ما ينبغي أن يكون فرن البيتزا؟ ما شركة لشراء فرن البيتزا؟ آراء ومشورة الخبراء

البيتزا الحقيقية، والعصير وعطرة، ويمكن أن تكون مستعدة على نحافة الخليط مع قشرة متموج، استنادا إلى أفضل تقاليد وصفات من إيطاليا، وذلك باستخدام الملكية فرن البيتزا. اختيار معدات التدفئة للمطبخ واسع بما فيه الكفاية. ما هو نوع من أساليب الأداء وإعداد الفرن وتحقيق الكمال من الصفات طعم المنتج الشهير؟

أنواع الأفران

مع كل مجموعة متنوعة من وصفات وطرق طبخ البيتزا يميز تقليديا اثنين من أكثر معروفة من نوعه - الإيطالية والأمريكية. في إعداد كل واحد منهم هو ضروري لمراقبة عدد معين من القواعد. هذا لا ينطبق فقط على إنتاج قضبان لطريقة والمكونات، ولكن أيضا إلى الأفران التي يتم خبز البيتزا.

بين معدات المطبخ المهنية لزيادة الكفاءة وأتمتة العمليات في المطبخ معظمها في سلاسل المطاعم والمقاهي توفر أنواع أساسية من مواقد: الخشب، ويسمى Pompeian الكهربائية والغاز. أيضا، يتم تصنيف الفرن على أساس أدائها على الموقد والناقل.

قبل اتخاذ قرار الشراء، ينصح الخبراء بقوة على التفكير في كل التفاصيل، لأن اختيار المناسب لنوع من الفرن سوف يؤثر على نوعية إعداد الطعام وتنظيم عمل الموظفين.

مواقد حرق الأخشاب

ويعتبر الكلاسيكية وإلى جانب ذلك أفضل واحد فرن البيتزا خشبية تسمى أيضا مدينة بإيطاليا. وقد وضعت تصميمه في شبه الجزيرة ابيناين وكان الموقد شبه مفتوح، والتي كانت تستخدم حصرا لأغراض الطهي الغذاء. الفرن يشبه إلى حد ما على موقد ويتكون من الموقد، والتي عادة ما تكون مصنوعة من الطوب الصلصال أو الحجر الطبيعي، وقبة أو قوس خلقت في شكل نصف كرة من الصفوف الطوب مدبب. هذا فرن البيتزا خشبية يمكن أن تحمل الأحمال الحرارية العالية، والهواء داخل ساخنة تعميم كتلة من الأسفل إلى الأعلى، الذي يقدم الطهي بسرعة وكفاءة. هذه عملية إعداد البيتزا يستغرق حوالي 3 دقائق، ودرجة حرارة الفرن بينما 350-400 درجة مئوية.

كوقود يستخدم القوالب، الفحم، الخشب من الأشجار المتساقطة. للتدفئة مطلوب الفرن 40-60 دقيقة، وهي الفترة التي كانت درجة الحرارة تصل فيه 500 درجة مئوية. ثم حرق الوقود لدفع أحد جدران الفرن لضمان حركة موحدة من الكتلة الحرارية. تم تصميم طبقة البيتزا الجاهزة انتقلت مباشرة على أرضية الفرن وتناوب خلال طهيه خصيصا لالتجريف الخبز متجانس.

تصنيف مواقد الحطب

فرن البيتزا على الحطب تستخدم منذ العصور القديمة. فهي تعتبر اختراع الايطاليين، ولكن هذه الأجهزة قيد الاستخدام، والمصريين القدماء، والشعوب التركية. هذه هي الطريقة الكلاسيكية لإعداد نموذج أولي من البيتزا - الكعك مع حشو، وكذلك منزل الخبز عبق وغيرها من الأطباق. اليوم، يعتبر أن لطهي البيتزا الحقيقية يمكن إلا أن يكون الخشب فرن النار. الآن فقط لديها العديد من الاختلافات وتصنف وفقا لطريقة التسليم والتركيب والقدرة.

بيتزا فرن يمكن توفيره تجميع وتفكيكها. الخيار الأخير هو مفيد لتعيينها في منطقة معينة. يتم تجميعها ومغلفة بالفعل في الفنانين المحترفين مكان.

حسب نوع المنشآت الفرن يمكن إعداد وإلقاء نظرة النهائي، والمحمول، التي شنت على المتخصص والمستخدمة في الموقع الأعياد وغيرها من المناسبات، وكذلك المدمج في، عادة ما تكون مصنوعة لأجل في معين بيتزا قاعة أو مطعم أو منشأة أخرى. قدرة معدات المطبخ قد تكون مختلفة ويعتمد على نوع المؤسسات وإمكانياتها. مقهى صغير اشترى المواقد الصغيرة التي تم تصميمها لإعداد كل من البيتزا أربعة يبلغ قطرها 35 سم. لزيادة كفاءة العمليات المستخدمة في المطبخ من متوسط قدرة الفرن، والسماح لطهي البيتزا 10، وأكثر من ذلك - في الفترة من 12 وأكثر من ذلك.

مزايا وعيوب

ربما لن فرن واحد لم يحقق مثل هذا التأثير السريع، وموقد الحطب. فقط بضع دقائق يحصل البيتزا الجاهزة، ملفوفة في الدخان عبق خاص، ويعطيها طعم طعم فريد من نوعه. نعم، وفقا للخبراء، البيتزا الحقيقية تأتي فقط في حرق الأخشاب الفرن، حيث يتم خبز أنها على نار مفتوحة.

عرض جميل للمعدات خارجية يسمح لك تعيين الفرن مباشرة إلى القاعة مع الزوار الذين يستطيعون مشاهدة عملية مذهلة ما يكفي من طبخ الطبق المفضل. لا يحتاج هذا الفرن تكلفة الكهرباء، والغاز، ويحتوي على النطاق السعري للوصول.

ومع ذلك، فإنه لا يمكن أن يسمى النوع الرخيص من الوقود المستخدم، وخاصة بالنظر إلى الوقت اللازم لتسخين الفرن. أبعادها ليست دائما مريحة. لفترة طويلة، والعوائق الرئيسية لاعتبار مفتوح لاطلاق النار، ولكن باستخدام الفلتر أعلى الفرن اليوم لم تعد مشكلة.

عند اختيار موقد الخشب، ينصح الخبراء أن تولي اهتماما لنموذجها، طريقة التركيب، ومستويات انبعاث نواتج الاحتراق. يعتمد مسألة السعر إلى حد كبير على اختيار المعدات. ويمكن أن يكون الخيار كما اقتصادية والفرن تماما الديكور مكلفة من البلاط أو الفسيفساء.

الفرن الموقد

إذا لم يتم شراؤها الفرن لمطعم باهظة الثمن، في حين أن الأماكن الأكثر تواضعا، ينصح الخبراء اكتساب التناظرية من فرن الخشب التي تعمل دور غاز الوقود والكهرباء. هذا فرن البيتزا الموقد. ووفقا للمهنيين، هو أكثر خيار فعالة من حيث التكلفة، والذي يعطي القدرة على تغيير المكونات والخبز الوقت.

ويتسبب اسم "الموقد" من قبل الموقد السيراميك داخل المعدات. ويستند مبدأ إعداد على تأسيسها داخل غرفة العمل من عناصر التدفئة وجود شكل من أشكال الأنابيب. انهم يضيء تحت والجزء العلوي من الكاميرا. هذا النوع من الخشب التناظرية الفرن، فقط كغاز وقود المستخدمة هنا أو الكهرباء.

تسخين الفرن إلى 250 درجة مئوية كشف عن طريق الحرارة. يتم طهي البيتزا لمدة 8 دقائق. وقد تكون لهذه الأفران واحدة أو عدة طبقات، والذي يؤثر بشكل كبير على الأداء. سطح أفران يوفر مساحة في الغرفة وزيادة الكفاءة في عملية الطهي.

أفران تصنيف الموقد

تصنف قدرة الفرن الموقد في بنفس الطريقة التي الخشب. وفقا لعدد من المستويات التي يمكن أن تكون واحدة وسنتين وثلاثة مستويات. وفقا لنوع الطعام الذي يميز أنواع الكهربائية والغاز.

إيجابيات وسلبيات

المزايا الرئيسية لهذه الأجهزة الصناعية هي صغيرة الحجم ومنخفضة استهلاك الطاقة. تختلف أفران الخبز في غرف حجم الداخلية، الذي يشغل أيضا منصب طائفتهم. يمكنك اختيار نموذج تحت بيتزا حجم معينة، وحساب الإنتاجية من الفرن وفقا للمقاعد في مطعم البيتزا، الخ

الاعتماد فقط على ملاحظات الخبراء والمشورة بشأن البيتزا معدات تكنولوجية، من المهم أن تولي اهتماما لعند شراء فرن موقد في البطانة الداخلية الغرفة ونوعية الموقد. في حالة عدم كفاية سماكة منه، والتي كثيرا ما وجدت في نماذج غير مكلفة، لوحة قطاع السيراميك تركيب فضفاضة. أنه يعوق بشكل كبير على نوعية الخبز. بيتزا الحصول على رطبة وغالبا ما أحرقت.

ويوصي الخبراء أكثر تكلفة أفران نماذج الموقد، ولا سيما الفرن Cuppone. وتنتج هذه الشركة الإيطالية المعدات مع كاميرا مصنوعة من المواد التي يقلد الحجر، والذي يسمح ممتازة البيتزا خبز. خبراء ينصح بالإجماع لا تبخل على الموقد، لأن النجاح في المستقبل من المؤسسات يعتمد على ذلك. وأوصوا أيضا إلى إيلاء الاهتمام لمجموعة من عناصر التسخين (سخانات)، والتكيف منفصل من درجة الحرارة.

الأفران ميزة mnogoyarusovyh لا يمكن إنكارها هي فرصة لمواصلة العمل في حال فشل واحد من مستويات الخدمة في السفر أو حتى استبدال قطع الغيار المطلوبة. ويقول استعراض الخبراء أن هذا هو ميزة هامة، وعلى الرغم من الأداء الكافي حتى واحد غرفة الموقد الفرن، وينصح لشراء معدات مجلسين فورا.

أفران مجهزة خصيصا مع الزجاج المقاوم للحرارة، وهي مريحة جدا لمراقبة عملية الخبز. المستخدمة في الأفران يمكن أن تكون أعلى وأسفل، شريطة حل مناسب بما فيه الكفاية والسيطرة على الجدار الأمامي.

هذه المزايا تجعل هذا فرن البيتزا شعبية جدا. السعر هذه المعدات هي أيضا واحدة من المزايا، كما يختلف كثيرا عن مواقد الحطب. اعتمادا على النموذج، ومستويات توفر للبلد منتج، فإنه يختلف من 000 20-260 000 روبل.

من الفرن لاحظت عيوب منخفض الدرع الواقي من الحرارة واحتمال التمسك البيتزا vykladyvanii مباشرة على الجهاز.

فرن الناقل

أصبحت شبكة صالات بيتزا كبيرة أو البيتزا شعبية جدا الناقل فرن. البيتزا وتقدم هناك الحاوية التي يتم تشغيله من جهة ومن جهة أخرى اتخذت جاهزة. في المتوسط في الغرفة باستخدام درجات حرارة تتراوح بين 220 درجة مئوية. يتم توزيع تدفقات الحرارة في النظام تلقائيا، ومنع من حرق البيتزا. تستعد لمدة 8 دقائق.

على عكس الخشب والموقد أفران، يتم استخدام أجهزة الناقل الحراري للتدفئة بدلا من التدفئة الأشعة تحت الحمراء مباشرة.

وفقا لمراجعات الخبراء، وأفران الناقل - المعدات التي لا غنى عنها لشبكة مطاعم البيتزا، وبخاصة في ازدحاما مكان. مع دفق مستمر من الزوار ببساطة الحاجة الى الامتثال لهذا المطلب الأساسي هو الحصول على المنتجات وموحدة حسب النوع، ونوع وحجم وعدد من الطبقة. مع هذا الغرض تعامل بشكل ممتاز فرن الناقلة، التي تحتاج إلى أن تبرمج فقط لكل نوع معين من المنتجات.

أفران تصنيف الناقل

تتميز أفران الناقل من إنتاجية عالية. المعدات الصغيرة في الساعة قادرة على إعطاء 12 البيتزا، ومتوسط - ما يصل إلى 20 البيتزا. أفران كبيرة على التوالي الانتاج خلال الفترة نفسها من 20 الأطباق.

وفقا لنوع من المواد الغذائية، وكذلك أفران الموقد، فهي الغاز والكهرباء. وفقا لطريقة التثبيت الخاصة بهم - والجدول الكلمة.

ما هي مزايا وعيوب

ومن بين المزايا التي تتمتع بها أفران الناقل الوقوف التدفئة موحدة والخبز، والإنتاجية العالية. ومن بين أوجه القصور في المعدات تجدر الإشارة إلى الحجم الكبير والتكلفة العالية وارتفاع استهلاك الطاقة.

من جميع أنواع معروفة من الأفران تعمل على أجهزة النقل من صانع البيتزا لا تتطلب خبرة خاصة. هذا هو أبسط فرن البيتزا. يعتبر نموذجها الكهربائية في الوقت نفسه أن تكون أكثر عملية ولا يحتاج الى امدادات الغاز. ومع ذلك، أفران الغاز تعتبر أكثر اقتصادا.

كيف لا لجعل خيار خاطئ؟

عند اختيار مجموعة من المعدات اللازمة، ينصح الخبراء إيلاء اهتمام خاص إلى الفرن. اختيار بشكل صحيح حتى قوتها من الصعب بما فيه الكفاية، لذلك من المهم أن تنظر في تدفق المخطط من الزوار، وحجم البيتزا وجهات نظرها، نوع المبيعات - ما إذا كان طهي البيتزا على النظام وعمل مباشرة في الغرفة.

الأهم من ذلك، يقول الخبراء، اختيار بيتزا فرن، بداية في المقام الأول على مفهوم المؤسسات. بالنسبة للاقتصاد، والوجبات السريعة لا يوجد سبب للقلق بشكل خاص. اذا كان مطعم جيد، فمن الضروري اختيار وبما يتطابق مع المعدات فئتها.

القادمة التي تحتاج لاتخاذ قرار بشأن عرض البيتزا. لالبيتزا الولايات المتحدة وكندا المعدات المناسبة مع معدات درجات الحرارة المنخفضة. لالكلاسيكي اختيار البيتزا الايطالية لمعدات غير الأنظمة العالية التي تقدمها، على سبيل المثال، أفران الخشب. ولكن لا ننسى أنها تتطلب كبيرا بيزيولو المهارة. عملية الخبز في هذه الأفران قصيرة، ولكنها تتطلب عناية خاصة، البراعة والمهارة والمعرفة للحفاظ على النار من الفروق الأخرى للإنتاج البيتزا.

النهج الفردي أكثر لاختيار بلد المنشأ. جعل بيتزا في جميع أنحاء العالم. العديد من المطاعم ويفضل عادة من قبل الشركات المصنعة الايطالية، من بينها الأكثر شعبية موريلو Formi، أمانة عمان الكبرى، متجمد، بيتزا المجموعة، GGF، Apach، OEM، سيرمان، Fimar، PAVESI وغيرها.

ويقول استعراض الخبراء أنه من الأفضل دائما أن تعطي الأفضلية للمعدات عالية الجودة من الشركات المصنعة العالمية الشهيرة، إلى الوقت لاختبار نفسه. على سبيل المثال، مقهى الموسمية ومطعم مع البيتزا في مجموعة من أطباق، والحل الأمثل سيكون فرن البيتزا حركة اتشيه الحرة. نماذج صغيرة الحجم من هذه العلامة التجارية يمكن توفير مساحة المطبخ، وكذلك تركيب المعدات مباشرة إلى القاعة، يحمل البيتزا المخبوزة أمام العملاء.

ووفقا للمهنيين، والتعامل بشكل جيد مع مهمتها والتصنيع الألمانية ماسترو، Bartscher، لينكولن الأمريكية، بيكر الكبرياء، SGS التركية، اليورو المعدة ستار، OZTI، Bartscher.

في "بيتزا" في الحديقة

في هذه الأيام يمكنك ان ترى الكثير من الأمثلة الجيدة على نجاح منطقة الشارع موقع للطهي في المنازل الخاصة والبيوت. حيث يمكنك طهي الشواء والخبز الطازج، الأوعية المقاومة للحرارة مختلفة، وبطبيعة الحال، البيتزا. لإنشاء مثل هذا المنتجع منطقة للمساعدة من المهنيين، وغالبا ما تستخدم التعليمات وأشرطة الفيديو على الموقع، وإنشاء فرن البيتزا بيديه.

يعتبر الخيار الأكثر شيوعا أن يكون فرن الطين. لإنشائها، والنظر في حجم كل محسوبة جيدا والبدء في إعداد الأرضية. ويتكون الفرن نفسها من المواد المقاومة للحرارة - اللبن والطوب الصلصال. جمعية قوس يمكن أن تبدأ مع مدخل مقوس من المستصلحة الأحمر الطوب والطين والرمل المخلوط. ويولى اهتمام خاص للرسم في الفرن.

النصائح والمشورة بشأن بناء فرن الطين يمكن العثور عليها في كتاب باني معروفة من هذه المعدات كيكو دينزر «بناء الخاصة بك الأرض فرن».