الكاراجينان - ما هو؟ ما الضرر لا استقرار الكاراجينان

المضافات الغذائية (المثبتات) تستخدم على نطاق واسع في منتجات الألبان والحلويات واللحوم وصناعة الخبز. بفضل استخدامهم للمنتجات في الشكل المطلوب، والملمس والاتساق. مؤخرا، في نطاق واسع تستخدم الكاراجينان استقرار. ما هو؟ في هذه المقالة سوف نتعامل مع هذه المسألة.

يتم الحصول على الكاراجينان نتيجة لمعالجة الطحالب الحمراء الأسرة Rhodophyceae البحرية. وتزرع هذه الطحالب في مياه الأرض كلها تقريبا. الطحالب الحمراء - النباتات المحبة للحرارة، لذلك، كقاعدة عامة، فإنها يمكن أن ينظر إليه على سواحل اندونيسيا وفرنسا وتشيلي والولايات المتحدة وكندا.

الكاراجينان استقرار - وكيل التبلور الطبيعي، مثخن. يستخدم على نطاق واسع هذه المكملات الغذائية في صناعة منتجات الألبان والحلويات والخبز والمنتجات السمكية. دون الكاراجينان اكتمال وإنتاج الآيس كريم، لأنه بفضل اتساقه دسم ويتحقق عن طريق استخدام المنتج النهائي.

الكاراجينان: نظرة عامة

افتتح الكاراجينان في أواخر القرن ال19، ولكن حتى الآن هذه المادة هو كما بحث والفائدة العملية لكثير من العلماء في العالم. ويبدو أن الشركات الأولى في المعالجة الصناعية للالكاراجينان في الولايات المتحدة في منتصف 30 المنشأ من القرن العشرين. في الوقت الحاضر، هناك أكثر من 3000 أنواع الكاراجينان، وهذا ليس هو الرقم النهائي. كل عام والباحثين اكتشاف أنواع جديدة من الكاراجينان. من الآن فصاعدا، كما تعلمون، عندما تم فتحه الكاراجينان، ما هو عليه، وفي أي مجالات استخدامها.

في حين جمع المرحلة البيولوجية النمو، فضلا عن عمق وموضع من الطحالب الحمراء تؤثر على الخصائص الفيزيائية والكيميائية للالكاراجينان. بسبب تجهيز التكنولوجي من الطحالب يتم الحصول كرجينا عدة كسور، والتي تختلف في تركيبتها الكيميائية، فضلا عن مؤشرات نوعية أخرى. في هذا الوقت، وهناك ثلاث فئات الكاراجينان، واختلاف في درجة sulphation: كابا، ذرة وكرجينا امدا.

كابا الكاراجينان، ما هذا؟

هذه الفئة من كرجينا قابل للذوبان بسهولة في الماء الساخن. بعد حل والتبريد اللاحق، فإنها تشكل مادة هلامية مع ارتفاع قوة هلام. المواد الهلامية الطبقة كابا جميلة يتفاعل بشكل جيد مع بروتينات الحليب. أثناء تصنيع منتجات اللحوم كمادة مضافة للغذاء المستخدمة غير كابا الكاراجينان. تطبيق مادة يرجع ذلك إلى القدرة على زيادة اللزوجة من السوائل ويكون بمثابة مثخن، ليس فقط، ولكن أيضا مستحلب.

أنواع الكاراجينان

حسب درجة تنقية كرجينا يمكن أن تصنف على أنها شبه المكرر والمكرر. يتم الحصول على النتيجة الأولى المغلي الأعشاب البحرية في محلول قلوي. بعد ذلك، يتم تصفيتها البلورات كرجينا، ركز وإزالتها من الحل. هذا الأسلوب هو مضيعة للوقت ومكلفة نوعا ما. غالبا ما تستخدم في صناعة الكاراجينان المكرر شبه. يتم الحصول على هذا النوع من الطحالب من الغليان حل من هيدروكسيد البوتاسيوم. البوتاسيوم يمنع التحلل من الكاراجينان في الحل، ولكن يسمح بحل الكربوهيدرات والبروتينات الطحالب. بعد إزالة معالجة البيانات من الحل الأعشاب البحرية، وغسلها وتجفيفها.

ذرة، وامدا الكاراجينان، ما هذا؟

ذرة-الكاراجينان يشكل مادة هلامية أضعف بالمقارنة مع كابا هلام. ومن الجدير بالذكر أن هذه المواد الهلامية هي أكثر مرونة، وهم قادرون على استعادة الهيكل الأصلي حتى بعد تأثير ميكانيكي. في هذا الصدد، وعادة ما يستخدم ذرة-الكاراجينان باعتبارها عامل استقرار للتعليق. إلى جانب الهلام الواردة أعلاه مستقرة بما فيه الكفاية في دورات متعاقبة من تجميد / الذوبان.

امدا الكاراجينان لا تشكل المواد الهلامية لأنها تضم عددا كبيرا من سلفو الجماعات، ولكن مثل هذه الحلول لديهم عالية اللزوجة. لذلك، هذا جزء مثالية لتشكيل المستحلبات والمواد الرغوية وتعليق.

استخدام الكاراجينان المضافات الغذائية

وهناك معلومات تفيد بأن الكاراجينان استقرار الغذاء آمنا لصحتنا، وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يحتوي على عدد من الخصائص المفيدة فريدة من نوعها. العديد من الخبراء يرون أن الفائدة الرئيسية من استخدام هذه المادة - تطهير الجسم البشري من الشوائب السامة والكيميائية biosoedineny، بما في ذلك المعادن الثقيلة. وبالإضافة إلى ذلك، ثبت أن كرجينا لا حساسية يحمل المضادة للفيروسات، مضاد للتخثر، مضادة للبكتيريا ومضادة سامة تأثير.

الكاراجينان: ضرر

وقد أثبت العلماء أن الولايات المتحدة الكاراجينان المتدهورة يمكن أن تؤدي إلى تطور أمراض الجهاز الهضمي، وكذلك مرض السرطان. ما هو الكاراجينان خطير؟ أنه يضر المضافة قد تكون مرتبطة مع حقيقة أن المادة الفعالة بيولوجيا تثير تطوير التفاعلات الالتهابية في الجسم. الكاراجينان خلال التحلل في المعدة النشرات المواد السامة، والتي هي أساس أكثر من مائة الأمراض. من بينها، التهاب المعدة، التهاب الأمعاء، والتهاب القولون والتهاب المفاصل وتصلب الشرايين، وهلم جرا. D. المتدهورة الكاراجينان هو ضار لصحتنا، لذلك عادة ما يتم تضمينه في وجبة.

في الآونة الأخيرة، وممثلين عن منظمة الصحة العالمية توصي بشدة استخدام المواد المضافة في المنتجات، والتي تهدف لتغذية الأطفال والنساء الحوامل. وقد أظهرت الدراسات التجريبية الأخيرة من العلماء الأمريكيين التي أجريت على حيوانات التجارب أن poliginan (جزء جزيئات الكاراجينان) يمكن أن يسبب القرحة وسرطان الجهاز الهضمي. وقال استقرار المواد الغذائية على أساس البيانات الواردة لا سقطت في فئة المكملات الغذائية المحظورة، ولكن سبب العديد من الأمراض فإنه لا يزال يخدم، لذلك تناول الأطعمة التي تحتوي على الكاراجينان (المواد المضافة إلى الأغذية E-407 و E-407a) يجب أن يكون بحذر. وعلى الرغم من سمية ثبت، يسمح استقرار E-407 استخدام أراضي غالبية الدول، بما في ذلك الاتحاد الروسي. ومع ذلك، فإن الخيار لك، يا أصدقائي.