أنواع الكربوهيدرات، وخصائصها ووظائفها

لالكربوهيدرات جسمنا هي واحدة من مصادر الطاقة الرئيسية. اليوم ونحن ننظر إلى أنواع و ظائف الكربوهيدرات، وكذلك معرفة ما هي عليه في المواد الغذائية.

لماذا الرجل يحتاج الكربوهيدرات؟

قبل أن تنظر في أنواع الكربوهيدرات، فهم مع وظائفهم. في البشر، وهناك دائما إمدادات من الكربوهيدرات على شكل جليكوجين. فهو يقع في حوالي 0.5 كجم. 2/3 من هذه المادة في الأنسجة العضلية، وثلث آخر - إلى الكبد. بين الوجبات حل الجليكوجين إلى الجلوكوز، وبالتالي تعويض تقلبات في نسبة السكر في الدم.

دون تناول الكربوهيدرات الجليكوجين ينتهي بعد 12-18 ساعة. إذا حدث هذا، تبدأ الكربوهيدرات على شكل من منتجات وسيطة من استقلاب البروتين. هذه المواد هي حيوية للإنسان، لأنها ويرجع ذلك أساسا إلى أكسدة الجلوكوز، لتشكيل في أنسجة الطاقة لدينا.

نقص

في النقص المزمن في الكربوهيدرات نفاد المعروض من الجليكوجين في الكبد، وخلاياه تبدأ في وضع الدهون. هذا يؤدي إلى تدهور الكبد وانتهاك وظائفها. عندما يكون الشخص يستهلك الغذاء مع كميات كافية من الكربوهيدرات والأجهزة وأنسجته تبدأ في استخدام الطاقة لتركيب البروتين ليس فقط ولكن أيضا الدهون. كبير انهيار الدهون يؤدي إلى اختلال عمليات التمثيل الغذائي. والسبب في ذلك - تشكيل المتسارع للالكيتونات (الأكثر شهرة منهم - الأسيتون) وتراكمها في الجسم. عندما يتم إنتاج الكيتونات في الزائدة، والبيئة الداخلية "تصبح حمضية"، والجسم، وأنسجة المخ تبدأ تدريجيا إلى أن مات مسموما.

فائض

فضلا عن العجز، والكربوهيدرات الزائدة لا تعد الفوائد التي تعود على الجسم. إذا كان الشخص يأخذ الطعام مع الكثير من الكربوهيدرات، ومستويات الأنسولين في الدم والجلوكوز زادت. الناتج الدهون في الجسم تشكيلها. يحدث هذا على النحو التالي. عندما يكون الشخص بعد الإفطار كل يوم لا يأكل، وفي المساء، قادمة من العمل، ويقرر أن يأخذ وجبة غداء، وجبة خفيفة بعد الظهر والعشاء في نفس الوقت، يحاول الجسم لمحاربة الكربوهيدرات الزائدة. وهناك زيادة في مستويات السكر في الدم. لالجلوكوز من الدم تمريرها إلى خلايا الأنسجة بحاجة إلى الإنسولين. وبدوره، هو الحصول في الدم، وتوفير الحوافز التوليف من الدهون.

وإلى جانب الأنسولين تنظيم صرف الكربوهيدرات والهرمونات الأخرى. السكرية - الهرمونات القشركظرية التي تحفز تخليق الجلوكوز من الأحماض الأمينية في الكبد. ومما يعزز نفس العملية من قبل الجلوكاجون هرمون. السكرية وظيفة والجلوكاجون هي عكس للأنسولين.

معيار

وفقا لمعايير، يجب الكربوهيدرات تشكل 50-60٪ من السعرات الحرارية. استبعادها من النظام الغذائي هو المستحيل، على الرغم من حقيقة أنها هي جزئيا "مذنب" في تشكيل كيلوغرامات اضافية.

الكربوهيدرات: أنواع وخصائص،

وفقا لتركيبها الكيميائي، وتنقسم الكربوهيدرات إلى بسيطة ومعقدة. وتضم المجموعة الأولى أحادية ودى ساتشاريديس، والثانية - السكريات. دعونا ننظر فئتين من مواد أكثر.

الكربوهيدرات البسيطة

الجلوكوز. نبدأ في النظر في أنواع الكربوهيدرات البسيطة مع أهم منها. الجلوكوز يعمل كوحدة الهيكلية للكمية الرئيسية للبولي و disaccharides. عندما التمثيل الغذائي ينهار إلى جزيئات السكريات الأحادية. وهي، بدورها، أثناء عملية التفاعل، يتم تحويلها إلى مادة معقدة، والأكسدة إلى الماء وثاني أكسيد الكربون، والتي هي وقود للخلايا.

الجلوكوز هو عنصر مهم في التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. عندما ينخفض مستوى دمها، أو تركيز عال يجعل من المستحيل على السير العادي للجسم (كما في حالة مرض السكري)، ويشعر الشخص بالنعاس وقد يفقد وعيه (غيبوبة سكر الدم).

ويرد الجلوكوز النقي (كما أحادي السكاريد) في كمية كبيرة من الخضروات والفواكه. خصوصا هذه المادة الفاكهة الغنية مثل:

• العنب - 7.8٪،
• الكرز - 5.5٪،
• التوت - 3.9٪،
• الفراولة - 2.7٪،
• البطيخ واستنزاف - 2.5٪.

من بين الخضروات التي هي غنية في الجلوكوز يمكن ملاحظة: اليقطين، والملفوف والجزر. أنها تحتوي على حوالي 2.5٪ من هذا العنصر.

الفركتوز. هذا هو واحد من الكربوهيدرات الفاكهة الأكثر شيوعا. انه، على عكس الجلوكوز، ويمكن ان تخترق من الدم إلى الأنسجة دون الانسولين. لذلك، يعتبر الفركتوز أفضل مصدر للكربوهيدرات للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. جزئيا إلى الكبد حيث يتم تحويلها إلى جلوكوز - على "وقود" العالمي. ويمكن لهذه المواد أيضا إلى تحسين مستويات السكر في الدم، ولكن ليس بقدر الكربوهيدرات البسيطة الأخرى. الفركتوز يتحول إلى دهون أكثر سهولة من الجلوكوز. لكن ميزته الرئيسية تكمن في حقيقة أنها هي أحلى من الجلوكوز والسكروز في 2.5 و 1.7 مرة على التوالي. لذلك، يتم استخدام الكربوهيدرات بدلا من السكر من أجل الحد من السعرات الحرارية.

العثور على معظم من الفركتوز في الفواكه، وهما:

• العنب - 7.7٪،
• التفاح - 5.5٪،
• الكمثرى - 5.2٪،
• الكرز - 4.5٪،
• البطيخ - 4.3٪،
• الكشمش الأسود - 4.2٪،
• التوت - 3.9٪،
• الفراولة - 2.4٪،
• البطيخ - 2.0٪.

الخضروات تحتوي على أقل من الفركتوز. أكثر من ذلك يمكن العثور عليها في الملفوف. أيضا، الفركتوز موجود في العسل - حوالي 3.7٪. ومن المعروف أنه لا يسبب تسوس الأسنان.

الجلاكتوز. وبالنظر إلى أنواع من الكربوهيدرات، ونحن بالفعل على دراية بعض المواد البسيطة التي يمكن العثور عليها في المنتجات في شكل حر. اللبن ليست كذلك. ويشكل ديساكهارايد تحتوي على الجلوكوز، وهو ما يسمى اللاكتوز (سكر الحليب المعروف أيضا باسم) - الكربوهيدرات الأساسية من الحليب والمنتجات المشتقة منها.

في اللاكتوز الجهاز الهضمي من اللاكتاز انزيم هو المشقوق إلى الجلوكوز والجلاكتوز. بالنسبة لبعض الناس، هناك التعصب من الحليب المرتبطة نقص اللاكتاز في الجسم. شكل uncleaved من اللاكتوز هي المواد الغذائية جيدة للالأمعاء الدقيقة. في منتجات الألبان المخمرة وحصة الأسد من هذه المادة إلى حمض اللبنيك. ونتيجة لهذا الناس الذين شاهدوا نقص اللاكتيز يمكن أكل منتجات الألبان دون عواقب وخيمة. وبالإضافة إلى ذلك، لديهم بكتيريا حمض اللاكتيك، التي تمنع نشاط الأمعاء الدقيقة وينفي آثار العمل من اللاكتوز.

يتم تحويل الجلاكتوز، والذي يحدث خلال تشكيل تسوس اللاكتوز في الكبد إلى جلوكوز. إذا كان الشخص يفتقر إلى الانزيم الذي هو المسؤول عن العملية، وقال انه قد وضع مرض كما الجالاكتوز في الدم. في حليب البقر الواردة 4.7٪ اللاكتوز في اللبن الرائب - 1،8-2،8٪ في كريم - 2،6-3،1٪ في اللبن - 3،8-5،1٪ في اللبن - حول 3٪.

السكروز. في هذا الشأن، ونحن نعتبر من أنواع النهاية بسيطة من الكربوهيدرات. السكروز - هو ديساكهارايد تتألف من الجلوكوز والفركتوز. السكر الوارد 99.5٪ سكروز. يتم تقسيم السكر بسرعة إلى أسفل عن طريق الجهاز الهضمي. الفركتوز الجلوكوز استيعابهم في الدم البشري، وليست فقط مصدرا للطاقة، ولكن أيضا مقدمة أهم من الجليكوجين في الدهون. منذ السكر هو الكربوهيدرات في شكل نقي لا تحتوي على المواد الغذائية من قبل الكثيرين كمصدر لل"السعرات الحرارية الفارغة".

الشمندر - أغنى المنتج من السكروز (8.6٪). ومن بين الفواكه النباتية الأخرى يمكن أن تكون معزولة الخوخ - 6٪، والبطيخ - 5.9٪، البرقوق - 4.8٪، اليوسفي - 4.5٪، والجزر - 3.5٪. في الفواكه والخضروات وغيرها محتوى السكروز يتراوح 0،4-0،7٪ في الممرات.

ينبغي أن يقال بضع كلمات أيضا من المالتوز. تتكون هذه الكربوهيدرات اثنين من جزيئات الجلوكوز. المالتوز (سكر الشعير) الواردة في العسل والدبس والحلويات والشعير والبيرة.

الكربوهيدرات المعقدة

ونحن نناقش الآن أنواع الكربوهيدرات المعقدة. جميع المدعوين السكريات التي توجد في غذاء الإنسان. مع استثناءات نادرة، من بينها يمكنك تلبية البوليمرات الجلوكوز.

النشا. هذا هو الكربوهيدرات الرئيسي رجل الهضم. وتمثل 80٪ من الكربوهيدرات تناولها. يوجد النشا في البطاطا ومنتجات الحبوب، وهي الجريش والطحين والخبز. معظم هذه المواد يمكن العثور عليها في الأرز - 70٪، والحنطة السوداء - 60٪. بين أقل محتوى النشا الحبوب لوحظ في الشوفان - 49٪. المعكرونة يحتوي على ما يصل إلى 68٪ من الكربوهيدرات. النشا القمح الخبز 30-50٪، وفي الجاودار - 33-49٪. تم العثور على هذه الكربوهيدرات أيضا في البقوليات - 40-44٪. تحتوي البطاطا تصل إلى 18٪ نشا، إلا أنه يشار إليه أحيانا خبراء التغذية بعدم الخضروات، ومنتجات الحبوب النشوية مثل مع البقوليات.

حبوب. هذا السكاريد هو بوليمر من الفركتوز الواردة في القدس الخرشوف وإلى حد أقل في غيرها من النباتات. المنتجات التي تحتوي على حبوب، يوصف لمرض السكري والوقاية منه.

الجليكوجين. وغالبا ما يطلق عليه "النشا الحيواني". وهو يتألف من جزيئات الجلوكوز تشعبت، والموجودة في المنتجات الحيوانية، وهما الكبد - ما يصل إلى 10٪ اللحوم و- ما يصل إلى 1٪.

استنتاج

اليوم استعرضنا أنواع رئيسية من الكربوهيدرات، ومعرفة ما هي الوظائف التي يؤدونها. الآن، ونهجنا في التغذية يكون أكثر وضوحا. ملخص موجز للأعلاه:

• الكربوهيدرات - مصدرا هاما للطاقة للبشر.
• فائض منها هو بالسوء الفشل.
• أنواع الكربوهيدرات: بسيطة ومعقدة.
• ببساطة عن طريق تشمل أحادية ودى ساتشاريديس، ومجمع - السكريات.