عصير مركز: التصنيف وتكنولوجيا الإنتاج

إنتاج العصائر المركزة اخترع للراحة، وهذا هو مرحلة وسيطة بين عصير الطازج والانتعاش التي ملأت الرفوف. استخدام مثل هذه المواد الخام يشك في أوساط المستهلكين. هم مبررة؟

تكنولوجيا الإنتاج

عصير يمكن تقسيمها وفقا لطريقة صنعها والتنسيب أنواع: الطازج تقلص، استخراج المباشر، ويتركز وتشكيلها. يجب أن يكون الحصول على العصائر المركزة من العصير الطازج لإزالة أي المياه الزائدة. الطازج - عصير التعبير المباشر، لم يجتز أية معالجة. إنتاج العصائر تتركز في ثلاث طرق:

• التبخر. يتم وضع عصير في فراغ خاص وحمامات ساخنة. جلب ليغلي لا، الذي أنقذ كافة الخصائص المفيدة للعصير. ونتيجة لتبخر كتلة لزجة، لزجة تشبه العسل.
• تجميد. عملية التبخر العكس، لا يتم تبخر الماء الزائد وتجميد.
• طريقة الغشاء. يتم تمرير عصير من خلال الغشاء مع الفتحات التي تفصل الماء عن باقي الجزيء.

بعد تلقي التركيز أو ما المجمدة أو المعلبة والمبستر لمزيد من وسائل النقل إلى مصنع لتصنيع المنتج النهائي. عند تخزينها بشكل صحيح تناسب من 6 أشهر إلى سنة. الفواكه المختلفة تعطي كميات مختلفة من التركيز. الفواكه التي تم جمعها في الدول المختلفة، وتوفير نكهة متميزة التركيز. الأمر نفسه ينطبق على سنة الحصاد ومتنوعة من الفاكهة.

المواصفات الفنية (GOST R 52185-2003)

وتعرف ظروف الإنتاج عصير مركزة من قبل ستاندرد الدولة. مركزات عصير الفواكه، الشروط الفنية والوفاء وفقا للقواعد، والمواد الخام آمنة لاستخدامها مرة أخرى. وفيما يلي متطلبات المواد الخام المستخدمة. وسمح لاستخدام المواد العطرية مركزة المستمدة من الفاكهة من نفس النوع. يسمح باستخدام المواد الخام المستوردة مع خصائص مناسبة وفقا لأداء غوست والسلامة. لا فائدة من الألوان الطبيعية والاصطناعية والنكهات والمواد الحافظة، باستثناء حمض السوربيك.

التعبئة والحاويات، والمستهلك أو النقل، ويجب أن تكون مختومة، وضمان سلامة المنتجات في جميع أنحاء العمر الافتراضي بأكملها. العصائر المعبأة في عبوات زجاجية، يجب أن تكون محمية من أشعة الشمس والضوء. وتضع شروطا مدة الصلاحية والتخزين من قبل الشركة المصنعة.

وينبغي أن يتضمن وضع العلامات اسم عصير، الشركة المصنعة، وموقعها، والوزن الصافي، طريقة التعاطي، والقيمة الغذائية، ومدة الصلاحية، وظروف التخزين، وهذا النوع من العصير - توضيح أو يتضح بعد.

ما هي العصير المركز. استخدام

وليس المقصود العصائر المركزة للاستخدام كغذاء. وهي تمثل تغذية المتوسطة. منهم جعل العصائر تشكيلها، والتي يتم عرضها للبيع في المحلات التجارية، وكذلك يضاف إلى هلام، والمربى، وغيرها من المنتجات. عند استعادة عصير يمرر إجراء العكسي - فإنه يعود إلى الماء. وتنطوي تكنولوجيا انتعاش العديد من الخطوات، يتم تسخين التركيز بسرعة ثم تبرد وأضاف بسرعة أيضا الماء المعقم النقي والسكر أو المحليات الأخرى، فضلا عن المواد المنكهة الطبيعية المفقودة أثناء عملية الاعتقال.

كما اتضح العصير الذي يمكنك شراء في أي متجر معروف. في نوعية أنها لا تختلف عن استخراج مباشر من عصير لديه نفس الخصائص ومجموعة من الفيتامينات. لماذا استخدام مثل هذه العملية المعقدة؟ عصير مركز تحتل مساحة أقل بالمقارنة مع الطازج، حتى أنها أسهل لنقل وتخزين. هذه التكنولوجيا تجعل من الأسهل لنقل من بلدان أخرى. آخر زائد - والتركيز يمكن تخزينها لفترة طويلة، مع جميع خصائص مفيدة.

تصنيف

عصير مركز المصنوعة من الفواكه المختلفة في تلك البلدان حيث تنمو هذه الفاكهة. يحدث هذا، لأسباب واضحة - انها أسهل وأرخص. لمعيار الدولة الروسي تعريف قائمة بأسماء مركزات عصير الفواكه: التوت البري، alychovy، والتوت، والكرز، والكمثرى، والبحر النبق والفراولة والتفاح، التوت، العنب، التوت، التوت البري، وعنب الثعلب، وبلاك بيري، والبرقوق والكرز، كهكبري، krasnosmorodinovy.

عصير مركز وفقا لطريقة التصنيع تنقسم إلى توضيح (تحرير جميع المواد الصلبة لإعطاء الشفافية) وتوضيح لا (مع تعليق). من خلال طريقة عصير تعليب التركيز قد يتم تجميدها عند درجة حرارة لا تزيد -18 درجة، معقم، غير معقمة.

عصير التفاح

صنع عصير التفاح يبدأ في جمع المواد الخام - وهو نوع معين من الفاكهة. ويتم إنتاج تنقية، والتحقق من جودة الثمار وإزالة التفاح معطوب. عن طريق الضغط على عصير الحصول استخراج المباشر الذي سيكون لإعداد التركيز. تتركز عصير التفاح وتنتج أساسا عن طريق التبخر. أولا، يتم وضعه في أجهزة الطرد المركزي حيث يتم تنظيفها من الرواسب. ثم، في جهاز خاص يتم تسخين، وعصير يفقد 15٪ من إجمالي المياه الواردة فيه والمواد العطرية التي يتم تعبئتها بشكل منفصل والمركزة. بدون بقايا المواد العطرية الخام وأوضح الإنزيمات، ثم مر من خلال مرشح للحصول على عصير واضح، بعد تبخر لإعطاء 70٪ مادة جافة.

عصير التفاح يحتوي التركيب الكيميائي واسعة النطاق. أنه يحتوي على الأحماض الأمينية ليسين، حمض أميني أساسي، ليسين، سيرين، ألانين، فينيل الأنين، التيروزين، الهليونين، ثريونين، زبدي، الأسبارتيك، الأحماض الجلوتاميك. لديه عدد كبير من السكريات الأحادية، ولكن معظم النيتروجين أمين.

عصير الليمون

من الليمون لا تنتج مركزات، مثل غيرها من الفواكه. ما يسمى المركزة عصير الليمون هو شكل سائل، يتم إنتاجه وبيعه العديد من الشركات للاستخدام المنزلي في حاويات بلاستيكية صغيرة. بسبب استساغة لهم من عصير الليمون يستخدم بكميات صغيرة، وأنه لا معنى لجعله التركيز الغني ونقل الدبابات الضخمة.

الليمون الطازج يحتوي بالفعل على عصير مركزة للغاية. لاستخدامها في مخفف المستحيل، فإنه يسبب تهيج الأغشية المخاطية للجهاز الهضمي وتلف مينا الأسنان، لأنه يحتوي على الأحماض العضوية. يستخدم عصير الليمون في أغراض الطهي وسلطة خلع الملابس، بهار عن اللحم أو السمك.

عصير العنب

العصير الطازج من العنب، الذي تم تصفيته حتى مادة واضحة. من ينجم عن ذلك من عصير أوضح أعد وآلات خاصة في الخلاء. هذا النهج يحافظ على جميع الخصائص المفيدة للعنب. وضعت التركيز مما أدى إلى حاوية معدنية أو زجاجية لتخزينها أو نقلها. ابق على أنه ينبغي أن يكون عند درجة حرارة لا تزيد 20 درجة.

يستخدم عصير العنب التركيز ليس فقط بالنسبة للانتعاش لاحق، ولكن أيضا في إنتاج النبيذ والمشروبات الغازية والحلويات والصناعات الألبان.

أساطير من العصائر من مخزن

ويعتقد أن العصائر المعلبة غير طبيعي وتصنيعها باستخدام المواد الحافظة أو المواد الكيميائية الأخرى. وقد تناولت في تقنية الإنتاج، الذي هو في الحقيقة بسيطة وواضحة، يمكننا أن نستنتج على العكس من ذلك: فهو ليس أكثر من خرافة. العصائر المركزة - نتاج طبيعي أنصاف. تتم إزالة الماء منها فقط لراحة النقل بين البلدين. وعند استعادة إضافته مرة أخرى، عصير يكتسب ملامحه الاصلية مع فقدان أي تقريبا من العناصر المفيدة. المواد الحافظة المسموح الوحيدة في عصير - حمض السوربيك - آمنة للبشر. أيضا العصير الطازج يساعد على الحفاظ على حزمة العقيم دون استخدام المواد الحافظة لمدة تصل الى عام. وعلاوة على ذلك، أعيد من عصير الإبقاء على الفوائد الكاملة من الفواكه، والتي تتم من.