مطاعم - ما هذا؟ التاريخ وأنواع المطاعم

في كلمة "مطعم" مخيلة كثير من الناس توجه زينت بشكل رائع غرفة مع القائمة كتاب أنيق، يقضي أنيق، وأثاث مريح ولذيذ، ولكن الغذاء باهظة الثمن. الجواب الآخر هو بسيط - وهو المكان الذي يمكنك أن تأكل. ما الذي يقف على المدى؟

معنى وأصل كلمة

القاموس يقول أن المطاعم - وهذا هو شركة المطاعم، و التي، كقاعدة عامة، هناك موسيقى البوب (الموسيقى الحية) والترفيه وغيرها. وهي تعمل في المقام الأول في وقت المساء والليل. في مثل هذا المكان يمكنك تذوق الأطباق والمشروبات الحصرية - مكلفة، ولكن نوعية. كما يشير إلى أن المطعم هو التأكد من توفر مجموعة واسعة من إبداعات الطهي مخصصة وذات العلامات التجارية.

انها تأتي من المطعم الفرنسي، والتي تترجم إلى "الحد"، "تعزيز". استخدم لأول مرة في القرن الثامن عشر، عندما يسمى في أحد المطاعم في باريس. واسم المؤسسة أعطى زوار كما لو كان في الامتنان إلى صاحب بوولنجر، الذي قدم مرق القائمة المغذيات. صاحب المشروع لا مجرد تكملة مجموعة من حساء لذيذ، بل هو أيضا علامة معلقة على الباب، وكتب عليه شيء من هذا القبيل "تعال إلى لي، وأنا سوف يعيد لك."

تاريخ ظهور: كان هناك أول مطعم حيث، وكيفية تطوير هذه الأعمال؟

منذ العصور القديمة، والحانات والمطاعم الشعبية وخاصة، ولكن فقط بين السياح: يعتقد السكان المحليون النفايات أمرا بالغ الصعوبة وغير ضرورية من المال.

يقع أقدم مطعم أوروبي في مدريد - "سوبرينو دي بوتين". وافتتح في عام 1725، ولكن مختلفة قليلا من اليوم. مطاعم - وهذا هو الآن مثل هذه المؤسسات، التي تعد وتقديم الوجبات والمخصصة التي تعمل على جدول زمني محدد. للمرة الأولى ظهرت مؤسسة مماثلة إلا في نهاية القرن الثامن عشر. هذه طفرة في قطاع المطاعم فعل السيد Beauvilliers. تأسست المؤسسة في عام 1782 تحت اسم "جراند تافيرني دي وندرا".

ولكن لا نستطيع أن نقول أن الجمهور في 1725، "سوبرينو دي بوتين" - أقدم مطعم. قديم، أو بدلا من ذلك، تم افتتاح أول عضو في هذا الفرع مرة أخرى في 1153 يسمى "بوكيت الدجاج مجلس النواب." وهي تقع في مدينة صينية من كايفنغ. نحتاج حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام؟ المطعم مفتوح واليوم لديها أكثر من 860 سنة!

وجاء المطعم رجال الأعمال الروس مؤخرا نسبيا، في بداية القرن التاسع عشر. اكتشفت أصلا هذا النوع من مؤسسة فقط في الفنادق. بدأت أولا العمل نادلا، الذي كان يرتدي جيدا ونظيفة، وشكلت برنامج ترفيهي بتنظيم من مجموعة متنوعة من القوائم والقلبية: ثم افتتح أول مطعم "السلافية بازار"، تختلف عن الطعام آخرين للجميع في موسكو. وهكذا، شيئا فشيئا المطاعم "الجديدة" أخرج من سانت بطرسبورغ وعاصمة المطاعم "القديمة". ولكن هنا ملاحظة مثيرة للاهتمام: ينتمي إلى المطاعم الراقية الذين هم أي شيء ولكن الروسية. غالبا ما كان أصحاب الألمان والفرنسيين.

ثم بدأت الثورة، وعندما كانت تحلق فوق، العديد من المطاعم أغلقت المسمى "لا تفي بمتطلبات." ولكن بعد عام 1950 كان هناك انتعاش في روسيا. حتى البيريسترويكا وانهيار الاتحاد لم تؤثر سلبا على قطاع المطاعم، من ناحية أخرى، بدأت المزيد والمزيد من المدارس الخاصة على ما يبدو.

تطورت المطاعم تدريجيا. هذا هو إلى الأماكن البعيدة، والتي قد تختلف كثيرا عن بعضها البعض سواء على القائمة المقترحة، وطريقة مرافق المعالجة.

هل الموقف من هذا صاحب مطعم الموضوع؟

كلمة تأتي من صاحب المطعم الفرنسي ويترجم ب "مالك، صاحب المطعم". وهكذا هو الشخص الذي لديه شبكة لا المؤسسات بالضرورة، واحدة على الأقل. ببساطة، هو رجل الأعمال الذي تطور مفهوم المطعم، وتنفيذ المشروع لأموالهم.

في كثير من الأحيان، وهو صاحب مطعم والطباخين، أو حتى تأخذ على كل الواجبات: المحاسبة، وخدمة العملاء، وكل شيء آخر. وأحيانا العكس، عندما يستأجر مدير، السهر على أنشطة واحدة أو أكثر من المطاعم والطهاة وفريقه، النوادل والمحاسبين وعمال النظافة وغسالة الصحون.

ومن الجدير بالذكر أن أهم إنجاز الشيف والمطعم بشكل عام - استقبال النجوم الأحمر ميشلان. وهو يعتبر اللقب المرموق جدا. في أوروبا، خلافا لما حدث في روسيا، وهي مهنة المدربين.

أنواع المطاعم: ما هي؟

الآن الكثير من المطاعم: المطاعم البيرة، والحانات والمقاهي التقليدية والفنية والمطاعم والحانات والبارات شواء، وهلم جرا. ولكن هناك تصنيف دولي مشترك الذي يقسم المؤسسات اعتمادا على كيفية مدروسة القائمة، والتصميم الداخلي، والملابس الموظفين وخدمات إضافية.

تصنيف نزلاء:

1. "لوكس". هذا هو أغلى المطاعم وعصرية، وحيازة بالضرورة صالة الكوكتيل مع بار ومأدبة غرفة. أسلوب الداخلية يجب أن تتوافق تماما مع اسم المؤسسة. وكقاعدة عامة، فإن إنشاء مثل هذه المرافق والمهندسين المعماريين انخراطا والمصممين. العمل في مطعم فقط المتخصصين المدربين تدريبا عاليا، وهم يشكلون عينة واحدة. أيضا في ولاية لديها مسؤولية الموظفين لتنفيذ الأنشطة الترفيهية. وهي مجهزة منافذ البيع بالتجزئة حيث يمكنك شراء الزهور أو الهدايا التذكارية. في القائمة، نصفهم على الأقل من مجموعة كاملة - التخصصات.
2. الطبقة العليا. الداخلية الأصلي، وهو خيار من الخدمات، مجموعة واسعة من الأطباق وبرنامج ترفيهي مساء.
3. الصف الأول - الداخلية متناغم مع عدم وجود الرتوش، على الأقل بعض الخدمات للعملاء، واختيار أنواع مختلفة من الأطباق.

"ستار" مطعم:

• 1 نجمة (الفئة 4) - يجب أن يكون المراحيض، ومفارش المائدة على الجداول وتكييف الهواء والتدفئة ومطبخ مع ثلاجة والماء منفصل عن قاعة بنسبة 24 العميل 1 موظف.
• 2 نجمة (الصف 3) - كل المطالبات إلى فئة 4TH، فقط 1 موظف 20 زائر. ويولى اهتمام خاص لأدوات المائدة والأواني الفخارية.
• 3 نجوم (الفئة 2) - كل من الشروط المذكورة أعلاه + 1 العميل لا تقل عن 1.5 متر مربع. يخدم شخص واحد 15 شخصا.
• هي القوائم المتاحة في 2 أو أكثر من اللغات، مساحة شاغرة من الفئة 2، النادل ومدير - - 4 نجمة (1 الفئة) لكل 5 زوار.
• 5 نجوم (أعلى درجة) - جميع المتطلبات التي سبق وصفها، وكذلك ذات جودة عالية، والأثاث مريحة مصنوعة من الخشب الثمين. 5 ضيوف النادل مطعم ومساعد له.

حسب السعر:

• اقتصاد - 500-600 روبل.
• الأعمال - 1500-2000 روبل، ينبغي أن تكون الموسيقى الحية، وتشمل القائمة عددا من المأكولات من مختلف البلدان.
• الدرجة الأولى أو نادي - من 1000 يورو، وخدمة على أعلى مستوى، يخدم غذائية عالية الجودة، وقائمة النبيذ.

وفقا للتكنولوجيا:

• تذوق الطعام - أطباق متقنة والنبيذ الجيد.
• عارضة (عارضة) - لا الرتوش القائمة، قائمة النبيذ، وطبق من منتجات نصف منتهية، أعدت في وقت سابق.
• بار (حانة، حانة) - مجموعة صغيرة من الأطباق بسيطة لإعداد، الخدمة الذاتية.
• خدمة سريعة - تقديم وجبات الطعام المجمدة سابقا، النوادل هناك.
• الوجبات السريعة - خدمة سريعة، مجموعة صغيرة.
• الوجبات السريعة - الحد الأدنى من المواد الغذائية، وسرعة الإعداد ورخص. العمل في الشارع.
• غرفة الطعام - التغييرات القائمة اعتمادا على ما هي الأطعمة لتناول الطعام اليوم في الثلاجة.
• الطعام - المطاعم. يتم إعداد الدفع مقدما، وأطباق بالكيلوغرام.

المطبخ مطعم - الفرصة لمشاهدة الطهاة

في الآونة الأخيرة، فإن مثل هذا الطعام الفضاء التخليص أصبحت أكثر شعبية. مطعم المطبخ هو جيد أن الطهاة بإعداد وجبات الحق أمام أعين الزوار، حيث يمكن للعملاء تقييم نوعية ليس فقط أطباق أعدت بالفعل، ولكن أيضا لاحظ كيف الموقف الضميري يضع لعمل موظفيها.

مطعم بار - المكان الأمثل لعشاق المشروبات الجميلة

عادة، هذا المكان مع عدد قليل إضافي (VIP، مأدبة) وغرفة رئيسية واحدة، ومجهزة بار، بما في ذلك مجموعة من مجموعة واسعة من المشروبات، بما في ذلك قائمة واسعة من النبيذ. المطعم والبار ويمكن أيضا أن تكون صغيرة في الحجم. في مثل هذه الأماكن تكون عادة في العداد، ولكن هناك النوادل.

مطاعم متخصصة في طبخ المأكولات العالمية معين

فمن النادر أن تجد مثل هذه المؤسسات، التي من شأنها إعداد وجبات الطعام فقط يضاعف بلد معين. عادة، حتى لو كان المكان المطاعم وقدم كمطعم الروسية أو، على سبيل المثال، والإيطالية، والقائمة لا تزال ممكنة للعثور على الأشياء الجيدة التي تنتمي إلى بلد آخر. ومع ذلك، هناك أيضا أولئك هم يدعون الوطني.

وهناك الكثير من المأكولات المختلفة، تمكن كل الناس لقرون من وجودها في الحصول على وصفات، والتي لم يعد من الممكن العثور عليها في أي مكان آخر. على سبيل المثال، لصق لإيطاليا - انها مثل حساء لالروسية وفات بالنسبة لليابان - كما النقانق المقلية بالنسبة للألمان. وفي كل بلد يمكن أن تجد الأماكن التي تتخصص ليس فقط في إعداد الأطباق "الأصلي"، والتمتع بطعم وتقديم المسرات مختلفة من الشعوب الأخرى في العالم.

المطاعم تحت عنوان

كلاهما التقليدية في التصميم، ومرعبة. على سبيل المثال، ومطعم على طراز الغابة أو مقهى الفرنسي. في مثل هذه الأماكن يتم التركيز تنمية على غرار القائمة التي كان بعض المراسلات بين الموضوعات والتخصصات. دفع أيضا الانتباه إلى طريقة الإمدادات الغذائية. لمزيد من المباريات الفريق الضيف أكثر إثارة للاهتمام الإقامة وتناول الطعام في مثل هذا المكان. على سبيل المثال، ومستشفى، ومطعم، حيث يمكنك أن ترى الصورة أدناه. كل شيء يعتقد ذلك جيدا، وأنه يبدو كما لو كنت فعلا في المستشفى.

ولكن كل هذا "الزهور". زينت المطعم الياباني زاحف في أسلوب الكاتراز مستشفى السجن، الذي يهيمن عليه الملحقات مماثلة، كما يأكل الناس في الجداول، والوقوف وراء القضبان. النقانق التي تخدمها في الرأس وهمية. وفي تايوان، ومطعم الذي يرأس والأطباق المصنوعة على شكل مراحيض. وهنا الإبداع.

مطاعم - هذا المقهى؟

هناك بعض الاختلافات بين هذه الأنواع من المؤسسات. و، من حيث المبدأ، وكثير من الناس يدركون أن المطعم - هو محترم وأفضل من المقهى. الخيار الأول يقدم للزوار مجموعة واسعة من الأطباق، ومن بينها شركة، والمشروبات، وعلى وجه الخصوص، قائمة واسعة من النبيذ. في القائمة أصغر بكثير مقهى، ونوعية المنتجات أدناه، وكذلك الأسعار. اعتاد بالتالي أن نفهم أن مؤسسة واحدة تم تصميمه من أجل المجتمع "عالية"، في حين أن البعض - للأشخاص ذوي الدخل المتوسط.