مانيتوبا الدقيق: الخصائص، والتطبيق

قبل أن تبدأ لخبز المنتج، يجب عليك شراء الطحين مخبز. ولكن ليس هناك الكثير لشراء أول المتاحة حزمة - الحاجة إلى معرفة أي نوع من النتائج التي تريدها للوصول الى المرحلة النهائية من إعداد المنتج الطهي.

حقيقة أن وجبة - وهذا ليس مجرد منتج، التي حصلت عليها طحن الحبوب من الحبوب المختلفة. انها لديها خصوصيات الخاصة والخلافات. غالبا ما نأكل الكعك المصنوعة من دقيق القمح، ولكن هناك أنواع أخرى من طحن الحبوب. ينقسم دقيق القمح إلى أصناف المادية وغير المادية. مع العلم كل هذا، كيف يمكنك معرفة ما أفضل الطحين للخبز؟

مجموعة متنوعة من أنواع الدقيق

فإن أي التغذية اقول لكم مع اليقين أن يجب أن يكون استخدام منتجات الطحين في الاعتدال. الشيء هو أن الدقيق يحتوي على الكربوهيدرات السريعة التي يتم امتصاصها من قبل الجسم بسرعة كبيرة، مما جعله يشعر الشعور بالجوع قبل الوقت المطلوب. ميزة أخرى لهذه الكربوهيدرات هو أنها يمكن أن تودع في طبقات من الدهون وتتراكم هناك. وهذا يؤدي إلى ملء البشري غير المرغوب فيها. مراعاة ما يلي عدة أنواع من الخبز والدقيق، عن الذي نعرفه هو ليس كل شيء:

• الجاودار الطحين يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية، والتي هي ضرورية لعمليات التمثيل الغذائي في الجسم. أيضا عدد كبير من الألياف الغذائية والبروتينات الكاملة، والتي هي في غاية الأهمية بالنسبة للشخص. فهي غنية بالفيتامينات B، والفوسفور، والكربوهيدرات المعقدة والكالسيوم. الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي يجب أن تستهلك بكميات صغيرة من المنتجات المصنوعة من دقيق الشعير.
• دقيق الأرز. سمة من سمات هذه الحبوب هي أنه لا يوجد ما يقرب من الغلوتين. من المفيد لجميع الأعمار، وتشمل 1٪ من الألياف، والبيوتين والزنك والأميلوبكتين.
• طحين الحنطة السوداء المستخدمة في القائمة الغذائية للأشخاص الذين يعانون من نقص كمية الهيموجلوبين، وأمراض الكبد وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين. أنها تحظى بشعبية بسبب وجود في تكوين عدد كبير من العناصر النزرة، ليسين ويسين.
• دقيق الشوفان يحتوي على كمية صغيرة من النشا، ويهضم بسهولة. فهو يساهم في تطبيع السكر في الدم وينظم التمثيل الغذائي للدهون.
• دقيق الذرة. أنه يحتوي على المزيد من السكر مما كانت عليه في دقيق القمح. أيضا الفيتامينات والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور. أوصى فريك وطحن للمصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض المسالك الصفراوية.

أصناف دقيق القمح

كما نعلم بالفعل، أدلى دقيق القمح من أصناف المادية وغير المادية. النظر في الكيفية التي تختلف عن بعضها البعض.

• القمح اللين - طحن الحبوب، وهو ما يسمى "الدقيق 00" أو "نوع 00". هذا هو أبسط وجبة بين الأنواع الأخرى. الطحين من القمح اللين مناسبة للأطباق الطهي تقريبا كل شيء، فإنه يستخدم على نطاق واسع في الطبخ. بمناسبة "00" يدل على طحن ناعم جدا. Breadstuff مثل طحن هضمها بسرعة في الجهاز الهضمي للإنسان.
• القمح القاسي تستخدم لصناعة المكرونة والأسماك مخبوز واللحوم أو منتجات أخرى. يحتوي هذا الطحين المزيد من البروتين والألياف، بدلا من القمح اللين. ومما لا غنى عنه لالخبز الخبز.

ولكن ما هو أفضل الطحين قادرا على الإجابة إلا أنت، استنادا إلى أهداف ورغباتكم.

الطحين من أصناف القمح اللين

لالخبازين المهنية دقيق القمح لديها مانيتوبا معنى خاص. وهي مصنوعة من أصناف القمح اللين التي تم زراعتها في كندا في مانيتوبا. ولكن كما حصلت على نطاق واسع في المطبخ الإيطالي، فإن الكثيرين يعتقدون أن هذا المنتج الإيطالي. بطبيعة الحال، أن جعله في العديد من البلدان الأوروبية، بما في ذلك إيطاليا، ولكن هي موطن لكندا.

ويطلق على العديد من المهنيين الدقيق مانيتوبا "قوية"، كما أنه يحتوي على كميات كبيرة من البروتين (تصل إلى 18٪ عندما الطحين اللين العادي - لا يزيد عن 11.5٪)، ولها امتصاص الماء قوي (ما يصل الى 80٪ من وزنه). وبالتالي، من كمية صغيرة من الدقيق يمكن أن تتلقى أكبر بكثير من الاختبار.

خصوصية دقيق الخبز

نحن نعلم بالفعل أن الطحين مانيتوبا - طحين قوي. هذه الخاصية تضمن منتجات ذات نوعية جيدة المخابز. على سبيل المثال، الخبازين الإيطالي استخدام هذا النوع من الدقيق لطهي الكعك على مستوى عال. حتى إضافة صغيرة من طحن الدقيق في أنواع الغازية المعتادة - والخبز خلق تصبح روائع حقيقية من الطهي.

على اتصال مع الماء، وأنها تشكل العديد من مانيتوبا الغلوتين، وذلك بسبب وجود الغلوتين وغليادين في تكوينها. لهذا السبب، يتم بدء عملية التخمير: على السطح، تستطيع أن ترى في تشكيل فقاعات صغيرة بكميات كبيرة. وبفضل هذه الميزة، العجين تبين مثالية للخبز الخبز والبيتزا أو غيرها من المنتجات التي تحتاج إلى التخمير.

ما لطهي الطعام والدقيق مانيتوبا

هذا الدقيق مثالية لصنع الخبز والبيتزا. وحيث أنها وجدت استخدامه الطهي؟ أولا وقبل كل شيء، هذا الطريق المعجنات. فات حلوة الخصبة، والكعك الحلو (مثل بانيتون - كعكة عيد الميلاد ميلانو، باندورا - كعكة عيد الميلاد مع السكر البودرة)، والكعك والكرواسون والفطائر والكعك، والكعك، وأكثر من ذلك بكثير.

إذا كانت العجينة على الدقيق مع مستوى منخفض الغلوتين، فإن عملية التخمر سوف تكون أطول، وسوف ترتفع العجينة لفترة طويلة. بعض الخبازين مانيتوبا تستخدم كمكمل للأصناف الدقيق ضعيفة، مع كمية صغيرة من الخميرة. وهذا يبطئ معدل اختبار رفع (تصل إلى 2 أيام) ويجعل الكعك أكثر متموج وناعم. وتستخدم هذه الطريقة في البيتزا صنع. هذا هو السبب في كثير من الأحيان تستخدم الايطاليين مانيتوبا.

وفي الختام

مانيتوبا الطحين من القمح اللين يمر رقابة صارمة على الجودة في كل مرحلة من مراحل إعداده. من لحظة زرع القمح لإنتاجه. ولكن هذا هو ما يوفر سلع ذات جودة عالية يخبز في مكتبك!

لديها طعم جيد، لديه الحق في اللون والملمس. وهذا هو السبب في أن العجين من أصناف الدقيق يمكن أن ترتفع عالية جدا وضمان روعة منتجات المخابز. كل ما كنت قد أعدت في الدقيق مانيتوبا، والخبز الخاص بك سيكون تستحق الثناء، يكون لها طعم رائع وجودة.