ما ينبغي أن يكون مطعم نجمة ميشلان؟

كان الطعام دائما جزءا هاما من حياة الإنسان. وإذا كان في والمجتمع البدائي كان المعيار الرئيسي للحقيقة وجودها، وأصبح في نهاية المطاف بنفس القدر من الأهمية وجميل يقدم الأطباق وأذواقهم. اليوم، في جميع أنحاء طهاة العالم تتنافس في هذه المهارات. وبطبيعة الحال، كان هناك أولئك الذين سيحكم عملهم - النقاد المطعم. انهم تقييم المؤسسة في المقام الأول على القائمة الخاصة بها. واحد من أكثر التقييمات الأنظمة العامة الأكثر شهرة هم نجوم ميشلان. ولكن كما يتم تعيينهم وكيف يكون مطعما حائزا الحقيقي؟

القليل من التاريخ

ولكن لكي نفهم ما هي المعايير التي على أساس هذا النظام، تجدر الإشارة إلى تاريخ "دليل الأحمر" ميشلان ". وللمرة الأولى أنه خرج منذ أكثر من مائة سنة، في عام 1900. وفكرة إنشاء هذا الدليل إلى فرنسا ليست الطهاة prenadlezhat وخبراء من الذواقة . وغادر المطبخ باعتبارها الوكالة مجانا للعملاء المعروف الإطارات اليوم "ميشلان" كان له غرض وحيد - جعل الحياة أسهل للمسافرين.

ونظام ثلاث نجوم الحالي، فضلا عن مفهوم "مطعم ميشلان"، ويبدو قليلا في وقت لاحق - في 30 عاما من القرن ال20. لم يتم إجراء أي تغييرات أخرى حتى يومنا هذا. لذلك، والذين حصلوا على هذه النجوم؟ يمكن للمرء الحصول على المطعم حيث جيدة الانتباه المطبخ الوقوف. وقد حصل على نجمتين إذا الأماكن المطبخ بقيمة ينحرف قليلا عن الطريق. والنجوم الثلاثة ستكون فقط في هذا المطعم، الذي هو القيام برحلة منفصلة.

ما يعطي ويأخذ نجم

ومع ذلك، فإن المعايير الدقيقة لكيفية الحصول على قائمة من المطاعم ميشلان، لا أحد يعرف. بالطبع، أولا وقبل كل النقاد مطعم نقدر المطبخ ومهارة الشيف. لكن من المهم أيضا هو الجو في المطعم، والاطباق الجميلة. وفقا لدليل "ميشلان" كل هذا يجب خلق صورة كاملة وتساعد على فتح الطبق في كل مجدها. ومع ذلك، وهي جزء من النجم لا يحصل حتى في المؤسسة نفسها، ويعملون في طاه لها. وكانت هناك أوقات عندما رفض مثل هذه النجوم الموظف "أخذوا" معه.

بسبب عنوان "مطعم ميشلان" في بعض الأحيان إشعال العاطفة خطيرة. في عام 2003، صاحب المطعم الشهير والشيف الفرنسي برنار Luazo انتحر، غير قادر على تحمل العار. انتقاده من مطعم "ميشلان" أراد أن يسلب نجم، لأنه في رأيهم، لوازو توقف تبحث عن أفكار جديدة وتطوير الطهي. كان، بالمناسبة، يتم نقل هذه القصة المحزنة جزئيا إلى الشاشة في فيلم الرسوم المتحركة شعبية "راتاتوي".

اليوم "ريد دليل" ميشلان "هو متاح في جميع أنحاء العالم، ويتضمن ترتيبه عدة مئات من المطاعم. وفي كثير من البلدان، فإنه يأتي بمثابة طبعة منفصلة. حقيقة مثيرة للاهتمام هو أن باريس وقتا طويلا ليس زعيما في عدد من النجوم المعين. اليوم، طوكيو البحث عن مطعم ميشلان هو أسهل بكثير مما كانت عليه في الوطن من "دليل." الشهير في هذه المدينة، وهناك 191 مؤسسة مماثلة. في باريس، إلا أنها 93.

ومع ذلك، لا يمكن لجميع الدول تتباهى هذه المؤسسات. لذا، تجد المطاعم ميشلان في موسكو من المستحيل بكل بساطة. في الوقت الحاضر، وهذا العنوان لا يمكن أن يفخر حتى المؤسسة المحلية أفضل. ولكن الحقيقة هي أنه في الظروف الحديثة، لا يوجد مطعم الروسي ببساطة لا يمكن تلبية الصارمة النقاد طعم "دليل الأحمر" ميشلان ".