صلصة السمك - أساس من المأكولات الآسيوية

اخترعت في الصين في الألفية الأولى قبل الميلاد، وكانت صلصة السمك شعبية في روما القديمة واليونان أيضا. في ملحق لصلصة الصويا، وقال انه هو التوابل الرئيسي إلى المطبخ الآسيوي. الصلصة نكهة مالحة، فريدة من نوعها والتي لا يمكن تعويضها، والمستمدة من المخمرة الأسماك المملحة، وتماما من شأنه أن يعزز نكهة الكاري. لون الصلصة البني أحمر شفاف أو الذهبي الغني. بعض الأنواع من صلصة السمك أعدت مع الضحلة الأسماك النيئة. وعادة ما تستخدم على أنها الملح بدلا من التوابل الحارة لالأطعمة المقلية أو ماء مالح على اللحوم أو الأسماك. صلصة السمك التقليدية في فيتنام تعرف باسم نام بتلك الخصال، الفلبين - باتيس، تايلاند - جيش التحرير الشعبي الصيني نام في تايلاند واليابان - shottsuru. في بعض المناطق الأخرى، ويسمى أيضا المرق السمك أو صلصة السمك.

وتجدر الإشارة إلى أن صلصة السمك لديها نكهة مميزة منعش جدا، والتي تخفف أثناء الطهي. صلصة السمك الآسيوية تختلف عن بعضها البعض. على سبيل المثال، صلصة السمك الفيتنامية حلوة، لأنه في عملية التخمير من الأسماك في أنه إضافة السكر وصلصة الفلبينية، والذي يعرف باسم Bagoong Monamon، له طعم الحامض.

اليوم، أنتجت صلصة السمك في القرى وقرى الصيد. لطهي يتم وضعها في برميل السمك، مع رش الملح وإتاحة الوقت للتخمير. بعد ذلك، تتم إزالة السائل الذي يتكون في برميل من خلال صمام في الجزء السفلي من الجرة. عندما حوم الأسماك تخمير كاملة، وتصفيتها ووضعها في وعاء نظيف وتتعرض لأشعة الشمس. يتعرض أكثر من ذلك المنتج لأشعة الشمس المباشرة، وأفضل وسوف تتحول الصلصة مع رائحة أكثر كثافة - حتى يحصل على أول صلصة السمك الصف. يتم تصنيع الدرجات الثانية والثالثة طلاء بقايا أسماك البحر مرة أخرى وتترك لمدة يومين أو ثلاثة أشهر لمواصلة التخمير ثم المعبأة في زجاجات. وأخيرا، وبقايا السمك المطبوخ في الماء والملح، والحصول على أدنى صلصة السمك الصف، والتي الأذواق انخفاض كبير. اتساق بعض الصلصات وتتنوع جدا - البعض قد يكون السائل، في حين أن البعض الآخر أكثر مثل البطاطا المهروسة.

صلصة جيدة الأسماك، RECEP طن وهو بسيط جدا، أعدت من مزيج من السمك والملح، والذي تجولت على مدى من 1 سنة إلى 18 شهرا. المستخدمة، وعادة الأنشوجة، على الرغم من أن بعض أنواع الصلصة قد تكون مستعدة من أنواع أخرى من الأسماك مثل سمك الماكريل والتونة والجمبري، وحتى الحبار. هناك العديد من وصفات لإعداده، ولكن الأكثر شيوعا وجدت دائما المكونات مثل الأنشوجة والملح والماء. السكر يمكن أن يضاف، ولكن ليس من الضروري. في المتاجر الفيتنامية يمكنك شراء صلصة السمك ونباتي.

بالنسبة لأولئك الذين يهتمون تناول الصوديوم الشخصية، واستخدام الصلصات يمكن أن تكون معضلة. ولكن لا تقلق. إذا كان محتوى الصوديوم في صلصة السمك قد يبدو الفاحشة، لا ننسى أن هذا المبلغ يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء المنتج الذي كنت الطبخ. إضافة جزء فقط من صلصة السمك، المنصوص عليها في الوصفة، والجزء المتبقي من استبدال بأمان ملح البحر - أنه يحتوي على أقل من الصوديوم من العادي الملح.

إلى الطبق، والذي يستخدم في إعداد صلصة السمك، لم يكن لديك رائحة كريهة، تحتاج إلى إضافة بضع قطرات من عصير الليمون. يتم الجمع بين معظم صلصة وصفات التايلاندية مع الليمون والمكونات التوابل الأخرى. وعادة ما تتم تغذية صلصة السمك بشكل منفصل كما الصلصة الأولية من خلال رائحته شديدة. بدلا من ذلك، في معظم الأحيان يتم استخدامه في أطباق، والتي في الأصل كانت يتخلله التوابل الأخرى.

لإعداد صلصة السمك الطبيعية يستغرق وقتا طويلا، حتى يتم ذلك على الإنتاج على نطاق واسع. على الرغم من أن طهي شيئا مثل هذا من الممكن وفي المنزل. للقيام بذلك، تحتاج لتنظيف سمك السلمون، وإزالة العظام ومقطعة إلى قطع صغيرة. قشر الجمبري ومقطعة إلى قطع 2-3. سمك القد ومقطعة إلى قطع صغيرة، والضغط الثوم من خلال chesnokodavku. لصيد السمك إضافة زيت الزيتون والنبيذ الأبيض. يطهى حتى تبخرت النبيذ. تضاف الطماطم والملح والفلفل. يجب أن تبقى الصلصة على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى، في نهاية يضاف البقدونس المفروم.