تكوين كيميائي حيوي من الحليب

الغدة الثديية - واحدة من أهم الأجهزة في الجسم من الإناث من جميع الثدييات. هذه الغدة وتجمع الحليب، وهو الغذاء الوحيد للأطفال في المراحل الأولى من التنمية ما بعد الولادة. الغدة الثديية في الحيوانات وغالبا ما تسمى الضرع. الضرع من البقر يتكون من أربع غدد منفصلة. كل الرهانات تقسيم الحديد (البقرة بهم - 20/5)، كل جزء - إلى شرائح. الوحدة الهيكلية والوظيفية الأساسية للغدة هو سنخ الذي سجي في شبكة كثيفة من الشعيرات الدموية. الحليب - نظام polydisperse تتكون من الحقيقية و الحلول الغروية، المعلقات والمستحلبات. حليب البقر هو سائل أبيض مصفر مع الظل، طعم حلو ومع رائحة.

يتم تصنيعه الحليب في الحويصلات الهوائية، وذلك جزئيا - في القنوات مطرح الصغيرة والمتوسطة الحجم. يأتي سر مما أدى إلى القنوات الكبيرة، ومن ثم يتراكم في حاوية حليب. نقل الى مزيد من قناة حلمة وتسربها إلى البيئة. وظائف الغدة الثديية فترة الرضاعة، والتي تستغرق حوالي 300 يوما.

الحليب - واحدة من الغذاء الرئيسي للإنسان والحيوان. وهو يتألف من البروتينات والدهون والكربوهيدرات. بروتينات الحليب الأبقار هضمها في 96-99٪، والدهون - 95، والكربوهيدرات - 98٪.

للناس الطعام وغالبا ما تستخدم حليب البقر، وأقل - الماعز والأفراس والجمال والجاموس والغزلان الإناث، سيبوه والياك.

التركيب الكيميائي للحليب

حوالي مئتي المواد الفردية الواردة في الحليب. هذه المركبات يمكن تقسيمها إلى خمسة أجزاء رئيسية هي: الملح والماء والكربوهيدرات والدهون والبروتينات. في الحليب، يمكن أن المياه موجودة في دولتين: حرة وملزمة. على التركيز، وتجفيف وأنواع أخرى من العلاج، ويتم إزالة المياه مجانا بسهولة. المياه منضم هو جزء من منذاب قذائف أنظمة polydisperse. في تركيز الحليب الطازج من المياه ملزمة حوالي 3.5٪ إلى 2.6٪ الخالي من الدسم.

تكوين البروتين من الحليب. تركيز البروتينات في حليب الأبقار يمكن أن تصل إلى 4٪. الحليب الخالي من الدسم يحتوي أساسا ألفا الكازين. في الحليب، وأنها تشكل كازينات، فوسفات الكالسيوم المجمع، التي تشارك في تكوين الدهون كريوات قذيفة. بالحرارة α-ألبومين اللبن، وتشارك في التركيب الحيوي من سكر الحليب (اللاكتوز) من السكريات الأحادية (سكر اللبن والجلوكوز)؛ β-اكتوغلوبولين يبدل طبيعة في وسط محايد (الرقم الهيدروجيني = 7) والتدفئة إلى 70 درجة مئوية.

الحليب الجلوبيولين تتميز عالية الوزن الجزيئي (تصل إلى 1 ميل. YES)، في بنيتها جزيء يتضمن عنصر الكربوهيدرات، فإنها تظهر خصائص الأنزيمات (lipooksidaz). وتعرض غير البروتين مركبات النيتروجين في اليوريا الحليب وفي أقل الأحماض الأمينية، وقواعد البيورين والكرياتين.

تكوين الكربوهيدرات من الحليب. أساسا الكربوهيدرات قدمت اللاكتوز الحليب (متوسط 4.7٪)، السكريات الأحادية (الجلوكوز والجلاكتوز) واسترات الفوسفوريك من السكريات الأمينية والسكريات الأحادية. تم تسجيل أعلى نسبة من اللاكتوز في الحليب وحيد القرن.

تكوين الدهون من الحليب. تكوين الحليب الدسم يتكون من triacylglycerols، الجامدة، والجامدة، والدهون الفوسفاتية والسكرية. تركزها في حليب الحيوانات يعتمد على عوامل مختلفة (الرضاعة، سلالة، والنظام الغذائي، وما إلى ذلك). بقايا الحليب كامل الدسم الكثير دهني، النخيلي، ميريستيتش والأحماض الأوليك.

تكوين فيتامين الحليب. يحتوي حليب البقر على كمية كافية كما الشحوم (A، D، E) وقابل للذوبان (PP، B1، B2، C) الفيتامينات. لزيادة تركيز الفيتامينات في الحليب من الحيوانات التي تتغذى يغذي raznoobraznyme التي هي غنية في الفيتامينات في النظام الغذائي تدار فيتامين يركز A، B أو E. الحليب ويحتوي على أصباغ: الكاروتينات، الكلوروفيل واكتوفلافين، يعتمد على تركيزهم لون الحليب.

واحدة من العوائق من مسحوق الحليب هو أنه من الصعب إلى حد ما أن يعود إلى الحالة السائلة. ويتم إنتاج هذه المنتجات لأكثر من 110 سنة، ومع ذلك، وتكوين كيميائي حيوي من الحليب المجفف يختلف عن حالتها الطبيعية، بحيث الحليب السائل هو أكثر فائدة.