مطعم - هو، قبل كل شيء، والأعمال التجارية، ويزدهر الشركة فقط عند الحصول على المال. من لحظة دخولك إلى الغرفة، والوقت الذي يكون فيه علامة الاختيار، فإن مطعم محاولة لتحصل على جزء مع أكبر قدر ممكن من المال. ولكن التكتيكات التي تستخدمها النادل الخاص بك لأنه يمكن أن يكون الغادرة حقا. نحن لا نقول أن كل مطعم هو كل شيء في محاولة لابتزاز عملائها، أو أن كل واحد النادل هاجس فكرة للحصول على لك أن تأمر النبيذ مكلفة والزينة إضافية. ولكن هذا ما يحدث حقا، والقدرة على التعامل مع مؤسسة الضيوف - هو حقا فنا. إذا كنت أفهم ذلك، سوف تكون أقل عرضة لتصبح ضحية لمثل هذا النهج. وفيما يلي ستة الطرق التي النوادل تحاول أن تحصل على دفع أكثر مما تعدون.
مع أو بدون غاز؟
عند الجلوس على طاولة المطعم، وأول ما يطلب منك أي نوع من الماء الذي تفضله. كنت من أجل المياه المعبأة في زجاجات (في بعض الأحيان حتى أنك لا توفر إمكانية لاختيار المعتاد)، وأنها يمكن أن تكون مكلفة للغاية. إلا إذا كنت في المدينة، حيث نوعية المياه في شك، يمكنك طلب بأمان الماء العادي.
إذا كنت تريد أن تبدأ مع كوكتيل؟
النوادل عادة ما يطلب هذا السؤال لمدة 10 ثانية بعد التحية العملاء، وعندما زوار ليسوا على استعداد لأجل ذلك، وحتى لم كانت لديه فرصة لإلقاء نظرة على قائمة من الكوكتيلات للحصول على فكرة عن الأسعار. نسأل لتعطيك وقتا قليلا: هذا سوف يساعد على إبطاء وتيرة الأكل وإعطاء الفرصة لفهم مدى سوف يكلفك مارتيني آخر.
اليوم لدينا عرض خاص
النوادل وجدا نادرا ما تأخذ زمام المبادرة لأبلغكم عن سعر العرض الخاص، والتي غالبا ما تكون أكثر تكلفة من معظم العناصر الموجودة في القائمة. نسأل دائما ثمن هذه المقترحات، قبل وضع أمر. هذا الطبق يمكن أن يكون أكثر تكلفة بكثير مما كنت أتوقع.
أوصي النبيذ ...
مطاعم الحصول على أرباح جيدة من بيع الخمر، وبالتالي فإن النوادل بتخزين بعض وسائل ماكرة لتحصل على انفاق المزيد من الاموال على الخمر مما تعدون. العديد من الضيوف يشعرون بالحرج جدا أن تأمر أرخص زجاجة في القائمة، وغالبا ما تختار تكلفة النبيذ الثانية. مطاعم يعرفون ذلك، لذلك فإنهم يميلون إلى محاولة لفت الانتباه إلى زجاجة (وهذا يعني أن أسعار الجملة من هذا النبيذ قد تكون أقل من تكلفة أقل تكلفة زجاجة).
قوة الموقف
حقيقة أن المطاعم تصميم قوائم الطعام الخاصة بها وذلك بهدف كسب أكبر قدر ممكن من الزبائن، وليس سرا. الرابطة الوطنية مطعم على موقعها الالكتروني الرسمي حتى يقدم بعض النصائح الذكية حول أفضل السبل للقيام بذلك: "عند وضع تصميم القائمة يجب أن نبحث عن إلهام بين تخطيطات صحيفة، حيث توجد المواد الأكثر أهمية في الزاوية اليمنى العليا من الصفحة الأولى. المطاعم يمكن أن تضع ما تبذلونه من البنود الأكثر ربحية في هذا الموقع. الأطباق التي تريد ان تبيع في المقام الأول، يجب أن تكون المراكز الأولى والأخيرة على الصفحة. هذا عادة ما يكون العنصر الأكثر أمرت، لذلك يدفع إلى التفكير مليا في ما أطباق لتوفير أكبر عائد. آخر "موقف قوي" - هو حق الصفحة الداخلي فوق مركز ".
كنت تريد أن تجرب أي شهية أو أطباق جانبية؟
هذا هو وسيلة خفية لتحصل على انفاق المزيد من الاموال في ستار أمر مفيد. وقوة اقتراح يعمل حقا: هذه القوات سؤال لنلقي نظرة أخرى على المقبلات والأطباق الجانبية، وكذلك عرض القائمة الحلويات. هناك دائما فرصة جيدة ل، مرة أخرى تبحث في القائمة، ستلاحظ شيئا جذابا آخر، وإنفاق المال. كثير من الناس أيضا يسعى شعوريا لإرضاء الآخرين، لذلك فمن السهل أن مجرد طلب طبق جانبي، بدلا من أن رفض الاقتراح من النادل. قد يبدو غريبا، ولكن الالتفات الى مشاعرك عندما النادل المرة القادمة التي تحاول أن يوصي وجبة غالية: سوف تجد أن تريد شعوريا ليقول "نعم".