة ذلك إلى كرات. تراجع كل الكرة في صفار البيض وضعت على ورقة الخبز، ورقة وضعت مع تفلون. تخبز في فرن حار حتى تكتسب اللون البني الذهبي. حبات الانتهاء شاكر-Churek بها على لوحة مرشوش عليه مسحوق السكر مختلطة مع الفانيليا أو القرفة.

نيف

فيرن - واحد أكثر طبق الحلوى التي تشبه سميكة جدا هلام أو الحليب عصيدة. جعله ليس أصعب بكثير من شاكر-churek وطعم غير عادي والملمس سيكون مفاجأة لأولئك الذين ليسوا على دراية المطبخ الأذربيجاني. لfirni تحتاج دقيق الأرز (100 غرام)، نصف لتر من الحليب، وملعقة كبيرة من الزبدة المذابة، ونفس الكمية من السكر، وقليل من الملح والقرفة المطحونة.

إذا لم يكن هناك طحين الأرز، ثم استخدم الأرز الأبيض العادي، وطحن في مطحنة القهوة. في الحليب المغلي في تيار رقيقة صب دقيق الأرز، إضافة السكر والملح، ويطهى على نار خفيفة، والتأكد من عدم وأحرقوها. في نهاية صب الزبدة ويحرك جيدا. يخدم الضيوف سفك في أكواب ويرش مع القرفة.