النبيذ المحصن: التاريخ والممارسة

كل رجل في منتصف العمر الطبيعي، وربما مرة واحدة على الأقل في حياتهم حاولت الميناء أو ماديرا - المشروبات من الماضي السوفياتي. المحصنة نبيذ العنب عندما تستهلك بكميات كبيرة أكثر بكثير من الجاف، وذلك بسبب قلعتها مرتفعة، على الأرجح. ولكن دعونا لا بالحنين للغاية. حقيقة أن النبيذ و محصنة، وكيف يختلف عن المعتاد، اقول لكم في هذه المقالة. أيضا لأن المادة سوف تتعلم كيفية جعل هذا المشروب بيديه في المنزل.

تعريف: العصائر النبيذ

هذا النوع من المشروبات الكحولية، والتي يتم إنتاجها من الهريس التقليدي أو الهريس كل من الهضم الكلي والجزئي مع إضافة الإيثانول أو غيرها من المشروبات الروحية التي تحتوي على الكحول. ماذا يعني بقوله ببساطة أن يمتن خمر؟ يضاف إلى المراحل النهائية من تصنيع المنتج في الكحول. وهكذا، فإن المشروبات لديه قوة عالية (في بعض الحالات - إلى 20٪) مقارنة الخمور nekreplenymi. وطعم مميز.

وعادة ما تشمل هذه المشروبات شيري، الميناء، ماديرا، مارسالا. آخر - وبعض التوكاي عنب شديد الحلاوة الحلوى النبيذ.

كيفية استخدام؟

يجب أن يكون في حالة سكر النبيذ المحصن كما المشهيات (المشروبات الشهية مثيرة) أو digestives (المشروبات تعزيز الهضم). تستهلك المبردة في 10-18 درجة. ويفضل أن يكون من النظارات الخاصة: الضيقة والعالية. على أساس من الميناء، وماديرا، شيري وإعداد زجاجات، وتعتبر أيضا المشهيات.

المحصنة الخمور أفضل من كل مجتمعة: منفذ - مع الجبن الأزرق واللوز والجوز والشوكولاته والفواكه المجففة. شيري - مع جبنة الفيتا والزيتون واللوز، ولحم الخنزير، ماديرا مع الدورات الأولى، والجبن والمكسرات. مارسالا - مع الحلويات والشوكولاته.

من التاريخ

إرفاق بدأ النبيذ في العصور القديمة. فينتنيرس أن الكحول المنقولة بواسطة المياه (ويستغرق في بعض الأحيان لفترة طويلة)، لاحظ أن النبيذ مدلل بسرعة كبيرة جدا من التغيرات في درجات الحرارة والتقلبات المستمرة خلال الطقس العاصف. لديه أيضا فكرة إضافة العنب والنبيذ الكحول. ويجب أن أقول، وهذا غير عادي نظرا النبيذ في الوقت الذي جاء لتذوق الكثير من المتذوقين الحقيقي من المشروبات الكحولية. هذا النوع من النبيذ يمكن أن تكون الأبيض والأحمر، والوردي. قلعة المعتادة - 16-22٪. بعد فتح زجاجة يتم تخزينها لفترة أطول من الجدول.

خمرة

هذا النبيذ محصنة من العنب الأبيض هو واحد من الرموز الوطنية في إسبانيا. ومن المعروف أن العنب أحضر إلى إسبانيا عن طريق الفينيقيين في وقت مبكر من 1100 قبل الميلاد. العرب الذين استولوا على أسبانيا حاول في وقت لاحق لاقتلاع الكروم لأسباب دينية (القرآن يحظر استخدام الكحول). ولكن أبناء المحافظة خيريز حفظها عن طريق خفض الكرمة، وقال الخليفة، التي من شأنها أن تنتج العنب للجنود الزبيب التغذية. بدأ المسيحيون، الذين فازوا العرب في القرن ال13، ومرة أخرى لإنتاج والشرب شيري. المحاربين حتى تغذية الخيول، وأصبحت الحيوانات لا يعرف الخوف، ولا يخافون من الأعداء. في انكلترا، وأنه جاء ليتم استدعاؤها شيري "شيري"، بسبب النطق صعبا كلمة للبريطانيين. بالمناسبة، أصبحت شيري أول من النبيذ الشهيرة، وجعل رحلة الى برميل إلى العالم الجديد، وفتح الطريق أمام أمريكا. المعايير التي يتم إنتاجها وافق عليها وثيقة خاصة، وفقا لذلك الذي يمكن أن يسمى النبيذ فقط المنتجة في "المثلث السحري" بمقاطعة خيريز.

ميناء وماديرا

هذا المشروب يأتي من البرتغال. ومن هنا، في مدينة بورتو، ويعتقد أن بدأ إنتاج الشراب. في المراحل المبكرة هو العمر في البلوط برميل، ويرد وسمح لتنضج أو في برميل أو في زجاجة. ماديرا - آخر النبيذ البرتغالي من جزيرة ماديرا، والتي من النبيذ يحصل على اسمها. والسمة المميزة هي الكرمل والملاحظات جوزي، وأيضا - بالطبع - القلعة.

مارسالا

A مماثل ماديرا الصقلية النبيذ. ويتم إنتاجه من القرن ال18 في صقلية. بالمقارنة مع ماديرا يحتوي على كمية أكبر من السكر.

النبيذ المحصن القرم

تحظى بتقدير المنتجات ماساندرا أيضا المشجعين الحقيقيين من الخمور المحصنة. وهذه تشمل: الأحمر وميناء الأبيض، المسكات الأسود والأبيض والوردي، كاهور. وأكبر قلعة ميناء النبيذ (17٪)، ولكن أقل من السكر (6). نسبة التقليدية مسقط (16/16). وتصنف هذه الخمور كما الخمور الحلوى محصنة ومحصنة الأرواح (لتصنيف الاتحاد السوفيتي).

كيفية جعل النبيذ المحصن؟

هذا المشروب غريب وكثير ويمكن إجراء بأيديهم. وسوف تكون مختلفة من الجدول الجافة أو شبه الجافة لقلعتها، والذي يعطي أصالة الشراب وأذواق جديدة.

وهكذا، في أول نبيذ العنب مرحلة إعدادها وفقا للتقنيات التقليدية - باستخدام عملية التخمير الطبيعية، وفخ المياه. صفات هذه الكتلة النبيذ، مع كل أنواع من الاختلافات، بحيث لن يتكرر، والشروع فورا في المرحلة الثانية.

في الخطوة الثانية من إعداد النبيذ الجديد يجب أن يرفق - إضافة له درجة. ويمكن القيام بذلك بعدة طرق.

الطريقة الأولى

يضاف قوة من السكر عن طريق (20 جرام لكل لتر يزال غير المخمرة تماما عصير لزيادة قلعة درجة واحدة). وقد أثار السكر وتعطي نبتة تحت فخ المياه لمزيد من التخمير. بعد أسبوعين يسكب النبيذ من خلال تصفية وتنظيف الطابق السفلي إلى نضجت. بعد - المعبأة في زجاجات ومختومة.

الطريقة الثانية

والأكثر شيوعا! في نبتة ottsezhenny يصب في الكحول الإيثيلي (ويفضل براندي) - ما يصل إلى حوالي 20٪ من حجم النبيذ. بعد قتل البكتيريا إضافة الكحول والتوقف عن تخمر النبيذ. له هرب وإخراج الطابق السفلي للتوضيح (بضعة أسابيع). سكب مرة واحدة في زجاجة والفلين. تخزين في وضع أفقي من خلال تحويل بشكل دوري لتجنب وتجفيف أنبوب. وهكذا فمن الممكن أن يعد النبيذ المحصن في المنزل.