القاموس الطهي. يقلى - ذلك ...

الطبخ الحديث - ليس فقط الفن ولكن أيضا علم لأحكامه والتعاريف. على نحو متزايد، الطهاة محادثة تشبه التشفير التجسس، وفهم أشخاصهم العاديين فمن الصعب جدا. ومع ذلك، يمكن أن تكون هذه المعرفة مفيدة في المطبخ التقليدي. لذلك، لإعداد الحساء الشعبية، فإن البطاطا المهروسة من الجميل أن نعرف ما إلى اللون البني. هذا سوف يساعد على طهي طبق لذيذ لجميع قواعد المطبخ الفرنسي.

قيمة والتكنولوجيا

فماذا يعني كل هذا نفس الشيء؟ قاموس الطبخ يعطي هذا التعريف. إلى البني - وهو الخضار تقلى على الدهون المختلفة أو الزيوت النباتية في 120 درجة لتليين وفاة لاحقة من خلال غربال أو خلاط. ومع ذلك، هذه الصيغة هو لا يزال كثيرا غير واضح.

في الواقع، فإن العملية هي على النحو التالي. على القلي الجاف عموم تحتاج إلى تسخين الزيت النباتي، ثم تضاف الخضار المفروم ويقلى مع التحريك من حين لآخر، حتى أنها لينة. ومن المهم عدم تشكيل القشرة. يقلى - أنها ليست نفس الشيء جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية. في نهاية إعدادها المسحوق بالضرورة إلى هريس، على سبيل المثال باستخدام خلاط الغمر.

لمقلي المستحسن استخدام زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. وعلى النقيض من دسم، فإنه لا يغير من طعم ونكهة طبيعية من الخضروات. مثل هذه المعالجة الحرارية جعلت جميع المنتجات لا تخضع. تستخدم أساسا لمقلي والمبشور والجزر والبصل واللفت والطماطم والقرنبيط والبنجر. جعلت مقلي أيضا لفضح الدقيق. ولكن هناك خصوصياته.

طحين مقلي

على عكس الخضار جعلت الدقيق تقلى في مقلاة جافة مع قاع سميك. يتفاعل بشكل سيئ مع الدهون، وهذا سوف يفسد الذوق. هناك عدة درجات من تحميص - من كريم الى البني قليلا. وهكذا، في الحساء الأبيض فقط إضافة قليل من الطحين المقلي، وحساء الطماطم الظلام - الدقيق الأسمر بالفعل.

من المهم أن يحصل هو يقلى الصحيح. يبدو في الواقع مثل. الطحين تحتاج في كل وقت للخلط، بحيث في نهاية المطاف وارتفعت درجة حرارة ذلك بشكل موحد يصل، وكان لها لون موحد. عند مقلي أنه ليس من الضروري أن يتم تشكيل الكتل وتظهر اللون متفاوتة. إضافته إلى الحساء إلى أن ما قبل المخفف في كمية صغيرة من الماء أو المرق.

ماذا يفعل؟

معنى كلمة "مقلي" في العديد من الطهاة غالبا ما تفسر على أنها استجواب. ومع ذلك، وعلى عكس هذا الأخير، مقلي أفضل يكشف عن طعم ورائحة الخضار، مع الحفاظ على خصائصها المفيدة. وبالإضافة إلى ذلك، وليس المقصود هذه المعالجة الحرارية لتقديمهم إلى الاستعداد الكامل. ومع ذلك، وبدون ذلك، لا يمكن الحصول على حساء الكامل.