المواد الغذائية والمشروباتالطبق الرئيسي

E202 حافظة وE211 - الخصائص الأساسية للاستخدام

الغذاء الحديثة من الصعب أن نتخيل دون مضمون مثبتات، المؤكسدات وغيرها من المواد الكيميائية مختلف. بشكل عام، فهي مجموعة متنوعة من المواد المضافة التي تعتبر ضرورية لإضفاء اللون والطعم والرائحة للمنتج، فضلا عن إطالة التخزين. اليوم نتحدث عن المواد الحافظة الأكثر شيوعا، وكذلك تأثيرها على الجسم البشري.

ما هي المواد الحافظة

وتشمل المواد الحافظة مجموعة واسعة من المواد، والتي تهدف إلى مواجهة تطور البكتيريا. مع إضافة هذه العوامل الكيميائية في الطعام من الممكن أن تزيد بشكل كبير من صلاحية المنتجات. وتشمل المواد الحافظة الأكثر شهرة التي استخدمت منذ الأزل، والعسل والسكر والملح، والنبيذ، الخل وحامض الستريك، الكحول. كانت تستخدم طويلة قبل تطوير الصناعات الكيميائية والغذائية. ومع ذلك، ونحن اليوم لا تزال إعداد المخللات أو تعليب الخضار والفواكه من منطقة الضواحي.

يمكن أن المواد الحافظة تكون طبيعية أو اصطناعية. وليس تصنيعه دائما في المختبر من المواد الحافظة سيكون أكثر خطورة على صحة الإنسان من الطبيعة. قياسا لآثار هذه الفئة من مادة فصلها إلى تلك التي تعديل البيئة، وبالتالي تحقيق تدمير البكتيريا، وتلك التي تمنع الوظائف الحيوية من الكائنات الحية الدقيقة الضارة.

E202 حافظة - ما هو؟

واحدة من الاكثر شيوعا هو E202 حافظة، أو بطريقة أخرى - سوربات البوتاسيوم. انه ينتمي الى مجموعة من المواد الطبيعية. تطبيق هذه المادة لحفظ الأغذية. خارجيا أنها تمثل حبيبات أو مسحوق سوربات من اللون الأبيض. ويتم الحصول عليه من بذور ثمار بعض النباتات. بالإضافة إلى الطبيعية، وهناك يتم تصنيعه E202 حافظة. لهذا حمض السوربيك تحييد الكواشف. والنتيجة التي تم الحصول عليها الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم، والتي تستخدم لنفس sorbates الاسم.

E202 حافظة لديها القابلية للذوبان عالية (أفضل معدل بين جميع sorbates). في لتر واحد من الماء في درجة حرارة الغرفة يمكن حله في 138 غراما من المواد المخدرة. مقبولة سوربات البوتاسيوم الجرعة هي 0.1-0.2٪ من وزن المنتجات. استخدام يسمح هذا حافظة في جميع البلدان تقريبا في العالم.

استخدام سوربات البوتاسيوم

يستخدم البوتاسيوم سوربات خلال تعليب الفواكه والخضار واللحوم والأسماك. كما يتم استخدامه في إعداد البيض والمعجنات والعصائر والمشروبات الغازية.

E202 حافظة يمنع تطوير العفن، وهكذا يضاف أيضا إلى نوع من الخبز والجبن، خبز الجاودار. يرجع ذلك إلى حقيقة أن هذه المادة لا يكون طعم، وغالبا ما يتم استخدامه في منتجات الشوكولاته. لإطالة العمر الافتراضي ينطبق E202 حافظة في الفواكه المجففة، صلصة المأكولات الشرقية واللحوم والمايونيز والمربيات والعصائر وهلم جرا. D.

على مستويات عالية من البوتاسيوم الحموضة يظهر المتوسطة سوربات الصفات المضادة للجراثيم جيدة. دائما تقريبا E202 حافظة موجودة في المنتجات شبه المصنعة والمنتجات المجمدة.

حافظة E202 هو ضار أم لا؟

حتى اليوم لا يوجد توافق في الآراء بشأن هذه المسألة. وأقر معظم العلماء غير ضارة من مادة بالنسبة لغالبية سكان العالم. ولكن بعض الباحثين يعتقدون أن سوربات البوتاسيوم كمادة حافظة، وأي دولة أخرى، لا يجوز استخدامها لصحة الإنسان. وبالإضافة إلى ذلك، كان هناك العديد من حالات الحساسية الشديدة للمادة.

لذلك، وضعت قواعد خاصة الأطباء أن تأخذ في الاعتبار احتمال نتائج سلبية بعد تطبيق المنتجات مع حافظة. وقد سمح ذلك للاعتراف بأن المنتجات التي تحتوي على المواد الحافظة E-202 هي آمنة تماما على صحة الإنسان. على سبيل المثال، ينبغي أن معدل محتوى سوربات في المايونيز لا تتجاوز 2 غرام لكل 1 كغ من المنتج. لهريس الفواكه وأغذية الأطفال، وكان هذا الرقم 0.6 غ لكل 1 كجم.

حافظة E211

التطبيق الأكثر شعبية الثانية هي بنزوات الصوديوم. ويمكن الاطلاع على هذه المادة في تركيزات منخفضة في الخوخ، والقرنفل، والتفاح، والتوت البري والقرفة. جوهر هو الأبيض، ومسحوق عديم الرائحة والطعم وضوحا.

المادة لها تأثير الاكتئاب على النشاط الأنزيمي في خلايا البكتيريا، والتي هي المسؤولة عن انهيار النشويات والدهون. وعلاوة على ذلك، بنزوات الصوديوم لديها تأثير قوي على البعض من العفن الفطريات والثقافات الخميرة.

تأثير سلبي

بنزوات الصوديوم قد تشكل البنزين. يحدث هذا إذا كانت المادة يتفاعل مع حامض الاسكوربيك. ونتيجة لهذا التفاعل يتم تشكيل قوية مسرطنة التي يمكن أن تضر الحمض النووي، وهذا بدوره يؤدي إلى أمراض خطيرة.

في نقاش محتدم الحديثة المجتمع العلمي حول تأثير E211 على الأطفال بشكل مفرط. ونظرا لمصنعي المواد الغذائية كبيرة اتخذت خطوات لايجاد بديل بديل للمادة.

في بعض الدول، هناك حظر على استخدام E211 حافظة. في أوروبا وبلدان رابطة الدول المستقلة، ويسمح هذا المضافات الغذائية. أيضا صناعة المواد الغذائية، بنزوات الصوديوم المستخدمة في صناعة الأدوية وصناعة الطائرات. أيضا، يتم استخدام هذه المادة لإنتاج تأثير الصوت في الألعاب النارية.

المواد الحافظة E211، E202، وعدد من غيرها من المواد التي لا غنى عنها في المجتمع الحديث. أنها تسمح لتلقي وتستهلك المنتجات من الطرف الآخر من العالم. دون استخدامها يمكن أن ننسى العصائر في الخارج والفواكه الاستوائية، صلصات الشرقية والشوكولاته السويسرية.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ar.unansea.com. Theme powered by WordPress.