الشاي الهندي. التاريخ والتقاليد

المواد الخام لصنع الشاي هو أوراق نبات شجيرة دائمة الخضرة. في الهند، يزرع في المزارع الخاصة. لزراعة شجيرة الشاي ، مطلوب مناخ دافئ، وهناك حاجة إلى الرطوبة، ولكن يجب أن المياه لا ركود في جذور النبات. ولذلك، تقع المزارع على المنحدرات الجبلية في المناطق ذات المناخ شبه الاستوائي أو الاستوائي.

شعوب جنوب آسيا تعتبر تاريخيا الشراب كدواء. ذكر الشاي ماسالا الهندي مع التوابل في النصوص الطبية من الأيورفيدا.

زراعة وإعداد الشاي في الهند لديها تاريخ طويل. لأول مرة ذكر في الملحمة الهندية القديمة "رامايانا" (قصيدة كتبت في السنسكريتية 750-500 سنة قبل الميلاد). في وقت لاحق، خلال القرون الأولى من التسلسل الزمني الحديث، قال الرهبان البوذيين حول الشراب، على وجه الخصوص، بودهيدهرما وقان لو. وفي شرق وشمال الهند، كان يستخدمه تقليديا ممثلون عن جزء معين من المجتمع. في تلك الأيام (قبل ظهور شركة الهند الشرقية)، كان الشاي الهندي لا تنتج بكميات كبيرة. فقط مع ظهور البريطانيين لإنتاج المواد الخام النباتية تخصيص مساحات واسعة وتنظيم الإنتاج الصناعي من مختلف العلامات التجارية والأصناف.

في الهند، ويتم إنتاج معظمها الأسود الشاي الأسامي. وتسمى ولاية أسام، المنطقة التي ينمو فيها. الشاي الهندي الأسود، بالمقارنة مع العلامات التجارية الصينية، وتتميز رائحة ضعيفة وطعم قوي. المنتجين الهنود جعل منتجاتها في شكل حبيبي أو في شكل أوراق قطع. يتم إنتاج الشاي الأخضر في الهند بكميات صغيرة، انها ليست ذات جودة عالية ويتم تصديرها بشكل رئيسي.

الطريقة الأبسط والتقليدية لإعداد الشراب تختمر مع الماء الغليان الحاد والتسريب. هذه هي الطريقة التي يتم طهي الشاي الهندي عادة. اعتمادا على التنوع والتقاليد المحلية، وتركيز المواد الخام، ودرجة حرارة الماء ومدة التغيرات التسريب. حتى القرن التاسع عشر في الهند، كدواء، فقط الرهبان يستخدم الشاي. في وقت لاحق، بعض التقاليد الهنود اقترضت من البريطانيين. ولكن مشروب جماعي، كما هو الحال في روسيا أو في انكلترا، لم يكن الشاي أبدا ولم يصبح الآن.

تشتهر الهند بتقاليدها الوطنية الغنية فيما يتعلق بهذا الشراب. في جميع أنحاء العالم، الشاي الهندي هو معروف وتقدير. يستخدم البلد أساسا ماسالا. ويخمر من أصناف سوداء ويقدم مع الحليب والسكر والتوابل: فمن الضروري مع القرفة، ولكن أيضا إضافة الزنجبيل والهيل والتوابل الأخرى. تكنولوجيا الطهي تختلف بعض الشيء عن المعتاد ولها خصوصياتها الخاصة: يتم إضافة السكر والتوابل إلى الماء، وبعد ذلك يتم غليانه فقط. على كوب من الشراب وضع 1،5-2 ملاعق من الشاي الهندي الأسود.

الصناعة الهندية تمتلك حاليا العديد من العلامات التجارية العالمية. فقد أصبحت واحدة من أكثر الصناعات المجهزة تكنولوجيا في العالم. وقد استحوذت الشركات الهندية على شركات انتاج وشركات انتاج اجنبية. وتشمل هذه الشركة ثاني أكبر منتج وموزع في العالم للعلامات التجارية البريطانية تيتلي وتيفو (تم إطلاق العلامة التجارية تيفو القديمة في عام 1903 في المملكة المتحدة من قبل جون سومنر الابن من برمنغهام، انكلترا). ويزرع عدد من الأصناف الشهيرة، مثل شاي دارجيلنغ الهندي ، على مزارع عالية الارتفاع في جبال الهيمالايا الهندية.

وكانت الهند، منذ ما يقرب من قرن، أكبر منتج للشاي، ولكن الصين تجاوزتها مؤخرا. الآن يأخذ المكان الثاني فقط. وتباع أكثر من 70٪ من المنتجات في الهند نفسها، ولكن استهلاك الشاي للفرد في البلاد لا يزال متواضعا - 750 غراما فقط في السنة للشخص الواحد. ويرجع ذلك إلى ارتفاع مستوى الفقر وكثرة السكان.