شجرة الكاكاو. حيث تنمو شجرة الكاكاو؟ ثمار الكاكاو

لماذا تبدأ الشوكولاته؟ هذا السؤال يعرف الجواب حتى الطفل. تبدأ الشوكولاته مع الكاكاو. هذا المنتج لديها نفس اسم الشجرة التي تنمو. وتستخدم ثمار الكاكاو على نطاق واسع في صناعة الحلويات، ومنها لطهي الطعام والشراب لذيذ.

قصة

أول ذكر من الكاكاو وجدت في كتابات يعود تاريخها إلى 1500 سنة قبل الميلاد. على الساحل الجنوبي لل خليج المكسيك عاش الناس الأولمك. وقد استخدمت ممثليها هذا المنتج للغذاء. في وقت لاحق حول هذه الفاكهة يظهر في الكتابات التاريخية ورسومات من شعب المايا القديم. انهم يعتقدون شجرة الكاكاو المقدس ويعتقد أن الآلهة قد قدمت إلى البشرية. مشروب مصنوع من هذه الحبوب يمكن شرب فقط القادة والكهنة. في وقت لاحق اعتمدت الأزتيك الثقافة وتزايد إعداد الإلهي المشروبات الكاكاو. وكانت هذه الثمار الثمينة حتى يتمكنوا من شراء الرقيق.

أول الأوروبيين لتذوق المشروبات التي أعدت من الكاكاو كان كولومبوس. لكن المستكشف الشهير لم نقدر ذلك في قيمتها الحقيقية. وربما كان السبب في ذلك طعم غير عادي للشرب. وكان السبب ربما أن chokolatl (وتسمى لذلك الأصليين) أعدت مع إضافة العديد من المكونات، بما في ذلك الفلفل.

وبعد ذلك بقليل في إقليم واحد يأتي الاسباني كورتيس (الفاتح من المكسيك)، الذي قدم أيضا إلى الشراب المحلي. وقريبا، ويبدو الكاكاو في اسبانيا. في 1519 يبدأ تاريخ الكاكاو والشوكولاتة في أوروبا. لفترة طويلة كانت هذه المنتجات متوفرة فقط لطبقة النبلاء والنظام الملكي، ولمدة 100 سنة لم يؤخذ بها من الأراضي الإسبانية. بعد مرور بعض الوقت لا يزال الفاكهة في الخارج بدأ ينتشر في جميع أنحاء أوروبا، والحصول على الفور المشجعين وخبراء.

كل هذا الوقت الكاكاو يستخدم في صنع الشراب على ما يرام. فقط عندما الفاصوليا وصلت إلى سويسرا، تصنع المعجنات المحلية شريط الشوكولاته الصلبة. ولكن لفترة طويلة، وكانت هذه من الأشياء الجيدة متوفرة فقط لطبقة النبلاء والأغنياء.

معلومات عامة

شجرة الكاكاو هي دائمة الخضرة. اسمها النباتية - Theobromacacao. في ذروة يمكن أن تصل إلى 15 مترا، ولكن هذه الحالات نادرة. في معظم الأحيان، لا يتجاوز ارتفاع الأشجار 8 أمتار. أوراق كبيرة، لامعة، ويكون لها لون أخضر داكن. الزهور الكاكاو الصغيرة، وتصل إلى 1 سم في القطر، والملعب لها لون أصفر أو أحمر. وهي تقع مباشرة على جذع شجرة على أعناق صغيرة، السويقتين. الفواكه قد تزن 0.5 كجم، وتصل إلى 30 سم في الطول. الشكل أنها تشبه الليمون، في منتصف التي يمكن أن ينظر إلى البذور حوالي 3 سم. قد يكون لب الفاكهة تصل إلى 50 البذور. إذا كان لنا أن نترجم اسم هذا النبات اللاتينية، وحصلنا على "طعام الآلهة". تنمو شجرة الكاكاو في أمريكا الجنوبية وجنوب شرق آسيا واستراليا وغرب أفريقيا.

زراعة هذا النبات - هو العمل الشاق، كما هو الحال في العناية بها هو غريب الاطوار جدا. لالاثمار جيد ومنتظم يتطلب درجة حرارة عالية ورطوبة ثابتة. تم العثور على هذا المناخ فقط في الفرقة الاستوائية. ومن الضروري أيضا لزراعة شجرة الكاكاو في منطقة حيث لن يتعرض لأشعة الشمس المباشرة. حول الحاجة إلى زراعة الأشجار، الأمر الذي سيخلق الظل الطبيعي.

تركيبة الكاكاو

يمكن تحليل تركيبة الكاكاو يكون وقتا طويلا لنقل العناصر والمواد الواردة فيه. في السنوات الأخيرة، وكثير تم إيلاء اهتمام كبير لحبوب الكاكاو الخام وايداع بهم إلى ما يسمى ب "superfudam". هو تمحيص هذا الرأي، والبيانات النهائية عن هذا ولكن لا أحد يعطي.

خصائص مفيدة

الكاكاو يحتوي على العديد من المواد المختلفة والعناصر النزرة التي تعمل على الجسم البشري. بعضها مفيد، والبعض الآخر قد يؤذي.

عناصر مثل الدهون والكربوهيدرات والبروتين النباتي، والنشا، الأحماض العضوية، ومفيدة لصحة الإنسان. الفيتامينات B، A، E والمعادن وحمض الفوليك - كل هذا هو أيضا ضروري لحسن سير العمل في أجسامنا. مشروب مصنوع من مسحوق الكاكاو، نغمات تماما وبسرعة التشبع. يمكنك شربه، حتى أولئك الذين هم على نظام غذائي، إلا أن تكون محدودة، وأنه ينبغي أن يكون كوب واحد يوميا.

من المفيد أيضا والشوكولاته، والذي تكوين أكثر من 70٪ من الكاكاو. لديه ليس فقط تأثير إيجابي على القلب والأوعية الدموية، ولكن أيضا مضاد للأكسدة ممتازة (مثل الشاي الأخضر والتفاح).

الناس الذين يشاركون في العمل البدني الثقيل، فمن المستحسن استخدام حبوب التي لم تخضع المعالجة الحرارية. هذا المنتج هو تماما يعيد القوة والعضلات. أيضا، فمن المستحسن أن تضاف إلى المواد الغذائية للرياضيين الذين يعانون من ممارسة التمارين الرياضية بانتظام.

موانع

لا ينصح الكاكاو للاستخدام خلال فترة الحمل. والسبب هو أن المواد الموجودة في ثمرة هذه الشجرة تمنع امتصاص الكالسيوم. وهذا العنصر مهم جدا في تطور الجنين. ولذلك فمن الضروري أن تأخذ إجازة من الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من الكاكاو، أو للحد من استخدامها.

في أيضا حبوب الكاكاو ويشمل 0.2٪ من الكافيين. فمن الضروري النظر في إدخال مثل هذه المنتجات في النظام الغذائي أغذية الأطفال.

أنواع

الجودة والطعم والرائحة للمنتج لا يعتمد فقط على مجموعة متنوعة، ولكن أيضا المكان الذي يوجد فيه متزايد من شجرة الكاكاو. تؤثر أيضا له درجة حرارة الغرفة والرطوبة والتربة والأمطار.

"الفوراستيرو"

هذا هو النوع الأكثر شعبية من الكاكاو. صنف الإنتاج العالمي 1 و 80٪ من إجمالي المحاصيل. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هذه الشجرة تنمو بسرعة ويعطي التجميع المنتظم عالية من حبوب الكاكاو. ينتج من ثمرة هذا النوع من الشوكولاته له طعم الحامض قليلا مع مرارة مميزة. انها تنمو على الأراضي الأفريقية، وكذلك في أمريكا الوسطى والجنوبية.

"كريولو"

موضع من هذا النوع - المكسيك وأمريكا الوسطى. الأشجار تنتج محصولا كبيرا، ولكن هي عرضة للأمراض وتأثيرات خارجية. في السوق هناك ما يصل إلى 10٪ من هذا النوع من الكاكاو. يتم الشوكولاته من ذلك، فإنه لديه نكهة حساسة وفريدة من نوعها slabogorkogo الذوق.

"Trinitario"

انها ولدت الأصناف التي تم الحصول عليها عن طريق معبر "كريولو" و "الفوراستيرو". ثمار لديها دائم العطر والكاكاو شجرة أقل عرضة للأمراض المختلفة، والحد من خطر فقدان المحاصيل ولا تتطلب استخدام المواد الكيميائية المختلفة لعلاج. يرجع ذلك إلى حقيقة أن تنوع تحولت نتيجة لعبور اثنين من أفضل أنواع الشوكولاتة التي تنتج من ذلك، فإنه لديه مرارة ممتعة ونكهة رائعة. يزرع هذا النوع في أمريكا الجنوبية آسيا ووسط و.

"الوطني"

حبوب الكاكاو من هذا النوع يكون العطر دائم فريدة من نوعها. ومع ذلك، هذه الأشجار تنمو صعبة للغاية. وبالإضافة إلى ذلك، فهي عرضة للأمراض. لذلك، لمواجهة هذا النوع من الكاكاو على الرفوف أو في تركيبة الشوكولاته يمكن أن تكون نادرة للغاية. الأصناف التي تزرع في أمريكا الجنوبية.

الكاكاو في مستحضرات التجميل

زبدة الكاكاو بسبب خصائصه واستخدمت في التجميل. وبطبيعة الحال، لتقديم الطلبات في هذا المجال، وينبغي أن تكون ذات جودة عالية وغير مكرر. زبدة الكاكاو الطبيعية لها لون أصفر كريم ورائحة مميزة خفيفة من الفاكهة التي يتم ذلك. مثل هذه المنتجات الغنية في السكريات والفيتامينات والبروتين النباتي، الحديد والعديد من المواد الأخرى. وهو أيضا أحد مضادات الأكسدة القوية.

في كثير من الأحيان زبدة الكاكاو المستخدمة في الأقنعة، وبعد ذلك يكون الجلد أكثر مقاومة لأشعة الشمس والبرد. درجة حرارة انصهار الطبيعية للمنتج تصل 34 درجة، وذلك قبل استخدامها لتكون ساخنة في حمام مائي. الجلد يمتص بسهولة النفط، وبعد ذلك يصبح جيدا المائية. أيضا، وذلك بفضل زبدة الكاكاو يخفف تهيج، ويحسن مرونة الجلد ويسرع التئام الجروح الطفيفة.

إنتاج

في العالم الحديث، وربما، فإنه يكاد يكون من المستحيل أن يلتقي الرجل الذي لا يعرف عن الشوكولاته والكاكاو. كما تستخدم في مجال الحلويات والأدوية ومستحضرات التجميل، وهذه المنتجات شجرة راسخة في السوق العالمية، وهناك تحتل جزءا كبيرا من قيمة التداول. ولذلك، إنتاج الكاكاو هو تجارة مربحة، الذي يجمع الدخل على مدار السنة. وذلك لأن الشجرة هي دائمة الخضرة وتنمو في الأماكن التي تكون فيها الشمس هي دائما موجودة والحرارة والرطوبة. في سنة واحدة، والذهاب 3-4 المحاصيل.

بعد الهبوط الشتلات الصغيرة لديها تظهر الثمار الأولى في السنة الرابعة من عمر الشجرة. الزهور تتفتح الكاكاو على الجذع والفروع السميكة، تتشكل هناك وتنضج الفاصوليا. أنواع مختلفة من الفاكهة عندما تصبح جاهزة لتولي مختلف الألوان: البني والبني أو المارون.

الحصاد والتجهيز

ثمار الكاكاو قطع من جذع شجرة بسكين حاد، وأرسلت على الفور للمعالجة. في ورشة العمل هو قطع الفاكهة، واخراج والفاصوليا، ونشرها على أوراق الموز وأنها تغطي أيضا أعلى. تخمير تبدأ العملية التي يمكن أن تستمر 1-5 أيام. خلال هذه الفترة، تتم إزالة طعم دقيق حبوب الكاكاو التي تم الحصول عليها والمرارة والحامض.

يتم تجفيفها فوائد أخرى تم الحصول عليها 1-1.5 أسابيع العادية اثارة 1 مرة في اليوم الواحد. خلال هذا الوقت، فإنها تحتاج لانقاص 7٪ رطوبة. بعد التجفيف والفرز الفول يمكن أن تكون معبأة في أكياس الجوت الطبيعية وتخزينها لعدة سنوات.

كيفية جعل مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو

الكاكاو النفط المجففة تفحم الفواكه وشحنها تحت الضغط الهيدروليكي. ونتيجة لذلك، فإنه يترك للنفط والتي بعد المعالجة المطبقة في صناعة الحلويات لصناعة الشوكولاته. هو الأرض كعكة النفط إلى مسحوق ومنخول من خلال غربال. وبالتالي الحصول على مسحوق الكاكاو. ثم معبأة وشحنها للبيع.