الزعفران - ما هو؟ الخصائص والتطبيقات وزراعة التوابل العطرة

لطهي وجبة لذيذة، تحتاج إلى أن يكون بعض الطعام، قليلا من المهارة، وبطبيعة الحال، والتوابل العطرية. ولكن من الأفضل أن تختار وكيفية اختيار بحكمة لالتوابل الطبق؟ لذا الزعفران: ما هو عليه، عندما يتم تطبيقه وكيف يزرع هذا النبات؟ كل هذا ونريد أن نتحدث عنه الآن.

ما هو؟

وقد سمع مفهوم العديد من الزعفران الناس، ولكن نادرا ما حاول كل هذه التوابل. بعد كل شيء، هو أغلى التوابل في العالم! لا عجب يقولون أن الزعفران - هو ملك التوابل والبهارات الملوك. بل هو نوع من زعفران زهرة (الزعفران نفسه - هو وصمة العار من النبات)، ومنزل للنظر في الشرق الأوسط، آسيا الصغرى والهند. ويقال إنها التوابل يعطي الطبق لون ذهبي فاتح وطعم لا يصدق، ببساطة لا يمكن المبالغة. مثيرة للاهتمام بالنسبة للكثيرين ستكون حقيقة أن من الزعفران في جميع الأوقات كانت هناك الأساطير والقصص. وقيل هوميروس وأبو قراط، ذكر هذه التوابل في كلمات الكتاب المقدس سليمان والبرديات المصرية. جمع النباتات بصمات في الأرقام المختلفة، بما في ذلك جدران القصر من جزيرة كريت.

على زراعة

كيف يمكن الحصول على التوابل الزعفران؟ تزايد الزهور أنفسهم زعفران - هو العمل الشاق. أفضل مكان لينموا - انها التلال والجبال. عندما ينضج زهرة والعمال يذهبون إلى الحقول لجمع الوصمات من هذا النبات في الصباح حتى وقت متأخر من الليل. ومن المقرر تكلفة عالية من التوابل على وجه التحديد إلى حقيقة أن كل هذا العمل اليدوي حصرا التي تتطلب أقصى قدر من الجهد والاهتمام. فإنه ليس من المستغرب، لأن من أجل الحصول فقط 1 كغم من التوابل، تحتاج إلى زراعة ما يقرب من حوالي 70،000 الزهور زعفران. تكلفة نفسه يمكن أن تختلف 500-700 دولار لكل 1 كغ التوابل. يعتبر أغلى الزعفران اليونانية، هو إيراني له. هذه التوابل يمكن زراعتها في أراضي بلدنا، لكنه لن يكون مشروعا مكلفا جدا.

استخدام على نطاق واسع

حيث يمكن استخدام الزعفران؟ استخدام هذا بهار في الطبخ - أنها ليست سوى جزء صغير من حيث أنه يمكن أن يكون لا يزال مفيدا. لذا، زعفران، منذ فترة طويلة استخدام الزعفران باعتباره تلوين طبيعية ممتازة. المستخرجة منه أساسا الأصفر والبرتقالي الطلاء، ملطخة الملابس والبطانيات أغلى. كما في الوقت الحاضر، أساسا يستخدم الزعفران صبغ فقط في الطبخ، ونادرا ما - في تكلفة صبغ الشعر. لذا الزعفران: ما هو عليه - لفهم، ومن المؤكد أن أذكر أن هذا توابل (وزهرة نفسها) على نطاق واسع جدا في جميع الأوقات تستخدم في الطب. زعفران مفيد والزعفران هو لأولئك الذين لديهم مشاكل في الرؤية. Decoctions هذا النبات تماما تقوية الذاكرة، وحتى استعادة خلايا الدماغ. مع كل هذا الزعفران - مضاد للاكتئاب ممتازة، والذي لديه عمل خفيف وليس الادمان. زهرة زعفران لقرون عديدة، هو الوصي على صحة المرأة من خلال مساعدة الجهاز البولي التناسلي، normaliziruya دورة الإناث. وهو أيضا علاج ممتاز للصحة الرجل، بالإضافة إلى ذلك، فإنه هو مثير للشهوة الجنسية. الزعفران في الطبيعة - وهو مطهر، مسكن ممتاز وتحصين الجسم يعني. A زيت خاص من هذه التوابل - shafranal - يساعد المرضى محاربة الخلايا السرطانية. وهو ينطبق على مستحضرات التجميل خصائص مفيدة. الزعفران مجموعة كبيرة ومتنوعة من يشفي الشقوق الصغيرة ويساعد على تصويب التجاعيد وللتعامل مع حب الشباب. كما تشارك على نطاق واسع التوابل النفط الأساسية في إنتاج مستحضرات التجميل باهظة الثمن، والتي تهدف إلى تجديد شباب الوجه للمرأة. ويستخدم زيت الزعفران في علاج بالروائح العطرية. لديه المضادة للالتهابات، مضاد الأرجية، وتأثير مهدئ. بل لعله من الممكن معالجة الزيت العطري من النبات والكساد الذي طال أمده طويلا.

الاعتدال!

وقد تناولت مفهوم "الزعفران" (ما هو عليه، وحيث يتم استخدامه هذه التوابل)، فإنه يجب أيضا أن يقال عن معالمه. لذلك، تحتاج إلى استخدام التوابل بكميات صغيرة، وإلا يمكنك الحصول التسمم ليس فقط، ولكن أيضا انهيار عصبي. الحذر وخاصة أن الناس الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. في هذه الحالة، إضافة الزعفران في الأطباق المطلوبة في كميات صغيرة جدا. A الحوامل من هذه التوابل وينبغي التخلي عن كل شيء. ومن المهم القول بأن الزعفران يزيد بشكل كبير من آثار الكحول - وهي النبيذ. في بعض الحالات الشديدة، يمكن أن الاستهلاك المفرط لهذه التوابل تؤدي حتى إلى الموت، وهذا هو، إلى وفاة الشخص.

على اختيار

وعلى الرغم من أهميته في مختلف المجالات، والتوابل والزعفران هو الأكثر استخداما على نطاق واسع في الطبخ. اليوم، ومع ذلك، والحصول على هذه التوابل ليس من السهل، لأن هناك الكثير من المنتجات المقلدة، والتي لا حول التماثلية للالزعفران. الحصول على أفضل الوصمات المجففة من الزعفران التي لديها الأحمر الداكن أو البني. حجمها مهم أيضا إذا كان الحرير هو إلى حد كبير، فإن المشتري يكون مريب جدا. وهذا يعني أن لحجم التوابل وأضاف القليل من الجليسرين.

معلومات عن الدول

في بلدان مختلفة، والزعفران له هدف مختلف. لذا، لا بد من القول أنه في أوروبا وأمريكا الشمالية، يتم استخدام هذه التوابل بشكل رئيسي في صناعة الحلويات للخبز الكعك، والكعك والحلويات، وهلام وهلم جرا. D. والزعفران الهندي الغامض يستخدم على نطاق واسع الحلويات والزبادي. وبالنسبة للدول الشرقية، هذه التوابل هو ببساطة لا يمكن الاستغناء عنه في إعداد أطباق اللحوم والأرز والخضار. أيضا في أوروبا، ويستخدم الزعفران في إعداد أصناف غالية من الأسماك، مما يعطيها نكهة خاصة. مثيرة للاهتمام بالنسبة للكثيرين قد يبدو أن هذه التوابل وجنبا إلى جنب مع منتجات الألبان، وزيادة بكثير أذواقهم، وكذلك مساعدتهم على استيعاب. وأخيرا، حيث يستخدم أيضا الزعفران - هو صناعة الكحول. هناك هذه التوابل يهدف إلى إعطاء محاليل مختلفة والكوكتيلات والظل جميل ورائحة عطرة.

استخدام

كيفية استخدام هذه التوابل الزعفران؟ ردود الفعل من أولئك الذين يستخدمون على نطاق واسع في الطبخ، وتساعدنا على فهم أنه من غير المقبول أن مزجها مع غيرها من الأعشاب. يجب أن يكون عدد من الوصمات الزعفران في إعداد وجبات معتدلة، مع هذه التوابل يمكن أن يكون من السهل "تطرف"، وسوف بالفعل لا طعم له تماما، وحتى إلى حد ما ضار بالصحة الطعام. وينبغي أن يقال أنه الزعفران يمكن استخدامها ليس فقط في شكل الوصمات، ولكن أيضا في شكل مسحوق أصفر - وهذا هو لتوفير الراحة لسحق خيارها. حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام هو أن يتم استيعابه لإعداد خليط مسحوق الزعفران في خليط الماء والكحول، أو لأنه من الأسهل لتطبيع كمية من التوابل.

بعض النقاط الهامة

شراء التوابل، مثل الزعفران، فمن الضروري فقط في بائع موثوق به، لأن هناك العديد من المنتجات المقلدة. أما بالنسبة للتسعير والزعفران يمكن أن يعزى إلى منتج مكلفة. إبقاء هذه التوابل ضروري في حزمة مختومة. يجب أن تكون درجة حرارة باردة، ومكان التخزين - الجاف. استخدام التوابل هو أفضل لمدة عام بعد الشراء. إذا بقيت الزعفران لفترة أطول، فإنه يفقد نكهته، وسوف لا يعطي المطلوب أطباق ذهبية اللون البني. ما هو مهم هو حقيقة أن الذات هي الأفضل عدم جمع هذه التوابل. بعد كل شيء، هناك أنواع سامة من الزعفران. مثيرة جدا للاهتمام وأهمية أن في إعداد الأطباق التي يتم محنك مع الزعفران، لا تستخدم الملاعق الخشبية، كما أنها تمتص بسهولة ورائحة ونكهة التوابل.

اللحوم والزعفران

ما هو عليه، وحيث يتم استخدام هذه التوابل، واجهنا بالفعل. الآن لا بد من القول أن هذه التوابل ويستخدم على نطاق واسع جدا في فضاءات بلادنا. كذلك هي مناسبة لأطباق بالضبط حيث يعطي يستخدم اللحوم البيضاء التوابل لون ذهبي جميل والدواجن والأسماك هش. في نفس الوقت الغذاء، بنكهة الزعفران، ومنخفضة السعرات الحرارية، والنظام الغذائي تقريبا، ولكن جدا، لذيذ جدا، وهذا هو حقيقة هامة.

المستخدمة في الطبخ

وإلا كيف يمكنك استخدام الزعفران بهار؟ قد تكون صفات مع إعداده على النحو التالي.

1. قبل إعداد الزعفران نقع أفضل ل20-30 دقيقة في الماء الساخن أو المرق. المقبل، إضافة إلى الطبق إلى المبلغ المطلوب.
2. الزعفران جيد المستخدمة في أطباق الأرز. الكلاسيكية تطبيقه هو أكلة.
3. يتم الجمع بين هذه التوابل والحبوب والبقوليات واللوز، والتفاح، والجبن.
4. كميات صغيرة قد تكون مختلطة مع الزعتر الزعفران والقرفة وإكليل الجبل. ومع ذلك، يجب أن يتم ذلك بمهارة، لأن الزعفران - هو ملك التوابل، ويمكن التوابل بقية فقط تعطي خفيف الظل من نكهة الطبق.
5. وتوزع على نطاق واسع هذه التوابل في المطبخ الشرقي. جيد جدا مع الأسماك والمأكولات البحرية.
6. بشكل لا يصدق، وهناك أيضا الشاي، وهو مصنوع من الزعفران. يطلق عليه اسم "الكشمير" وتعده تختمر التسريب، وقليل من البهارات في الماء المغلي (عدة أكواب).

عدد

عند استخدام الزعفران، كما ذكر أعلاه، يجب بشكل صحيح التناسب. بعد كل شيء، أكثر من اللازم مع هذه التوابل يمكن أن يؤدي ليس فقط إلى طعم الأغذية الفاسدة، ولكن أيضا في بعض الأحيان إلى مشاكل صحية معينة. مهم بالضرورة لمعرفة متى وكيفية استخدام هذه التوابل في إعداد أطباق مختلفة. وهكذا، في الزبدة عن كثب ليس من الضروري إضافة أكثر من 0.1 غرام (في ذلك الوقت من الخلط أو مباشرة قبل الخبز). إذا إعداد طبق معين، والحد الأقصى التي يمكن اتخاذها - أربعة فروع من الزعفران 4 حصص. إذا كان لنا أن يترجم هذا إلى غرام، بما لا يزيد عن 125 ملغ.