تشكيلعلم

حمض الماليك

حمض الماليك (الفورمولا NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya، hydroxycarboxylic ثنائي القاعدة (حمض الفاكهة). ومن يمثله مادة بلورية عديمة اللون. حمض الماليك قابل للذوبان بشكل جيد في الإيثانول والمياه، وضعف - في الأثير.

مادة لديها التطهير، والمضادة للأكسدة، والمضادة للالتهابات، وترطيب وخصائص الدواء القابض خفيفة.

الأحماض تصنيف NOOSSN2SN (OH) COOH

تحت الظروف الطبيعية، المشترك حمض الماليك-L. نقطة انصهار - مائة درجة. قابل للذوبان في الماء بدرجة كبيرة. ذوبان الإيثانول 68.3 غرام إثيل الأثير - 1.9 غرام لكل مائة غرام من المذيبات.

حمض الماليك D لديه درجة حرارة انصهار 130.8 درجة. الذوبان في الإيثانول - 35.9 غرام، إثيل الأثير - 0.6 غرام لكل مائة غرام من المذيبات.

كلا مواد غير قابلة للذوبان في البنزين.

الماليك حمض هبت الكيميائية خصائص oxyacids. أملاحه واسترات المشار إليها ملاطية. عند تسخينها إلى مائة درجة يحدث في تحويل أنهيدريد حمض الماليك، وهو lactide متطابقة. أكثر من التدفئة لفترات طويلة (تصل إلى 140-150 درجة) تسهل القضاء على المياه. ونتيجة لذلك، يتم تشكيل تحويل حمض الماليك إلى حمض فوماريك، مع تسخين سريع يصل إلى مائة وثمانين درجة بعد، وأنهيدريد المالئيك.

يعتبر NOOSSN2SN (OH) COOH واحدة من المكونات الوسيطة أهم عمليات التمثيل الغذائي في الكائنات الحية. ويشارك حمض الماليك في عملية التمثيل الغذائي في شكل مالات. تتشكل في دورة حمض الثلاثي الكربوكسيل، استحداث السكر في. مالات بعد التفاعلات الأنزيمية يمكن تحويلها إلى البيروفات، فومرت، أوكسالوآسيتات.

استعداد NOOSSN2SN (OH) COOH بتخفيض حمض الطرطريك، التحلل من D، حمض bromyantarnoy لام.

في صناعة NOOSSN2SN (OH) COOH تستخدم في تصنيع منتجات الحلويات والمياه الفاكهة. ويستخدم حمض الماليك في صناعة النبيذ. مادة قابلة للتطبيق باعتباره الضابط درجة الحموضة ومنكهة.

إعداد حمض الماليك (D، L) عند استعادة oksaliluksusnoy حمض NOOSSOSN2SOON نا ملغم أو التحلل (حمض oksaliluksusnoy) في استر استردادها.

مادة تحدث بشكل طبيعي وجدت في حمض الفواكه. وتشمل هذه اسيما التفاح غير ناضجة، والفواكه الرماد الجبلية، الكشمش، راوند. في التبغ ويرد حمض الماليك في شكل ملح الكالسيوم. كمية صغيرة منه يمكن العثور عليها في النبيذ. في الطبيعة يتشكل NOOSSN2SN (OH) COOH بسبب عملية الأكسدة غير مكتملة من السكريات. خصوصا في كمية حمض الماليك واسع يمكن اكتشافه في العنب غير الناضجة (13-15 غرام لكل DM3). أثناء نضج الفاكهة عدد NOOSSN2SN (OH) COOH تخفيضها إلى 2-5 جرام لكل DM3. هذا الانخفاض في تركيز يرجع ذلك إلى حقيقة أن هذه المادة تشارك بنشاط في عمليات الجهاز التنفسي. وتجدر الإشارة إلى أنه في العنب من المناطق الشمالية وجدت أكبر من حمض الماليك في الفواكه من المناطق الجنوبية. يعتمد محتويات NOOSSN2SN (OH) COOH، وأيضا على الظروف الجوية خلال السنة، وعلى مجموعة متنوعة من العنب.

عندما التخمر الكحولي من أجل من حمض الماليك خمسة وعشرين في المئة استيعاب الخميرة. خلال تشكيل الكحول واستعادة ثاني أكسيد الكربون. النتائج التخمر البكتيري في تشكيل عالية النقاء حمض السكسينيك. التكثيف NOOSSN2SN (OH) COOH واليوريا التوليف هو اليوراسيل قاعدة (المكون RNA).

تحت تأثير بكتريا حمض اللاكتيك وحمض الماليك قد تتحلل إلى حامض اللبنيك. NOOSSN2SN (OH) COOH يؤثر على طعم النبيذ. نسبة عالية من حمض الماليك يتسبب في "الحموضة الخضراء" - طعم حاد. في هذه الحالات، انها نفذت "الحموضة" البيولوجية. ويستند مبدأ العملية على قدرة الخميرة وحامض اللبنيك البكتيريا استيعاب NOOSSN2SN (OH) COOH.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ar.unansea.com. Theme powered by WordPress.