الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل الفطر: تصنيف القيمة الغذائية

في بلادنا هناك العديد من الأنواع من الفطريات، وبعضها كثير من الناس لم يسمع حتى من. ولكن المشجعين من الصيد "الصيد هادئة" يجب أن نكون حذرين، لأن من بين عدد كبير من الأنواع، وكثير من - الفطر غير صالح للأكل والسامة. تصنيفها يمكن أن يستند الهيكل، فضلا عن القيمة الغذائية. في هذه المادة ونحن منهجة الفطر، بناء على الخصائص الغذائية وأذواقهم.

تصنيف الفطريات

جميع الفطر الخصائص الغذائية ويمكن تقسيمها إلى ثلاث مجموعات رئيسية: الصالحة للأكل، أكل مشروط وغير صالح للأكل (السامة).

الفطر الصالح للأكل، وتنقسم حسب ما نكهة ما يملكون إلى 4 فئات حتى الان. ذات صلة الصالحة للأكل قد تحتوي على مواد ضارة، ولكن ليس محظور استخدامها من قبل الطهي بعد معاملة خاصة (النقع والطبخ). لا ينبغي أن تؤكل A الفطر السام على الإطلاق.

الفطر الصالح للأكل

وينقسم تصنيف من هذا النوع إلى 4 فئات:

- أولا - الفطريات التي هي معروفة لمذاقها ولا تتطلب معاملة خاصة. هذا، بطبيعة الحال، الفطريات البيضاء، الفطر الحليب الحقيقي والزعفران.

- الفئة الثانية - الفطر هي أيضا لذيذة، ولها رائحة طيبة، ولكن أقل شأنا في المذاق والقيمة الغذائية كما مثيل من الفئة الأولى. ويشمل الفطر الزبدة، campestris أجاريكوس، الشيطاني، volnushki، الشيطاني، والفطر اسبن الصفراء.

- الفئة الثالثة تشمل عادة الفطر التي لديها متوسط خصائص الذوق، وجمع منهم فقط في الوقت الذي لم يكن الفواكه قيمة غريب من الفئة الأولى أو الثانية. ويشمل الفطر الأسود، Mokhovikov، تشانتيريليس، موريلس، وبعض أنواع syroezhek.

- الفئة الرابعة - الفطر لها نكهة مؤشرات عالية، وجمع لهم الهواة فقط. وتشمل هذه الفئة مرج و التقديرات القديمة من الموقع، rogatiki، Polypore، والمحار والروث.

الفطر الصالح للأكل مشروط

التصنيف هو أن هذه المجموعة تضم الفواكه التي تحتوي على مواد ضارة ومريرة. بالإضافة إلى أنها قد يكون لها طعم غير سار أو رائحة. استخدامها للطعام إلا بعد معاملة خاصة، المغلي، تمرغ مع تغيير الماء، وإزالة يغلي المرق. وتشمل هذه المجموعة volnushki، موريلس، أسود غاريقون، خطوط، وبعض syroezhek svinushki الذين لديهم بمرارة. ليجب أن يغلى سبيل المثال، روسولا وموريلس لمدة خمس دقائق، ثم تصفى من المرق والفطر لاطفاء، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية أو إضافة إلى الحساء.

الفطر السام

تصنيف الفطر السام على آلية العمل ودرجة التسمم التالية:

• وتضم المجموعة الأولى الفطريات التي تسبب التسمم المحلي. على سبيل المثال، فإنها يمكن أن تؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي. يبدأ عملها في غضون ساعة تقريبا، وآثار التسمم يمكن أن يحدث نحو أسبوعين. إذا ضعفت المريض بشدة، فإنه قد يؤدي إلى الوفاة. يمكن أن ينسب هذه المجموعة معطف واق من المطر كاذبة، وبعض أنواع syroezhek، tricholoma pardinum وآخرون.
• وتضم المجموعة الثانية الفطر التي تؤثر على الجهاز العصبي البشري. العلامات الأولى للتسمم قد تكشف في نصف ساعة. قد يسبب الهلوسة، ونوبات من البكاء أو الضحك، واضطرابات الجهاز الهضمي، وكذلك فقدان الوعي. وتشمل هذه الفطريات غاريقون، Govorushko، blewits وآخرون.
• المجموعة الثالثة - انها الفطر مع تأثير plazmotoksicheskim على الجسم البشري. سمومها هي بداية ليكون لها تأثير على بعد ثلاثين دقيقة، ولكن قد تظهر علامات التسمم فقط في اليوم الثاني. حتى لو كان الوقت لاتخاذ جميع التدابير اللازمة لتلقي العلاج وتحدث الوفاة في حوالي 30٪ من الحالات. وتشمل هذه المجموعة الغطاس شاحب، رائحة كريهة والربيع الأمانيت، inocybe، المرارة الفطريات.

تصنيف الفطر الصالح للأكل مهم جدا، خصوصا إذا كان الشخص مبتدئا في هذا المجال.