قطعة العاج السكاكين. اختيار والتعليقات والوصف

قبل طهي وتناول الطعام، يجب أن تقطع اللحم. نعم، وذلك حتى قرب ترك العظام واللحم قليلا. قطع اللحم - ليست سهلة. هناك لا يمكن الاستغناء مهارات خاصة وخبرة. يعرف خبراء تسلسل العمليات، في الاتجاه الذي تريد قطع للحصول على قطع الجودة. واحدة من المراحل الصعبة من ذبح أو جزء من فصل اللحم عن العظام. ولكن مهارة واحدة قد لا تكون كافية. نحن بحاجة إلى أداة نوعية من شأنها أن تجعل من الممكن أن تفعل ذلك بسرعة. وفي الوقت نفسه، ينبغي أن تظل وجهة وسكين سليمة. أي نوع من أداة، وكيف يختلف عن بقية؟

أدوات للذبح

• قطعة العاج السكاكين.
• السواطير.

النظر في هذه الأنواع من التفاصيل.

قطعة العاج السكاكين

السكاكين لذبح الحيوانات، وتقليم وفصل اللحم عن العظام يسمى قطعة العاج. مما تختلف عن بقية؟ هل من الممكن أن استدعاء أي قطعة العاج سكين طويلة؟

من أجل التعامل مع نوعية قطع اللحم وفصله من العظام، تحتاج إلى أن يكون سكين حادة جدا. ولكن هذا لا يكفي. للحصول بسهولة حتى العظم، تفصل بينها الكثير من اللحوم، فمن الضروري أن السكين كان مرنا جدا. ولكن منذ obvalschiku ديك لتنفيذ عمليات من تعقيد مختلفة، والسكاكين انه يحتاج مختلفة: كلا مرنة وجامدة.

وفقا لخصائصه الصحية، ينبغي أن تكون مناسبة للاستخدام مع المواد الغذائية، وهو اللحوم.

ويجب على جميع السكاكين تلبية معايير معينة.

شكل

السكاكين شفرة مثل هذا منذ فترة طويلة وضيقة إلى حد ما. نهاية له سجنت في شكل إلكتروني V. قطعة العاج السكاكين تم تصميمها بشكل احترافي بحيث يتم إدخالها بسهولة في اللحوم. وعادة ما تكون مصممة لتجهيز لحم الخنزير ولحم البقر والضأن والدواجن. يجب أن اللحوم لا تلتزم النصل.

طول

قد يكون السكاكين قطعة العاج يبلغ طوله من 130 ملم إلى 300 ملم في الزيادات من 10، وأحيانا 5 ملم. بالنسبة للمنتجات deboning عادة ما تستخدم ما بين 13 و 15 سم، لتقليم - 23-30 سم.

عادة، كل متخصص في تطبيق عدة بالتناوب السكاكين، وهذا يتوقف على نوع من الأجزاء المصنعة من الذبيحة. وهي أدوات شخصية تكييفها لسيد معين. بعد كل شيء، والمهنيين العاملين أكثر راحة، وارتفاع الإنتاجية.

مواد لتصنيع

قطعة العاج سكين أثناء الحمل تعاني قوي نسبيا. أيضا، خلال التعقيم مغمورة في الماء الساخن، والتي عادة لا أحب سكاكين المطبخ. نعم، يتعرض لعدوانية عصير اللحوم وسائل الإعلام. إلى قطعة العاج السكاكين اللحوم خدم لأطول وقت ممكن، انها مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات المحتوى العالي من الكربون.

تستخدم الكروم والموليبدينوم الصلب. تتصلب لها عن طريق المعالجة الحرارية في الخلاء.

شحذ

قطعة العاج سكين شحذ يحدث في عدة مراحل. قامت أولية خارج باستخدام آلات خاصة، وبشكل رئيسي - باليد. ومن أجل تحقيق نعومة مثالية له مصقول باستخدام طحن وتلميع العجلات. لهذه العمليات، ومريحة للاستخدام عالمية أداة طحن.

مقابض

شكل مقبض له أهمية كبيرة لعملية سهلة بسكين. بعد كل شيء، يحتاج الشخص إلى يمارسوها طوال يوم العمل. ولذلك، ينبغي أن تكون ثابتة مقبض مريح باليد، وليس على التسلل. هو الحال بالنسبة لسطح خشن قليلا.

وخلال العملية، من ناحية سكين لنصل قد تنزلق وقطع نفسك على ذلك. لتجنب هذا، في نهاية المقبض يجب أن تكون الشفاه، ومنع الإصابة المحتملة.

غالبا ما تكون مصنوعة من مادة البولي بروبيلين مقابض سكين - البلاستيك دائم للغاية. لها الوزن النوعي المنخفض، لذلك التعامل مع الضوء. المنتجات المصنوعة من البولي بروبلين تختلف مظهر جذاب.

يستخدم بوم، mikarta. إلى شفرة ليس مستبعدا من مقبض، والمسامير لها. في السكاكين المهنية تفعل مع المسامير مصنوعة من سبائك الألومنيوم.

ثبات

يجب أن تكون السكاكين قطعة العاج الصلب. ويمكن قياس هذه الخاصية. هناك العديد من الطرق، ولكن الطريقة الأكثر سهولة والمقبولة عموما روكويل. لأنه يقوم على قياس عمق تغلغل المواد الصلبة لفحصها وخاصة أداة طرف لقب صلابة. اعتمادا على المواد التي تصنع منها طرف، إحدى عشرة مستويات مختلفة تحدد المعينة أول أبجدية لاتينية. دلالة القياس وحدة الموارد البشرية، الذي يضاف إلى الرسالة تشير إلى المقياس الذي تتم فيه. السكاكين قياسها على نطاق و، مع وضع علامة الرسالة C.

وهو أعلى رقم ممكن للصلب، التي صنعت ريش يساوي 70 HRC. ولكن في الواقع، لا يتجاوز صلابة 65 HRC. سوف سكين مع الأس أكبر من هذه القيمة تكون هشة جدا، عملي جدا. لأن شفرات جودة عالية عموما لديها صلابة في نطاق 56-62 وحدة. وهناك أيضا أكثر رسوخا، ولكن في مثل هذه الحالات محمي نصل من لوحات خاصة من الفولاذ الطري. يحدث هذا في السيوف دمشق.

تحقق منزل صلابة غير ممكن، ولذلك عليك أن تثق الشركة المصنعة. لكي لا تضلوا، كنت بحاجة لشراء سكاكين المعروف المصنعين تتمتع بسمعة ممتازة. أو تحقق من جودة تجربتهم الخاصة، في خطر يرتكبون خطأ.

قطعة العاج السكاكين المهنية

ويمكن تقسيم كل السكاكين في المطبخ والمهنية. المطبخ نستخدمها في المنزل، طهي العشاء للأسرة. وفي إنتاج عمل المهني. هذا لا يعني أن البيت الذي لا يمكن قطع اللحم أو غيرها من المنتجات من سكين المهنية. ولكن المطبخ العمل عند قطع إنتاج اللحوم لا تعمل.

وتنقسم السكاكين المهنية في قطعة العاج، الطبخ، قطع والخضروات والأسماك والخبز والخضروات وغيرها.

السكاكين "TRAMONTINA"

وقد صممت هذه السكاكين للاستخدام المهني. أنها لا تتحلل وطويلة شحذ الانتظار. سمك شفرة من 2 ملم مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

قطعة العاج السكاكين "TRAMONTINA" القلم الجميل مختلفة من البولي بروبلين الأبيض. مضاد للجراثيم "Microban" يحمي السكين من الأوساخ، لا يسمح لإنتاج مختلف الإمراض الفطريات والعفن والجراثيم. مراجعات العملاء تشير إلى أن الطلاء لا يتم مسح عن الخدمة الطويلة في الحياة، مهما طال الزمن أو استخدام سكين. شكل مقبض مريح لقبضة، كبيرة وخفيفة الوزن، وعدم الانزلاق في متناول اليد.

النصل هو مصقول عالية جدا، فإنه لا تلقي بظلالها مع مرور الوقت. والأرض في شكل إلكتروني V، والذي يسمح لخفض بدقة، بسرعة وبدقة لفترة طويلة.

السكاكين Eicker

مصنوعة شفرات سكين Eicker من الفولاذ المقاوم للصدأ مطلي بالكروم. من أجل تفادي هشاشة الصلب مخدر الأولى مع الموليبدينوم والفاناديوم. والنتيجة هي شفرات حادة جدا التي لا tupyatsya خلال العملية. ولذلك، فإنها لا شحذ، ولكن فقط الحق ومصقول. للقيام بذلك، استخدم موسات خاص - مصنوعة من المعصرة الصلب الكروم الفاناديوم.

قطعة العاج السكاكين Eicker مجهزة شكل مقبض مريح أن يتم تشكيلها من النايلون المليئة الزجاج والمطاط. لذلك، وعدم الانزلاق، ثابتة بشكل جيد في يده. قطعة العاج السكاكين، لم يتم كسر هذه العلامة والشقوق لا تشكل. فهي ليست سقوط رهيب من الارتفاع. العمل السكاكين مع هذه مقابض آمنة لأن نتوء وقائي يمنع انقطاع عرضي. فهو يساعد على نحت بسهولة وبدون عناء جثث اللحوم. ويدل على ذلك استعراض العملاء.

وهناك سلسلة من Eicker السكاكين قطعة العاج الصعب وشبه مرنة ومرونة. باستخدام مجموعة من الأدوات التي يمكن أن تؤدي كافة العمليات اللازمة لقطع اللحوم.

كم هو سكين قطعة العاج؟ سعر المهنية Eicker أداة العلامة التجارية - حوالي 800 روبل.

السكاكين Giesser

Giesser قطعة العاج السكاكين المصنوعة من الفولاذ مع مقياس hrommolibdenovoy من صلابة 56 HRC. شفرات تعامل مع الفضة للحماية من الجراثيم. كل منتج له رقم خاص به، والتي عقدت في إصلاح أو استبدال. الضمان على السكاكين خط PRIME من الشركة المصنعة Giesser مدى الحياة. السعر - حوالي 1200 روبل.

تم إنشاء قطعة العاج اليابانية سكين KAI SHUN العلامة التجارية من الصلب دمشق. وشحذ شفرة على كلا الجانبين، والذي يسمح لاختراق بسهولة العميقة في اللحوم. ويتكون المقبض من الخشب الأسود، وتعامل مع المواد الخاصة من التعفن والحشرات تسلل. وهي بفضل قوية جدا من نسبة عالية من المواد الدهنية في الخشب. فإنه لا التدهور، لا تتعفن، لا يفطر.

كل حلقة معدنية (byulster) تقع في موقع المقبض والنصل اتصال يمنع تراكم اللحوم المتبقية واصابة خلال العملية. في نهاية مقبض لديها "كعب" خاصة من الفولاذ. لأنه يحمي السكين من الدمار في المطبات العشوائية، لذلك يستمر لفترة أطول.

طول شفرة - 150 ملم، ويبلغ طول - 272 مم. شحذ نوع عادي. صلابة شفرة - 61 HRC.

عمل هذا السكين بسهولة. ويدل على ذلك استعراض العملاء. من ناحية لا تتعب لفترة طويلة.

أسعار هذه المنتجات - حوالي 10 ألف روبل.

السكاكين ERGOGRIP

السكاكين قطعة العاج واسعة لها المقاوم للصدأ طول شفرة الفولاذ من 15 سم. مريح مقابض بألوان مختلفة تسمح لك للعمل لفترة طويلة دون الشعور بالتعب. صلابة من شفرة الفولاذ - 56 HRC.

السعر - حوالي 1000 روبل ..