المواد الغذائية والمشروباتالحلويات

الجليد الألبان: وصفة

الصقيل - الديكور الرئيسي للكعك عيد الفصح و كعك عيد الميلاد. هيكلها هو بسيط جدا، لكننا نعلم جميعا أن لجعل هذا الديكور لذيذ من الصعب جدا. وتركز مقالنا على النقاط الدقيقة للطبخ طلاء الحليب. إذا كنت تستمع إلى النصيحة أدناه، حتى أول مرة المطبوخة، وسوف فرحة لك مع نوعية ممتازة. في الجزء الأول من هذه المقالة سنوضح لك كيفية جعل الصقيل الكلاسيكية. جزء الثاني تكريس تجسيد أخف الخبز الصقيل الزخرفية.

ما ينبغي أن يكون الجليد

إذا كنت تنوي القيام به الصقيل الكلاسيكية، والصبر، ووقت الفراغ. وهذه مهمة صعبة إلى حد ما. الكثير يعتمد على مهارة والحدس طاه، لأنه في كل خطوة على اتساق صقيع الثدي يختلف. في الواقع، في هذا يكمن التعقيد من صنعها.

يجب الصقيل الانتهاء لا تنهار، وكسر، أن تكون قاسية سميكة جدا أو شفافة. الصقيل الحليب المثالي للكعكة، كعكة أو خبز الزنجبيل - أبيض، على نحو سلس وبراقة. لم يتم إعداده عادة للمستقبل، كما يصلب بسرعة ولم يتم استعادة مرونته. هذا لا يعني فقط وصفة الأولى.

ثلاثة أنواع من الاتساق

لالكعك والحلويات الجليد يصبح الحليب أكثر مرونة وكثافة من الزنجبيل. وينبغي أن تنتشر قليلا والتمسك جيدا على سطح البسكويت. يسمح الخيالة الكعك اللطخات سميكة - هذا الديكور لذيذ اضافية.

أما بالنسبة للكعك، والتي الصقيل الدانتيل رسمت، فإنه ينبغي أن يكون أرق، لأن أرق الخط، المنتج أكثر جمالا.

الحالة الثالثة من تطبيق الصقيل - منازل الزنجبيل الديكور. في هذه الحالة، فمن ألوان الطعام tintable. وينبغي أن لا تستنزف من العناصر الهيكلية، الكراك وتكون رقيقة جدا أو سميكة.

كما ترون، والحليب البودرة مختلف. من الشيف يأخذ نهج مدروس جدا، وحتى نوع من الغريزة. تعلم الحلويات الزجاج لا يمكن تحقيقه إلا عن طريق التجربة والخطأ. ويتم اختبار توصياتنا مرارا تجريبيا من قبل العديد من الطهاة. ونحن نأمل أن تساعدك في تجاربك الطهي، وأنت أيضا، سيتم التعامل مع هذه المهمة.

سر اتساق الصحيح

لفهم كيفية جعل الصقيل الحليب لزج، متجانسة والأبيض دون إضافة الحليب أو اللون، تحتاج إلى التعامل مع التكنولوجيا. بعد صقيع - هو، في الواقع، شراب السكر، كما هو معروف، لديه ميل لبلورة، أو تسكر. في الإنتاج الصناعي تكافح مع هذه الخاصية بإضافة عكس شراب السكر أو الدبس. في المنزل، فمن أكثر ملاءمة لاستخدام حمض الليمون لهذا الغرض. وهي أكثر الدبس وivertnogo شراب، ولكن أفضل بكثير يحافظ على بنية بلورات السكر. لحامض الستريك المنزل الخبز حاجة لا بأس به، لذلك لن تكون مرهقة للغاية لمحفظتك. وأضاف أنه خلال شراب الطهي.

بلورات السكر في التزجيج صغيرة جدا، لا يمكن تمييزها بالعين - لأن بعض الصقيل، وتبدو لينة ودسم.

وصفة 1 (الكلاسيكية)

في إعداد الصقيل سيترك 250 غرام من السكر و 30 غرام من عصير الليمون. يؤخذ الماء فيما يتعلق السكر كما 1-3. هذا الحد الأدنى من المياه، حيث يذوب السكر تماما. في حالتنا، وهذا هو حوالي 80-90 نسبة المكونات هي تعسفية إلى حد ما - استعداد أحمر الشفاه تحدد أثناء الطهي شراب وتبخر الماء الزائد. إذا كان أكثر من اللازم، فمن أفضل من القليل جدا - تحتاج فقط إلى عقد شراب على النار لفترة أطول قليلا.

المرحلة الأولى

خذ عموم neemalirovannuyu مع قاع سميك وتصب فيه السكر. صب الماء ووضع على حريق صغير. يذوب ضجة حتى السكر.

جعل النار قوية وتقديم شراب ليغلي. من وقت لآخر لغسل جدران جلطات عموم السكر. أنه لأمر مريح لجعل فرشاة سيليكون. إذا لم يتم غسلها الجلطات، ثم أنها سوف تقع في صقيع استعداد والسكر يبلور بسرعة في أجزاء الخشنة. في إنتاج السكر، مع مساعدة من بلورات السكر المصنعة، إضافة إلى شراب، وتسعى استلام بلورات السكر مع نفس الحجم والشكل.

دع pokipit شراب 4-5 دقائق. ثم ممزوجة بها حامض الستريك.

المحطة الثانية

الآن حان الوقت لتحديد أن شراب. كل شيء يجب أن يتم بسرعة كبيرة وبعناية. أولا، لأن كل ثانية اضافية سوف يؤثر على نوعية الصقيل، وثانيا، لأنه حار ولزجة - يمكنك الحصول على ozhog خطيرة.

يتم تعريف اختبار استعداد على النحو التالي. فمن الضروري إعداد مقدما وعاء مع الماء البارد - في أنها سوف تسقط الملعقة مع شراب وتحقق يونة. لهذا مغرفة الثالث من ملعقة صغيرة من شراب وأسقطه بضع ثوان في الماء. على الفور إزالة وتذكر بعناية. إذا كنت تستطيع نحت الكرة الناعمة - على الفور بإزالة شراب من الحرارة. انه مستعد. الآن حان الوقت للمرحلة المقبلة.

المرحلة الثالثة

للحصول أصبح شراب واضحا الصقيل حليبي أبيض، فمن الضروري أن يهز. وهذه النقطة هي بسيطة. عجنت الصقيل الكلاسيكية إلى حالة من القشدة البيضاء التي تمتد لها سكين الخزف على لوح من الرخام.

يسكب الصقيل على متن الطائرة. ثم يتم رفع السكين، انتقل وخفضت حتى، حتى يصبح أبيض موحد. هذه العملية طويلة جدا. إذا كان هناك خلاط ونصائح لضرب العجين ويمكن خفض في عدة مرات.

للعمل مع خلاط تحتاج إلى أن تأخذ اثنين من الأطباق من مختلف الأحجام - كبير وضع الجليد وتصب القليل من شراب. ومن المستحسن أيضا أن تصب كبير (بحجم الكستناء) قطعة من الجليد. فاز الصقيل مع الثلج. وسوف تذوب الصقيل وباردة، ولكن الماء فإنه لن المزيج. كنت مجرد سكبه ذلك الحين. الجلد الجليد يقلل من تحويل شراب في التزجيج لمدة 10-15 دقيقة، مع التحريك مع لوح من الرخام يستمر 40 دقيقة على الأقل.

تحديد أن الصقيل هو بسيط جدا. وهذا واضح من طريقة شراب يتغير نسيجه واللون. عندما يتحول الأبيض، ووقف عصا، وسوف يكون من السهل تشكيل، والطين المسخن، الصقيل جاهز. التفاف عليه في قطعة قماش مبللة ووضعها في وعاء من البلاستيك. بعد يوم واحد، واستقرت الجليد، ويمكن استخدامه - مجرد القليل من الاحماء على حمام مائي أو بالقرب من البطارية دافئة. ويمكن أن يطبق على حد سواء عن طريق دوارات، سطح البسكويت نشر ووضع البوق، لقذف خيط رفيع والرسم.

الصقيل المحرز في هذه الوصفة، يمكنك تخزين في الثلاجة إلى أجل غير مسمى.

ثم - ثلاثة وصفة طبية أكثر. أنها أسهل بكثير لأول مرة، ولكن في المذاق والمظهر، إلا أنها لم تتنازل.

الخطمي

سريعة وسهلة التحضير الصقيل من الخطمي. وعلى النقيض من صفة الكلاسيكية التي المذكورة أعلاه، لا يتم تخزينها لفترة طويلة. يتم تطبيقه مباشرة. والميزة الرئيسية لهذا الصقيل هو أنه يمكن أن تجعل حتى المبتدئين. وتبين دائما على نحو سلس، لينة وقابل للسحب. من فوق يتجمد، ولكن باطنه لا تزال رطبة وناعمة. لهذا السبب، إذا وتشمل خطط كعكة الرش الزخرفية أو الكعكة، ويجب أن يتم ذلك بسرعة كبيرة، حتى الصقيل لم تفقد الابتذال. بالمناسبة، هذا هو الصقيل الحليب للكعك يناسب معظم.

لإعداد ذلك، فعليك أن تأخذ 100 غرام حزمة من الخطمي، ملعقة كبيرة من الزبدة، ونفس الكمية من عصير الليمون ومن 120 و 150 غرام من مسحوق السكر. سر اتساق ممتاز للالصقيل هو استخدام مسحوق السكر. الرمال - على أي حال! بدلا من ذلك، يمكنك أن تأخذ أعشاب من الفصيلة الخبازية الخطمي، مسحوق السكر ولكن لا يمكن استبداله. في بلورات مقدد تفسد الحلوى كلها. إعداد الصقيل وهذا بسرعة كبيرة، بحيث أنه ليس لحرق، واستخدام حمام مائي.

في مقلاة صغيرة تصب أعشاب من الفصيلة الخبازية، إضافة زيت وحامض الستريك. خفض هذا عموم في وعاء كبير مع الماء الساخن. وضعت على النار. إثارة. بعد ذوبان ظافر، البدء في صب مسحوق. جميع ضجة. يتم تحديد كثافة تجريبيا من قبل. سوف stechot رقيقة جدا مع البسكويت، وسميكة جدا، يكون من الصعب تطبيقها.

صب كعكة الصقيل الساخنة، ويرش الأعلى مع هلام الفول الملون وتترك لتتصلب. بعد بضع عشرات من دقيقة الصقيل الحصول على ما يسمى العرض.

مع طعم دسم ورائحة الفانيليا

الصقيل حليبي أبيض مع طعم دسم يمكن الحصول من خلال العمل على الوصفة الأولى، ولكن بدلا من الماء لاتخاذ الحليب. لا يسمح حامض الستريك لأنه رائب على الفور الحليب، ولن الجليد لا تعمل. بدلا من استخدام شراب حامض أو شراب الجلوكوز. أنها طبخ والتزجيج يكون وقتا أطول قليلا، ولكن ليس مضمونا أن يتبلور. وأضافت 50 غ من الزبدة في نهاية الطهي، سوف الصقيل لامعة، وفانيليا - العطرية. استعداد الصقيل يمكن التحقق على النحو التالي: بالتنقيط قليلا الصقيل في كوب من الماء البارد. اذا ما وقعت إلى أسفل كما كعك سميكة، وعلى استعداد لذلك. تطبيقه بفرشاة في عدة طبقات.

من شوكولاتة

يتم طلاء أبيض من شوكولاتة الحليب بعد الكعك، كعكة أو خبز كعكة ووتبريده. لا يجعل للمستقبل. بطبيعة الحال، فإن الأزرق المجمدة يمكن أن تعاد إلى الحالة السائلة، وإنما هو عملية طويلة وشاقة. وكقاعدة عامة، قبل أدلى به للتو الجليد على الوصفة الأولى.

لالألبان كسر لوح شوكولاتة من الشوكولاته (100 غ) ووضعت في المقلاة. وضع وعاء في وعاء من الماء المغلي. هناك أيضا إضافة القليل من الحليب (30-40 غرام) ومسحوق السكر (175 غرام). يحرك حتى التجانس التام. تطبيق الصقيل حتى يصبح دافئا.

والشوكولاته الداكنة تتحول البني، والأبيض - طلاء أبيض حليبي التقليدي تماما. وصفة والتكنولوجيا إعداد، وأنه في كلتا الحالتين نفس. الشرط الوحيد - في الشوكولاته، لأسباب واضحة، ينبغي أن يكون هناك أي المكسرات والأرز منتفخ والفواكه المسكرة.

وتقول حلواني، ما لطهي الصقيل جيد أمر سهل، ولكن في المرة الأولى التي يفشل أي وقت مضى. والسبب أن كثافة سطح أملس وسمك كل منها تقع في مختلفة، لأن خصائص شراب تعتمد على كل ثانية، ودرجة حرارة لهب الموقد، حتى سمك وقطر الجزء السفلي من المقلاة. لهذا يجب أن نكون مستعدين. ويتحقق الاتساق السليم عادة إلا مع المحاولة الثانية أو الثالثة.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ar.unansea.com. Theme powered by WordPress.