ما هي نجمة ميشلان؟ كيفية الحصول على نجمة ميشلان؟ مطاعم موسكو مع النجوم ميشلان

مطعم نجمة ميشلان في نسخته الأصلية يشبه ليس نجما بدلا زهرة أو ندفة الثلج. اقترح منذ أكثر من مائة سنة، في عام 1900، مؤسس شركة "ميشلان"، والذي كان في الأصل علاقة أوت المطبخ قليلا. شركة في أواخر القرن التاسع عشر لتوريد إطارات للدراجات، وبعد ذلك - للسيارات. اليوم - هذه الشركة، التي تضم 69 مصانع مع الموظفين من 130 ألف شخص، والذي يقوم بتصنيع منتجات للمركبات الحافلة المذكورة أعلاه، فضلا عن الدراجات النارية والطائرات ..

أنتجت الشركة أول الإطارات

التركيز الثاني للشركة هو إنتاج أدلة وكتيبات "ViaMishlen"، من بينها الأكثر شهرة وشعبية هو "دليل الأحمر" - مطعم التصنيف. في أول منشوراته والمعلومات اللازمة للمسافرين عند زيارة فرنسا، بما في ذلك عناوين الفنادق والمقاهي والمطاعم ومواقف السيارات، وأغلى من الذي يظهر على هيئة علامة، والتي "نشأت" نجوم ميشلان.

لا يغير تركيبة تصنيف لعقود

تصنيف ميشلان هي طريقة المحافظ إلى حد ما، والتغيرات التي تطرأ عليه نادرة للغاية. على سبيل المثال، حدث التصحيح الأول بعد أكثر من ربع قرن منذ نشأتها - في عام 1926، نجم واحد في دليل ميشلان قد حان ليعني لا المطعم أغلى، ومطعما مع غذائية عالية الجودة. إلى حد ما في وقت لاحق في الترتيب هما مواقف أكثر مع اثنين أو ثلاثة من النجوم. وأكثر من بداية 30S من القرن الماضي، لم يتغير نظام التقييم.

اليوم، المطاعم مع النجوم ميشلان يمكن تقسيمها إلى ثلاث فئات - واحد أو اثنين أو ثلاثة النجوم، حيث واحد يعني أن الطعام في هذا المكان واحد من الأفضل في فئتها. اثنين من النجوم - المطبخ ممتازة، تستحق الزيارة هنا، حتى تغيير مسار سفرهم، والنجوم الثلاث - من أجل مثل هذه المؤسسة يجب أن تجعل رحلة منفصلة. لكن الخبراء يقولون إن الحديث هذا النظام هو عفا عليها الزمن إلى حد ما، كما أنها تعمل في بعض الأحيان عندما تعد مرتبطة قطاع المطاعم على الطرق والسفر من خلالهم.

الدليل ليس فقط نجم

نجمة ميشلان - ليس هو الشخصية الوحيدة الموجودة في دليل للمؤسسات راقية. حيث لا تزال تجد علامات في شكل الشوك والملاعق عبرت التي لا نقدر المطبخ، والمؤسسات مستوى من الراحة. اثنان من هذه العلامات تشير إلى أن المطعم هو مريح، وخمسة (الحد الأقصى للمبلغ) - هذا الترف. وبالإضافة إلى ذلك، يقدم دليل المؤسسة دون أي النجوم، ولكن الذين لديهم تقييم جودة المطبخ في شكل الصور التوضيحية رئيس بيبا - رمزا لل"ميشلان" Bibendum. هذا علامة تشير إلى نوعية الأكل الجيدة بسعر معقول (حوالي 35 يورو). كما وجدت في الدليل دون المطاعم نجوم، ولكن ملحوظ مع اثنين من القطع النقدية، والتي تمثل فرصة لتناول الطعام في أقل من 20 يورو.

زيارة مفتشي المؤسسات سرا

كيفية الحصول على نجمة ميشلان أود أن أعرف، وربما الكثير. ولكن منهجية التقييم هو سر تجاري للشركة. نحن نعرف فقط أنه في فريق دليل ميشلان توظف 90 مفتشا (70 - في أوروبا و 20 في آسيا والأمريكتين)، التي تجند على أساس تنافسي، بما في ذلك حفل عشاء مع رئيس المفتشين، وبعد ذلك يجب على المتقدمين تقديم التقرير. قبل ذلك، يكون المتسابقين للعمل أكثر من سنة في الخدمة ويكون على دراية العملية برمتها في هذا الاتجاه. بعد امتحانات القبول نخبة من المتخصصين هي شبه بطبيعة الحال، حيث تعلم كيفية تعيين المطاعم تصنيف معين. وتحفظ جميع البيانات في سرية كبيرة والكشف عن مفتش بهم ريمي باسكال (مؤلف كتاب "مفتش يأتي الى طاولة المفاوضات"، 2003)، وقال انه أقيل على الفور، والكتاب نفسه لم يتم التعرف على نطاق واسع في الخارج (لم يترجم ذلك، على سبيل المثال، في روسيا اللغة).

خسارة من النجوم يعني الكثير

لكن تفاصيل هذه العملية، بشكل عام، أصبحت كل نفس العام. ومن المعروف أن مفتشي ميشلان السفر في العالم، وزيارة المطاعم لآلاف سنويا على أساس مجهول (!)، حيث أنها تجعل استنتاج حول نوعية الطعام وغيرها من المعلومات مطعم (الغلاف الجوي، الخدمة والسعر، وغيرها). يكتبون التقارير التي تعتبر المكتب الرئيسي في باريس في اجتماع جماعي على أساس الانطباعات. هنا المخصصة نجوم وتقييم حالة المطاعم التي حصلت على النجوم فوق. إذا تم تغيير المؤسسة للأسوأ، ثم لوحة يمكن اختيار. وينطوي دائما بعض زبد وفقدان السمعة. الطاهي الفرنسي B لويزيا انتحر فقط بسبب شائعات عن خفض محتمل من نجوم مؤسساتها من ثلاثة إلى اثنين (وهو ما لم يحدث).

يجب أن يكون لدى مطعم المطبخ الأصلي

ميشلان نجوم في روسيا أو أي بلد آخر يمكن الحصول على المؤسسة الوحيدة مع المطبخ صاحب البلاغ. ولذلك، فإن المطاعم تحتاج طاهيا مع نظيره الأطباق الأصلية، الأمر الذي سيسهم في الحصول على تصنيف يتم تحديد للمؤسسة. إذا كان الطاهي الرئيسي، المؤلف، يذهب إلى العمل، ثم يفقد نجم وانه شخصيا، وصاحب العمل. تصنيف معروف للمحافظة، لذلك هنا هو النادر أن تجد أماكن مفاهيمية جديدة، ولكن لا يوجد سوى المطاعم الجيدة مع الطعام لذيذ حقا، وربما بضعة قاسية ومصممة للأثرياء. وهناك سمة من الدليل هو أن تدرج في مطاعمه ليس لديهم الحق في إملاء فيها عدد من النجوم التي تلقيتها، العميل تعلم هذه المعلومات فقط من التقييم ذاته. خلاف ذلك، يجوز حرمان المؤسسة من هم نجوم "الجوائز".

المقيمين الفرنسيين يفضلون الفرنسية

وعلى الرغم من أن الشركة تحاول نفي التزامها المطبخ الفرنسي، هناك حقيقة أن المطاعم من فئة ثلاث نجوم في باريس أكثر من اثنتي عشرة دولة أوروبية أخرى. وعلاوة على ذلك، فإنه في فرنسا، معظم المطاعم من جميع المقادير - أكثر من ستة. العديد من المؤسسات من فئة ثلاث نجوم الموجودة في المدينة، ويقع على بعد آلاف الأميال من فرنسا - طوكيو. هناك تسعة المنشآت ذات النجوم الثلاثة، حوالي 5-22 وأكثر من مائة مع تصنيف من نجم واحد. لم ميشلان نجوم في موسكو لم يتم تعيينها رسميا إلى أي مؤسسة. كان مفتشو الفرنسي أكثر دعما للمؤسسات في جمهورية التشيك - "أعجل براغ" في براغ، وفي أوكرانيا، حيث فتحت رجال الأعمال المحليين مطعم في المطبخ براغ "شرفة لوس أنجليس". وبالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى المؤسسة تحت اسم "الخضراء"، وافتتح في جنيف A. بالاتصالات.

ميشلان المطاعم في موسكو ليست كذلك، وهناك الطهاة

ما يمكن أن نقدمه عشاق المطاعم المطبخ الجميلة في موسكو؟ مع النجوم ميشلان هنا في الواقع يعمل الكثير من الخبراء الأجانب، الذين جاءوا من المؤسسات الأجنبية، التي تميزت هذه الشخصيات البارزة. ومن بين هذه "Chipollino" حيث يعمل أدريان Kellas، مرت أماكن كثيرة من الثقافة الغذائية عالية في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك من خلال مطعم نجمة واحدة "باخوس" في مايوركا.

الشيف مع نجوم ميشلان تعمل حتى في الضواحي. على سبيل المثال، يان Lezhar، الذي يشرف مطعم السمك "نهر القصر"، وأيضا "يتطلع" للمطبخ في مؤسسة "شوفال بلان"، وتقع على بعد ثمانية كيلومترات من الطريق السريع Rublevo العذراء على أرضهم مع الغابات البكر بحجم 50 هكتار. الفنانين الأجانب يمكن العثور بجوار شارع الحديقة الدائري ( "L'البرتو")، والتي توظف N. Kanutti - في طاه من فئة ثلاث نجوم الماضي في لندن مؤسسة "آلان Dyukas في دورتشستر". هناك شهرة بين الطهاة وأسماء السلافية مثل تاراس Zhemelko أنه في عشر سنوات من الخبرة في هذا المجال يمكن أن تتعلم من ريتشارد كوريجان، أن يكون رئيس الطهاة مساعد في الأسطورة اليابانية "نوبو"، حيث أصبح الشيف سو. اليوم تاراس العمل في مكان يسمى "كاي".

إذا لم يكن لديك الفرصة لزيارة المطاعم باريس مع النجوم ميشلان، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من العينات الذواقة في نفس موسكو. في "Spelakotto" يمكنك التعرف على عمل الطهاة سكوت دينينغ، الذي كان يعمل سابقا في لندن ( "لا Gavroche،" اثنين من النجوم ميشلان). في "Nedalniy الشرق" أعمال رئيسية من اليابان كاتسوهيكو كوباياشي، متخصص في الحلويات اليابانية على مدى 20 عاما. في "يربعام"، حيث "يناشد" هانز وينكلر (النجوم الثلاث ميشلان)، يمكنك أن تشعر الغلاف الجوي للعهد الإمبراطورية الروسية ومحاولة "الحمام في هش" أو "سرطان في الزعفران."

في بعض المؤسسات الباريسية تحتاج إلى حجز طاولة للسنة

محبي وجبة واحدة في الخارج، فإنه يجدر النظر أن بعض المطاعم الغربية البارزة لها مكان على طول الجدول في السنة، فإنها يمكن أن تكون مغلقة أثناء العطل المدرسية، وأحيانا في أغسطس، وكذلك الاثنين والأحد. على وجه الخصوص، وهذا النمط هو مطعم من فئة ثلاث نجوم "L'Ambrozi"، وتقع في باريس في منزل من القرن ال17، وخدمة فطائر كبيرة والمأكولات البحرية في تصميم أنيق. هناك يذهب سياسة، وأصحاب المشاريع الكبيرة، وبالتالي فإن حساب هو 250 يورو وما فوق. ولديها ثلاث النجوم واحدة من أقدم المطاعم الفرنسية، التي تأسست في عام 1784 ( «غراند Vefour»). يقع مطعم في حدائق القصر الملكي، ولها في باطنها التحف الأصلية فقط مرات الإمبراطورية، وكثير منها ذات قيمة بحيث تكون في عرض خاص. حساب المؤسسة يبدأ من 160 يورو على "بالصحن".