القانونالامتثال التنظيمي

HACCP - ما هو؟ وHACCP نظام الجودة: مبادئ والتنفيذ والتدريب وإصدار الشهادات

نظام HACCP - مفهوم دولي لتحديد وتقييم وإدارة المخاطر لإنتاج الغذاء. ترجم حرفيا، واختصار لتقف على "تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة". تطوير HACCP بدأت في 60s من القرن الماضي في الولايات المتحدة. اليوم، يعمل النظام في جميع أنحاء العالم. هذه المادة سوف يناقش القضايا الرئيسية المتعلقة HACCP: ما هو عليه، لماذا هناك حاجة إليها، وكيف تعمل وأكثر من ذلك.

الخصائص العامة

والسؤال الرئيسي الذي يطرح نفسه في الناس الذين لم يسمعوا قط على HACCP اختصار - "؟ ما هو عليه". HACCP - وهو نوع من المعيار الدولي سلامة الانتاج. ويوفر نظام السيطرة الكاملة على جميع مراحل إنتاج الغذاء. ويولى اهتمام خاص لنقاط التحكم الحرجة - المرحلة وفقا لأعلى تركيز من العوامل الخطرة. مبادئ نظام تحليل المخاطر وضعت بحيث يمكن تنفيذها في أي جزء من الإنتاج الغذائي.

نظم إدارة مبنية على أساس نظام تحليل المخاطر، ويعتبر أن تكون نظم سلامة الأغذية. كل دولة لها أنظمتها الخاصة التي تحكم احترام مبادئ خطة الصحة والسلامة. في أوكرانيا DSTU، وفي روسيا - GOST.

عوامل السيطرة HACCP والشروط والمواد التي، بطريقة أو بأخرى على اتصال مع المنتجات الغذائية ويمكن أن يؤدي إلى الإصابة أو المرض أو الموت. ويمكن أن تشمل هذه العوامل: البيولوجية والكيميائية والفيزيائية. دعونا ننظر في كل نوع على حدة.

بيولوجي

لهذه الأنواع تنتمي المخاطر التي تسببها الكائنات الحية الدقيقة (الفيروسات والبكتيريا والطفيليات أو الفطريات)، والتي لا توفر الظروف التكنولوجية للانتاج. وخير مثال على اقية يمكن أن تعمل البكتيريا المسببة للأمراض، والذي يستخدم لإزالة عملية البسترة.

مادة كيميائية

وتشمل هذه الفئة الجزيئات والمواد ما يلي:

  1. الواردة في الحيوانات والنباتات في شكلها الطبيعي. على سبيل المثال، في الفطريات السامة.
  2. وأضاف بطريقة متعمدة لزراعة وتجهيز المنتجات. ويمكن لهذه المواد أن تكون آمنة فقط عند استخدامها التقى معايير HACCP المعمول بها. مثال على هذه المواد: المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب وهكذا دواليك.
  3. قد تحصل في المنتجات الغذائية غير قصد، على سبيل المثال عن طريق المعالجة الكيميائية للمواد التعبئة والتغليف.
  4. تأثيرات على الجهاز المناعي فقط بعض المستهلكين. نحن نتحدث أساسا عن المواد المسببة للحساسية.

جسدي

المخاطر الفيزيائية هي تلك المواد التي لا ينبغي أن يكون في الطعام في ظل ظروف طبيعية. دخلوا في عملية التصنيع ويمكن أن يسبب ضررا كبيرا على الصحة. وتشمل هذه: شظايا من الزجاج، ورقائق الخشب والحجارة، نجارة معدنية، وهلم جرا.

فوائد HACCP

ما هو عليه، والجميع يعرف مهندسا، وإدخال هذا النظام في عمل المؤسسة ويوفر عددا من الفوائد ليس فقط بالنسبة للمنتجين، ولكن بالنسبة للمستخدم النهائي للمنتج. والميزة الرئيسية، وبطبيعة الحال، وذلك بسبب ارتفاع مستوى سلامة المنتجات، وبالتالي زيادة مستوى ولاء العملاء. ولكن هناك فوائد أخرى:

  1. الاستجابة السريعة للقضايا الناشئة المتعلقة بسلامة المنتج.
  2. الحد من الخسائر.
  3. فرص جديدة في السوق.
  4. زيادة مسؤولية العمال.

مبادئ HACCP

كما هو الحال مع أي نظام، لأنه يقوم على مبادئ معينة من HACCP. ما هو عليه، واجهنا بالفعل. ونحن الآن معرفة ما هو في النظام. نظام سلامة الأغذية لديها مبادئ معينة. يسمح تطبيقها لك بسرعة لتحديد المخاطر والبدء في السيطرة عليها قبل أن يخلق تهديدا حقيقيا. سبعة من هذه المبادئ، وكل واحد منهم يستحق اهتماما خاصا.

تحليل المخاطر

إدخال HACCP في الشركة يبدأ مع تحليل المخاطر. وعقدت لتحديد المخاطر غير المنضبط أنه مع احتمال كبير يمكن أن تكون ضارة على صحة الإنسان. ويشمل التحليل جميع المكونات المستخدمة وتشارك في هذه العملية، فضلا عن إنتاج نفسها والمراحل الفرعية. سؤال الأمان التحقيق بشكل مستقل عن جودة المنتج. ومن العناصر الرئيسية للخطة HACCP هو على وجه التحديد تحليل المخاطر. إذا كان يتم تنفيذه بشكل صحيح، ثم الخطة لن تستفيد.

التحليل يؤدي إلى:

  1. الكشف عن المخاطر المحتملة وتحديد التدابير اللازمة لإدارتها.
  2. تحديد التدابير اللازمة لضمان أمن المنتجات المضمونة.
  3. تعريف التغييرات الضرورية.

وهكذا، في هذه المرحلة فإنها تخلق الأساس للكشف عن نقاط التحكم (المبدأ الثاني من النظام).

يتم تعريف الخطر على مرحلتين. على تحليل الخبراء الأول: المكونات والمعدات والإجراءات للعمال، والمنتج النهائي، فضلا عن سبل لتخزين وتوزيع المنتج. يتم عرض جميع المخاطر في القائمة. في المرحلة الثانية كل من التهديدات المحتملة لتقييم من حيث شدة الضرر الذي يمكن أن تسببه. يتم تصنيف المخاطر وفقا لدرجة من الأهمية ويتم عرضها في شكل جداول.

تحديد نقاط التحكم الحرجة

هذا الإجراء مهم لمراقبة ومنع أو تقليل المخاطر. تحديد النقاط الحرجة هو الأساس لإدارة المخاطر على النظام HACCP. ويتم التحكم في الأماكن التي من الممكن تجنب المخاطر أو الحد من آثاره إلى أدنى حد ممكن. وينبغي أن تصمم بعناية وموثقة. وتستخدم النقاط الحرجة حصريا لمنتجات إدارة الأمن. هذا يمكن أن يكون أشياء مثل: فحص وجود الحمأة في المكونات، والتحقق من وجود فيها من الشوائب المعدنية، والمعالجة الحرارية وهلم جرا. وفي الوقت نفسه قد تكون أساليب مشابهة لإنتاج خطر مختلفة، وبالتالي النقاط الحرجة.

تحديد القيم الحرجة

الحرج - الحد الأقصى أو الحد الأدنى لقيمة معلمة التي يتم التحكم في نقطة حرجة. مطلوب هذا المؤشر من أجل أن يكون قادرا على التمييز بين الظروف الآمنة وغير الآمنة للمؤسسة في واحد أو آخر نقطة.

كل نقطة مراقبة وعادة عدد قليل من المعالم، يتم حساب القيم الحرجة. يجب أن تسجل معايير ومؤشرات حاسمة في معايير الشركة، والمبادئ التوجيهية وغيرها من الوثائق.

وضع إجراءات مراقبة

رصد - دورة التخطيط للعمل لمراقبة وقياس كميات محددة في النقاط الحرجة. من خلال رصد ويمكنك:

  1. تتبع التقدم المحرز في عمليات الإنتاج. إذا كان هناك اتجاه لتقريب مؤشر لقيمة حرجة، يمكنك إجراء التعديلات اللازمة، وبالتالي محذرا من العواقب غير المرغوب فيها.
  2. تحديد الاختلافات المؤشر عند نقطة حرجة.
  3. تعرف على أداء السلامة وثقت لتأكيد التوافق مع معايير الجودة للمنتجات.

قد تعتمد أساليب الرصد على طبيعة وعدد من نقاط المراقبة الحرجة ومعايير السلامة المحددة وحدود المدى مراقبة. يجب الموظفين التي تراقب بامتلاك والطرق المختارة وأدوات خاصة. المعدات اللازمة لهذا الإجراء إلزامي يتم معايرة والتحقق منها كجزء من متطلبات موحدة للنظام HACCP.

السيطرة، وإذا كان ذلك ممكنا، يجب أن يكون مستمرا. حتى الآن، وهناك طرق عديدة للرصد المستمر مع قياسات تحديد. والأكثر شيوعا منها - مع مساعدة من قوائم المراجعة. ولذلك، اختيار إجراء الرصد، ويجب أن تعطي الأفضلية لطريقة المستمر.

في حالة حيث أنه من المستحيل لتنفيذ هذه العملية في وضع مستمر، وبعض الشيكات مجموعة تردد. وينبغي أن يكون من النوع الذي السيطرة على العملية في كل نقطة من النقاط الحرجة ومضمونة. يجب تسجيل نتائج الرصد أن يكون الاختيار مؤرخة والحروف الأولى من عملية التفتيش.

تحديد الإجراءات التصحيحية

تم تصميم برنامج HACCP ليس فقط لتحديد المخاطر، ولكن أيضا لوضع استراتيجيات لمنع بهم، والقضاء، أو على الأقل الحد من المخاطر التي يتعرض لها المستهلك. ليس من الممكن دائما لتحقيق سجل سلامة الكمال. انحراف عن متطلبات قد تكون مطلقة أي صناعة. ويهدف نظام HACCP للحد من إمكانية الحصول على منتجات ذات جودة منخفضة إلى المشتري.

في ظل هذه الإجراءات التصحيحية وتهدف الإجراء:

  1. تحديد وإزالة أسباب عدم الامتثال.
  2. تحديد المكان الذي وقع الفشل.
  3. تسجيل عقد على تدابير التكيف.

لكل نقطة التحكم الحرجة وضعت خطة منفصلة من إجراءات تصحيحية. وينبغي أن تتضمن الخطة العامة للHACCP كحد أدنى: تشكيل عمليات التكيف. جزء من المسؤولين عن هذه الأعمال. وتكوين إدخالات التعديل.

تحديد إجراءات التحقق

يشار إلى التحقق الإجراءات التي بالإضافة إلى مراقبة تأكد من فعالية تنفيذ خطط HACCP وقدرة النظام على العمل وفقا لهذه الخطط. ويتم التحقق في خطة التنمية، ودمج العمليات في نظام HACCP العام.

أحد الجوانب الرئيسية لتقييم التحقق يخدم قدرة النظام على العمل في الامتثال الكامل لهذه الخطة. ولهذه الغاية، فإن الشركة لعمليات الأعمال مؤكدا التنفيذ الصحيح للخطة HACCP، ولا سيما في الرصد السليم، وتعديل والوثائق وهلم جرا متكاملة.

وهناك جانب آخر لا يقل أهمية أعمال مؤكدا أن خطة HACCP مجدية، والأنشطة التي يتم توفيرها، ويمكن تحسين فعالية وكفاءة من رصد التهديدات المحتملة. ويمكن أن تشمل المعلومات المطلوبة لخطة التحقق: رأي الخبراء، والإشراف على الموظفين، وقياس الأداء، وهلم جرا. إجراءات التحقق نفذت، وليس فقط موظفي المؤسسة، ولكن أيضا من قبل خبراء خارجيين مستقلين من الشركات المعتمدة.

وضع وثائق

قد طبقت مبادئ نظام تحليل المخاطر بأكبر قدر من الكفاءة، تحتاج إلى الحفاظ على السجلات والوثائق المناسبة. وبفضل وثائق، يمكنك السيطرة على النظام، ومراقبة ديناميات العمليات وإيجاد أنماط وتأكد من أن المنتج النهائي لمعايير السلامة المطلوبة. وثائق تعتمد على طبيعة الإنتاج. بصفة عامة، في مجموعة أساسية تشمل: خطة HACCP، قائمة المخاطر، وتسجيل والتحقق من تنفيذ الخطة، وكذلك سجلات ووثائق في الخط، والتي تصدر أثناء تشغيل النظام.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ar.unansea.com. Theme powered by WordPress.