هامون في المنزل: وصفات متاح

شهية قريد محبوب من الجميع، الذين لا نخجل من اللحوم. وخلافا للرأي الأدبي أستاذ التجلي، فإنها قد تكون لا تزال مفيدة. ومع ذلك، فإن معظم المنتجات لذيذ (وأقلها الضارة) مثل لحم الخنزير الإسباني غالية الثمن بحيث يبقى فقط لإقناع أنفسهم بأنهم بدقة الكولسترول. أو تعلم كيفية طهي لحم الخنزير نفسه في المنزل. هنا احتمال نجاح "مشروع ميؤوس منها،" سننظر.

ما هذا؟

فقط أن أذكر أصل اللحوم والملامح العامة لهذه العملية، ويسمى لحم الخنزير قريد. بالنسبة للعالم كله تحت تعريف الحيوان ليست سوى لحم الخنزير مناسبة، يأمن به على الرغم من أن الإسبان من الذبيحة كاملة. الكلمة الثانية إلى تأكيد، منها جزء واحد منه. ومن غير المرجح لحم الخنزير الطبخ في المنزل، وخصوصا في واقع شقة المدينة. المشكلة الأولى - في حالة عدم وجود مادة مناسبة. للحم الخنزير هو فقط جيدة لحوم الحيوانات الايبيرية التي يتم تربيتها على نفس شبه الجزيرة الكورية. والأسوأ من ذلك، ينبغي أن الخنازير سمن على نظام غذائي صارم، ويتكون بشكل كامل تقريبا أنه من الجوز. وعلاوة على ذلك، الجوز تتطلب البلوط الفلين. من الحيوانات الأخرى من هذه الحساسية ليست - ليست نكهة اللحوم. وفقا لذلك، ولحم الخنزير في المنزل ليست سوى الرعاة المتاحة zavezshemu المطلوب الخنازير تولد، تنمو "الصحيحة" السنديان وقبو مجهزة الإعدادات الخاصة اللازمة للتجفيف.

تكنولوجيا إنتاج الرقة

ومن الجدير بالذكر أن الإسبان لم تتقدم أي سر طبخ هذا الطبق. لقد فعلوا لقرون لحم الخنزير في الداخل، وليس اعتباره كنزا وطنيا. أصبح الإنتاج الصناعي من هذه الحساسية في الآونة الأخيرة. ويتكون من الخطوات التالية.

1. مع لحم الخنزير قطع الدهون وببساطة الأماكن "قبيحة". سكبته القدم على كمية كبيرة جدا من ملح البحر وتركت لمدة أسبوعين في درجة حرارة لا تقل عن الصفر، وليس أكثر من خمسة زائد.
2. يغسل اللحم المجفف والتعلق. تجفيفها في مصانع مختلفة من ستة أشهر إلى سنة. درجة الحرارة الأولية من 7؛ تدريجيا على نحو سلس على جدول زمني محدد، ويرتفع.
3. النضج: هناك يتم تنفيذه بدقة مع درجة الحرارة والرطوبة، خلال عدة أشهر (تصل إلى سنة ونصف).
4. إزالة العينات. خبير، وخاصة المدربين وضليع في الفروق الدقيقة من نكهة لحم الخنزير، ولحم الخنزير يثقب إبرة ونفحة.

كما ترون، لطهي لحم الخنزير المنزل، وسوف تتطلب ليس فقط خنزير خاص، ولكن أيضا الأجهزة التي يمكن الاستمرار على الخصائص الفيزيائية للهواء في الغرفة.

تقريبا يأمن

ومع ذلك، على التخلي ليس من الضروري. إذا كنت مثل لحم الخنزير، وسوف المنزل وصفة تساعد على تحقيق أقرب وقت ممكن إلى نتيجة الأصلية. ومع ذلك، من دون قبو وغرفة فارغة التهوية (التخزين أو الحظيرة) لا تزال غير كافية. تماما يأمن أصيلة لا تزال لا تعمل، إلا إذا كنت تأخذ رحلة الى ايبيريا وشراء خنزير الصحيح، ولكن تلاحظ الفرق طعم إلا أن نفس الخبير ذواق. لذلك ...

خذ لحم الخنزير 4 جنيه من الخنازير الشباب، وتطهيرها من كل زائدة عن الحاجة، وضعت في فضفاضة، والقدرة الكبيرة وشغل مع عشرات الكيلوغرامات من ملح البحر. أربعة أيام على الأقل (يوم كيلو) حوض للوقوف في الظلام وباردة. أحيانا يجب عليك تحويلها لحتى التمليح. ثم يتم مسح يأمن المستقبل في المنزل الالتزام الملح، وغسلها وعلقت في نفس المكان. إذا كان من الممكن - مرة واحدة في الأسبوع لكل درجة ارتفاع درجة الحرارة. وينبغي أن يكون Vyalitsya حساسية ستة أشهر على الأقل. وعلاوة على ذلك على ذلك هو تفوق النضوج في مكان بارد. ثم حاول تحريك بعد ثلاثة أشهر فقط.

يأمن سريع

ميزته هي أن أي مواطن سيكون قليلا رعشة الساق كله، ولكن لا يزال ليس في الانقسام، مع العظام. ومع ذلك، من سكان مدن مثل لحم الخنزير! يتم وضع يفرك الخاصرة شراؤها مع خليط من الملح والسكر (نسبة 1-2) في وعاء مسطح (وعاء كبير، على سبيل المثال) يتم الضغط إلى أسفل والحمل توضع في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام: وصفة في المنزل بالنسبة لهم سيكون على النحو التالي. في الصباح وفي المساء تحت لحم الخنزير الشغل فات أكثر في المنزل، ومعها السائل يصب. يجفف اللحم مناديل ويفرك مع التوابل (على الأقل في الأرض ينبغي أن تشمل الغار والفلفل والثوم والكزبرة). ثم ملفوفة لحم الخنزير حتى في الشاش بإحكام على تشديد خيوط والتعلق في الظل على الشرفة. إذا كان الصيف حار - تبادل لاطلاق النار يوم وإخفاء في الجزء السفلي من الثلاجة، وفي المساء العودة الى الوراء. الصالحة للأكل مثل هذا يأمن في المنزل يصبح في اليوم الرابع. ومع ذلك، ومدة التجفيف يؤثر إيجابيا على الذوق، ولذلك فمن الأفضل أن ننتظر 2-3 أسابيع على الأقل.

ثقافة الشرب

في عملية طهي لحم الخنزير قوي جدا انقاص وزنه والرطوبة، بحيث قطع ستتطلب بعض الجهد. في إسبانيا وجميع الوظائف الموجودة kortadora - قطع حساسية (وأنه هو دائما رجل قوي). ومع ذلك، يأمن في المنزل ليست من الصعب جدا، لدرجة أنها قادرة على التعامل معها. الشيء الرئيسي - لإتقان اللحوم الأكثر حساسية، لا يتم استخدام شرائح من هذه الحساسية. ومن أجل حافة حقق ليست الطقس للضرب وينصح الشحوم الزبدة المذابة أو الدهون.