الخصائص الفيزيائية والكيميائية للدهون. الحصول على خصائص الدهون والكيميائية

مجموعة هامة المركبات العضوية - الدهون - جنبا إلى جنب مع المنشطات والشموع وتشمل الدهون. محتوياتها في الخلايا الحية يتراوح بين 5 إلى 10٪ من الوزن الجاف الخلية. هذه المواد درس، استنادا إلى خصائص من التركيب الجزيئي، والتي تتسبب في الخصائص الكيميائية للدهون. كيمياء المركبات العضوية النظر في هذه المواد بوصفها نتاجا لتفاعل الأسترة بين الجلسرين الكحول ثلاثي الهيدروكسيل وحد أعلى أو الأحماض الكربوكسيلية غير المشبعة.

في هذه المقالة، سوف ندرس ليس فقط استخدامها في صناعة والقيمة، ولكن أيضا للحصول على الدهون والخصائص الكيميائية التي هي نموذجية لهذه الفئة من المركبات.

تاريخ الاكتشاف

وقد تمت دراسة هيكل في منتصف القرن 19. يسخن الكيميائي الفرنسي E. Chevrel لهم الماء في وجود القلويات ومنتوجات في رد فعل جزيئات من الأحماض الدهنية والجلسرين. كان M بيرثيلوت رد الفعل المعاكس: عند تسخينها مع مزيج من الجلسرين والأحماض البالمتيك steorinovoy حصل الدهون الثلاثية - الدهون. وبناء على هذه التجارب، وخلصت إلى أن المواد المدروسة تنتمي إلى فئة من استرات. وأكدت الخصائص الكيميائية للدهون هذا الاستنتاج.

الدهون - استرات

كما ثبت من خلال التجارب وE. M. ترتيل Chevrel والدهون الثلاثية هي استرات الجلسرين الكحول ثلاثي الهيدروكسيل والأحماض كاربوكسيلية أحادية أعلى. الدهون التي تحتوي على steorinovuyu أو حمض البالمتيك هو الصلبة، على سبيل المثال، ولحم البقر والخنزير والضأن. هذه الدهون الحيوانية. إذا كان تكوين الدهون الثلاثية تشمل الأحماض الدهنية غير المشبعة - الأوليك، واللينوليك، ينولينيك - تسمى هذه الدهون السائلة والزيوت (عباد الشمس والفول السوداني وبذر الكتان).

وتتميز الخصائص الكيميائية من الدهون من استرات أخرى من حقيقة أن بنية الجزيئات يمكن أن تشمل عدة مختلفة الأحماض الكربوكسيلية.

الخصائص الفيزيائية

سواء كانت طبيعية أو اصطناعية، مثل السمن والدهون الثلاثية لديهم سمات مشتركة. أهمها - للا مائية، وانخفاض درجة حرارة انصهار وانخفاض كثافة محددة. أنها تذوب بشكل جيد في المذيبات العضوية، على سبيل المثال، والبنزين ورابع كلوريد الكربون. يتم امتصاص كل الدهون بسهولة عن طريق مواد مسامية أو ليفية. وفقا لنظرية من التركيب الكيميائي للمركبات العضوية M. Butlerov، والخصائص الفيزيائية والكيميائية للدهون ذات الصلة. سوف تعطى دون تأكيد هذه الحقيقة.

التفاعلات الكيميائية الدهون الثلاثية

تكوين الكمي والنوعي للجزيئات الدهون، فضلا عن التكوين المكاني لها يؤكد حقيقة الانتماء إلى استرات الطبقة الدهون الثلاثية. ممتلكاتهم الكيميائية الرئيسية - رد فعل مع الماء (التحلل). ويحدث ذلك بسهولة في وجود محفزات - القلوي، وأكاسيد المغنيسيوم والزنك أو الكالسيوم. والكشف عن منتجات التفاعل مزيج من الأحماض الكربوكسيلية والغليسيرين. منذ رد الفعل هو عكسها مع الماء، والدهون، والصناعة خلق الظروف التي يمر إلى نهاية - نحو تشكيل الجلسرين والأحماض كاربوكسيلية أحادية أعلى. لهذا الغرض، تم تغذية خليط التفاعل بشكل مستمر إلى حل القلوي ويتم تفريغها المنتجات مباشرة من منطقة التفاعل. هذه الطرق منع احتمال وقوع عملية عكسية، مما يؤدي إلى تكوين الدهون. يستخدم على نطاق واسع المائي في الكيمياء التركيب العضوي لإنتاج المواد المذكورة أعلاه.

رد فعل التصبين القلوي

ونعرب عن المواد العضوية الدراسة - استرات. الدهون والخصائص الكيميائية التي يمثلها رد فعل التحلل، ويمكن أيضا أن يكون رد فعل مع القلويات. وهذا ما يسمى رد فعل التصبين، ويعترض على عملية الأسترة. عولج مما أدى التصبين القلوية الأحماض الدهنية والجلسرين مع كربونات الصوديوم أو هيدروكسيد الصوديوم. والنتيجة هي الصابون.

ومن متين، له الصيغة تسمى C ₁₇ H ₃₅ COONa الاقتصادية. إذا أضيف إليها الملونات، والغليسرين، العطور ومستحضرات التجميل والحصول على الصابون. الصابون السائل، على عكس تم الحصول الأنواع الصلبة إذا كانت الدهون في رد فعل التصبين لا تختلط مع هيدروكسيد الصوديوم وهيدروكسيد البوتاسيوم. على سبيل المثال، بالميتات البوتاسيوم، C ₁₅ H ₃₁ COOK - الصابون البوتاسيوم السائلة. المواد الخام للتفاعل التصبن هي الدهون رخيصة من أصل حيواني أو نباتي.

الدهون السائلة - الزيوت

وهو يتألف من جزيئات الأحماض الكربوكسيلية غير المشبعة وجود روابط ثنائية. الدهون النباتية تم تجميعها في قنوات الشبكة الإندوبلازمية بفعل الانزيمات من الأحماض الدهنية والجلسرين و. وهم، في المقابل، تتشكل في ردود الفعل دورة كالفين التي تحدث نتيجة لعملية التمثيل الضوئي. قطرات النفط تتراكم في البذور، والفواكه، على الأقل في الأجزاء الخضرية للنبات، ويكون بمثابة المعروض من المواد الغذائية. الخصائص الفيزيائية من الدهون شكلت من قبل النباتات، وذلك بسبب وجود جزيئات من السندات بي مزدوجة. في مكان تمزق يحدث رد فعل بالإضافة إلى ذلك، على سبيل المثال، ذرات الهيدروجين. وهذا يؤدي إلى تكوين الدهون الثلاثية المهدرجة الصلبة.

الخصائص الكيميائية والدهون النباتية

كما ذكر سابقا، الدهون الثلاثية من أصل نباتي تحتوي في تكوينها على حمض الكربوكسيلية غير المشبعة العالي. يمكن معالجة النفط عبر الهدرجة. تتم هذه العملية تحت التدفئة وفي وجود حافز - النيكل الجسيمات.

وناتج التفاعل - الدهون الصلبة (الدهون المهدرجة). استخدامه في صنع steorina الإنتاج، والجلسرين والصابون. إذا salomas إضافة السكر والملح والحليب وتلوين الطعام، ثم الحصول على الدهون الغذائية - السمن. عندما تضاف إليه الفيتامينات والزبدة الطبيعية إعداد ما يسمى النفط الخفيف - انتشار.

الدهون الاصطناعية

فهي أرخص من الطبيعية، وتتميز تكوين الدهون الثلاثية الطبيعي. واحدة من أهم مصادر الدهون الاصطناعية - هو غاز البترول الطبيعي وما يرتبط بها، فضلا عن النفط نفسه. البارافينات أعلى الواردة في هذه المعادن الطبيعية، يتأكسد. والنتيجة هي الأحماض الدهنية الاصطناعية. تفاعلها مع جلايكول الإثيلين تنتج الدهون الاصطناعية. فهو يستخدم في صناعة الجلود (لfatliquoring من جلود الفراء والجلود). في الدهون الثلاثية صناعة مستحضرات التجميل الاصطناعية المستخدمة في صناعة صابون التواليت، والكريمات والمستحضرات. في صناعة مواد البناء والدهون الاصطناعية لإنتاج الطلاءات، ملاط مانع، والطلاء.

الخصائص الكيميائية للدهون التي حصلت عليها وسائل اصطناعية، لا يختلف عن الطبيعي. كما أنها تأتي في رد فعل التحلل في وجود الأحماض والقلويات تعرض ل(رد فعل التصبين).

كما يتم إنتاج الدهون الثلاثية في الجسم البشري

لأن الخلايا التفاعلات الأيضية الدهون في الجسم يمكن توليفها من الكربوهيدرات الزائدة. وهذا ما يفسر حقيقة أن الاستهلاك غير المنضبط من الأغذية الغنية في النشا والسكروز (منتجات الطحين والأرز والبطاطس والحلويات)، ويؤدي إلى زيادة الوزن. في عملية الهضم المنتجات التي تحتوي على الدهون في الاثني عشر المشقوق إلى الأحماض الدهنية والجلسرين و. يحدث التحلل بهم في الليباز جوب مشاركة - أنزيمات البنكرياس والصفراء التي يفرزها الكبد. كما المنظفات، والصفراء تطري الشحوم، أي يكسر الجزيئات الكبيرة إلى قطرات دقيقة الليباز شطورة بسهولة.

الزغابات من الأمعاء الدقيقة ويتم تخليق جزيئات الدهون محددة لجسم الإنسان، ومن ثم يتم امتصاصها في الليمفاوية. الدهون الأوعية الليمفاوية دخول الخلية، وأودعت الزائدة في وتحت الجلد من الدهون أو ختم النفط.

الدور البيولوجي للدهون

من خلال دراسة الخصائص الكيميائية للدهون، والتركيز على قدرتها على إفراز كميات كبيرة من الطاقة، غرام واحد من الدهون يوفر 37.8 كج الطاقة من أكسدة كاملة. لذا الدهون الثلاثية - مورديها عام. وهكذا، والدهون - هي القيمة الغذائية. ومن المعروف أن مع غير صحيحة وطويلة الدهون الثلاثية التخزين "عمر" وزنخ، والحصول على رائحة كريهة. يحدث هذا بسبب الاتصال مع النفط من الأوكسجين في الغلاف الجوي. بدأت تعكر النفط من السهل تحديد إذا ما أضفنا إلى ذلك يوديد البوتاسيوم. البيروكسيد الواردة في المنتج، يتأكسد هذا المركب لتحرير اليود، والذي يسبب اللون الأزرق على اتصال مع المواد التي تحتوي على النشا.

الدهون هي أيضا مواد البناء مهم وجزء من الأغشية الخلوية والعضيات. عظيم هو دورها في الكائنات الحراري. على سبيل المثال، والحيوانات التي تعيش على أعماق كبيرة حيث تكون درجة حرارة الماء منخفضة جدا، لديها طبقة تحت الجلد متطورة من الدهون، على سبيل المثال، الحيتان أنها يمكن أن تصل إلى سمك 1.5 متر. الحيوانات السهوب والصحراء وشبه الصحراوية تتراكم أيضا في الجسم على كمية كافية من الدهون. فمن الضروري بالنسبة لهم مصدر للمياه الذاتية، كما هو الحال في أكسدة الدهون بالإضافة إلى الطاقة، وكمية كبيرة من السائل. وتشمل هذه الحيوانات من الإبل، الجربوع، الزبابة.

الدهون تلعب دورا هاما في حماية الأعضاء الداخلية. الرجل هو كذلك وضعت ختم النفط لحماية المعدة والغدة الهضمية للإصابات داخلية. هذه الأجهزة الحيوية في الجسم مثل الكلى، يجب أن تكون في طبقة من الدهون. مع خسارة الوزن حادة في إغفال الكلوي البشري قد تحدث بسبب ترقق طبقة، وهي أمراض خطيرة، يعطل الجهاز الإخراجي.

قيمة عالية الدهون في تكوين أغشية الخلايا. جنبا إلى جنب مع الكربوهيدرات والبروتينات، فإنها تشكل طبقتين وجود هيكل الفسيفساء. مركبات الدهون لبروتينات تسمى البروتينات الدهنية. أنها تسبب نفاذية انتقائية أغشية الخلايا.

وتناولت هذه المقالة التركيب الكيميائي والخواص من الدهون، فضلا عن تطبيقها في مجال الصناعة.