الكوكتيلات الجزيئية. مشروب الطبقات ظهور غير عادي والذوق

يمكنك أن نسميها ثورة في خيلاء أو براقة الطبخ، ولكن المطبخ الجزيئي ليست مجرد المدهش - أنه صعق. القاضي لنفسك: لتبلور شريحة لحم والبيض والزيتون، والذي انفجر في الفم، وموزعة على اللغة مستقبلات النكهة الكرة موخيتو الآيس كريم من الكوكيز الروبيان من القهوة والشاي شربات ... هذه الأطباق غير عادية حتى أن السؤال الذي يطرح نفسه: هل من الممكن أن يأكل منها ؟ هم ضارة؟ هذا القلق هو أكثر وضوحا عندما نلاحظ عملية إعداد هذه الأطباق الجزيئية. أجهزة الطرد المركزي والقوارير، و النيتروجين السائل، و اللثة، ومواد كيميائية أخرى - لا المطبخ، ومختبر كامل! على عكس الوجبات السريعة الرخيصة، وعند الاقتضاء جميع أنواع معززات النكهة، الملونات والمستحلبات مشكوك فيها، فقط المكونات الطبيعية المستخدمة في الطهي الجزيئي. بحيث تبلور لحم الخنزير المقدد واللحم الحقيقي، وجميع أنواع المفرقعات أو رقائق، وأنه لم يكن وثيق. وسيكون التركيز في هذه المادة المولوتوف الجزيئية. هل من الممكن لطهي الطعام بنفسك، أو أن ذلك يتطلب مختبر كله؟ على هذا السؤال نجيب أدناه.

لمحة تاريخية

هذا يبدو غريبا، ولكن الكوكتيلات الجزيئية الأولى ظهرت في ... 1840. نعم، مرة أخرى في القرن التاسع عشر. حتى ذلك الحين، وقد جرب الناس مع القهوة والحليب، وذلك باستخدام سوائل مختلفة الكثافة لخلق الشراب الطبقات. حقيقة أن طبقات أبيض وأسود لا يختلطان، يبدو معجزة. وهذا ما يفسر شعبية هذه لات وغيرها من المشروبات القهوة مع الحليب في جميع أنحاء العالم.

ولكن الكيميائيين من الطبخ وذهب إلى أبعد من ذلك. بدأوا في البحث عن طرق لتغيير وضعية وهيكل، وشكل المشروب المعتاد لشده ويأسر الذواقة. لمست التغييرات على المستوى الجزيئي والذوق. الكوكتيلات المبتكرة لا يمكنك فقط تناول ملعقة أو بلعها في شكل البيض تبلور. تذوق نفسه مثل هذا "المشروبات" سيكون مفاجأة لكم مع طابعها الفريد. الرواد في مجال الجزيئي mixology الصلب الطاهي هيستون بلومنتال والنادل توني Kogliaru مطعم البريطاني "فات داك"، والاسباني فيران أدري من "إل Bulii". وخمسة وعشرين عاما من أتباعهم قد حققت تقدما أبعد من ذلك بكثير من خلق رغوة الطهي دون البيض.

الكوكتيلات الجزيئية - الجماهير

بعد نادل نيويورك مطلقا أبين فريمان المناطق زوارهم مع النعناع والليمون، منغمسين في خليط من الصودا، والروم "باكاردي" واللثة ksantovoy، مشروب يسمى من باكاردي موخيتو في لمن المستقبل أصبح ضرب من الموسم. في العالم بدأت في فتح المؤسسات تحت ستار الجزيئية كوكتيل Mixology. وجاء هذا الشكل متروك لنا. شيء آخر هو أن mixology الجزيئي - صناعة العلمي للغاية. تغيير نوعية المكونات المشروبات عن طريق الآثار الفيزيائية والكيميائية المعقدة. تتطلب هذه الحالة استخدام أجهزة مثل أجهزة الطرد المركزي والليزر. أدنى انحراف عن صفة يقلل من العمل على إنشاء الشراب المعجزة إلى الصفر. لذلك، هذه الكوكتيلات غالية الثمن مقارنة مع التقليدية. ولكن الطلب ما زال ينمو.

هل من الممكن لجعل المولوتوف الجزيئية في المنزل؟

فمن غير المرجح أن قمت مخبأة في المطبخ، النيتروجين السائل، أو هل نأخذ في خزانة للتوابل الجينات الصوديوم. ولكن لا يأس. بعض من الكوكتيلات الجزيئية إنشاء تماما قوة. ما هي الأدوات التقنية اللازمة؟ أولا، خلاط المهنية، يمكن أن تتحول إلى منتج هريس من أي صلابة. ثانيا، سيفون - لالكربنة المشروبات الغازية. نحن بحاجة إلى خلاط قوي يحل محل بطريقة أو بأخرى أجهزة الطرد المركزي. مقياس دقيق. وكما سوف استخدام المواد الكيميائية يكون الحبيبية أو ورقة الجيلاتين، و مختلف الملونات الغذائية والمستحلبات. يتم إنشاء بعض زجاجات باستخدام درجات حرارة منخفضة للغاية. النيتروجين السائل في هذه الحالة، فإننا استبدال الثلج الجاف. عند إنشاء السقاة كوكتيل الجزيئية في كثير من الأحيان اللجوء إلى استحلاب. فول الصويا الليسيثين تحويل أي السائل، سواء كان ذلك العصير أو الحليب في مستقر مثل رغوة نفخة.

المشروبات بسيطة ولكنها لذيذة جدا ومدهشة

في بعض ذرة من المعرفة الكيميائية من الممكن تماما لطهي الطعام في المنزل، الكوكتيلات الجزيئية. صفات هذه المشروبات لا تتطلب استخدام أجهزة الطرد المركزي والنيتروجين السائل. بعد بعض المواد الكيميائية التي نستخدمها. وهنا وصفة الأولى هي الأسهل. الشاي الأخضر يخمر (20 غرام من ورقة زجاج مسحوق من الماء المغلي). إضافة ملعقتين من السكر والسماح لها الشراب لمدة خمس دقائق. Volem 50 غراما من عصير الليمون وغربال من خلال منخل ناعم. عندما تبرد الشاي تماما، إضافة واحد بياض البيض. مع المشروبات vzobem خلاط إلى رغوة. السلبية الوحيدة هي كوكتيل وهذا هو، يجب أن يكون على الفور. بعد خمس دقائق، يستقر الرغوة، وسوف الشراب يفقد شكله.

ماكياتو

لا ننسى أن أول كوكتيل الجزيئي ومنتجات الألبان والقهوة مشروب الطبقات. لذلك، ونحن نستعد ماكياتو. انه لا يزال الباردة (عندما يتم استدعاء Kaldo) والساخنة (كورتادو). ولكن يمكننا أن نجعل من ماكياتو الطبقات الكلاسيكية. تم تقسيم حليب (150 مل) في ثلاثة أجزاء. واحد في البرد صب على أسفل الزجاج الشفاف عالية. podogreem الثانية إلى 70 درجة. الجزء الثالث هو رغوة رقيق vzobem. فانصرفت دون وصفة طبية، فمن الضروري استخدام منتج واحد أو كريم. الآن تصب في كوب من الحليب الساخن على البرد. نشر رغوة للجلد. بعناية صب إسبرسو الساخن. وسوف يكون موجودا القهوة بالضبط على خزان الحليب تحت غطاء من الرغوة البيضاء. اتيه ماكياتو يشبه التقسيم الطبقي. والفرق الوحيد في نسب القهوة والحليب. في لاتيه هو 1: 3، في حين أنه في ماكياتو 1: 2. مقبلات مع كوكتيل يمكن القرفة والكاكاو.

مارتيني الأصلي

غالبا ما يستخدم المطبخ الجزيئي مثل طريقة بسيطة كما دبق. ولكن لهذا يستهلك بعض المواد الكيميائية، مثل الصمغ زنتان وكلوريد الكالسيوم. ضغط على عصير من الزيتون. مزجها مع الخمر والجن. نضيف مكثفات الكيميائية لدينا. صب محلول من الماء والصوديوم الجينات. وتساءل كيف السائل سوف تتحول إلى كبسولة على شكل حبات. في الداخل، تصبح سائلة، ومن الخارج، مثل هلام. في الفم، وهذه حبة رشقات نارية وينتشر عبر السماء على دراية طعم مارتيني.

مخفوق الحليب

المانجو (أو غيرها من الفواكه، التي تحررت من جلود والبذور) مقطعة إلى مكعبات وطحن مع الخلاط. في كوب من لب الفاكهة إضافة نفس الكمية من الحليب كامل الدسم. يرتدون مع السكر حسب الذوق. وإضافة غرام واحد (من المهم أن تلتزم التزاما صارما النسب) من الصمغ زنتان. فاز في خلاط مع قليل من مكعبات الثلج. تدفقت النظارات طويل القامة، تزيين مع أوراق النعناع وشرائح من الفاكهة. تصنيع زجاجات الجزيئية، يمكنك اللجوء إلى درجات حرارة منخفضة للغاية. مزيج من عصير الليمون، والروم، هريس المانجو والسكر وشراب. تخلط جيدا. إضافة الجيلاتين المذاب. ونضع كوكتيل مجمدة.